Sauvignon Blanc je jednou z celosvětově nejoblíbenějších bílých hroznů, ceněná pro svou jedinečnou citrusovou, ovocnou vůni a osvěžující vysokou kyselinku. Příchutě Sauvignonu se liší v intenzitě v závislosti na tom, kde se pěstuje, od bylinných přes grapefruitové až po Francie и Itálie na odvážné, silné tropické ovoce a jalapenos na Novém Zélandu.
Co je Sauvignon Blanc?
Sauvignon označuje jak odrůdu vinné révy, tak vína z ní vyrobená. Hrozna pochází z Francie, ale nyní se pěstuje ve vinařských oblastech po celém světě. Tyto hrozny lze použít k výrobě jakéhokoli stylu vína, ale nejoblíbenějšími příklady jsou suché, čerstvé a aromatické.
Historie Sauvignon Blanc
Název Sauvignon Blanc pochází ze slova sauvage, což ve francouzštině znamená „divoký“, protože tato odrůda roste v jihozápadní Francii. Přestože se hrozny ve Francii pěstují již nejméně 500 let, Sauvignon Blanc v poslední době zaznamenal prudký nárůst popularity díky inovativním vínům z Nového Zélandu. Hrozna byla na Nový Zéland dovezena v 1970. letech 20. století a producenti si brzy uvědomili, že klima je ideální pro dozrávání Sauvignonu Blanc, který je nyní nejvíce pěstovanou odrůdou v zemi. Sauvignon Blanc za posledních XNUMX let explodoval v popularitě a nyní se pěstuje po celém světě, od Austrálie a Nového Zélandu po Kalifornii, Chile a Jižní Afrika.
Charakteristika Sauvignon Blanc: vůně a chuť
Kdekoli se Sauvignon pěstuje, má jedinečné aromatické tóny:
Bylinné a rostlinné aroma Sauvignonu pochází ze skupiny organických aromatických sloučenin zvaných pyraziny, které ve víně vytvářejí „zelené tóny“ – tráva, zelená paprika a jalapeño. Tyto pyraziny se nacházejí i v některých červených hroznech, jako např Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot и Carmenere.
Sauvignon Blanc pěstovaný v teplejších oblastech také odhaluje aroma zralé broskve a medu.
Je Sauvignon Blanc sladké nebo suché víno?
Většina Sauvignonu se vyrábí v suchém, středně plném stylu. Je osvěžující a snadno pitelný, s mírným obsahem alkoholu a vysokou kyselostí. Suchá vína Sauvignon jsou typicky fermentována v nerezové oceli spíše než v dubu, což přispívá k jejich svěží struktuře. Chuť je suchý Sauvignon, zrající v nerezové oceli, s tóny limetky a grapefruitu, mučenky, bílé broskve a papriky. Pokud zraje v dubových sudech, bude mít tóny vanilky a pudinku a také profil zralého tropického ovoce.
Sladké druhy Sauvignonu jsou vzácné, ale stejně ceněné jako ty suché. Nejznámějšími příklady jsou dezertní vína Sauternes a Barsac in Bordeaux. Tato vína jsou vyrobena z bílých hroznů, včetně Sauvignonu, infikovaných Botrytis cinerea (také známá jako ušlechtilá plíseň), houbou, která koncentruje cukr a kyselost a scvrkává hrozny na révě. To dává vínu aroma marmelády, šafránu a meruněk. Sauternes a Barsac jsou luxusní vína, která mohou zrát desítky let.
Kde se Sauvignon Blanc vyrábí?
Jižní ostrov, Nový Zéland
Novozélandské sauvignony se pěstují v oblasti Marlborough v údolí řeky Wairau, na nejsevernějším cípu Jižního ostrova. Novozélandský Sauvignon je suché víno se silnou vůní citrusových chutí, jako je grapefruit a limetka, a tropických tónů, jako je mučenka, guava a bílá broskev, stejně jako bylinné tóny a tóny papriky.
Údolí Loiry, Francie
Mnoho klasických chladných klimatických projevů této odrůdy pochází z vinařské oblasti Loire Valley ve střední Francii. Vinaři z údolí Loiry produkují dvě ikonická vína Sancer a Pouilly-Fumé, známé svými elegantními, svěžími víny Sauvignon Blanc. Vína Sancerre jsou svěží a citrusová, s mírnou ovocností a bylinnou kvalitou připomínající čerstvě posečenou trávu. Vína Pouilly-Fumé jsou známá pro své mírně plnější tělo a kouřové, střelné aroma.
Andy, Chile
Vysoká nadmořská výška a chladné klima jsou příznivé pro Sauvignon Blanc. To je případ chilské odrůdy, pěstované v údolích San Antonio a Casablanca v pohoří And, kde producenti využívají chladného klimatu k vytvoření zdrženlivého a elegantního vína.
Severní Kalifornie, USA
Moderní pokroky ve výrobě vína v kombinaci s přirozenou odolností a přizpůsobivostí odrůdy znamenají, že pěstitelé těží z výsadby v teplejších klimatických podmínkách. Sauvignon Blanc se vyrábí v teplém podnebí Napa a Sonoma v Kalifornii, je těžší, robustnější a zrál v dubových sudech. V tomto případě je na lahvích místo odrůdy uvedeno Fumé Blanc z Kalifornie, což je odkaz na francouzskou apelaci Pouilly-Fumé.
Používá se Sauvignon Blanc do směsí?
Protože má samo o sobě tak výrazný charakter, je obvykle vyráběno jako jednoodrůdové víno (víno vyrobené pouze z jedné odrůdy vinné révy) spíše než smíchané s jinými odrůdami. Odrůdová vína Sauvignon se nejčastěji vyskytují v oblasti Loiry ve Francii, na Novém Zélandu, v Kalifornii, Chile a Jižní Africe.
V některých oblastech jsou míchaná vína běžnější než vína odrůdová. Nejznámější z nich je v oblasti Bordeaux v jihozápadní Francii, kde se tradičně mísí s voskovějším Semillon a květnatějším hroznem Muscatel. Entre-Deux-Mers je apelace z Bordeaux, která se specializuje na suché směsi Sauvignon Blanc/Sémillon. Západní Austrálie je další oblastí, kde se Sauvignon běžně mísí se Semillonem, aby vínu dodal pevnost.
Jaký je rozdíl mezi Sauvignon Blanc a Cabernet Sauvignon?
Sauvignon Blanc a Cabernet Sauvignon mají podobné zelené, travnaté chuťové vlastnosti, protože Sauvignon Blanc je v podstatě jednou z mateřských odrůd Cabernet Sauvignon. Cabernet Franc, červená odrůda zkřížená ve volné přírodě se Sauvignonem v roce 1700, vytvořila novou odrůdu hroznů. Tato nová odrůda, Cabernet Sauvignon, má aroma cassis, černé třešně a papriky. Cabernet Sauvignon se pěstuje po celém světě a nachází se v mnoha nejlepších vínech od Bordeaux po Napa.
Jaký je rozdíl mezi Sauvignon Blanc a Pinot Grigio?
Pinot Grigio je bílé hroznové víno ze severní Itálie s nakyslou příchutí zeleného jablka a citronu. Sauvignon a Pinot Grigio pěstované v Alto Adige a Friuli Venezia Giulia. Sauvignon z Itálie má o něco větší charakter a komplexnost než Pinot Grigio pěstované ve stejných regionech.
Jaký je rozdíl mezi Sauvignon Blanc a Chardonnay?
Chardonnay je neutrálnější odrůda než Sauvignon, s o něco méně kyselinkou a aromatem jablka, citronu a ananasu. Chardonnay při zrání v sudu snadno získává dubovou chuť a vytváří plný, vanilkový a někdy máslový styl. Aroma je více květinové a zelené a není typické zrání v dubu. Jedinou výjimkou je Fumé Blanc, jak Kalifornie označuje víno Sauvignon, které získává bohatost a hloubku kouře zráním v dubu.
Jak podávat a s čím Sauvignon spárovat?
Sauvignon zrající v nerezu by měl být podáván za studena, aby zvýraznil jeho osvěžující vlastnosti, zatímco vína zrající v dubu by měla být podávána mírně vychlazená.
Sauvignon Blanc se dobře hodí k:
- Čerstvé sýry jako kozí nebo ricotta
- Zelená zelenina
- Bílé ryby, chobotnice, chobotnice nebo hřebenatky
- Omáčky nebo vinaigretty s čerstvými bylinkami
Sladká vína, jako je Sauternes, se hodí k většině dezertů, zejména k pečenému ovoci, ale také doplňují bohaté a bohaté pokrmy, jako je paštika nebo modrý sýr.
