Itálie je zemí s 20 vinařskými oblastmi, stovkami odrůd hroznů a tisíci producenty. Není snadné porozumět takovému kaleidoskopu jmen a stylů. Nabízíme vám průvodce vínem Itálie.

  • Historie a modernost
  • Odrůdy hroznů
  • Vinařské oblasti Itálie

Historie a modernost

Výroba vína v Itálii sahá nejméně 2000 let zpět. Prvními osadníky, pro které bylo víno důležitým atributem života, byli Kartaginci, kteří přišli do jižní Itálie ve druhém tisíciletí před naším letopočtem. Následovali je Řekové, kteří zemi dnešní Kalábrie nazvali Oenotria, „země vína“, nebo přesněji „země, kde je vinná réva podepřena tyčemi“. Pro ně a poté i pro Římany to byl významný okamžik: už tehdy lidé pochopili, že tento způsob tvarování vinné révy, na rozdíl od lián popínavých po stromech, produkuje produkt vyšší kvality.

Foto: © Archiv SWN

Pro Římany se víno stalo důležitým exportním produktem. Římští zemědělskí vědci věnovali ve svých knihách vinařství velkou pozornost. Cato a Columella pojednání o zemědělství stále zůstávají překvapivě aktuální. Představy starých Římanů o dobrém víně se s těmi našimi sotva shodovaly. Preferovali sladká vína a nápoj často ředili vodou nebo do něj přidávali med, koření, bylinky a kořeny. Plinius starší ve své „Přírodopisné historii“ dokonce vytvořil první klasifikaci nejlepších italských vín. Za vrcholné grand cru té doby bylo považováno „Falernian“ z území moderní Kampánie.

S rozpadem Římské říše upadlo vysoce kvalitní vinařství na území moderní Itálie. Jeho ohniště zářily pouze v katolických klášterech, které vyráběly víno pro vlastní potřebu a na prodej. Během renesance se začal formovat systém mezzadrií, v podstatě italská verze quitrent, ve které rolníci výměnou za užívání půdy museli dávat majiteli půdy polovinu úrody. V takových podmínkách nebylo potřeba myslet na kvalitu. Aby rolníci přežili, museli vyrábět co nejvíce. Je těžké tomu uvěřit, ale tento systém přežil fyloxérovou krizi a dvě světové války v Itálii a byl definitivně zrušen až v 1960. letech.

Právě v 1960. letech 36. století začala renesance italského kvalitního vinařství. Na základě francouzského apelačního systému vytváří vlastní pyramidu kvality, rozdělující všechna vína na vína stolní (vino da tavola) a vína označující místo původu (DOC/DOCG). V Itálii je v současnosti 76 DOC a XNUMX DOCG.

Dnes je Itálie největším světovým producentem vína. V roce 2020 činila produkce 49,1 milionu hektolitrů. Země je také předním vývozcem vína podle objemu. Hlavními zahraničními trhy pro italské výrobky jsou již několik let USA, Německo a Velká Británie. Rusko trvale patří mezi deset největších dovozců a je považováno za jeden z prioritních rozvojových trhů.

ČTĚTE VÍCE
Jak správně brát mučenku?

Foto: © Emran Yousof/Unsplash

Odrůdy hroznů

V Itálii existuje 590 oficiálně uznaných odrůd vinné révy, ale má se za to, že stále existuje mnoho neidentifikovaných a neprozkoumaných vinic, takže celkové odhady někdy dosahují až 1000 jedinečných odrůd.

10 nejběžnějších odrůd v Itálii:

  • Sangiovese je král Toskánska a hlavní italská červená odrůda. Typicky vykazuje vysokou kyselost, drsné třísloviny a aroma třešní, černého čaje a středomořských bylin. Sangiovese je velká červená Toskánska: Chianti Classico, Vino Nobile di Montepulciano a Brunello di Montalcino.
  • Pinot Grigio je novou hvězdou italského vinařství, odrůdy, jejíž výsadba vzrostla od roku 2000 do roku 2015 o 532 %. Je to všechno o úspěchu jednoduchých, středně ovocných, středně kyselých bílých vín z Veneto na americkém a britském trhu.
  • Trebbiano Toscano je jednou z těch odrůd, jejichž hvězda jako by zapadala. Produktivní a nenáročný, vcelku neutrální, býval velmi oblíbený mezi vinaři po celé Itálii. Dnes, v době módy neobvyklých autochtonních odrůd, ztrácí Trebbiano na popularitě.
  • Glera, nebo donedávna Prosecco, byl dalším úspěšným projektem roku 2000. Za prvních patnáct let 298. století vzrostly výsadby odrůdy o XNUMX %. Důvodem je neuvěřitelný vzestup Prosecca, šumivého vína z Benátska, na domácím i mezinárodním trhu.
  • Montepulciano je dalším favoritem publika. Červená odrůda z Abruzza zaujme svými jasnými ovocnými vůněmi, jemnou kyselinkou a hedvábnými taniny.
  • Cataratto, stejně jako Trebbiano, je jednou z těch nešťastných, nemoderních odrůd, jejichž pěstební plocha se rok od roku neustále zmenšuje. Stále je poměrně populární na Sicílii, kde se obvykle používá k výrobě jednoduchých, ovocných a květinových vín pro každý den.
  • Merlot je francouzská odrůda, která se dobře zakořenila téměř po celé Itálii. Kdysi italské vinaře pronásledovala sláva vín z Bordeaux a něco podobného si chtěli vyrobit doma. Mnohým se dařilo. Merlot dnes nejčastěji najdete na severu země, v Benátsku, Friuli a Lombardii, dále v Toskánsku a na Sicílii.
  • Chardonnay, hlavní světová bílá odrůda, Italové neignorovali. V návaznosti na módu Chardonnay výsadby nadále rostou. Chardonnay se pěstuje jak v severní Lombardii pro svěží, šumivá vína z Franciacorta, tak na Sicílii pro silná a ovocná tichá vína.
  • Primitivo není primitivní, ale rané – odrůda, jejíž obliba v posledních letech roste. Zdá se, že důvodem je jeho příbuznost s americkým zinfandelem, ale samotná odrůda Apulian se svými jasnými, ovocnými vůněmi, jemnými, sametovými taniny a lehkou sladkostí si rychle získává nové příznivce po celém světě.
  • Barbera je královna Piemontu, která je vždy ve stínu krále Nebbiola. Nenáročná a produktivní Barbera však zůstává hlavní piemontskou odrůdou, pokud jde o plochu výsadby. Produkuje pestrobarevná vína s vysokou kyselinkou, umírněnými taniny a intenzivním aroma višně a kořenitého koření.
ČTĚTE VÍCE
Jaké jsou výhody spací byliny?

Sangiovese. Foto: © Archiv SWN

Vinařské oblasti Itálie

Víno se vyrábí v každém z 20 italských regionů. S výrazným náskokem vedou podle statistik Benátsko, Puglia, Emilia-Romagna a Sicílie. Seznam doplňují malinká Basilicata, Ligurie a Valle d’Aosta.

Ilustrace: © Archiv SWN

Severozápad

Piemont

Hlavním regionem z hlediska objemu i stavu je severozápad Itálie. Vyrábí se zde skvělá červená vína Nebbiolo: Barolo a Barbaresco. V oblasti výsadby je však lídrem Barbera, která vyrábí gastronomická vína, která se skvěle hodí k bohaté piemontské kuchyni. Kromě toho je region rodištěm milovaného Asti, sladkého šumivého vína vyrobeného z Muscatu. Nezapomeňte na svěží, citrusové gavi, které může být důstojnou konkurencí benátského pinotu grigia.

Snaž se: Mauro Molino Barolo 2017.

Lombardie

Po příjezdu do Milána, hlavního města Lombardie, byste si rozhodně měli dát sklenku franciacorty, hlavního místního šumivého vína na bázi pinot nero, pinot bianco a chardonnay. Výborná je i místní červená z Nebbiola, které se zde říká Chiavennasca. Valtellina je méně známý region než Barolo a Barbaresco v Piemontu, takže je snazší najít dobrý poměr kvality a ceny.

Snaž se: Ca’ del Bosco Franciacorta Cuvee Prestige Edizione 43.

Ligurie

Ligurie je z hlediska vína malá oblast. Místní vína z Rossese, Nasco, Albarola a Pigato pijí hlavně turisté, kteří přijíždějí za krásami Cinque Terre.

Snaž se: Cantine Lunae Vermentino Etichetta Grigia 2020.

Valle d’Aosta

Údolí Aosty je z hlediska produkce nejmenší a nejvýše položená hornatá vinařská oblast v Itálii. Nadmořská výška vinic zde dosahuje 1300 metrů nad mořem. V této nadmořské výšce obvykle roste pouze místní prieux blanc, prastará odrůda, o níž první zmínka pochází již ze XNUMX. století. Níže v údolí se pěstuje nebbiolo, pinot noir a místní červené odrůdy – prie rouge, petit rouge, fumin, cornaline, majolet a další.

Snaž se: Les Cretes Fumin 2015.

Zleva doprava: Mauro Molino Barolo 2017; Ca’Del Bosco Franciacorta Cuvee Prestige Edizione 43; Cantine Lunae Vermentino Etichetta Grigia 2020; Les Cretes Fumin 2015

Severovýchod

Veneto

Veneto je největší vinařskou oblastí země, a to především díky svému módnímu Proseccu a Pinot Grigio. Neměli byste však přehlédnout bílá vína Soave vyrobená z Garganega a červená vína Valpolicella na bázi Corviny. Obě jsou poctivá vína všedního dne, ale obě apelace mají hvězdné producenty, jejichž vína dokážou překvapit i ostřílené znalce. Velmi oblíbené je také Amarone, víno ze sušených hroznů s jasným třešňovým aromatem, mohutným tělem a sametovými taniny.

ČTĚTE VÍCE
Jak ošetřit anthurium proti klíšťatům?

Snaž se: Bertani Valpolicella 2020.

Friuli-Venezia Giulia

Friuli je známé především svými bílými víny z místních i mezinárodních odrůd. Nejlepší vinice se zde nacházejí na kopcích (colli), což se odráží i v názvu apelací Collio a Colli Orientali del Friuli. V posledních desetiletích si region získal mezinárodní uznání pro svá takzvaná „oranžová“ vína. Vyrábějí se z bílých hroznů „červeně“, tedy s více či méně prodlouženou macerací na slupce, proto víno získává jantarový nádech.

Snaž se: Gravner Ribolla 2011.

Region je spojením dvou dosti odlišných území: německy mluvící Alto Adige (aka Jižní Tyrolsko) a italsky mluvícího Trentina. Ten je známý především svými šumivými víny Trento DOC vyrobenými z Chardonnay a Pinot Nero, zatímco Alto Adige pěstuje celou paletu odrůd, včetně germánského Gewürztraminer, Sylvaner a Müller Thurgau.

Snaž se: Cantina Terlan Gewurztraminer 2020.

Zleva doprava: Bertani Valpolicella 2020; Gravner Ribolla 2011; Cantina Terlan Gewurztraminer 2020

Centrum

Toskánsko

Z italských vinařských oblastí může Toskánsku konkurovat v prestiži pouze Piemont. Toto je země rozervaná po mnoho staletí spory Florenťanů a Sieňanů, rodiště jedné z nejstarších apelací na světě – Chianti Classico. Toskánsko, oblast primárně červeného vína, je dnes známá nejen pro Chianti Classico, ale také pro Vino Nobile di Montepulciano, Brunello di Montalcino a samozřejmě také Super toskánská vína.

Snaž se: Tenuta San Guido Le Difese 2018.

Umbrie

Umbrie je jedním z mála regionů Itálie, který je vnitrozemský. Milovníci vína to znají pro světle bílé Orvieto a silné, super tříslové Montefalco Sagrantino z místní odrůdy Sagrantino.

Snaž se: Tenuta di Salviano Salviano Orvieto Classico Superiore 2019.

Emilia Romagna

Říkáme Emilia-Romagna, myslíme Lambrusco. Šumivé červené je vskutku vlajkovou lodí regionu. Region však nabízí i vynikající Sangiovese a zajímavé bílé z místních odrůd Albana a Pignoletto.

Snaž se: Paltrinieri Lambrusco di Sorbara La Riserva 2019.

Zleva doprava: Tenuta San Guido Le Difese 2018; Tenuta di Salviano Salviano Orvieto Classico Superiore 2019; Paltrinieri Lambrusco di Sorbara La Riserva 2019

Abruzzo

Hornatá oblast na pobřeží Jaderského moře v Itálii je vinařskému světu známá díky své hlavní místní hroznové odrůdě Montepulciano a své vlajkové lodi apelace Montepulciano d’Abruzzo. Dobré jsou i místní bílé z Trebbiano Abruzzese (neplést s Trebbiano Toscano!), které v šikovných rukou produkují komplexní a zajímavá vína.

ČTĚTE VÍCE
Je možné jíst rozinky při dietě?

Snaž se: Umani Ronchi Podere Montepulciano d’Abruzzo 2019.

Lazio

Lazio vína zřídka cestují mimo region. Nejvíce se ho vypije v jeho hlavním městě Římě. Lazio je známé svými lehkými bílými víny Frascati z Malvacia di Candia a Trebbiano Toscano a červenými víny z aromatických Cesanese.

Snaž se: Casale del Giglio Satrico 2017.

Marche

Hvězdou Marche je verdicchio, mnohými považována za největší bílou odrůdu Itálie. Jeho vína jsou neuvěřitelně podceňovaná. Lehčí varianty se vyplatí hledat v apelaci Verdicchio dei Castelli di Jesi, zatímco hlubší a více stárnoucí možnosti najdete ve Verdicchio di Matellica Riserva.

Snaž se: La Staffa Verdicchio dei Castelli di Jesi 2018.

Zleva doprava: Umani Ronchi Podere Montepulciano d’Abruzzo 2019; Casale del Giglio Satrico 2017; La Staffa Verdicchio di Castelli di Jesi 2018

Jih

Apulie

Pata italské boty – Puglia – je známá svými sametovými, ovocnými, místy sladkými víny z Negroamaro a Primitivo, i když se zde vyrábí i decentní bílá, růžová a šumivá vína. Puglia je druhou největší vinařskou oblastí v Itálii, ale významná část její produkce se prodává ve velkém do jiných evropských zemí.

Snaž se: Vespa Il Rosso dei Vespa 2019.

Kampaň

Neapolská oblast Kampánie je jedním z nejstarších center výroby vína na světě, dnes nezaslouženě ochuzena o pozornost sommeliérů a milovníků vína. Rozmanitost terroirů, včetně vulkanických, a působivá paleta odrůd produkuje mnoho zajímavých vín. Za pozornost stojí místní bílé – falangina, fiano a greco. Ten produkuje mastná, hutná vína, která si poradí i s masitými pokrmy. Mezi červenými vyniká Aglianico, komplexní, rozmarná odrůda s vůní uzeného masa, polních bylinek a velkých, časově náročných tříslovin.

Snaž se: Feudi di San Gregorio Cutizzi Greco di Tufo 2020.

Molise

Molise se oddělila od Abruzza teprve koncem 1960. let a stále hledá svou vlastní identitu. Trebbiano Toscano, Sangiovese a Montepulciano, oblíbené po celé Itálii, jsou zde běžné. Zajímavá jsou také vína vyrobená z místní odrůdy Tintilia.

Snaž se: Tenimenti Grieco 200 Metri Tintilia del Molise 2017.

Kalábrie

Kdysi byla Kalábrie prosperující zemí, byli to Řekové, kdo ji nazýval Enotria. Zde se nacházelo bájné Sybaris, město, kde podle legendy protékalo víno vodovodním potrubím. Po převedení hlavních obchodních cest však Kalábrie ztratila na významu. Dnes je to jedna z nejmenších vinařských oblastí v Itálii. Vyrábí bílá vína z Greco Bianco a Mantonico a červená vína z Galloppo a Magliocco.

ČTĚTE VÍCE
Je možné zasadit zázvor do květináče?

Snaž se: La Pizzuta del Principe Ventu Melissa 2016.

Basilicata

Malá a hrdá hornatá Basilicata je známá svými víny Aglianico ze svahů vyhaslé sopky Vulture.

Snaž se: Casa Maschito Basilicata Rosso 2015.

Zleva doprava: Vespa Il Rosso dei Vespa 2019; Feudi di San Gregorio Cutizzi Greco di Tufo 2020; Tenimenti Grieco 200 Metri Tintilia del Molise 2017; La Pizzuta del Principe Ventu Melissa 2016; Casa Maschito Basilicata Rosso 2015

ostrovy

Сицилия

Sicílie byla vždy chlebníkem Itálie, ne nadarmo její erb zobrazuje tři klasy pšenice. Vinařství je také odedávna nedílnou součástí života ostrovanů. Ještě v XNUMX. století si místní Marsala získala celosvětovou oblibu, ale dnes jsou ve prospěch suchá vína z místních i mezinárodních odrůd. Vína ze svahů Etny, červená z Nerello Mascalese a bílá z Caricante, přitahují pozornost sommeliérů po celém světě a regály obchodů jsou plné sicilských vín, která vyhovují různým chutím a rozpočtům. Nejoblíbenější odrůdy jsou mezinárodní odrůdy – Syrah, Chardonnay a Viognier, a místní – Nero d’avola a Grillo.

Snaž se: Donnafugata Sul Vulcano Etna Rosso 2017.

Сардиния

Sardinie stále zůstává pro vinařský svět jakousi terra incognita. Masová turistika na ostrov znamená, že se na místě pije značné množství místních vín. Z červených odrůd jsou nejoblíbenější Cannonau (dvojče španělské Garnacha) a Carignano a z bílých odrůd středomořské Vermentino, které na žulových půdách ostrova občas produkuje silná, plná a alkoholická vína. Nechybí ani tajemné místní odrůdy – Nasko, Nuragus, Monica a další. Ampelografové tvrdí, že rozmanitost sardinských odrůd je ještě třeba prozkoumat.

Snaž se: Agricola Punica Samas 2020.

Zleva doprava: Donnafugata Sul Vulcano Etna Rosso 2017; Agricola Punica Samas 2020

Úvodní fotka: © Frescobaldi.