Mnoho hub rodiny Nepromokavý oděv (Lycoperdales) jsou často souhrnně označovány jako „pláštěnky“, i když mezi nimi nejsou pouze pláštěnky (Lycoperdon), ale také chmýří (prášek, Bovista), golovach (Kalvatia) a některé další typy. Každý houbař už mnohokrát viděl různé pláštěnky: s hladkým povrchem a s výrůstky, bradavicemi a jehličím. Tyto houby se také liší tvarem plodnice: kulovitý, hruškovitý, vejčitý atd. Bílé kuličky některých hub leží na zemi, jiné se tyčí na falešné noze.
Pláštěnky rostou v lesích a parcích, objevují se ve stepích, na zemědělských polích, pastvinách a dobře upravených trávnících. Pokud zralou houbu zašlápnete, uvolní „dým“ se sporami.
Houbaři často šlapou po pláštěnkách, aby vypustili oblak „dýmu“
Existuje několik populárních názvů pro pláštěnky: „dědečkový střelný prach“, „prachovka“, „vlčí tabák“, „zatracený tabák“, „zaječí brambora“, „houbové vejce“ a „lesní vejce“.
Rozmanitost druhů
Ani zkušený houbař se ne vždy orientuje ve složité taxonomii. To se týká mnoha hub, včetně pláštěnek.
Nejprve všem houbám říkáte „vlčí tabák“, poté, co jste se dozvěděli, že jde o pláštěnky, budete jim říkat pláštěnky, a pak zjistíte, že pláštěnky jsou jiné: jen pláštěnka, pichlavá pláštěnka, pláštěnka ve tvaru hrušky, jehlovitá pláštěnka, načernalý prášek, kulatý golovach, golovach podlouhlý. (V.A. Soloukhin).
Do skupiny patří pláštěnky, porkhovka a golovach Gasteromycetes (“nutrevikov“), protože jejich plodnice zůstávají neporušené, dokud spory nedozrají. Poté se skořápka rozbije, což vede k uvolnění “kouře” se sporami. Tyto houby jsou saprofyty, protože Pro potravu potřebují rozkladnou organickou hmotu.
Zde je stručný popis několika hub, kterým říkáme “pýchavky”. Všechny jsou velmi chutné. Sklízí se mladé, zatímco jejich plodnice jsou pevné a plné bílé dužniny.
pýchavka pichlavý (Lycoperdon hlášeno) je pokryta dobře viditelnými kuželovitými jehlicemi. Pokud se oloupe bílá nebo krémová slupka, tak na ní zůstane více či méně patrný síťovaný vzor. Vůně houby je příjemná. Tento typ pláštěnky lze bezpečně vložit do košíku, dokud je houba mladá a silná a její dužina je bílá a elastická. Houba často roste ve skupinách.
pýchavka perla (Lycoperdon hlášeno) preferuje pastviny s hnojem, i když se vyskytuje i v lesích. Pláštěnka perlová roste (většinou ve vlnách) od května do poloviny listopadu. Tato houba má bílou hruškovitou plodnici, která zráním žloutne a poté šedohnědá. Staré houby jsou uvnitř naplněny výtrusným práškem. Slupka s drobnými výrůstky nebo neostnitými ostny, které jsou někdy jen v horní části.
Toto je velmi krásná a chutná houba (foto z Wikipedie)
Golovach obdélník (Kalvatia excipuliformis) v některých příručkách se nazývá různé pichlavé pláštěnky. Tolstolobik je však vyšší, jeho ostny jsou měkčí a tenčí, v mládí je jedlý. Někdy houba připomíná tvarem bublinu, která byla nafouknuta vzduchem a stažena zespodu (golovach je vakovitý, případně bublinkový). Tyto houby často rostou na pastvinách.
Ohromující vzhled pláštěnka gigantickýNebo Langermannovi gigantický (Langermannia gigantický). V některých publikacích je řazen mezi golovachy. Tohle je obrovská houba. Roste v lesích (listnatých i smíšených), na loukách, polích a pastvinách. Pravděpodobnost, že ji najdete od konce léta (srpen – říjen). Obrovský “fotbalový míč” může vážit až 8 kg a má průměr 40 cm. Známé jsou jednotlivé exempláře-rekordmany, které vážily téměř 20 kg a měly průměr plodového těla 30 cm.Spíš najdeme obří jednokilogramovou pláštěnku velikosti průměrné hlávky zelí.
Kůže této pláštěnky může být hladká nebo mírně šupinatá. Jak roste, barva dužiny se mění z bílé (nebo mírně nažloutlé) na zelenohnědou a poté na špinavě hnědou. U starých hub slupka vysychá a připomíná pergamen. Jedlá dužina je často drobivá a svou strukturou připomíná domácí sýry. Jak houba roste, stává se lehčí, znatelně ztrácí váhu. Obří pláštěnka mycelium je odolná, může žít až 25 let.
pýchavka hruškovitého tvaru (Lycoperdon pyriforme) se týká malých druhů (do výšky maximálně 5 cm). Často roste na tlejícím dřevě, kmenech stromů a pařezech. Tvar plodového těla je hruškovitý, připomínající dolů zúženou bílou kouli, která má krátkou nepravou nohu se vzácnými světlými nitkami mycelia. Tato lahodná houba se smaží a vaří (v polévkách), pokud není přezrálá. Stupeň zralosti lze často určit ne v lese, ale v kuchyni, protože. když houba zralá, ne vždy rychle změní barvu slupky.
Pýchavka (sklerodermie)
Nepravá pláštěnka (sklerodermie) by se neměla sbírat. Ve většině knih sovětského období je tato houba považována za nejedlou nebo jedovatou. Západní autoři ji nazývají pouze nepoživatelnou a uvádějí, že kuchaři někdy přidávají do klobás místo lanýžů dužinu. Všichni varují, že pýchavka může být zdraví nebezpečná, pokud se jí ve velkém množství.
Tuto houbu jsem nezkoušel, takže mohu pouze odkázat na názory renomovaných odborníků na houby. Beru je doslovně.
Falešná pýchavka, kterou nás straší ve všech knihách o houbách, není vůbec jedovatá, a to ani za syrova. Je prostě bez chuti a podle pravidel by měla být zařazena mezi nejedlé houby. Mladá nepravá pýchavka (když je dužina na řezu bílá) má navíc ostře pikantní chuť a může sloužit jako pikantní koření k masovým a drůbežím pokrmům. Tak se používá v Evropě, zejména ve slovanských zemích.
Konečná nepoživatelnost nepravé pýchavky přichází v okamžiku, kdy její dužina přestane být na řezu čistě bílá. (M. Višněvskij).Ještě jednou připomínám: falešné pláštěnky jsou jedovaté, ale pouze tehdy, když je jíte ve velkém množství. V Českém průvodci houbami J. Klan říká, že „kvůli výrazné pikantní chuti se při přípravě polévek a omáček místo kořínků používají mladé houby“. To jsou skutečně nevyzpytatelné lidské rozmary! Obětujete zdraví svého žaludku pro exotickou chuť? (M. Sergeeva).
Došli jsme k závěru: stupeň otravy falešnými pýchavkami závisí především na množství snědených hub.
Nepravé pýchavky snadno rozeznáte od jedlých druhů. Nepravé pýchavky mají obvykle bradavičnato šupinatou hustou slupku žlutavě okrové barvy, která může mít drobné prasklinky. U starších hub slupka vysychá, praská a už nedrží výtrusy, které jsou pod ní.
V hnízdech často rostou falešné pláštěnky (foto z Wikipedie)
Barva dužiny u mladých hub je podle spisů většiny autorů nažloutlá nebo světle olivová i v mladém věku. Na něm je patrný mramorový vzor s bílými pruhy. Střední část falešné pláštěnky během zrání tmavne a stává se nejprve šedofialovou, poté téměř černou. Dužina i dospělých pýchavek si zachovává hustotu. Každý zaznamená nepříjemný štiplavý zápach.
Pro houbaře, kteří dosud pláštěnky nesbírali, je lepší neriskovat a nesbírat houby s protáhlým falešnýma nohama rostoucí v hnízdech. Z bezpečnostních důvodů je lepší nebrat pláštěnky s jasně žlutou nebo hnědou slupkou. Zvlášť když je pokrytá hrubými výrůstky a má znatelné praskliny. Nepříjemný zápach by měl také přestat.
Které pláštěnky jsou nejlepší?
Jedlé pýchavky se jedí, když jsou mladé. Mají pak chutnou hustou bílou dužninu, která je pod slupkou (hladká nebo s výrůstky). U dospělé houby dužina mění kvalitu a barvu. Stává se volnějším, často lepkavým, šedým nebo zelenožlutým. Staré houby jsou plné výtrusů. Skořápka jejich plodnice se ztenčuje, zasychá a snadno se láme. Pak se houba zapráší, uvolní oblak spor a usadí se na zemi. Stojí za to říci, že pláštěnky rychle rostou.
Jak víte, mladá pláštěnka je na dotek tvrdá a pevná a na střihu je bílá jako zakysaná smetana. V tuto chvíli jej můžete bez váhání vložit do pánve. Pečeně bude voňavá s vynikající houbovou vůní. S věkem buničina pláštěnky začíná lehce žloutnout, vodnatí, otlačená prstem, nepruží, nesnaží se narovnat. V této fázi by se již neměly brát pláštěnky. (V.A. Soloukhin).
Zralá pláštěnka bude chutnat málokomu
Jak vyrobit pláštěnku
Pláštěnky jsou skvělým doplňkem každé houbové směsi. Samostatně připravené pláštěnky neosloví každého (vzhledem ke specifické chuti). Další věcí je obří pláštěnka. Jedna taková houba může posloužit jako příležitost pro samostatnou párty! (A. Schwab).
Miluji tuto houbu. Pravda, beru jen hladké mladé bílé „koule“. Pánev smažených pýchavek je lahodné a uspokojující jídlo. Na chuť je tato houba tak trochu něco mezi houbami, míchanými vejci a . kuřecím masem. Chuť bílkovin se zvýrazní, pokud se pláštěnka smaží na másle nebo ghí.
Mám ráda ne vařené pláštěnky, ale smažené. Lze je nakrájet na kousky, plátky nebo kolečka a vložit do pánve s olejem. Někdy se před smažením velké plátky o tloušťce až 2 cm obalí v mouce nebo strouhance. Před tím se mohou osolit a dokonce opepřit. Chutné a celé kuličky smažené na oleji. Nejprve smažte na jedné straně do krásné zlatohnědé barvy, poté obraťte nebo převalte na druhou stranu. Chce to trochu času. Zvláště pokud houbu smažíte na pánvi pod pokličkou.
Stojí za zmínku, že téměř všechny pláštěnky mají kůži, která připomíná kůži nebo skořápku vejce. Je lepší to sundat.
V.A. Soloukhin podrobně popsal stav člověka, který vždy považoval všechny pláštěnky za muchomůrky:
Pamatuji si, s jakými rozpaky jsem si domů přinesl první pláštěnky, jak je manželka odmítala smažit, s jakým zájmem jsem je poprvé vyzkoušel. A teď je to pro mě nejběžnější jedlá a nejchutnější houba, samozřejmě, když v lese není olej, lišky nebo osika. Ale i když jsou, je hezké přidat na pánev silné mladé pláštěnky na kytici.
Opět oceníme kulinářské přednosti obří pláštěnky, přičemž její dužina má čistě bílou barvu. V tomto období houba konkuruje samotným ušlechtilým houbám. „Kulička“ se oloupe a usmaží, polévka se z ní uvaří a suší. Na sušení jsou vhodné i jiné pláštěnky, třeba i perlové.
V.A. Soloukhin cituje jednoho ze svých čtenářů, který nejen popisuje, jak se vyrábí pláštěnky, ale také porovnává, jak se zpracovávají:
Miluju pláštěnky. Ve smažené formě, správně, jsou o něco horší než bílé. Aby byl pokrm křehčí, je lepší z některých odstranit hrubou skořápku. Golovach je podlouhlý – pečlivě rozdrcený v rukou a skořápka praskne a odloupne se, jako skořápka z vejce natvrdo. To se nejlépe provádí pod kohoutkem. U některých kulovitých pláštěnek je skořápka odstraněna, jako slupka z pomeranče. To nejlepší – pichlavé – nedělá vůbec žádné starosti: nakrájejte ho na pánev. Úspěšně je suším. Rozdrcené na prášek se z nich dá udělat výborná polévka.
Související články:
© Stránky “Podmoskovye”, 2012-2021. Kopírování textů a fotografií ze stránek podmoskоvje.com je zakázáno. Všechna práva vyhrazena.
