Buvoli jsou pro region skutečně exotikou, dříve jste je v kraji mohli vidět pouze v zoologické zahradě. Nyní ve vesnici Krymgireevskoye, na úpatí hory Golubinka, vytvářejí poměrně velkou farmu, kde bude žít 280 mléčných buvolů. Mléko těchto zvířat je mnohem tučnější než kravské a je ideální pro výrobu másla a sýrů, zejména mozzarelly.
Místní úředníci nazývají stavropolskou farmu první v Rusku. Není to tak úplně pravda – buvoli se například chovají v republikách Severního Kavkazu. Mimochodem, kdysi byli na Kubáně běžní, ale kozáci od jejich chovu nakonec upustili. Ingush, Čečenci a Kabardians používali tento dobytek nejen pro maso a mléko, ale také jako tažné a balicí síly.
To, co bude farmu Stavropol skutečně odlišovat od ostatních, je její úzká specializace na buvoly a celý výrobní cyklus produktů z jejich mléka a masa. Jiní chovatelé hospodářských zvířat, kteří chovají buvoly v Rusku, maso prakticky neprodukují.
— Jedná se o unikátní investiční projekt pro Rusko. Mnoho Rusů jistě netuší, jak chutná buvolí mléko. I když se z ní vyrábí pravá mozzarella,“ zdůraznil krajský ministr zemědělství Vladimir Sitnikov.
Začátkem srpna byli na farmu přivezeni první obyvatelé – býk a 31 krav, z toho tři s telaty. Jedná se o asijské vodní buvoly, kteří byli do regionu přivezeni z Nizozemska již v dubnu.
— Dosud byli v karanténním místě v okrese Shpakovsky a nedávno byli převezeni do komplexu buvolů a mlékárny Alexandrovskij. Březí krávy brzy začnou produkovat hromadná mláďata. Už jsme dostali první tři buvoly,“ uvedl ředitel areálu Farman Almuradov. — Druhá várka 20 hlav dorazí do regionu na podzim roku 2021.
Na farmě v současné době probíhají stavební práce. Potřebujeme prostory pro trvalé ustájení buvolů, ale zatím jsou zvířata posílána do provizorních stájí na letní ustájení, kde je vše, co potřebují. Zároveň se připravuje krmivo: buvoli hodně jedí a potřebují kvalitní stravu. Telata jsou chována v samostatném kotci, kde rostou a nabírají sílu.
Výkup chovných buvolů bude pokračovat i v roce 2022, kdy bude plně zavedena obsluha malého stáda. Projektovaná kapacita komplexu je navržena tak, aby podporovala 280 dojících buvolů a produkovala 705,6 tun mléka ročně. Výroba pasterizovaného mléka, smetany, másla, matsoni a mozzarelly bude probíhat na bázi stávajícího závodu na zpracování surovin. Investice do výstavby buvolí mléčné farmy a komplexu na zpracování masa v Aleksandrovském okrese se nyní odhadují na 480 milionů rublů.
Zatím přivezli jen jednoho otce, ale jakého! Produkce mléka jeho matky je 3200 kilogramů za rok, což je pro buvoly hodně, obvykle jich vyprodukují až 2000 kilogramů, což je výrazně méně než u krav. Ale kvůli obsahu tuku je ho pro výrobu mnoha produktů potřeba méně.
— Buvolí mléko má vysokou nutriční hodnotu, obsah tuku, bílkovin, laktózy, vitamínů a minerálních látek je vyšší než v mléce kravském. V kombinaci s hustší konzistencí je ideální pro výrobu mléčných výrobků, jako je máslo, jogurt, sýr a zmrzlina. Světovými lídry v produkci buvolího mléka jsou Indie a Pákistán, uvedl náměstek ministra zemědělství Stavropolského území Alexej Krisan.
Jak řekl Khazrit Shibzukhov, farmář z Kabardino-Balkarie, který na své farmě ve vesnici Kakhun chová asi 35 buvolů, zpravodaji RG, jejich dojivost je skutečně výrazně nižší než u krav. V létě dávají pět až šest litrů denně a v zimě tři až čtyři. Ale při výrobě jednoho kilogramu oleje je potřeba pouze 10-15 litrů, a ne 30, jak je obvyklé.
— Buvolí maso má horší kvalitu než hovězí, je tužší. A výtěžnost z jatečně upraveného těla je menší – 47 procent místo 50-60, jako u běžných býků. Maso vzácných zvířat je však dražší, a přesto ho můžete chutně uvařit. Čím mladší býk, tím jasnější chuť a méně tuhé maso,“ poznamenal Shibzukhov.
Výhodou buvolů je, že jsou velmi nenároční na chov a jsou málo náchylní k nemocem. A při použití obilí a sena jako krmiva není nutné přidávat přísady. Buvoli prakticky netrpí nemocí šílených krav, brucelózou, leukémií nebo tuberkulózou. To znamená, že riziko nákazy nějakým druhem infekčního onemocnění pitím jejich mléka je minimální.
Projekt si klade za cíl prosadit se také ve venkovské turistice. Tento směr je nyní v trendu – mnoho farmářů se snaží nejen založit výrobu, ale také vytvořit podmínky pro ty, kteří se chtějí přijít podívat na hospodářská zvířata. Už Vladimir Sitnikov poznamenal, že v Alexandrovské čtvrti není mnoho atrakcí a pro obyvatele města může být velmi zajímavý výlet na buvolí farmu, kde ukážou, jak se vyrábí sýr, máslo a další produkty.
Okres Aleksandrovsky, stejně jako mnoho dalších na území Stavropol, je stále vnímán hosty z jiných regionů Ruska jako tranzitní okres, takže přilákání turistů prostřednictvím takových neobvyklých projektů také pomůže zvýšit prodej zemědělských produktů. .
Investice do výstavby buvolí mléčné farmy a komplexu na zpracování masa v Aleksandrovském okrese se nyní odhadují na 480 milionů rublů
Winston Churchill Memorial Trust oznámil, že v roce 2014 bude 106 australským výzkumníkům uděleny granty na studijní cesty do zámoří v oblastech potenciálu pro Austrálii, které však dosud nebyly dostatečně rozvinuty. Na seznamu vítězných projektů je jméno Eleny Zvyaginy, která v Austrálii rozvíjí mléčné farmy pro vodní buvoly.
Mohli jsme si s Elenou promluvit a zeptat se jí na její práci, jak se jí podařilo získat prestižní grant a proč jsou v Austrálii důležité buvolí farmy.
— Eleno, jakým projektům může Churchillova nadace pomoci?
– Nejrozmanitější, týkající se umění, vědy, nových technologií v průmyslu a zemědělství. Nadace sdružuje porotu složenou z lidí s úspěchy v určité oblasti, kteří posuzují předložené žádosti a posuzují, jak může projekt prospět australské společnosti.
— Proč je v názvu fondu Churchillovo jméno?
„Tento fond byl vytvořen s cílem uchovat památku slavného britského politika v budoucích generacích a zároveň pomáhat lidem rozvíjet jejich nápady na podporu nových směrů. Churchill Foundation existuje ve Velké Británii, Austrálii a na Novém Zélandu.
— Úspěšně jste prošli obtížnou cestou předkládání dokumentů a rozhovorů s odborníky.
„Tato soutěž projektů je mezi výzkumníky tak oblíbená, že bylo i trochu nečekané, že byl náš projekt schválen. Organizátoři mají velmi přísné požadavky na podání přihlášky a poskytnutí důkazu, že váš výzkum přinese Austrálii výhody. Jsou také vyžadovány doporučující dopisy od odborníků ve vašem oboru, které prokazují vážnost a platnost vaší žádosti a potvrzují osobní kvality a úspěchy žadatele. Jeden z mých doporučujících dopisů byl od Dr. K. Carricka, předního odborníka na výzkum, vývoj a implementaci dobrovolného robotického dojení v Austrálii.
— Jaká je myšlenka vašeho projektu?
“Chceme pomoci posunout chov australských buvolů na další úroveň.” V Evropě existují nové technologie pro dojení buvolů, ale nemohou se dostat do Austrálie. Zejména proto, že podmínky pro chov zvířat jsou zde jiné. Například dojný skot není neustále chován uvnitř, ale na venkovních pastvinách. Při správném zacházení jsou buvoli přátelští, klidní a snadno se cvičí. Tato pozorování nám ukázala, že buvoli jsou vynikajícími kandidáty pro systémy dobrovolného dojení. Po šesti letech práce s buvoly a dojnicemi, ale i diskusích s dalšími farmáři, pozorování chování buvolů, studiu publikací na toto téma v Evropě, konzultacích s vědci vyvíjejícími dobrovolné systémy dojení pro krávy na australských farmách jsme dospěli k závěru že dobrovolné dojení má potenciál vyřešit mnoho problémů, které v současnosti brání rozvoji produkce buvolího mléka v Austrálii. Jedním z těchto problémů je například nedůvěra a agresivita buvolů k cizím lidem, odmítání dávat mléko ve stavu úleku nebo stresu. Buvoli jsou zároveň inteligentnější než krávy, snadno se vycvičí v klidném a známém prostředí a jsou ve svém chování individuálnější – všechny tyto vlastnosti naznačují, že dobrovolné dojení pomocí robotů je pro buvoly docela vhodné. Tato oblast chovu zvířat je v Austrálii velmi perspektivní, používá se již u krav a bude zvláště důležitá při dojení buvolů.
— Co znamená „dobrovolné dojení“, zvláště s pomocí robotů? Poslední dobou nesleduji vývoj v této oblasti chovu zvířat a mám v paměti obrázek z dokumentárních filmů z minulosti – krávy stojí ve stájích na farmě, dojička jim nasazuje dojící stroj. cecíky a obchod začíná. Roboti jsou něco jiného, ne?
– Ano, dojička zde není zapojena a zvířata nejsou nijak stresována, když jsou dojena v nevhodnou dobu pro konkrétní krávu. Dojící robot provádí tuto operaci samostatně. A nejen tento. Jakmile se kráva přiblíží k robotovi, pozná ji podle elektronického obojku, dá jí požadovanou (individuální) stravu, umyje vemeno, nasadí dojící stroj, zkontroluje zdravotní stav krávy a kvalitu mléka, popř. pokud je něco v nepořádku, informuje farmáře pomocí SMS na mobilní telefon. Je třeba také poznamenat, že zvířata mohou přijít na dojení, kdykoli chtějí.
Tento systém zkracuje práci zemědělců o dvě třetiny, což je její nejobtížnější část. Ve skutečnosti veškerou práci vykonává počítač a jeho přidružený robot.
Dvacet let používání této technologie na dojných farmách prokázalo, že se zvyšuje dojivost, zlepšuje se kvalita mléka a zdraví krav je dlouhodobě udržováno. Pro buvoly je použití této technologie obzvláště důležité. Tato zvířata nepřijmou nového člověka, mohou farmáře zranit a mléka se prostě nevzdají, pokud je něco trápí. Robot ale nikdy nemá špatnou náladu, vždy dělá všechno stejně. V Austrálii již existuje několik mléčných buvolích farem v Queenslandu a Victorii, v Novém Jižním Walesu zatím žádná nebyla, my budeme první. Při tradičním způsobu dojení buvolů se obvykle používají injekce oxytocinu ke stimulaci produkce mléka, to vše se děje se značným stresem pro zvíře. Systém dobrovolného dojení pomocí robotů by měl umožnit odstranit nebo výrazně omezit všechny negativní důsledky a zvýšit produkci mléka.
— Jaká je výhoda buvolího mléka?
— Buvolí mléko je po kravském mléce druhou největší dojivostí na světě. Buvoli jsou tradičně hojní v Indii, Pákistánu a na Středním východě. Pěstují se také v Rumunsku, Bulharsku a Ázerbájdžánu. Sýr Suluguni, známý mnoha našim krajanům, se vyráběl hlavně z buvolího mléka. V Evropě se buvolí mléko nejvíce používá při výrobě sýrů mozzarella v Itálii.
Toto mléko obsahuje výrazně méně cholesterolu, výrazně více vápníku a zdravých bílkovin. A vyrobených sýrů je dvakrát více než z kravského mléka.
Australské Severní teritorium je domovem velkého množství divokých buvolů, kteří byli kdysi zavlečeni z Indonésie. Divocí australští buvoli jsou takzvanou odrůdou Swamp Water Buffalo, která se nepoužívá pro mléko, ale pro maso a jako tažná síla. Před 22 lety vláda Severního teritoria spolu s vědci a farmáři zahájila program rozvoje populace buvolů v zemi – za tímto účelem divokých buvolů a poté byly jejich další generace oplodněny spermatem dovezeným z Itálie z nejlepší italské mlékárny. chovatelé – vodní buvol středomořský (buvol středomořský). Moje dcera si jako studentka veteriny vybrala Darwina pro svou stáž a zúčastnila se tohoto programu. Byla to ona, kdo nás přesvědčila, abychom se pustili do chovu mléčných buvolů! Původně jsme dovezli čtyři čistokrevné buvoly ze Severního teritoria a později dalších šest míšenců. Pomocí umělého oplodnění italským spermatem jsme zvýšili počet buvolů na XNUMX. Již dva roky vyrábíme mozzarellu, jogurty, tvaroh, feta sýr a další čerstvé sýry. Pravda, zatím ne pro komerční prodej. Nyní se připravujeme na další etapu a náš projekt robotizace by tomu měl dát nový impuls. Buvoli na rozdíl od krav nemají žádné zdravotní problémy a v našem australském klimatu se jim daří. Poptávka po buvolím mléce v zemi roste.
— Kolik mléka v průměru produkují krávy a buvoli?
— Nejproduktivnější krávy v Austrálii produkují asi 30 litrů denně. A čistokrevní mléční buvoli – až 15 litrů. Buvolí mléko ale produkuje dvakrát více sýra než kravské mléko.
— Kam plánujete jet na studijní praxi, do Itálie?
— Robotické buvolí farmy nyní fungují v Itálii a Holandsku. Určitě tam zavítáme a podíváme se, jaké úpravy bude potřeba udělat, aby je v Austrálii mohli používat. Výlet zahrnoval také Švédsko, Portugalsko, Azory a Španělsko za poznáním nových technologií, agroturistiky a výroby tradičních sýrů.
— V Austrálii žijete na farmě daleko od města a chováte buvoly. Než jste přijel do Austrálie, žil jste ve městě nebo jste měl zkušenosti se zemědělstvím?
— Mám zemědělské vzdělání, Timiryazev Academy v Moskvě. Pravda, můj manžel je fyzik, ale oba jsme vždycky chtěli farmařit a chovat zvířata. A jakmile jsme se po škole vzali, opustili jsme Moskvu. Měli jsme kozy, králíky, slepice, psy a koně. Ale to byla doba „divokých 90. let“ a pro prostého farmáře bylo docela těžké v těchto podmínkách přežít. Když jsme přišli do Austrálie, žili jsme v Sydney jen velmi krátké přechodné období s vědomím, že brzy skončíme na farmě. A ukázalo se, že jsou. Naše farma se nachází na velmi krásném jezeře Myall (Great Lakes NSW). Na naší farmě chováme také Jersey dojnice, ovce, koně a chováme středoasijské pastevecké psy pro hlídání farem.
— Nestýská se ti po městě?
– Ne. Asi bych už nedokázal žít ve městě. Práce na zemi je těžká, ale je velmi příjemná a obohacující. Dává vám pocit života neprožitého nadarmo. Každý den vidíte výsledky své práce, nějaké úspěchy. A pokud máte plány a nápady, pak v delším časovém období můžete vidět realizaci svého podnikání. Milujeme být se zvířaty, na zemi. Milujeme tyto vůně, tuto přírodu kolem. Práce farmáře je krásná právě svou rozmanitostí a nikdy nenudí, protože farmář je zároveň agronom, porodník, inženýr, ekolog, školitel, manažer, marketér, účetní, fotograf a mnoho dalšího. Všimli jsme si, že je stále více kupujících, kteří preferují produkty vytvořené v podmínkách respektu ke zvířatům a k zemi. Ne průmyslový plán, kdy korporace chová například slepice a myslí jen na zisk.
— Pomáhají vám vaše děti na farmě?
„Naše dcera je veterinářka a přestěhovali jsme se na farmu blíže k Newcastlu, protože vystudovala univerzitu a nyní zde pracuje na doktorátu. Hodně nám pomáhá a je pro farmu velmi užitečným členem rodiny.
— Potřebujete velkou plochu pro chov buvolů?
— Záleží na úrodnosti země. V oblastech, kde je dostatek deště a dobrá travní pokrývka, je potřeba minimálně dva akry na jednoho buvola a mnohem více v suchých oblastech.
— Kdy váš pracovní den na farmě začíná a kdy končí?
— Začínáme, když se rozední, v 5–6 hodin ráno. Máme ještě malé stádo a zvířata nám dávají vědět, kdy nás potřebují a kdy jsou docela ráda, že zůstanou sama. V poledne mám pauzu a po třetí jdu na druhé dojení a do setmění je práce dost. Jsou tam nejrůznější překvapení, porod nebo něco jiného, pak den trvá do 10–11 hodin.
— Děkuji mnohokrát, dozvěděl jsem se mnoho zajímavých podrobností. Myslím, že i naše čtenáře bude zajímat poznat na vlastní kůži život na farmě a jak se vyrábí například sýr mozzarella. Co byste vzkázal těm, kteří mají zájem zúčastnit se soutěže Churchill Foundation, nebo těm, kteří sami uvažují o práci na farmě?
— Účast projektů v Churchillově nadaci je velmi reálná událost, která však vyžaduje jasnou vizi řešení problému. Nyní je vyhlášena soutěž na příští rok, více si o ní každý může přečíst na webu www.churchilltrust.com.au
Pokud má někdo zájem o chov nebo chov buvolů, napište nám prosím na elena@alabai.com.au. Jsme vždy rádi, když máme kontakty se zájemci o naše zvířata a produkty. (Fotky ze života na farmě si můžete prohlédnout zde https://www.facebook.com/pages/Alabai-Farm/110916748924287?sk=photos_stream)
— Leno, děkuji za zajímavý příběh a přeji úspěšnou cestu.
Odkaz. Výňatek z článku prof. Arzumanyan E.E. o kvalitách buvolího mléka:
„Podle evropských vědců zvyšuje buvolí mléko odolnost těla vůči bakteriálním a virovým infekcím. Je zvláště užitečný při prevenci a léčbě respiračních onemocnění. A kyselina linolová, obsažená v mléčných tucích, má antikarcinogenní vlastnosti. Vysoký obsah nenasycených mastných kyselin zabraňuje tvorbě cholesterolu v krvi. Všude lékaři doporučují dětem s dysbakteriózou a diatézou používat místo kravského mléka buvolí mléko. A vyvážený obsah vápníku, železa a fosforu v kombinaci s vitaminovým a minerálním komplexem z něj činí nepostradatelný terapeutický a profylaktický produkt. Podle anglických odborníků na dětskou výživu přispívá pravidelné pití buvolího mléka k utváření vyššího intelektuálního IQ.
Četné studie, včetně WHO, potvrdily nízký výskyt kardiovaskulárních, respiračních a rakovinových onemocnění u lidí, kteří pravidelně konzumují buvolí mléko.“
Pokud se vám líbí online verze ruských novin v Austrálii, můžete práci redakce podpořit finančně.
