Je rybíz zdravý v syrové podobě?

Rybíz má velkou nutriční hodnotu. Obsahuje důležité vitamíny, prospěšné minerály a antioxidanty. V Rusku roste rybíz všude, ale v USA byla tato bobule na velmi dlouhou dobu zakázána. Společnost RBC Life se zeptala odborníků, jaké jsou hlavní přínosy rybízu pro zdraví a jak toto bobule správně skladovat a připravovat.

Druhy rybízu

Rybíz jsou drobné bobule z čeledi angreštových. Roste v trsech na keřích. Existuje minimálně 100 pěstovaných a planě rostoucích odrůd rostlin, které se od sebe liší, včetně barvy. Rozsah chuti a velikosti bobulí v rámci jednoho odstínu je poměrně široký. Ale většinou je to sladkokyselé.

Nejběžnější druhy rybízu jsou tmavě fialové nebo černé, červené a bílé. Antokyany jsou zodpovědné za barvu té či oné odrůdy. Jedná se o rostlinné pigmenty patřící do třídy flavonoidů, které jsou známé svou antioxidační aktivitou.

Keře rybízu jsou nenáročné, milují mírné klima s teplými léty. Rostlina plodí každý rok a rychle roste. Díky tomu je oblíbenou volbou zahradníků. V Rusku je rybíz na zahradě téměř každého letního obyvatele. Ale například ve Spojených státech bylo po většinu dvacátého století pěstování rybízu zakázáno. Faktem je, že rostlina je nositelem speciální houby, která postihuje vejmutovky neboli bílé borovice rostoucí v Severní Americe. Federální zákaz byl oficiálně zrušen v roce 1966, ale některá omezení stále platí v některých státech [1].

Rybízové ​​kalorie

Nutriční profily rybízu různých barev se od sebe příliš neliší. Ale například černý rybíz obsahuje více vitamínu C, zatímco bílý a červený má o něco méně kalorií.

100 g černého rybízu obsahuje [2]:

• 63 kcal;
• tuky – 0,41 g;
• bílkoviny – 1,4 g;
• sacharidy – 15,4 g.

100 g červeného a bílého rybízu obsahuje [3]:

• 56 kcal;
• tuky – 0,2 g;
• bílkoviny – 1,4 g;
• sacharidy – 13,8 g.

Rybíz dále obsahuje železo, vápník, fosfor a vlákninu. Glykemický index bobulí je nízký, což znamená, že je mohou konzumovat lidé s cukrovkou.

Zdravotní přínosy rybízu

Rybíz má antioxidační vlastnosti, posiluje imunitní systém a pomáhá trávení, říká Igor Vidyaskin, odborník na výživu, terapeut na klinice Mprofiko na Zemlyanoy Val. Zejména jeho vláknitá struktura normalizuje střevní motilitu a zmírňuje zácpu.

Podle odborníka jsou výhody rybízu spojeny také se zlepšením zraku a udržením zdraví srdce, tato tvrzení však vyžadují další výzkum, poznamenává lékař. Zde jsou některé další přínosy rybízu pro lidské zdraví.

1. Posiluje imunitu

Rybíz obsahuje velké množství antioxidantů. Bylo prokázáno, že tato třída sloučenin posiluje imunitní systém tím, že omezuje působení volných radikálů. Pomáhají také v boji proti virům a infekcím [4].

2. Zlepšuje pleť

181gramová porce rybízu obsahuje minimálně 2 mg vitamínu C [5]. Díky tomu je bobule užitečné, a to i pro pokožku. Zejména bylo prokázáno, že tento vitamín napomáhá syntéze kolagenu, hlavního stavebního proteinu pokožky [XNUMX]. V kombinaci s vitamínem E je také zodpovědný za ochranu před poškozením UV zářením. Vitamin C mimo jiné podporuje rychlejší hojení ran na kůži a snižuje záněty.

3. Pomáhá při dietě

Vláknina v rybízu pomáhá cítit se déle sytí a snižuje pocit hladu. Rybíz také obsahuje minimální množství tuku. Toto bobule může být tedy zahrnuto do nabídky různých diet pro hubnutí a kontrolu.

4. Ovlivňuje zdraví mozku a srdce

Bylo prokázáno, že antioxidační vlastnosti černého rybízu mají neuroprotektivní účinek [6]. Hořčík ve svém složení také příznivě působí na cévní systém. Rybíz navíc obsahuje draslík a kyselinu gama-linolenovou, které snižují krevní tlak. Díky tomu je rybíz dobrý pro srdce [7].

5. Posiluje vidění

Některé výzkumy spojují konzumaci rybízu s potenciálními přínosy pro oči a zrak. Zejména existují důkazy, že antokyan ve svém složení může zpomalit rozvoj glaukomu [8]. Další látka v rybízu, kyanid, prokazatelně pomáhá očím lépe se adaptovat na tmu a zlepšuje vidění [9].

Kontraindikace rybízu

Alergie na rybíz je možná, i když je poměrně vzácná, říká terapeut Vidyaskin. Podle něj budou v tomto případě následující příznaky:

• kožní vyrážka;
• svědění;
• otok rtů nebo obličeje;
• rýma

Jsou možné závažnější komplikace, jako je anafylaktický šok.

Igor Vidyaskin specialista na výživu, terapeut na klinice Mprofiko na Zemlyanoy Val

„Gastrointestinální narušení způsobená rybízem je obecně neobvyklé, ale někteří lidé mohou pociťovat nadýmání nebo průjem. Důvodem může být individuální nesnášenlivost. Jako u každého produktu by si u rybízu měli dávat pozor především lidé s alergií na bobule, včetně čeledi angreštových.“

Jak vařit rybíz

Rybíz se jí čerstvý, konzervovaný, přidává se do pečiva a dezertů, vyrábí se z něj smoothie, likéry a tinktury. Celé a neporušené bobule jsou vhodné pro kulinářské použití. Pokud je s ovocem něco v nepořádku, bude to okamžitě patrné, říká Sergej Denisov, dodavatel lesních plodů a hub pro online agregátor Eat Derevenskoye a doručovací službu zemědělských produktů. Zkažené bobule zplesniví a zvlhne.

Na radu odborníka stojí za to připomenout, že rybíz, stejně jako jakékoli jiné bobule, je schopen akumulovat škodlivé prvky z prostředí. Proto je důležité jej sbírat na osvědčených lokalitách a pěstovat bez použití nebezpečných chemikálií.

recept na salát z čerstvého rybízu

Co potřebujete:

• šálek nakrájeného čerstvého zelí;
• čtvrt šálku čerstvého nebo sušeného rybízu;
• jedna polévková lžíce olivového oleje;
• lžíce medové hořčice;
• strouhaný sýr podle chuti;
• sůl, pepř podle chuti.

Jak vařit

1. Do jedné misky dejte na tenké plátky nakrájené zelí, rybíz a sýr.
2. V dalším smícháme olivový olej, medovou hořčici, sůl a pepř.
3. Salát přelijte dresinkem a jemně promíchejte.

Recept na cupcaky s rybízem

Co potřebujete:

• přísady do těsta nebo hotová směs na koláč;
• sůl, cukr podle chuti;
• čerstvý rybíz nebo džem, džem.

Jak vařit

1. Připravte těsto nebo nařeďte základ na cupcaky.
2. Do samostatné misky dejte bobule rybízu a posypte je trochou cukru.
3. Do těsta přidáme rybíz, promícháme.
4. Nalijte do formiček a vložte do trouby vyhřáté na 200°C.
5. Po 15 minutách zkontrolujte připravenost a nechte muffiny vychladnout.

Igor Vidyaskin:

„Při tepelné úpravě mohou být některé živiny zničeny, zvláště pokud je doba zahřívání příliš dlouhá. Vitamíny, minerály a antioxidanty však zůstávají v rybízu i po uvaření.

Odborníci na výživu doporučují sníst asi jednu až dvě porce bobulí. To je asi polovina nebo celý šálek.

Rybíz lze kombinovat s různými potravinami, ale je třeba se vyhnout velkému množství cukru a dalších sladkých přísad.“

Jak skladovat rybíz

Čerstvé bobule, vypěstované čistými metodami, bez chemikálií, leží v lednici tři až pět dní, říká Sergej Denisov. Ideální teplota je od 0 do +4 °C. Dříve je třeba bobule vytřídit, odstranit poškozené ovoce a přebytečnou vlhkost. Bobule se doporučuje pravidelně třídit a včas odstranit plody se známkami zkažení, včetně plísní.

Je lepší zmrazit čerstvě utržené bobule ihned po vytřídění odpadu, ale bez mytí. Pokud se bobule omyje, zvlhne, při rozmrazování praskne, bude pochybovat, vysvětluje odborník. Čerstvě zmrazený rybíz leží v mrazáku až dva roky.

Sergey Denisov dodavatel bobulí a hub online agregátoru a doručovací služby pro zemědělské produkty “Eat Derevenskoye”

„Rybíz je citlivý na etylen, takže byste ho neměli chovat v blízkosti jiných bobulovin, ovoce a zeleniny. To může vést k předčasnému zhoršení stavu. Ideální variantou je dobře větraná, lépe kartonová nebo papírová nádoba. Jemné bobule jsou nejlépe umístěny v jedné vrstvě, aby nedošlo k deformaci.

Jaké jsou příznivé vlastnosti rybízu? V jakých případech se doporučuje jíst a kdy je lepší omezit používání bobulí?

Elena Syurakshina
endokrinolog nejvyšší kategorie, kandidát lékařských věd, odborník na výživu

– Rybíz je jednou z nejoblíbenějších a nejoblíbenějších zahradních rostlin ve středním Rusku. Celkem existuje asi 190 druhů bobulí, ale nejoblíbenější je černý a červený rybíz. Téměř na každém osobním pozemku je keř rybízu, srpen je „horkým“ obdobím sběru a sklizně bobulí. Nenechte si tentokrát ujít, protože známý rybíz je zásobárnou vitamínů a minerálů, které vašemu tělu dodají okamžitý příval energie!

Černý a červený rybíz: podobnosti a rozdíly

• Velikost a zralost bobulí. Na výšku může keř černého rybízu dosáhnout 1–2 m a samotné bobule mají průměr asi 1 cm. Černý rybíz kvete od května do června a plodí v červenci až srpnu. Keř červeného rybízu může také dosáhnout výšky 1–2 m, ale samotné bobule jsou mnohem menší. Průměrný průměr jedné bobule je pouze 12 mm. Červený rybíz dozrává v polovině nebo na konci července, načasování jeho zrání závisí na počasí, protože ve slunečném období dozrává rychleji.
• Chuť a vůně. Na rozdíl od černého rybízu je červený rybíz kyselejší, protože obsahuje méně cukru a více volných kyselin. Plody a listy černého rybízu mají výrazné aroma černého rybízu. To je způsobeno velkým množstvím esenciálních olejů, které se nacházejí v bobulích a listech. Červený rybíz ale téměř nevoní, zato má mnohem šťavnatější plody.
• Výhody pro tělo. Bobule černého rybízu mají kyselou sladkou chuť, bobule červeného rybízu jsou ještě kyselejší než černý rybíz. Proto se používá především k výrobě džemů a dalších konzervárenských výrobků. Červený rybíz obsahuje méně cukru než černý, ale více volných kyselin. Podle obsahu kyseliny askorbové jsou bobule červeného rybízu o něco horší než černé, ale jsou také dobrým zdrojem vitamínů C a P.

Užitečné vlastnosti bobulí a listů rybízu

Jedním z pozitivních účinků konzumace černého rybízu je jeho antioxidační aktivita, tedy schopnost neutralizovat účinky volných radikálů. Tyto látky postupně poškozují buňky těla, spouštějí proces stárnutí a vyvolávají chronický zánět. Totiž v konečném důsledku se stává příčinou rozvoje mnoha onemocnění, včetně srdečních chorob a některých typů rakoviny. A to není celý seznam!

Semena, listy a bobule černého rybízu se díky bohatému obsahu živin používají k výrobě různých léčiv. Bobule obsahuje velké množství vitamínu A, který má pozitivní vliv na zrak a může předcházet vážným onemocněním. Vitamin E má omlazující účinek, vitamin P (rutin) chrání cévy a zvyšuje jejich elasticitu, vitaminy B jsou užitečné pro mozkové cévy, podporují celý kardiovaskulární systém.

Bobule navíc obsahují vápník, což znamená, že posilují nehty, kosti a zuby. Plody rybízu obsahují značné množství kyseliny gama-linolenové ze skupiny omega-6 mastných kyselin. Vědci prokázali, že tato látka snižuje bolestivé příznaky artritidy.

Plody černého rybízu se jako prevence rakoviny doporučují konzumovat v množství 100 g denně. A konečně rybíz je zdrojem pektinu, přírodního adsorbentu, který váže a odstraňuje škodlivé látky ze střev, takže odvary z rybízu jsou užitečné při otravách.

Zároveň je důležité si uvědomit, že užitečné jsou nejen bobule rybízu, ale také listy – obsahují fytoncidy, třísloviny a esenciální látky, mají protizánětlivé a antipyretické účinky.

Černý a červený rybíz obsahuje třikrát více vitamínu C než pomeranče a citrony (180–200 mg na 100 g bobulí). Vitamin C plní v lidském těle mnoho důležitých funkcí, včetně syntézy kolagenu a elastinu v kůži.

Výhody rybízu pro zdraví žen

• Plody černého rybízu mohou díky vysokému obsahu vitaminu C doplňovat léčbu infekcí a zánětů močových cest, jako je například cystitida.
• Antokyany, které se nacházejí v ovoci rybízu a jsou silnými antioxidanty, mohou zlepšit průtok krve a aktivovat lymfatický systém. Proto se doporučuje konzumace rybízu těm, kteří v horkém počasí často pociťují otoky. Sto gramů rybízu denně a dostatečné množství tekutiny pomůže snížit otoky.
• Antioxidanty zpomalí proces stárnutí a obnoví buněčnou aktivitu – to je důležité zejména pro ty, kteří žijí v megaměstech. Bobule navíc prospějí dívkám trpícím bolestivými příznaky PMS (premenstruační syndrom) a také ženám v období menopauzy.

Výhody rybízu pro zdraví mužů

• Na syntéze testosteronu se podílí selen, zinek, vitamíny A a C, na které je rybíz bohatý.
• Kyselina askorbová stimuluje produkci dopaminu, který pomáhá zvyšovat mužské libido.
• Pravidelná konzumace černého rybízu může díky vazodilatačnímu účinku zlepšit erekci – samozřejmě při dodržení základních pravidel zdravého životního stylu a vyvážené stravy.
• Organické kyseliny z plodů rybízu stimulují sekreci žaludečních enzymů, což zase zlepšuje trávení a uvolňuje střevní křeče.

Komu se doporučuje jíst rybíz?

1. Rybíz je bohatý na vitamíny a mikroelementy, které podporují tělo a pomáhají odolávat virům a bakteriím, takže bobule jsou nepostradatelné pro lidi se sníženou imunitou. Zároveň je důležité vědět, že není možné se zásobit mnoha vitamíny (například vitamínem C), takže v létě, když rybíz dozrává, by se měl jíst trochu, ale každý den.
2. Lékaři doporučují pravidelně jíst rybíz lidem s diagnózou artritidy a dny – to bude vynikající doplněk k tradičním metodám a lékům.
3. Kdo chce zhubnout, měl by do svého jídelníčku zařadit i rybíz. Antokyany v černém rybízu zabraňují přibírání na váze a zlepšují metabolismus glukózy, a proto se doporučují lidem s obezitou a prediabetem.
4. Kromě toho je rybíz užitečný při ateroskleróze, onemocněních jater a dýchacích cest, hypertenzi a zhoršeném metabolismu. Bobule mají diuretický a protizánětlivý účinek.
5. Nezapomeňte, že bobule jsou zdrojem jednoduchých sacharidů, jejichž množství ve stravě by mělo být kontrolováno. Celkový počet bobulí, které můžete během dne sníst, je asi dva šálky a je vhodné je sníst do 17:00. Bobule je lepší jíst čerstvé a s ničím nemíchat. S opatrností by čerstvé bobule měli jíst lidé s vysokou kyselostí žaludku.

V jakých případech může rybíz tělu ublížit?

Rybíz se nedoporučuje používat během exacerbace chronických gastrointestinálních onemocnění, protože organické kyseliny mohou způsobit podráždění sliznice, stejně jako u lidí s gastritidou s vysokou kyselostí.

Bobule rybízu jsou kontraindikovány při diagnóze “trombózy”, protože ředění krve může způsobit odlomení sraženiny.

Fellingova choroba (patologický sklon k akumulaci fenylalaninu) je také kontraindikací: použití černého rybízu s takovou diagnózou může způsobit vážné poškození nervového systému.

A samozřejmě rybíz by měl být vyloučen ze stravy pro osoby s alergiemi nebo individuální nesnášenlivostí. U lidí s nesnášenlivostí salicylátu může bobule způsobit bolest hlavy, průjem, zvracení, rýmu a vyrážku.

Na co si dát pozor při nákupu rybízu?

Barva. Vysoce kvalitní bobule by měly být suché, elastické, bez vážného poškození a ztmavnutí, bez stop plísně a nepříjemného zápachu. Slupka může být matná nebo lesklá – vše závisí na odrůdě. Černý rybíz by měl být přesně černý: pokud mají bobule hnědý odstín, ještě nedozrály.

Аромат. Zralý černý rybíz má jasnou vůni a chuť, takové bobule nekyselé.

Jaký druh koupit? Je lepší volit balené bobule, které jsou přibližně stejné velikosti a odstínu: to znamená, že celá várka patří ke stejné odrůdě a nemá více pohybů, a proto je čerstvější a kvalitnější. Červený rybíz se liší od černého rybízu tím, že je obvykle mnohem měkčí a je lepší koupit toto bobule v rukou, protože je velmi obtížné opatrně odtrhnout bobule z řezu a poškození může vést k tomu, že se dovnitř dostanou bakterie.

Kdy koupit? Sezóna bobulí v ruských oblastech obvykle začíná v červenci. Velké dodávky ale nejčastěji přicházejí ze zahraničí. Abyste pochopili, jaký je původ bobulí, požádejte prodejce o průvodní dokumenty – nákladní list a rostlinolékařský certifikát, ve kterém by měla být uvedena dodavatelská země, datum dodání a datum spotřeby.

Rybíz je třeba umýt bezprostředně před použitím. Pokud mluvíme o bobulích zakoupených na trhu nebo v obchodě (a neshromážděných ve vašich vlastních chatách), měli byste je namočit do studené vody poté, co v ní rozpustíte lžíci jedlé sody. Poté je třeba plody umýt pod tekoucí vodou, není třeba je otírat.

Rybíz se perfektně skladuje v chladničce při teplotě +5 °C. Čistý a vysušený může ležet v uzavřené nádobě až dva týdny. Pokud plánujete bobule skladovat déle, můžete je zmrazit. K tomu je třeba rybíz umýt, odstranit ocasy, vysušit a poté rozložit do nádob a umístit do mrazáku. V něm mohou být bobule skladovány až do příští sezóny. Z takových bobulí můžete vyrobit džem nebo vařit kompot, přidat je do smoothies, omáček, ovocných pyré.

Chcete-li bobule správně rozmrazit, vyjměte je z mrazničky a vložte je na dvě až tři hodiny do chladničky. Nerozmrazujte bobule při pokojové teplotě! Při správném zmrazení a rozmrazení je většina živin v bobulích zachována. Při následné tepelné úpravě se však mnoho vitamínů (například vitamín C) zničí. Nejlepší volbou pro ty, kteří chtějí z bobulí vytěžit maximum, jsou proto smoothies a ovocné pyré, které se nemusí ohřívat.

Sledujte novinky, přihlaste se k odběru newsletteru.

Při citování tohoto materiálu je vyžadován aktivní odkaz na zdroj.