Rychlé a chutné, zdravé a výživné! Krůtí vývar je jedna z nejdietnějších polévek, a proto velmi zdravá. Tělo se celkem snadno vstřebává a slouží jako základ různých polévek nebo omáček. Můžete s ním podávat i slané pečivo!

Autor receptu
Krůtí vývar

Koukni se na video

Složení / přísady

čajová lžička 5 ml
lžička na dezert 10 ml
lžíce 20 ml
pohár 200 ml

Živiny a energetická hodnota složení receptury
Hmotnost složení:
Proteiny 57 % 4 g
Tuky 29 % 2 g
Sacharidy 14 % 1 g
GI: 100 / /

Krok za krokem vaření

Krok 1:

Jak udělat krůtí vývar? Na vaření můžete použít jakoukoli část krůty, ale nejlepší je použít kostní část. Totiž, vařený na kosti, vývar se ukáže být sytější. Používám ramenní část křídla. Vypadá jako kuřecí palička, jen několikrát větší. Vybranou část krůty opláchněte pod tekoucí vodou. Oloupejte cibuli a mrkev a opláchněte je pod tekoucí vodou, abyste odstranili případné nečistoty.

Krok 2:

K vaření si vezměte pohodlnou, hlubokou pánev a vložte do ní oloupanou cibuli a mrkev. Není potřeba je stříhat. Uvařením změknou. Do pánve přidejte bobkový list a nové koření.

Krok 3:

Krok 4:

Vše zalijte vodou tak, aby bylo maso zcela zakryté. Umístěte pánev na oheň a přiveďte k varu. Během procesu zahřívání se vytvoří pěna, kterou je třeba odstranit. Nebudeme to potřebovat. Po uvaření pánev přikryjte pokličkou a stáhněte plamen na minimum. Vývar necháme na mírném ohni 1-1,5 hodiny dusit (podle tvrdosti masa).

Krok 5:

Asi 10 minut před koncem vaření pánev podle chuti trochu osolíme a okořeníme. Hotový vývar musí být přecezen přes jemné sítko nebo několik vrstev gázy, přičemž se odstraní maso a zelenina. Tím bude vývar čirý.

Krok 6:

Připravený vývar nalijte do servírovacích misek a podávejte. Do vývaru můžete přidat vařené krůtí maso a vařená vejce. Posypte vývar čerstvými bylinkami. Dobrou chuť!

Množství vody uvedené v receptu lze podle potřeby snížit nebo zvýšit.

Krůtu lze nahradit kuřecím masem nebo jakýmkoliv jiným druhem masa dle vašeho výběru. Mějte však na paměti, že v tomto případě se změní doba vaření a obsah kalorií v pokrmu.

ČTĚTE VÍCE
Jaké typy dat existují?

Pro vaření je lepší používat filtrovanou nebo balenou vodu, která je chuťově neutrální. Pokud používáte vodu z kohoutku, počítejte s tím, že může dát pokrmu nepříjemnou charakteristickou pachuť.

  • Přidat do spořiče receptů
  • Pište / čtěte recenze
  • Vytisknout / uložit jako PDF
  • Reklamace / nahlášení chyby

K čemu je tento kód?

Krůtí maso je považováno za zdravé a dietní maso, vyvážené ve složení bílkovin, tuků a sacharidů. Má nízký obsah cholesterolu, lehce stravitelné, obsahuje cenné vitamíny a mikroprvky, nezpůsobuje alergie a je vhodné pro výživu novorozenců. Krůta je ideální maso pro domácí stravu, a tak se dnes vypravíme do obchodu nebo na trh vybrat dobrého krocana, jehož kvalita určuje chuť, atraktivitu a samozřejmě i prospěšnost pokrmů. Chcete pro svou rodinu připravit lahodné a čerstvé domácí jídlo, takže byste neměli šetřit na krůtě.

Jak si vybrat krůtí maso podle vzhledu

Kvalitní krůta má různé odstíny načervenalé barvy – může být jemně růžová nebo tmavě červená. Červené maso má více bílkovin a méně tuku, zatímco světlé maso má pravý opak, takže za nejlepší je považováno krůtí maso s růžovou svalovinou. Kůže ptáka by měla být suchá, pevná a hladká, ale ne kluzká, protože to znamená, že maso leželo na pultu příliš dlouho. Při ohmatávání jatečně upraveného těla jej stiskněte prstem – pokud promáčklina zůstane, znamená to, že maso není zdaleka čerstvé a nestojí za to ho kupovat, ať je cena jakkoli atraktivní. Krůta by měla vážit asi 5–10 kg – při této hmotnosti je její maso nejchutnější. Čím větší je tělesná hmotnost ptáka, tím je starší a staré maso není vhodné k jídlu, protože je příliš tuhé a suché. Krůtí maso je jemné a měkké, ale je považováno za nezralé, protože má nízký obsah vitamínů a živin. Při výběru krůty věnujte pozornost hřebeni a nohám. Hřeben je obvykle světle zbarvený a nohy mladého ptáka jsou kulaté, hladké a šedé. Krůtí bůček je měkký, vlhký a lehce lesklý, kostra by měla být bez skvrn a poškození, s příjemnou a svěží vůní.

Které krůtí maso je lepší: podmínky pěstování a skladování

Máte-li na výběr, kupujte raději ptáky, které byly chovány ve volné přírodě než v kleci. Faktem je, že aktivní pohyb, zdravé životní podmínky, přirozená potrava a dostatek slunce mají dobrý vliv na chuť masa, což se o ptácích chřadnoucích v drůbežárnách říci nedá. Zajímavé je, že krůta chovaná v dobrých podmínkách neztrácí svou chuť a nutriční hodnotu ani stárnutím. Ukazuje se, že farmářské bio produkty jsou ideální pro výživu rodiny. Je obtížné vybrat si mraženou drůbež v obchodě, protože není možné se jí dotknout, abyste zkontrolovali měkkost a pružnost. V tomto případě budete muset věřit výrobci a ne pronásledovat levný produkt, protože je zpravidla pochybné kvality. V některých případech může být mražená drůbež záchranou, zejména před svátky, kdy na trzích pandemonium a vzrušení. Americké hospodyňky se alespoň předem starají o to, aby na Den díkůvzdání nezůstaly bez slavnostní tabule, kterou vždy zdobí vynikající pečený krocan. Při nákupu masa předem nezapomeňte zkontrolovat datum spotřeby výrobku a těsnost obalu. Krůty se obvykle porážejí na začátku podzimu, takže nejlepší doba pro nákup čerstvého masa je od října do prosince.

ČTĚTE VÍCE
K čemu slouží jablka cameo?

Jaké části krůty jsou vhodné na vaření?

Krůtí stehno a palička jsou považovány za nejchutnější a nejjemnější maso, které svou měkkostí nezaostává za vepřovým, zvláště pokud se peče v alobalu nebo v rukávu. Navíc se plní, dusí a dělá se z něj sekaná na řízky. Ocasní část krůtího masa je neméně chutná a navíc má přijatelnou cenu. Nejprve se marinuje a poté dusí, smaží, peče a přidává do polévek. Krůtí filet, zejména prsa, se používá pro jakékoli pokrmy a je nepostradatelný v dětské výživě. K aspiku a pečínce se hodí masité krůtí žaludky, z jater se dělají lahodné paštiky, srdce se přidává do salátů a polévek. Krůtí křídlo se vaří, smaží, peče a marinuje, krkovice se kupuje na želé a polévky a z krůtího hřbetu se připravují bohaté, husté a aromatické vývary. Na pečení si vezměte vykuchanou polovinu korpusu a korpus, který je plněný zeleninou, ovocem, ořechy a rýží. Rozmarní gurmáni věří, že nejlepší krůty se pěstují pouze v Severní Americe a Kanadě. Dobrou drůbež však u nás koupíte i tehdy, pokud znáte místa a rozumíte spletitostem správného výběru. Postupem času přijdou zkušenosti a naučíte se přesně identifikovat dobré krůtí maso, které tvoří chutná, výživná a zdravá jídla pro velkou rodinu. Vařte krůtu různými způsoby a sdílejte recepty se čtenáři webu „Jezte doma“!