V minulém čísle časopisu jsme na příkladu vášnivého zahradníka žijícího na předměstí Vladivostoku ukázali: vlašské ořechy jsou perspektivní pro pěstování na našich pozemcích.
Další věcí je, že podle vědců z Botanické zahrady-Institutu Dálného východu pobočky Ruské akademie věd jeho zimní odolnost velmi závisí na mikroklimatu místa. Pokud je správně zvolen, dochází pouze k menším zimním škodám na ročním porostu, nic víc.
Po přečtení článku o pěstování vlašských ořechů se mnoho čtenářů začalo ptát na náš místní mandžuský ořech. Má vyhlídky na zavedení do kultury, v čem je horší než vlašský ořech a studuje ho někdo z primorských vědců?
Ukázalo se, že mandžuský ořech je oblastí vědeckých zájmů Olgy Reifové, absolventky Přímořské státní zemědělské akademie (Ussuriysk), nyní postgraduální studentky. Pod vedením svého školitele profesora Gennady Gukova toto téma rozvíjí již od studentských let. Byly stanoveny a analyzovány biochemické parametry místního ořechu, byla posouzena jeho chuť a další spotřebitelské vlastnosti. Kromě toho se vybírají nejlepší formy, což je v podstatě začátek šlechtitelské práce na této cenné ovocné plodině.
– Je mandžuský ořech chuťově horší než ořech? – ptáme se Olgy.
– Faktem je, že jádra mandžuských ořechů nejsou v chuti a nutriční hodnotě horší než vlašské ořechy a dokonce je předčí v množství vitamínů. Podle literatury obsahují až 55–70 % oleje, 20 % bílkovin, přes 15 % sacharidů a různé vitamíny.
Další věc je, že dostat se k jádru je velmi obtížné. Plody mandžuského ořechu jsou nepravé peckovice se silnou vnější skořápkou. Uvnitř skořápky plodu je ořech (peckovinová peckovina). Skořápka i zralého ořechu je velmi tvrdá a odolná. Navíc silně barví ruce, takže jen málokdo má touhu odstraňovat jádro z ořechu.
– A nenarazíte ani na ořechy, které se louskají snadněji než jiné?
– Ano, samotné ořechy se liší tvarem (od kulatého po eliptický) a hmotností. Ukázal to náš výzkum, během kterého byly plody vybírány v různých regionech regionu.
– Řekněte nám o tom více.
– K rozboru byly na mnoha místech kraje sbírány plody ze sčítacích stromů (u nás rostou ořechy všude). Jádra ořechů byla extrahována, aby se určilo jejich chemické složení. Měřila se délka plodu, jeho šířka, hmotnost celého plodu a zvlášť jádra (maximální procento jádra bylo 26,70 % a průměrná hodnota tohoto ukazatele). Chemická analýza vzorků ořechů byla provedena v Přímořském vědeckém výzkumném ústavu zemědělském (PrimNIISKH), kde je k dispozici potřebné laboratorní vybavení.
V důsledku toho bylo zjištěno, že v různých oblastech regionu se mandžuský ořech liší jak velikostí a hmotností ovoce, tak i procentem chemických látek. I chuť je jiná. To dává důvod k závěru, že je potřeba selektivně vybírat formy mandžuského ořechu za účelem identifikace rostlin s tenčí skořápkou a větší hmotou jádra. Pozitivní výsledek zvýší zájem o mandžuský ořech jako ovocný strom.
– Ale je to také léčivá rostlina?
– Vzhledem k přítomnosti užitečných prvků v jádrech mandžuských ořechů jsou skutečně nejen potravinou, ale také léčivými surovinami. Doporučuje se při nedostatcích vitamínů, zejména při nedostatku železa a solí kobaltu, jako celkové tonikum, k prevenci a léčbě aterosklerózy, k regenerační a dietní výživě po nemoci a ke zlepšení trávení.
Mohu také dodat, že naše plány zahrnují šlechtitelské práce na jiných plodinách ořechů, včetně vlašských ořechů. Ale takový výzkum trvá roky. Zatím byly učiněny první kroky.
Ořešák mandžuský (Juglans mandshurica Maxim.) je jednou z cenných dřevin na jihu Dálného východu. V Primorském teritoriu tento strom dorůstá až 28 m výšky a asi metru v průměru. Dožívá se dlouho, až 200–250 let, je náročný na půdní bohatost a vláhu.
Roste jednotlivě nebo v malých skupinách podél údolí řek a potoků, na mírných svazích hor.
Ořechové dřevo má krásnou strukturu a bylo široce používáno pro výrobu nábytku, truhlářství, hudebních nástrojů atd. V současnosti je kácení mandžuských ořešáků zakázáno.
PS Olgu Reif můžete kontaktovat e-mailem: [email protected]
Léčivé vlastnosti mandžuského ořechu Číňané již dlouho využívají v lidovém léčitelství. A ne nadarmo se ovoci říká „lék na sto nemocí“, protože nebude možné najít rostlinu bohatší na prospěšné vlastnosti. Používá se vše: jádra, skořápky a dokonce i listy ořechů. Na jejich základě se vyrábějí různé léčivé lektvary, které se používají k alternativní léčbě a prevenci mnoha nemocí. Při vaření se ovoce, které má vynikající chuť, používá zřídka, protože jádra se obtížně odstraňují ze skořápky, ale s náležitou dovedností je to docela možné.
Jak vypadají mandžuské ořechy?
Strom, který je opadavý, se vyznačuje vyvinutým mohutným kmenem, dosahujícím výšky 22-27 m. Silná, odolná kůra světle šedého odstínu s věkem téměř černá. Na větvích rostou velké podlouhlé listy se špičatým koncem, mají složitou strukturu.
Ořešák mandžuský kvete brzy na jaře. Nejprve se objeví samčí květenství ve tvaru tmavě zelených náušnic. Později, blíže k polovině dubna, se objevují samičí květy, shromážděné v kartáčích. Po odkvětu se začnou tvořit plody, které dorůstají délky 6-7 cm.Jak dozrávají, vnější slupka mění barvu ze světle zelené na hnědou. Skořápka je velmi pevná a silná, pokrytá mnoha prasklinami a záhyby.
Pozornost! Mandžuský ořech má dlouhou životnost a může plodit 300 let.
Obvykle ve 3-4 letech je rostlina považována za zralou. Některým odrůdám však může trvat až 15 let, než začnou aktivně plodit.
Mohou se jíst mandžuské ořechy?
Mandžuský ořech je jedlý, navíc s bohatým složením je považován za zdravou potravinu pro člověka. Jádro se skládá z téměř 55 % cenných olejů, díky čemuž je produkt poměrně kalorický (100 kcal na 643 g).
Důležité! Mandžuské ořechy obsahují téměř dvakrát více bílkovin než vlašské ořechy.
A ačkoli mají jádra velmi příjemnou, mírně nasládlou chuť, jedí se jen zřídka, protože je obtížné ovoce loupat. Proto je pro kulinářské účely snazší nahradit mandžuské ořechy vlašskými ořechy, zejména proto, že jsou velmi podobné chuti.
Jaké jsou výhody ovoce mandžuského ořechu?
Jádra mandžuských ořechů mají velmi působivou škálu užitečných látek. Obsahují:
- vitamíny (A, B, C, P);
- mikroelementy (draslík, hořčík);
- taniny;
- olej;
- mastné kyseliny (olejová, linolová, stearová);
- katechiny;
- cukr (pouze v nezralém ovoci).
Slupka obsahuje velké množství jódu a listy jsou bohaté na vitamíny. Zelení navíc obsahují cenné kyseliny, jako jsou:
- káva;
- askorbový;
- nikotin;
- kumarin;
- linolenové
- elagický.
Důležité! Kyselina linolenová, která vstupuje do těla s jídlem, podporuje produkci kyseliny arachidonové, která zabraňuje vypadávání vlasů a zlepšuje vidění.
Pravidelná konzumace plodů mandžuského ořechu má příznivý vliv na všechny tělesné systémy, protože mají následující příznivé vlastnosti:
- jsou přírodní antibiotikum;
- mají antiseptický a hojivý účinek;
- mají analgetický účinek, zmírňují křeče, rozšiřují krevní cévy;
- umožňují účinně bojovat proti houbám;
- normalizovat hladinu glukózy v krvi;
- zmírnit únavu;
- stimulovat metabolismus;
- působí jako anthelmintikum.
Kromě toho se plody používají jako další prostředek při komplexní léčbě rakoviny.
Co a jak rozlousknout mandžuské ořechy
Navzdory skutečnosti, že skořápka je velmi pevná, je stále možné rozlousknout mandžuský ořech doma. Na to však nestačí jen hrubá síla, protože náraz způsobí, že se ovoce rozsype do všech stran na malé drobky. Kromě kladívka tedy budete potřebovat březové poleno o výšce 70 cm a průměru 30 cm, které poslouží jako stojan. Měkká dřeva nejsou vhodná.
Pro jeho upevnění je na koncovém řezu kulatiny vytvořena malá prohlubeň, do které je umístěn mandžuský ořech ostrou částí dolů. Poté se na zadní stranu aplikuje několik úderů kladivem, které se drží levou rukou v přísně svislé poloze.
Důležité! Neměli byste se pokoušet rozlousknout mandžuský ořech najednou – jednoduše se rozpadne na malé částice.
Mělo by být použito několik úderů střední síly – skořápka praskne, zároveň se zhroutí silná vnitřní přepážka a jádro snadno vypadne.
Loupání mírně vysušeného mandžuského ořechu bude mnohem jednodušší než čerstvě sklizeného, protože jádro zevnitř tak těsně nepřiléhá ke stěnám. Zároveň je důležité nepřesušit, jinak se při prvním pokusu o vyndání vše uvnitř rozpadne.
Jak jíst mandžuské ořechy
Mandžuské ořechy se konzumují syrové i sušené. Nezapomeňte však, že jsou velmi nasycené tuky, takže denní dávka by neměla přesáhnout 30 g.
Aplikace mandžuských ořechů
Rozsah použití mandžuských ořechů je široký: používají se při vaření, k přípravě různých léčivých lektvarů pro vnější i vnitřní použití. Kromě toho jsou skořápky a dřevo ceněné a používané k výrobě různých řemesel.
Ve vaření
Při vaření se jádra mandžuských ořechů používají k výrobě chalvy, marshmallow, ořechového mléka a přidávají se do koláčů a koláčů. Džem se vyrábí z mladého ovoce bez loupání, výsledkem je produkt bohatý na vitamíny. Díky své vysoké nutriční hodnotě je pasta z mandžuských ořechů jednou z důležitých složek stravy posádky kosmické lodi.
V lidové medicíně
V lidovém léčitelství se používají jádra, kůra nezralých mandžuských ořechů a také listy rostliny. Připravují se z nich odvary, které se používají jako hojení ran, hemostatikum a analgetikum, užívají se k normalizaci krevního tlaku a zvýšení imunity. Nálevy ze skořápky se používají k léčbě onemocnění štítné žlázy, kloktání a úst při infekcích a používají se na obklady při kožních patologiích.
Výzdoby
Na bázi listů mandžuského ořechu se připravuje odvar, který má antibakteriální a antiseptický účinek. Může být užíván perorálně k úlevě od bronchitidy, gastritidy, cukrovky a hypertenze. Používá se také zevně, k vyplachování úst, přidává se do koupele při revmatismu nebo kožních onemocněních. Kromě toho se odvar používá k vyplachování úst v boji proti kazu, léčbě stomatitidy, zánětu a krvácení dásní.
Komprimuje
Nať, která má baktericidní vlastnosti, se používá k přípravě obkladu, který se přikládá na bolavé místo. Sušené a předem namočené listy se přikládají na postižené místo a několikrát denně se mění. Délka léčby je asi dva týdny, záleží však na závažnosti onemocnění.
Infuze
Chcete-li připravit infuzi, musíte si vzít 1 lžičku. drcené suché listy a zalijeme 200 ml vroucí vody. Poté se látka alespoň 30 minut vyluhuje v parní lázni, přefiltruje a použije ke kloktání a ústní dutině, dále k výrobě pleťových vod a obkladů k léčbě plísňových a infekčních kožních onemocnění.
Oil
V lidovém léčitelství je vysoce ceněna infuze mandžuských ořechů v jakémkoli rostlinném oleji. K jeho přípravě je třeba vzít 60-80 g čerstvých drcených listů, umístit je do skleněné nádoby a zalít 250-300 ml slunečnicového (olivového) oleje. Poté dejte na tmavé místo na tři týdny vyluhovat. Výsledný produkt se používá jako přípravek na hojení ran, promazává problémové oblasti několikrát denně po dobu jednoho týdne.
V krajinářském designu
Ořešák mandžuský má korunu ze svěže zeleného listí, které na podzim zezlátne. Zahradníci oceňují tuto rostlinu pro její dekorativní hodnotu.
Pro jiné účely
Kromě využití k léčebným účelům se rostlina používá také k barvení látek a kožešin, výrobě nábytku ze dřeva a ručním pracím z mušlí. Surovina je odolná, dobře se leští, má neobvyklý vzor a krásnou texturu, což je v truhlářství velmi cenné. Oplodí ořešáku mandžuského se používá při výrobě přírodních barviv, jak pro textilní výrobu nebo mořidla na nábytek, tak pro barvení lidských vlasů.
Omezení a kontraindikace
Navzdory obrovským přínosům mandžuských ořechů pro tělo existují kategorie lidí, kteří by je měli vyloučit ze svého jídelníčku:
- nastávající matky a kojící ženy;
- děti do 3 let;
- v případě individuální nesnášenlivosti složek, které tvoří ořech.
Je také důležité používat jádra opatrně u následujících onemocnění:
- cirhóza jater;
- hemoroidy, křečové žíly;
- chronické gastrointestinální patologie.
Výhody a poškození mandžuských ořechů závisí na množství denní dávky. Lékaři a odborníci na výživu doporučují používat produkt opatrně i zdravým lidem, protože je pro tělo obtížné vstřebat. Nekontrolované použití pro terapeutické nebo profylaktické účely může vést ke střevním potížím, plynatosti a v závažných případech k závratím, bolestem žaludku a zvracení.
Pravidla pro ukládání
Mandžuské ořechy by měly být skladovány neloupané v tmavé, suché a chladné místnosti. Plody se zbaví ulpívajících nečistot a vloží se do látkového sáčku. Optimální podmínky pro skladování jsou teplota + 20 °C, při které mohou setrvat až 12 měsíců při plném zachování všech jejich prospěšných vlastností. Čím vyšší je teplota a vlhkost prostředí, tím rychleji se snižuje trvanlivost produktu.
Závěr
Léčivé vlastnosti mandžuského ořechu, stejně jako jeho jedinečné složení, jsou již dlouho známy v lidovém léčitelství. Pro svou vynikající chuť a vysokou nutriční hodnotu se jádra používají ke kulinářským účelům. Jejich bohaté vitamínové složení umožňuje jejich použití pro přípravu různých kosmetických přípravků. Navíc je velmi ceněné ořechové dřevo, ze kterého se vyrábí nábytek a suvenýry.
