Velmi oblíbenou legendou je, že všechna vína jsou obecně téměř stejná a drahé víno je určeno jen těm, kteří mají příliš peněz nebo mají prostě přemíru patosu. Toto tvrzení však ve zkoušce praxe neobstojí. Ano, existují pěkná levná vína. Ano, existují značně přeceňovaná vína. Obecně ale platí, že mezi kvalitou vína a jeho cenou existuje závislost a čím dražší víno, tím je pravděpodobně zajímavější, působivější a výraznější.
Experiment Frederica Brocheta
Jedná se o okouzlující legendu, kterou nesmírně milují ti, kteří z toho či onoho důvodu nechtějí kupovat drahé víno. V legendě vystupuje Frédéric Brochet jako takový vědec, který prováděl výzkum za účasti slavných vinařských kritiků. Mnoho účastníků si údajně spletlo bílé víno podbarvené barvivem s červeným a dokonce je popsalo příslušnými slovy (taniny, červené bobule atd.).
Ve skutečnosti byl Frederic Brochet ve skutečnosti studentem, který napsal vědeckou práci. Jeho přátelé, také studenti, mu vystupovali jako pokusní „králíčci“. Po nějakých významných expertech tam nebylo ani stopy. Studenti obecně mají zpravidla malé znalosti vín a preferují nápoje nižších cenových kategorií.
Slepé degustace
Vážní kritici často ochutnávají vína naslepo: nevědí, kdo víno, které ochutnávají, vyrobil, a tím méně, kolik to stojí. V tomto případě jsou hodnocení také udělována naslepo. A paradoxně drahá vína získávají v průměru znatelně vyšší hodnocení a vřelejší recenze a popisy než vína levná. Ze zájmu si to můžete ověřit. I když ke skandálům dochází, když je velmi drahé víno posuzováno velmi přísně a je mu přiděleno nízké skóre. Kromě toho se stává, že levné víno obdrží velmi vysoké hodnocení, asi 90 bodů. Ale málokdy.
Proč je drahé víno lepší?
Dovolte mi provést rezervaci hned: drahé víno není vždy lepší než levné víno. Zvláště nebezpečné je myslet si, že víno za 400 rublů bude lepší než víno za 300 rublů. Uvažováním tímto způsobem je snadné dojít k chybě. Pokud ale rozšíříme cenový rozdíl, důvěra bude silnější. Řekněme, že víno za 1000 rublů se téměř jistě ukáže jako solidnější a zajímavější než víno za 400 rublů a víno za 600 rublů bude s největší pravděpodobností znatelně lepší než víno za 200 rublů. Pravděpodobnost, že se to stane, je velmi vysoká.
Co se děje? Proč jsou drahá vína lepší než levná? Jsou všechny vyrobené z hroznů? Proč takový rozdíl v kvalitě? Budete se divit, ale faktorů je nespočet. Zde jsou jen ty nejdůležitější: kvalita suroviny (hrozny), kvalita jejího sběru a výběru, vlastnosti procesu přeměny hroznů na víno (řekněme), sudy.
Co ovlivňuje kvalitu hroznů?
Za prvé, oblast. Drahá vína se zpravidla vyrábí z hroznů z nejlepších oblastí, kde jsou pro hrozny optimální podmínky. Takové hrozny se sklízí, když dosáhnou optimálního stupně zralosti, protože i mírně nezralé bobule se mohou změnit na hrozné víno a přezrálé hrozny jsou zpravidla také radostí, je nepravděpodobné, že by se z nich vyrobilo skvělé víno.
Za druhé, produktivita hraje obrovskou roli. Čím je vyšší, tím více vína bude vinař schopen vyrobit, ale o to mdlé, nudnější a jednodušší toto víno bude. Nejlepších výsledků se dosahuje v případě nízkých výnosů – a čím nižší výnos, tím vyšší (v průměru a za stejných podmínek) bude cena vína.
Za třetí záleží na stáří révy. Čím je starší, tím koncentrovanější a zajímavější víno lze vyrobit z hroznů, které produkuje. Ale stará réva má nízké výnosy (viz předchozí bod); Navíc se o ně musí pečlivě starat.
Sběr a výběr
Drahá vína obvykle pocházejí z ručně sbíraných hroznů. Ale v dnešní době má typ sklizně na kvalitu vína jen malý vliv: technologie se aktivně vyvíjí. Mnohá drahá vína se však vyrábí ze selektivně sklizených bobulí. Lidé procházejí a vybírají nejzralejší hrozny nebo v některých případech jednotlivé bobule/části trsů. Pro ostatní trsy se vracejí o něco později, když jsou zralé. U některých vín se hrozny sbírají velmi pozdě a vybírají se téměř po jedné bobule. Pokud je na hroznech „pěstována“ ušlechtilá plíseň, mohou sběrači selektivně sbírat pouze bobule napadené touto plísní (botrytis).
Důležitým procesem je také výběr sklizených hroznů. Zpravidla platí, že čím pečlivější a kritičtější výběr, tím dražší víno.
Proces výroby vína. Sudy
Zpravidla platí, že čím více kreativity je do procesu zapojeno, tím je víno dražší. Dobrý vinař nemá zájem vyrábět jen jednoduchá, sériově vyráběná a levná vína. A k výrobě vynikajících vín musíte obvykle vynaložit mimořádné úsilí – a samozřejmě používat jen ty nejlepší hrozny. Nemluvě o tom, že dobří vinaři by měli být placeni více než ti nezkušení a nešikovní.
Sudy jsou velmi drahé – zvláště pokud mluvíme o opravdu dobrých sudech. Navíc lze stejný sud použít v omezeném počtu: čím je starší, tím méně vína dokáže vyrobit.
Pokud jde o šumivá vína, jsou možné tři druhy výroby. Za prvé: velmi jednoduché víno je uměle nasyceno oxidem uhličitým, jako je soda. Mnoho vín ze série „až 300 rublů“ se vyrábí podobným způsobem. Druhá metoda, která trvá déle, ale poskytuje přijatelnější výsledky: oxid uhličitý se získává přirozeně, během fermentace v tanku. Takto se vyrábí šumivá vína za 300 rublů a více.
Ty nejdražší se ale vyrábějí třetím způsobem: při zrání v lahvích (na kalech) vzniká oxid uhličitý – zrání probíhá mnoho měsíců a po celou tu dobu se musí lahve pravidelně obracet. Dělá se to například pravým francouzským šampaňským, šumivými víny Cremant, španělskou Cavou a drahým ruským „šampaňským“ Abrau-Durso. Taková vína stojí zpravidla od 700 rublů za láhev.
Jak si můžete být jisti, že drahé víno je lepší než levné?
Samozřejmě z osobní zkušenosti, pouhým porovnáním dvou vzorků různých cen. Nejlépe podobné (barvou, cukernatostí, odrůdou hroznů, rokem sklizně). Nejjednodušší je odebírat vína z různých řad stejného výrobce: zpravidla čím vyšší (a dražší) řada, tím kvalitnější vína. Níže uvádím „hierarchii“ řad některých velkých výrobců.
Concha y Toro, Chile:
- Frontera
- Svítání
- Casillero del Diablo, Trio
- Marques de Casa Concha
- Don Melchior
Cono Sur, Chile
- černý ostrov
- Cono Sur Tocornal
- Cono Sur Bicicleta
- Cono Sur 20 barelů
Vina Morande, Chile
- Mancura
- Morande Pionerová
- Morande Reserva
- Morande Gran Reserva
- Edicion Limitada
- Dům Morande
Tyto tři společnosti působí ve všech cenových segmentech, to znamená, že jejich spodní řada se skládá z velmi jednoduchých vín a horní řada je velmi slušná. Někteří výrobci v nejnižším segmentu nefungují vůbec; jejich vína stojí asi od 600 rublů a i ty nejlevnější vzorky (jen 600-700 rublů) jsou docela pěkné a příjemné. Níže uvádíme několik příkladů.
Campo Viejo, Španělsko
- Tempranillo
- Rezerva
- Velká rezervace
Catena Zapata, Argentina
Antinori, Itálie
- Santa Cristina
- Villa Antinori
- Peppoli
- Marchese Antinori
- Tignanello
- Solaia
Torres, Španělsko (v příkladu pouze červená vína)
- Svatý Valentýn
- Sangre de Toro, Coronas
- Gran Sangre de Toro, Gran Coronas
- Mas La Plana
- Gran Muralles
Cenové relace, aneb co můžete očekávat za daný rozpočet?
- 150 rublů – zapomeňte nejen na dobré, ale i slušné víno.
- 250 rublů – můžete najít něco jednoduchého a roztomilého, ale hodně svinstva. Víno na piknik, víno „každodenní“.
- 500 rublů – můžete najít dobré, krásné, ale ne příliš složité víno. Víno na svátky nebo „každodenní“ pro ty, kdo jsou vybíraví. Dobrá “firemní” možnost.
- 700-800 rublů – najdete okouzlující jednoduché víno. Na večeři, víkend nebo dovolenou. Nebo jako dárek. Nebo na firemní akci.
- 1000 rublů – je zde šance koupit zajímavé a velmi bohaté a výrazné víno. K svátku nebo jako dárek.
- 2000 rublů – výše zmíněná šance se výrazně zvyšuje.
- 3000 rublů – je zde možnost koupit velmi dobré, dokonce vynikající víno. Pro zvláštní příležitosti, velké svátky. Jako dárek včetně znalce (v případě fajnšmekra se prosím informujte předem).
- 6000 97 rublů – stěží má smysl jít nad tuto hranici, pokud nelovíte vína z velmi prestižních panství nebo vína, která získala 100–XNUMX bodů od předních vinařských kritiků.
Kategorie: Víno | Autor: Dmitry_Vasfilov
2 Odpovědi na “Mýtus o víně č. 10: ne každý odborník rozezná levné víno od drahého?”
Andrey 09.10.2014/2/22 v XNUMX:XNUMX napsal:
Máme to za 149 rublů. Don Simon suchý i polosuchý 0,75l. Slušné víno. Významný rozdíl se stejnou španělštinou až 299 rublů. Nemůžete to cítit. No, snadno tam najdete všechny druhy jídel Tempranillo. Na podzimní svařené víno tam dokonce používám „Grape Valley“ a nejrůznější „Kadarki“. Je to tak, že naše ceny vína jsou tak vysoké, že v rozmezí 150 – 400 rublů. Ukazuje se, že všechna stejná vína stojí v evropském maloobchodě od půl eura do dvou.
