Existují tři druhy fazolí: sladké, polosladké a loupané. Ta je navržena tak, aby nám poskytla suché zrno, ta sladká se pěstuje pro konzumaci v zelené formě s luskem a v případě polosladkého jsou možné obě varianty. Celkově lze mladé lusky ke konzumaci trhat ze všech druhů fazolí.
Dnes se na stránce pro zemědělce diskutuje o následující otázce: kdy sklízet zelené fazole? Z jemných a šťavnatých lusků sladkých a polosladkých odrůd se připravuje široká škála pokrmů. Je dušená, smažená, vařená, nakládaná, konzervovaná. Tento produkt milují dospělí i děti, líbí se mnoha gurmánům.
Zelené fazolky – kdy sklízet?
Mladé fazolové lusky (plece) se trhají postupně, jak dosáhnou velikosti určené odrůdou. První sklizeň je připravena dva týdny po odkvětu keře. Délka lusku by měla dosahovat přibližně 20 cm, ale u některých odrůd je dvakrát až třikrát delší. Pokud s čištěním počkáte, můžete narazit na problém s výskytem hrubých vláken.
Ve středním pásmu dosahují boby chřestu přijatelné úrovně vývoje pro spotřebu v červenci. Lusky je nutné sbírat na vrcholu šťavnatosti, aniž byste čekali, až se zrnka v nich zcela vytvoří. V této podobě se z nich připravují lahodné pokrmy, s minimální tepelnou úpravou.
Aby se na keřích vytvořily nové lusky až do mrazu, je třeba dodržovat dvě pravidla:
1. Pravidelně sbírejte formované fazole.
2. Fazolové keře vydatně zalévejte.
Zajímavě. Lusky vyloupaných fazolí lze sklízet i zelené, ale nejsou tak jemné a šťavnaté a také mnohem rychleji hrubnou, což komplikuje včasnou sklizeň. Polosladké odrůdy jsou pro konzumaci s luskem vhodnější než odrůdy bez skořápky a sladké odrůdy jsou jemnější než polosladké odrůdy.
Sklizeň zelených fazolek na semena
Pokud potřebujete semeno na příští rok, musíte počkat, až se zrnka zelených fazolí zcela vytvoří a lusky začnou zasychat. Vizuálně to lze určit podle hladké změny barvy listů a fazolových lusků na žlutou. To se obvykle děje v srpnu.
Keře v žádném případě nenechávejte na záhonech, dokud lusky úplně nevyschnou. Proč? Faktem je, že když jsou suché, otevírají se a vysypávají obilí na zem. Sušící lusky z keřů postupně odstraňujte, abyste je vysušili, a ty druhé můžete odstranit ze zahrady spolu s keři. Položte je nebo zavěste na dobře větrané místo, aby úplně vyschly, a přikryjte je látkou nebo papírem.
Způsoby skladování zelených fazolek
Sklizené zelené fazolky je nutné řádně uskladnit, jinak přijde veškerá práce na jejich pěstování vniveč. Čerstvě natrhané lusky by se neměly nechávat dlouho na čerstvém vzduchu, zejména na slunci. Měly by být okamžitě umístěny do plastové krabice nebo kbelíku a zakryty plastovým obalem.
Způsoby skladování zelených fazolí:
• v chladničce – 2-3 dny;
• v mrazáku – do příští sklizně;
• konzervace – 1 rok;
• sušení – 1 rok.
Správné zmrazení zelených fazolek
Mražení je nejoblíbenější způsob dlouhodobého skladování zelených fazolek. Chcete-li vše udělat správně, proveďte to podle následujícího schématu:
• Protřiďte zelené fazolové lusky a vyhoďte všechny, které jsou poškozené nebo mají tmavé skvrny.
• Ořízněte okraje každého pouzdra, protože jsou obvykle nejtvrdší.
• Fazole důkladně propláchněte a pro jistotu je můžete na několik minut namočit do vroucí vody.
• Zelené fazolky před zmrazením dobře osušte, jinak při rozmrazování zmrznou a budou vodnaté.
• Lusky předem nakrájejte na zvládnutelné kousky.
• Zelené fazolky umístěte do porcovaných sáčků nebo plastových nádob. Dobře usušené fazole se dají zabalit do jednoho velkého sáčku, nebudou se totiž lepit a vytáhnete jich, kolik potřebujete.
Konzervování a sušení zelených fazolek
Konzervování zelených fazolek lze to udělat různými způsoby. Jedním ze způsobů je použití octové marinády k výrobě lusků, které potřebují další zpracování. Nakládané fazole můžete připravit přímo k jídlu. Existuje mnoho receptů na předkrmy a zeleninové saláty se zelenými fazolkami, které se připravují na zimu.
Sušení zelených fazolek – vynikající způsob, jak zachovat velké množství užitečných látek produktu, který nevyžaduje mnoho místa pro umístění a obrovské úsilí. K tomu budete potřebovat spolehlivou elektrickou sušičku.
Sušení zelených fazolek probíhá takto:
• Fazole důkladně opláchněte a nakrájejte na kousky.
• Napařujte obrobek po dobu 15-20 minut.
• Napařené lusky položte na ručník a přikryjte druhým, aby zcela absorboval vlhkost.
• Fazole vložte do elektrické sušičky v jedné vrstvě a nastavte teplotu na 60°C.
• Po 5 hodinách ochlaďte a přeneste sušená fazole do skleněných nádob.
• Nádobu umístěte na suché a tmavé místo.
Skladování semen zelených fazolí
Sušená zrna zelených fazolí určená k výsadbě nebo konzumaci musí být řádně skladována. Semínka vložte do skleněné nádoby s těsně přiléhajícím víčkem. V nádobě by se neměla tvořit kondenzace, neumisťujte ji do blízkosti topných zařízení. Semena fazolí, která jsou semenným materiálem, nenechte zmrznout, protože by to zničilo jejich klíčení.
Jak chránit fazolová zrna před obilkou? Fazole, které nejsou určeny k výsadbě, zahřejte v troubě na 60 stupňů. To zničí vajíčka a larvy hmyzu. Některé hospodyňky sypou zrna popelem získaným spálením suchých lusků a do sklenice vloží pár stroužků česneku.
Pokusili jsme se vám podrobně vysvětlit, kdy zelené fazolky sklízet a jakými způsoby je skladovat. Nezapomínejte, že fazole jsou cenným zdrojem bílkovin, proto se jich zásobte co nejvíce. Zelené nebo chřestové fazolky dodají šmrnc mnoha pokrmům, osvěží je a dodají zajímavé chuťové tóny.
Podívejte se na krátké video: Sklizeň zelených fazolek
