Švestky dobře plodí téměř ve všech krajích naší země. Tyto plody jsou levné a je těžké odolat, abyste si z nich vyrobili různé přípravky na zimu: slané švestky v marinádě, sladké švestky v sirupu a samozřejmě džem. První otázka, kterou bude mít začínající hospodyňka, je, kolik cukru by se mělo dát do povidel.
Co určuje množství cukru, které je potřeba dát do povidel?
Ani zkušený kuchař nedá jednoznačnou odpověď na otázku ohledně množství cukru, které je třeba dát do povidel. Určení poměru ovoce a bobulí v pochoutce závisí na několika faktorech:
- z chuti švestek. Švestky jsou sladkokyselé. Sladkost ovoce může záviset na odrůdě, stupni zralosti a podmínkách pěstování. Sušené švestky nebo žluté švestky jsou téměř vždy sladší než trnková nebo třešňová švestka. Čím sladší ovoce, tím méně cukru je vhodné dát do džemu, aby se pochoutka nezkazila;
- od požadovaného výsledku. Švestka obsahuje hodně pektinu a její džem může být hustý i bez přidání zahušťovadla. Tloušťka hotového dezertu bude záviset na množství cukru a přítomnosti vody ve směsi. Čím více cukru, tím hustší pamlsek. Přítomnost vody v kompozici často vyžaduje zvýšení množství sladké složky;
- z gastronomických preferencí. Někdo má rád sladkou, téměř zavařenou marmeládu, jiný preferuje dezert s kultivovanou kyselostí. Chuť povidel se upravuje pomocí krupicového cukru;
- na době tepelného zpracování a předpokládaných podmínkách skladování. Čím více cukru v džemu, tím lépe se skladuje. Dlouhodobé tepelné zpracování také zvyšuje odolnost obrobků vůči nepříznivým podmínkám skladování;
- z přítomnosti dalších složek. I přes přítomnost velkého množství pektinu ve švestkách se do švestkových povidel stále někdy přidávají speciální prášky, obzvláště oblíbený je „Zhelfix“. Při použití takových přísad je třeba dodržovat doporučení výrobce. Poměr ovoce a cukru při použití „Zhelfix“ závisí na označení na sáčku („1:1“, „2:1“, „3:1“).
Čtěte více Namočené švestky: slaná svačina na zimu
Když víte, co určuje, kolik cukru přidat do džemu, můžete určit optimální poměr švestek a krystalového cukru v pochoutce.
Optimální poměr švestek a cukru v povidlech
Standardní poměr cukru a ovoce při výrobě džemu je 1:1. Tento poměr však lze upravit s ohledem na faktory uvedené v předchozí části.
- Pokud je vaše švestka kyselá, můžete přijmout o 20-25 % více cukru než obvykle: 1,2 kg krupicového cukru na 1 kg ovoce.
- Pokud jsou plody sladké, lze množství cukru snížit na 0,75-0,9 kg na 1 kg ovoce.
- Pokud není možné marmeládu skladovat na chladném místě, je vhodné vzít o 20-50% více cukru než švestky, zvláště pokud jsou sklenice s pochoutkou uzavřeny nylonovými víčky.
- Studená povidla, jejichž technologie přípravy nezahrnuje tepelné zpracování, vyžaduje použití velkého množství cukru: 1,5-2 kg na 1 kg švestek. Pokud jsou švestky hodně sladké, některé hospodyňky se rozhodnou použít poměr 1:1, ale takové přípravky jsou velmi citlivé na nepříznivé podmínky skladování a rychle kysnou.
Bez větších zkušeností s výrobou povidel můžete použít osvědčené recepty.
Švestková povidla z ovoce bez pecek
Složení (na 1,5 litr):
- švestka – 1 kg;
- cukr – 1 kg.
- Ovoce roztřiďte a omyjte. Ovoce rozkrojte napůl a odstraňte semínka. Půlky švestek vložíme do hrnce a zasypeme cukrem. Misku protřepejte tak, aby krystalový cukr pokryl všechny kousky, nechte několik hodin na chladném místě, aby švestky pustily šťávu.
- Umístěte umyvadlo na sporák. Švestkovou směs přivedeme k varu. Vařte 5 minut, sbírejte veškerou pěnu, která se objeví na povrchu.
- Vypněte oheň, počkejte 8-12 hodin, opakujte 5minutový postup vaření. Švestky necháme opět 8-12 hodin máčet v sirupu, poté je 5 minut povaříme.
- Švestková povidla dejte do sterilizovaných sklenic a pevně je uzavřete.
Čtěte více Švestka: zdravotní přínosy a škody
Po ochlazení by měl být dezert přesunut do sklepa nebo spíže. Tuto pochoutku se doporučuje skladovat v chladné místnosti, i když při pokojové teplotě dostatečně dlouho nekysne.
dobrý recept 11
Švestková povidla z ovoce se semeny
Složení (na 2 litr):
- slivky – 1,5 kg;
- cukr – 1,5 kg;
- voda – 0,4 l.
- Roztřiďte švestky a odstraňte zkažené vzorky. Vybrané ovoce omyjeme a napícháme párátkem.
- Z vody a cukru uvařte sirup, vložte do něj švestky. Uhasit oheň. Ovoce necháme 12 hodin namočené v sirupu.
- Vařte švestku v sirupu třikrát po dobu 5 minut, pokaždé ponechte interval mezi těmito procedurami alespoň 8 hodin.
- Po posledním uvaření dejte švestky do sklenic (předsterilizovaných) a naplňte sirupem. Sklenice hermeticky uzavřete a zabalte. Po ochlazení vyjměte obrobky na trvalé místo.
Švestková povidla s peckami by měla být skladována na chladném místě nejdéle 12 měsíců.
Švestková povidla bez vaření
Složení (na 2 litr):
- slivky – 1 kg;
- cukr – 1,75 kg.
- Po umytí a vysušení švestek odstraňte pecky, poté projděte mlýnkem na maso nebo nasekejte pomocí mixéru.
- Do švestkové směsi nasypeme 1,5 kg cukru a zamícháme. Nechte působit 10 minut. Znovu míchejte, dokud se cukr úplně nerozpustí.
- Sklenice vysterilizujte, potřete marmeládou, ponechte trochu místa na okrajích. Posypte zbylým cukrem marmeládu, abyste vytvořili zátku.
- Sklenice pevně uzavřete a dejte do lednice.
Švestková povidla vyrobená bez vaření lze skladovat pouze v lednici.
Švestková povidla jsou možná nejlepším způsobem, jak využít švestky ve vaší dači. Švestku rozvaříte na kaši – dostanete povidla, můžete ji i protřít sítem, odstranit slupku – a dostanete švestkové želé. Nebo můžete švestku opepřit – a už to nebude povidla, ale výborná omáčka ke kebabu nebo jen ke smaženici.
Sdílíme recepty na přípravu švestek na zimu.
Pětiminutová švestková povidla
- 1,5 kg švestek
- 1 kg cukru
Krok 1. Opláchněte švestky a odstraňte pecky.
Krok 2. Vložte švestky do mísy a zasypte je cukrem.
Krok 3. Nechte přes noc, aby pustila šťávu.
Krok 4. Umístěte švestky do hrnce, do misky nebo nechte v misce, pokud ji lze umístit na oheň.
Krok 5. Zahřejte švestky s cukrem k varu a poté 5 minut vařte na mírném ohni.
Krok 6. Horký džem vložte do sterilizovaných sklenic a uzavřete vyvařenými víčky.
Krok 7. Otočte sklenice dnem vzhůru, zabalte je do deky a počkejte, až vychladnou. Poté jej odložte pro dlouhodobé skladování.
Švestková povidla s čokoládou
- 1 kg švestek
- 10 g pektinu
- 500 g cukru
- 1 tabulka hořké čokolády
- kousek zázvoru
- trochu citronové nebo pomerančové kůry
Krok 1. Opláchněte švestky a odstraňte pecky.
Krok 2. Přidejte pektin a cukr do švestek, počkejte, až ovoce dá šťávu, několik hodin.
Krok 3. Švestku položte na oheň a za občasného míchání vařte na mírném ohni.
Krok 4. Rozpusťte čokoládu a přidejte k švestce. Přidejte také kůru a zázvor.
Krok 5. Vařte na mírném ohni do zhoustnutí.
Švestková povidla se skořicí
- 2 kg švestek
- 1 kg cukru
- 3 tyčinky skořice
- citrón
Krok 1. Švestku omyjte, osušte, odstraňte pecky.
Krok 2. Švestky zasypte cukrem.
Krok 3. Nalijte citronovou šťávu a přidejte skořici. Nechte 2-3 hodiny.
Krok 4. Vložte pánev se švestkami do trouby na 150-160 stupňů. Vařte 2 hodiny.
Krok 5. Odstraňte skořici, vložte džem do sterilizovaných sklenic a uzavřete čistými víčky. Nechte vychladnout a poté uložte na zimu.
švestkový kompot
- 3 litrová sklenice
- 700 g švestek
- 2 litrů vody
- Sklenice cukru 2
Krok 1. Švestky opláchněte, rozkrojte napůl a odstraňte pecky.
Krok 2. Naplňte nádobu do jedné třetiny.
Krok 3. Vařte vodu, švestku zalijte vroucí vodou, přikryjte pokličkou a nechte 10-15 minut.
Krok 4. Nalijte vodu do hrnce, přidejte cukr a přiveďte k varu.
Krok 5. Švestku ve sklenici přelijte sirupem.
Krok 6. Srolujte, ochlaďte sklenici dnem vzhůru a poté uložte pro dlouhodobé skladování.
Švestkový kečup
- 2 kg rajčat
- 1 kg švestek
- 250 cibule
- 1 hlava česneku
- 1 banda petrželky
- několik snítek zelené bazalky
- 40 ml octa
- 1 feferonka (volitelně)
- Sklenice cukru 1
- 1 st. l. sůl se skluzavkou
- černý pepř
Krok 1. Rajčata a švestky opláchněte a osušte.
Krok 2. Odstraňte semena ze švestek.
Související článek
Krok 3. Rajčata spařte a oloupejte.
Krok 4. Odstraňte semena z rajčat.
Krok 5. Zeleninu omyjte a nasekejte nahrubo, opláchněte papriku a odstraňte semínka.
Krok 6. Oloupejte cibuli.
Krok 7. Zeleninu, papriku a cibuli rozmixujte v mixéru na hustou pastu.
Krok 8. Projděte rajčata a švestky přes mlýnek na maso.
Krok 9. Vše promíchejte, nalijte do hrnce se silným dnem a vařte na mírném ohni 1,5-2 hodiny. Měli byste dostat hustou omáčku.
Krok 10. Česnek protáhněte lisem, přidejte jej do omáčky, osolte, opepřete a přidejte cukr. Vařte ještě trochu.
Krok 11. Vařte na mírném ohni za občasného míchání další hodinu.
Krok 12. Přidejte ocet, vařte dalších 15 minut, vypněte.
Krok 13. Vložte kečup do malých sterilizovaných sklenic a uzavřete vařenými víčky. Nechte vychladnout a skladujte na tmavém, větraném místě.
Švestkové želé
- 500 g švestek
- 1,5 litrů vody
- 150 g cukru
- 4 polévkové lžíce. l. škrob
- 250 ml vody
Krok 1. Opláchněte švestky, osušte je, odstraňte semínka.
Krok 2. Do hrnce nalijte 1,5 litru vody, přiveďte k varu, přidejte cukr a vařte, dokud se cukr úplně nerozpustí.
Krok 3. Do sirupu přidejte švestky, znovu přiveďte k varu a na mírném ohni vařte 10 minut.
Krok 4. Zřeďte škrob ve vroucí vodě, dokud nebude hladký.
Krok 5. Škrob nalijte do švestek, nechte trochu vařit a vychladnout.
Krok 6. Podávejte s mlékem a zmrzlinou. Horké želé můžete nalít do sterilizovaných sklenic, uzavřít čistými víčky, vychladit a dát do úložné skříňky.
Sušená švestka
- 3 kg červených švestek
- 3 hlavy česneku
- olivový olej
- mořská sůl
- sušený tymián
Na nalévání:
- 250 g olivového oleje
- 1 feferonka
- 1 hlava česneku
- sušený tymián, rozmarýn, oregano (můžete přidat bylinky, které máte nejraději)
Krok 1. Švestky omyjte, nakrájejte na poloviny, odstraňte pecky.
Krok 2. Česnek oloupejte a nasekejte.
Krok 3. Umístěte švestky na plechy sušičky (nebo na plech, pokud sušíte v troubě). Potřeme česnekem.
Krok 4. Švestky pokapejte olejem. Posypte solí a tymiánem.
Krok 5. Sušte 12 hodin při 70-80 stupních.
Krok 6. Vložte švestky do sterilizovaných sklenic.
Krok 7. Pro plnění nasekejte česnek, nakrájejte papriku (nemusíte odstraňovat semínka, pokud máte rádi pikantní), zalijte olejem a přidejte bylinky. Vařit.
Krok 8. Švestky zalijte horkým olejem, sklenice zakryjte víčkem a nechte vychladnout. Skladujte na chladném místě.
