Králičí maso je lahůdka maso, kterou milují gurmáni po celém světě. Aleprotože všechny části králíka lišit a vyžadují individuální přístup, výběr a vaření králičího masa se může zdát jako skličující úkol. V tomto článku prozradímejak vybrat nejměkčí část zajíčekjak vybrat ten správný maso a na co si dát při vaření pozor.

  1. Která část králíka je nejměkčí?
  2. Jak vybrat správné králičí maso
  3. Která část králíka je nejchutnější?
  4. Jak vařit králičí maso
  5. Výkon

Která část králíka je nejměkčí?

Přední a zadní nohy králíka se používají k přípravě prvních chodů nebo dušení. Hřbet, hruď a krk jsou také dušené. Nejkřehčí králičí maso – filé – se nejen dusí, ale připravuje se i lahodnější pokrm – roláda plněná sušeným ovocem nebo houbami a cibulí. Filet lze také nakrájet na kousky a podávat jako přílohu.

Jiné části králíka, jako je hřbet nebo dráp, lze připravit odlišně v závislosti na způsobu vaření a osobních preferencích chuti.

Jak vybrat správné králičí maso

Správný výběr králičího masa je základem úspěšného vaření. Abyste pochopili, kterého králíka si vybrat, věnujte pozornost následujícím kritériím:

  1. Věk: Králík by neměl být příliš mladý ani příliš starý. Ideální věk je 11-12 týdnů.
  2. Hmotnost: hmotnost by měla být asi 1,5 kg.
  3. Barva masa: Dužnina by měla být velmi růžová, játra by měla být také červená a ledviny by měly být obklopeny vrstvou tuku.
  4. Sedlo: Bedra by měla být kyprá.
  5. Klouby: Přední nohy by měly být pružné a klouby tlusté.

Pokud vyberete správného králíka, získáte to nejčerstvější a nejšťavnatější maso.

Která část králíka je nejchutnější?

Králičí maso se od ostatních druhů masa liší jemnou vláknitou strukturou a rozpoznatelnou nasládlou chutí. Nejchutnější části králíka:

  1. Filet je nejjemnější a nejjemnější část, která se připravuje na mnoho způsobů, včetně nádivky a pečení.
  2. Hřbet, krk a prsa jsou nejšťavnatější části a často se používají do dušených pokrmů a gulášů.
  3. Stehna – Jejich maso má bohatou chuť a je vhodné k přípravě polévek, dušených pokrmů a pečení.
  4. Drápy – Maso na pařátech je hrubší, ale tkáň navíc, která se obvykle nachází v blízkosti masa, ho činí velmi šťavnatým.

Jak vařit králičí maso

Králičí maso lze připravovat buď na grilu nebo grilu, nebo v troubě či pomalém hrnci. Zde je několik malých tipů, které vám pomohou dokonale uvařit králičí maso:

  1. Marinovat: Pro lepší chuť můžete králíka namočit ve vinné marinádě.
  2. Nepřevařujte: králičí maso rychle vysychá, proto vaření bedlivě sledujte.
  3. Nevařte: Pokud maso pečete na pánvi, je důležité ho nepřevařit, aby zůstalo křehké.
ČTĚTE VÍCE
Mohou se borůvky zasadit do květináče?

Výkon

Králičí maso je velmi Chutný a nutriční maso, které lze připravit mnoha způsoby. Po našem Rada, budete moci vybrat správnou část zajíčekkterá vám vyhovuje nádobía také vařit králičí maso takaby byla nabídka a šťavnaté. Neboj se experiment a vychutnejte si jedinečnou chuť králičího masa.

  • Je možné nakrájet zelí Kráječem?
  • V čem kuře před vařením namočit
  • Která část je lepší na řízky
  • Je možné nakrájet zelí v mixéru?
  • Jaký polotovar z hovězího masa se krájí z panenky?
  • Jaké části korpusu se používají k dušení?

Králičí maso je neobvyklou pochoutkou na kulinářském stole. Chcete-li připravit nejchutnější a nejšťavnatější pokrm, musíte zvážit všechny části králíka s individuálním přístupem. Takže pro zadní část králíka, která je tučnější, je lepší použít metody smažení nebo pečení. Přední část s chutnou dužinou se obvykle sbírá na dušení nebo vaření. Je důležité poznamenat, že tenké vrstvy tuku, které jsou v králíku přítomny, hrají důležitou roli – dodávají masu mdlou měkkost a šťavnatost. Při správném zpracování se králičí maso stane lahodnou pochoutkou na vašem stole.

Všechna práva vyhrazena © 2013-2024

Zvažují se rysy projevu masa a produktivity u králíků, ukazatele, podle kterých se hodnotí produktivita králíků, a faktory, které určují úroveň produktivity. Důležité body zaznamenány.

Chov králíků produkuje tři druhy hlavních produktů. Jedná se o skiny, které svého času sloužily jako zdroj dodatečného příjmu. Mnoho chovatelů králíků je vyrábělo a šilo čepice, palčáky, vyrábělo obojky a dokonce sehnalo ty nejteplejší kabáty z ovčí kůže. V průmyslu se z králičích kůží šijí efektní kožichy, krátké kožichy a další druhy oblíbených předmětů. Méně relevantní oblastí chovu králíků je chov králíků. Pravda, nutno přiznat, že chov ochmýřených králíků se pomalu, ale jistě obnovuje. Svědčí o tom, že stále více chovatelů králíků si pořizuje ochmýřené plemena králíků a. už jen proto, že jsou krásní. Samozřejmě je to jako chov králíků bez masných králíků – zvířat, která poskytují zdravé, dietní masné produkty. Znalost vlastností projevu produkčních vlastností zvířat je jednou z podmínek efektivního chovu králíků.

Produktivita masa

V chovu králíků je masem králičí jatečně upravené tělo nebo jeho části sestávající ze svaloviny, kostí, tuku a pojivové tkáně.

ČTĚTE VÍCE
Je možné si umýt obličej dehtovým mýdlem?

Poměr bílého a červeného masa v jatečně upravených tělech králíků různého stáří:

  • 2 měsíce – 57,3/42,7 %;
  • 3 měsíce – 61,6/38,4 %;
  • 4 měsíce – 63/37 %.

Králičí maso naše tělo vstřebá z 90 %. V tomto ohledu může králičímu masu konkurovat jen málo produktů, například slepičí vejce.

Z hlediska obsahu dusíku je králičí maso na druhém místě za zaječím a krůtím masem.

Specifická vůně a chuť králičího masa je důsledkem jeho poměrně vysokého (u syrového masa až 1,5-2 %) obsahu dusíkatých extraktivních látek. Mluvíme o kreatinu, purinových bázích a dalších sloučeninách.

Z látek bez dusíku jsou nejdůležitější glykogen, cukry a kyseliny – organická hmota, která se při vaření mění na vývar. Tyto látky podporují sekreční činnost žláz trávicích orgánů člověka.

U králíků se tuk ukládá především v dutině břišní – v blízkosti ledvin, žaludku a také za lopatkami. Na povrchu jatečně upraveného těla jsou po něm jen stopy.

Králičí maso obsahuje mnoho vitamínů a minerálů, včetně vitamínu PP (6,2 mg), C (0,8 mg), B6 ​​a B12, železa, fosforu, kobaltu a dalších minerálů.

Králičí maso patří do skupiny dietních produktů. Doporučuje se při hypertenzi, onemocněních jater, žaludku a žlučových cest. Vzhledem k nízkému obsahu purinů (38 mg na 100 g masa) a chloridu sodného (84 mg na 100 gramovou porci masa) se králičí maso používá v léčebné výživě předepsané při dně. Králičí maso obsahuje lecitin a malé množství cholesterolu (25 mg). Proto králičí maso zabraňuje ateroskleróze.

Hlavní faktory určující složení králičího masa:

Z hlediska kvalitativních a kvantitativních ukazatelů masné užitkovosti jsou na tom nejlépe brojlerové králíky zaslané na porážku ve věku 60-75 dnů a s živou hmotností 1,8-2,2 kg.

Chemické složení králičího masa získaného z brojlerových králíků, %:

  • voda – 71,9;
  • protein – 22;
  • tuk – 5;
  • popel – 1,1.

Pro srovnání: podíl vody, bílkovin, tuku a popela v mase krmených králíků je 60,55, 20,25, 18,1 a 1,1 %, u nekrmených zvířat 69,67, 21,21, 7,99 a 1,13 %.

Králičí tuk taje při 22-25 stupních a je lehce stravitelný.

Biologická hodnota králičího masa je dána poměrem plnohodnotných a nekompletních bílkovin (tryptofan/hydroxyprolin) a složením aminokyselin. Čím je králík starší, tím je v mase více tryptofanu a méně hydroxyprolinu. Nejkompletnější králičí maso se získává z králíků starých 4-4,5 měsíce.

ČTĚTE VÍCE
Jak si poštovní holubi hledají cestu?

Šunka a bederní část jatečně upraveného těla jsou bohatší na tryptofan, methionin, cystin, histidin a kreonin a ramenní část, záda a hruď jsou bohatší na arginin a fenylalanin.

Produktivita masných králíků se posuzuje podle porážkové hmotnosti a porážkové výtěžnosti, které závisí především na podmínkách krmení, pohlaví, věku a plemeni.

Porážková hmotnost je hmotnost jatečně upraveného těla bez kůže, hlavy, vnitřností (někdy jsou povolena játra), nohou po karpální a hlezenní klouby. Hodnota ukazatele se pohybuje od 0,8-1,5 kg.

Výtěžek z porážky se vypočítá takto:

(hmotnost porážky / hmotnost před porážkou) x 100

Závislost jateční výtěžnosti (%) na věku králíků je následující:

  • v prvních dnech života – 41,2;
  • 2 měsíce – 45,4-55,2;
  • 3 měsíce – 53,2-61,5;
  • 4 měsíce – 55-61,8;
  • 4,5 měsíce – 57,1;
  • 300 dní – 63.

Závislost jateční výtěžnosti na plemeni králíků ve věku 2-3 měsíců:

  • specializovaná masná plemena, včetně kalifornského a novozélandského bílého – 60 %;
  • masná a kožená plemena – 50–55 %;
  • místní neproduktivní plemena – 50-52 %.

Procentuální obsah kusů (částí) v jatečně upravených tělech zvířat ve věku 3–5 měsíců:

  • kyčelní část – 30-34 %;
  • lumbosakrální část – 20-22 %;
  • skapulohumerální část – 12-13 %;
  • cervikothorakální část – 21-24 %.

Játra tvoří 10,5-12,1% a svalová tkáň – 1-5% hmotnosti jatečně upraveného těla. Více masa je v lumbosakrální, o něco méně v kyčelních a cervikothorakálních částech jatečně upraveného těla.

Minimální hmotnost chlazeného jatečně upraveného těla je podle normy 1,1 kg a jatečně upraveného těla brojlerů 0,8 kg.

Kategorie protučnělosti jatečně upravených těl a minimální požadavky na ně:

  • první kategorie: dobře vyvinuté svalstvo, dobře tvarované, zaoblené boky, trnové výběžky hřbetní páteře nevystupují, přítomnost ztluštělých tukových pruhů na kohoutku a v tříslech;
  • druhá kategorie: svaly s uspokojivým vývojem, tónované a poněkud ploché boky, přítomnost mírně vyčnívajících trnových výběžků na zádech. Tuk se ukládá na stejných místech, ale v menším množství a může zcela chybět.

Jatečně upravená těla, jejichž tučnost nesplňuje požadavky pro druhou kategorii, se klasifikují jako libová.

Nevýhody, pro které není povolen prodej jatečně upravených těl:

  • cizí pachy;
  • přítomnost hlenu;
  • změněná (tmavá) barva;
  • vícenásobné zmrazení;
  • deformace;
  • zlomené kosti;
  • čištění od modřin atd.

Pokud se vyskytne některý z těchto nedostatků, je jatečně upravené tělo odesláno k průmyslovému zpracování.

ČTĚTE VÍCE
Jak mražené zelí použít?

Normy přirozeného úbytku králičího masa při skladování v krabicích, % hmotnosti chlazeného masa:

  • při ochlazení na 0-4 stupně. v chladicím prostoru – 1,3 %;
  • při zmrazení na teplotu nepřesahující -8 stupňů. – 1,2 %;
  • při skladování zmrazené v prvních 15 dnech – 0,4%.

Standardní měsíční úbytek mraženého masa skladovaného v chladničce déle než 15 dní, v % hmotnosti chlazeného produktu:

  • 1 měsíce – 0,1;
  • 2 měsíce – 0,3;
  • 3 měsíce – 0,4;
  • 4 měsíce – 0,25.

Snížená produktivita

Peří se získává z živých králíků chlupatého plemene. Spotřební vlastnosti králičího prachového peří jsou lepší než vlastnosti ovčí vlny a prachových vláken angorských koz.

Peří ochlupení králíků zahrnuje chlupy strážní, střední a přímé (od 90 %), které jsou delší a tenčí než srst králíků, ze kterých se získává maso a kůže.

Peří z králíků se sbírá následujícími způsoby:

  • sevření je nejběžnější metodou, protože umožňuje získat delší a rovnoměrnější chmýří;
  • účes;
  • česání.

V prvním případě se králík položí na kolena, slepená srst, pokud zvíře nějakou má, se vytáhne a hřebenem se srst od hlavy k ocasu vyčeše. Králík otočí hlavu od sebe a levou rukou si přidržuje uši, palcem pravé ruky se chytají malé pramínky a přitlačují se k němu nejprve na tlapkách, pak po stranách a pak na zádech. Neopatrnými pohyby se králičí kůže poškodí a na ranách dlouho nevyroste chmýří.

Pokud se při vytrhávání nepoužívá hřeben, prameny se uchopí a vytáhnou palcem, ukazováčkem a prostředníčkem (méně praktická metoda).

V zimě s klecovým systémem venku (přístřešek, kůlna a další budovy) se doporučuje částečné škubání chmýří, aniž by byli králíci vystaveni. Plné škubání má své opodstatnění v teplých ročních obdobích a zejména při línání. Rostoucí podsada přitom zůstává nedotčena.

Aby se březí a kojící samice nebály, chmýří se z nich odstraní dvakrát:

  • několik dní před pářením;
  • po odstavení králíků.

Chmýří se zastřihuje ostrými nůžkami od ocasu k hlavě. Nejprve se podél hřebene udělá dělení, pak se vlasy odříznou, jdou dolů do stran a žaludku. Při této metodě nejsou výsledné vlasy stejně dlouhé, protože obsahují zralé chmýří a rostoucí podsadu. Pokud farma přijala systém venkovních klecí, králíci jsou v teplých obdobích stříháni.

Česání chmýří je týdenní, jednorázová akce. Méně často se chmýří vyčesává jednou za dva týdny.

ČTĚTE VÍCE
Proč nemůžete zasadit květiny do pneumatik?

Výsledkem první kolekce je nekvalitní chmýří. Navíc váží ne více než 30 g. Maximální množství načechraných vlasů se vyskytuje ve třetí nebo čtvrté kolekci.

Škubání je pro králíky stresový faktor. Pro zjemnění jeho účinku se králíci škubají ve dvou krocích. Nejprve se chmýří získává ze hřbetu a poté, co si zvíře odpočine, z břicha. V zimě se doporučuje mezi procedurami udělat 2-3 denní pauzu.

Březí samice používají své peří jako materiál pro hnízda. Na výrobu jednoho hnízda je potřeba až 40 g prachové vlákniny. V některých farmách se proto za účelem zvýšení produkčního výnosu odstraňuje z hnízd chmýří: některá na začátku období kojení a úplně po odstavení mláďat.

Jedním ze způsobů, jak zvýšit produktivitu králíků, je pravidelné trhání jejich chmýří. Pokud ji budete trhat nepravidelně, vyroste na 8 cm a začne vypadávat, odpadávat a špinit.

Sběr odpadních vláken je považován za záložní metodu pro zvýšení výnosu chmýří. Je pravda, že to vede ke zvýšení nákladů na práci a čas. Kromě toho má takové chmýří nízkou kvalitu.

Načasování sběru chmýří. Optimální doba je, kdy se prachové vlákno nejsnáze odděluje od pokožky a jeho délka je 6 cm a více. Zároveň je třeba počítat s tím, že nadměrná délka srsti negativně koreluje s její kvalitou.

První chmýří se odstraní (nejlépe nůžkami, protože štípnutí poraní jemnou kůži králíků), když jsou mláďatům 2 měsíce. Při příštím odstranění chmýří (nejlepší způsob je štípnutí) zvířatům, která dosáhla 4-4,5 měsíce věku. Počínaje 6 měsíci se peří trhá měsíčně. Později přecházejí na „dospělou“ frekvenci procedur.

Při stanovení optimální frekvence odstraňování chmýří se řídíme nerovnoměrností jeho růstu. Každý měsíc pracují s oblastmi těla zvířete, kde produkty dosáhly zralosti. Tento přístup ve srovnání s tradičním každoročním 4-6násobným odstraňováním chmýří má pozitivní vliv na celkovou produktivitu králíků. Kvalitní chmýří se získává ze zad, zádi a boků, méně hodnotná srst se nachází na lopatkách, krku, hrudníku a břiše. Z toho plyne potřeba separovat vlákna různé kvality.

Snížení produktivity (g) králíků různých věkových skupin:

  • 2-2,5měsíční mláďata – v průměru 12,5;
  • 4-4,5 měsíční zvířata – asi 22,5;
  • šestiměsíční králíci – 32-33;
  • osoby ve věku od 6 měsíců do 50 let.

V průběhu roku přijme plnoletý jedinec 350-450 g, v některých případech až 1 kg chmýří.