Džem je tradičním dezertem v mnoha kuchyních po celém světě, dnes musí konkurovat desítkám různých sladkostí a zákusků, ale na oblibě neztrácí. Může být připraven doma a dokonce i nezkušená žena v domácnosti se s tímto úkolem vyrovná. Důležité je pouze dodržovat základní principy, které si v článku probereme.
1. Určete dobu použitelnosti a použití
Nejprve odpovíme na otázku: podává se džem ihned po přípravě nebo bude dlouho skladován?
Čerstvý džem bez konzervace, trvanlivost 3-4 dny. Můžete minimalizovat množství cukru, ale tento dezert se musí brzy sníst. Nemůžete ji ani skladovat v lednici po dlouhou dobu.
Cukr sám o sobě je účinným konzervantem. Podle klasických receptur je to asi polovina, to znamená, že na 1 kg bobulí se přidá 1 kg cukru. Tento džem lze úspěšně skladovat 2-3 týdny.
Výroba džemu na zimu, trvanlivost od několika měsíců do několika let. V tomto případě musí být produkt sterilizován.
Cukr je ideální živnou půdou pro bakterie. Jak působí jako konzervant? Ukazuje se, že sacharóza se aktivně váže s vodou a produkt doslova vysušuje. Cukr se tedy v čisté formě nekazí, ale ve vysoké koncentraci působí jako konzervant a zvyšuje trvanlivost výrobků.
2. Správný výběr surovin
Bobule musí být stejně zralé. V opačném případě se během procesu vaření část ovoce stráví a část zůstane syrová.
Velikost plodů by také měla být ze stejného důvodu přibližně stejná. Pokud je džem z hrušek, jablek a jiného velkého ovoce, nakrájejte je na stejné kousky.
Příliš zralé nebo přezrálé bobule se hodí spíše k džemu, marmeládě nebo marshmallow.
3. Ovoce správně omyjte
Tvrdé bobule – třešně, třešně, švestky – lze mýt pod tekoucí vodou.
Jemnější – maliny, jahody nebo ostružiny – umývejte velmi opatrně, nejlépe ve sprše, aby proud vody plody nepoškodil.
4. Výběr nádobí pro vaření
Ideální nádobou na džem je umyvadlo. Na rozdíl od běžných pánví je plocha umyvadla mnohem větší. Tenká vrstva džemu se snáze rozmíchá, aniž by došlo k poškození bobulí.
Zkracuje se také doba vaření, a to se pozitivně projevuje na chuti hotové pochoutky.
5. Dodržujte základní pravidla
Cukru by nemělo být příliš mnoho, jinak to naruší chuť bobulí. Standardní poměr je 1:1, to znamená, že ovoce a cukr se přidávají ve stejném množství.
Džem se připravuje v několika dávkách, přivede se k varu a poté se nechá vychladnout. Tento šetrný režim vaření umožňuje zachovat tvar bobulí.
Prvních 10 minut po varu vařte na mírném ohni. Po usazení pěny lze plamen mírně zvýšit.
6. Výroba marmelády na zimu
Pokud bude džem skladován po dlouhou dobu, musí být nádoby sterilizovány. Za tímto účelem vařte sklenice a víčka několik minut a poté je položte na čistý ručník. Po zaschnutí přidáme marmeládu a přišroubujeme víčka.
Sklenice musí být zcela suché. I malé množství zbývající tekutiny dramaticky zvyšuje pravděpodobnost kyselosti.
7. Doba použitelnosti
Sterilizovaný produkt lze skladovat neomezeně dlouho. Ale to byste neměli dělat. Semena mnoha plodů obsahují jedovatou kyselinu kyanovodíkovou. Zpravidla v nich zůstává. Ale pokud se skladuje déle než rok, bude mít čas vyjít a smíchat se sirupem.
Džem bez pecek je lepší neskladovat déle než dva roky. Po tomto období si již nezachová vitamíny a další užitečné látky a nebude tak chutné. Ve skutečnosti to bude jen „zabarvený cukr“.
8. Podmínky skladování
Džem stočený do sklenic není nutné skladovat v lednici. Rozhodně byste jej ale neměli umisťovat do blízkosti baterie. Ideálním místem pro domácí přípravy je balkon, spíž nebo sklep.
9. Džem bez cukru
Přemíra sladkostí v našem životě je zřejmým problémem a džem je velmi kalorický produkt.
Recept bez cukru je poněkud složitější a trvá déle, ale výsledný dezert vaší postavě neublíží. V tomto případě se bobule vaří dlouhou dobu ve vodní lázni až do požadované tloušťky. K tomuto džemu se hodí pouze sladké bobule, například třešně.
10. Použití sladidel
Další způsob, jak získat sladký, ale nízkokalorický dezert. Postoje k náhražkám cukru byly dlouhou dobu negativní. Některé z nich (aspartam) při zahřívání uvolňují toxické látky.
Existuje však několik bezpečných sladidel, která byla ověřena léty výzkumu a jsou schválena pro použití po celém světě.
steviosid. Látka rostlinného původu získávaná z listů stévie. Mezi nevýhody patří nepříjemná pachuť.
Erythritol. Další absolutně přírodní sladidlo. Ve velkém množství se nachází například v melounech. V lidském těle chybí enzymy nezbytné pro vstřebávání erythritolu. To vysvětluje jeho nulový obsah kalorií.
sukralóza. Umělé sladidlo, které je 600x sladší než cukr. Široce používané v potravinářském průmyslu po dobu asi 30 let.
Tato sladidla jsou termostabilní, to znamená, že při vystavení vysokým teplotám nemění své vlastnosti.
Co se dá dělat?
Koření dodá džemu neobvyklou chuť. Bobule lze kombinovat se skořicí, hřebíčkem, zázvorem a dalším kořením. Jedná se o jednoduchý a cenově dostupný způsob, jak získat nové, živé chutě.
