Klima Krymu se vyznačuje svou nepředvídatelností. A kdy houbařská sezóna začne, je těžké odhadnout. V jedné části poloostrova se možná ještě neobjeví, ale v jiné už bude „tichý lov“ v plném proudu. Krymští houbaři znají další rys svého regionu: houby rostou nejen v lese. Většina z nich roste ve stepích, preferují půdu bohatou na organickou hmotu. Například stepní jednohlavec najdete přímo v trávě, na mýtině poblíž obydlené oblasti.
Houbařská sezóna trvá od velmi časného jara do pozdního podzimu. Faktem ale zůstává, že sníh ještě nestihl roztát a zpod něj už vystupují drobné hlavičky vačnatců. Pýchavky a tolstolobici se objevují brzy.
Léto umožňuje naplno si užít bohatou paletu hub. V lesostepních, stepních a lesních oblastech se vyskytuje více než 100 druhů hub. Houbaři dávají přednost několika: hřib horský, hřib, medový hřib, šafránový klobouk, hřib osika, hřib a několik dalších.
Až do samotného mrazu se sbírá černobílá (nebo šedá) řada a jí se chuť k jídlu. Říká se jí také malé myšky. Kupodivu se tyto houby dají sbírat i týden před zimními prázdninami, právě na novoroční hody. A nyní více o nejoblíbenějších houbách Krymu.
horský hřib
Má mnoho jmen: obří prase, obrovský leusopaxillus. Nejpřesnější je ale obří mluvka (rodina trichlomos). Preferuje půdu listnatých a jehličnatých lesů. Vyskytuje se od začátku léta do poloviny podzimu.
Horské bílé houby rostou ve skupinách. Pokud byl jeden nalezen pod břízou nebo borovicí, je vysoce pravděpodobné, že v okolí je několik dalších. Je snadné je odhalit. Klobouky jsou velké, masité (až 20 cm v průměru). Mohou být úplně bílé, ale nechybí ani příjemná barva kávy s mlékem. Pokud je houba úplně bílá, pak je mladá a čerstvá. Klobouk by měl být svrchu hladký a dole pokrytý pláty s propojkami.
Noha pravé bílé horské houby je hustá, ale krátká, vzhledem k velikosti klobouku – pouze 3-8 cm.Blíže k klobouku může mít klky. Někdy je moučný povlak. Spodní část nohy je zesílená.
Dužnina bílých hub je také bílá, někdy krémová. Vůně je příjemná. Je popisován jako moučný. Zralé houby mohou mít mírně nahořklou chuť, proto se nejlépe hodí k sušení. Ale u mladých hub je chuť více ceněna a je v nich zachováno více užitečných látek. Jedním z nich je antibiotikum clitocybin, které je škodlivé pro tuberkulózní bacily.
Houbu si můžete splést s několika druhy jiných. Vypadá to jako zakouřená mluvka. Často se vyskytuje v krymských lesích a chuťově je o něco horší než horská bílá. Nebezpečnější je setkání s jedovatou houbou žlučovitou. Pokud potkáte celou mýtinu bílých, musíte se ujistit, že to není „čarodějnický“ „prsten“.
Krymská hříbka je vítaným hostem v každé kuchyni. Může se konzumovat dušená, solená, smažená, pečená nebo nakládaná. Je schopen ozdobit a doplnit jakékoli jídlo smaženým kuřetem, bramborami, pohankovou kaší. Neuvádějte všechny.
Horské houby ale nelze dlouhodobě skladovat. Ihned po odběru je raději opláchněte ve studené vodě a nechte půl hodiny v osolené vodě. Po vyčištění z lesní půdy a listí by měly být houby uchovávány v chladničce. Ne více než dva dny.
Myši (šedá řada)
Existuje několik typů řádků, které lze jíst. Od nejedlých se ale dají rozeznat docela těžko. Častěji se myši vyskytují v jehličnatých a smíšených lesích, v mechu nebo na písčité půdě. Řady mohou růst jednotlivě nebo ve skupinách.
Na Krymu se vyskytují na začátku nebo v polovině podzimu. Zkušení houbaři pro ně míří speciálně do lesů u obce Kolchugino nebo do areálu Krymské astrofyzikální laboratoře.
Klobouky mladých myší (5-10 cm) mají kónický tvar se svinutými okraji. Ve zralých řadách je plochý, masitý, s nepravidelnostmi. Okraje jsou roztřepené a mají drobné praskliny. Uprostřed vyčnívá malý hrbolek. Desky v něm jsou vzácné a široce rozmístěné. Barva čepice je šedá (od světlého po tmavý odstín). Po dešti vypadá slizce a stává se mírně lepkavou, což způsobuje, že se na ní lepí listy a malé hrudky země, takže je obtížné si všimnout.
Stonek řady je hustý, dlouhý (až 12 mm), na bázi zesílený. Ve zralých řadách se stává uvnitř dutým. Barva nohy je světle žlutá nebo zespodu našedlá. Vedle uzávěru je vidět plaketa. Dužnina houby má hustou, ale křehkou strukturu se slabým práškovým zápachem.
Myši lze osolit, vařit, marinovat. Po uvaření je nejraději smaží a podávají jako chutnou přílohu k hlavním chodům. I když jsou velmi chutné v polévkách, kastrolech, salátech a omáčkách.
Před vařením je třeba je vytřídit, odstranit červivé houby, nečistoty a jehličí. Vhodné je pak namočit na dvě hodiny do osolené vody s přídavkem kyseliny citronové. Pokud mají houby výrazné aroma, můžete do vody přidat bobkový list nebo pár kuliček černého pepře, abyste je utloukli.
lišek
Dalším názvem jsou kohouti. Země Simferopolské oblasti jsou na ně bohaté. U vesnice Mramornoe je jich mnoho. Houbaři se vydávají také do lesů v oblasti Belogorsk, Kirov a Bachchisarai.
Lišky rostou v početných skupinách na slunných místech, na pasekách nebo vedle mýtin. Nacházejí se také v mechu, mezi břízami, borovicemi a smrky. Objevují se od začátku června. Sbírat můžete celé léto až do prvních podzimních mrazíků.
Charakteristický rys struktury: houba nemá výrazný přechod od stonku k čepici. Jednotná barva: žlutá (odstíny se liší od světlé po tmavé, téměř oranžové).
Klobouk má nepravidelný tvar se zvlněnými, rozvinutými okraji, které tvoří uprostřed prohlubeň. Jeho povrch je ale naprosto hladký. Kýta se směrem dolů zužuje, délka je asi 5 cm Dužnina je masitá, hustá, mírně nakyslé chuti. Po stisknutí získá načervenalý odstín. Vůně je slabá.
Je třeba ji odlišit od nepravé lišky, jejíž čepice nemá žádné ohyby a připomíná malé trychtýře. Jejich barva je navíc vždy oranžová, blíže k červené. Žlutý ježek také vypadá jako liška. Jedná se o jedlou žlutou houbu. Má masitější klobouk a silnější bílou stopku.
Lišky jsou velmi dobré pro zdraví. Pomáhají zbavit se helmintů, příznivě působí na jaterní buňky (obsahují ergosterol v houbách), jsou zdrojem vitamínů. Zvyšuje odolnost organismu vůči infekcím.
Lišky se snadno přepravují, při přenášení se nelámou. Můžete ho vařit v jakékoli podobě. Je pravda, že při smažení poněkud ztratí chuť. Dobře se páruje s jinými houbami, jako jsou hříbky a hřiby.
Medové houby podzim
Pravé podzimní medové houby se všude sbírají od konce srpna do konce podzimu. Tyto houby téměř nikdy nerostou samy. Na stromech a pařezech většinou parazitují celé rodiny. Preferujte vlhkou půdu.
U mladých medových hub je čepice konkávní dovnitř, s růstem se otevírá a stává se plochou (velikost od 2 do 15 cm). Nohy jsou dlouhé – do 10 cm Barva klobouků a noh je stejná – medová, ale mají vločkovité šupiny tmavé barvy, proto medové houby vypadají nahnědle a mírně nadýchané. Pod čepicí je filmový kroužek.
Falešné jedovaté medové houby mají šedožlutou barvu. Čepice je na okrajích bělavá a nemá šupiny. Dužnina je světle žlutá s hořkou chutí a zemitou vůní. Výtrusný prášek je hnědý, zatímco u podzimní medové houby je bílý.
Medové houby lze připravit různými způsoby. Oloupané medové houby je lepší povařit v osolené vodě asi pět minut. Nezapomeňte je poté umístit do cedníku a nechat vodu odtéct. Před podáváním jsou rozdrceny, nality zakysanou smetanou nebo posypány zelenou cibulkou. Pro moření vařte 20 minut, po opláchnutí a odstranění nečistot. Po uvaření vložíme do skleněné nádoby, přidáme bobkový list, pepř, cibuli a kopr. Houby a přísady je dobré dávat do vrstev, jednu na druhou.
Motýli jsou obyčejní
Jsou distribuovány všude, ale zvláště mnoho je jich v Belogorské oblasti na Krymu, ve vesnici Zelenogorskoye, stejně jako ve Strogonovce a na náhorní plošině Aj-Petri. Vegetační období: červen – konec října. Milují světlé louky a okraje lesů. Nalezeno na loukách. Hmyz rád žere hřiby, takže v létě houby často prostě sežerou. Na podzim se ale situace normalizuje.
Hřiby je velmi obtížné zaměnit s jinými houbami. Jejich jméno mluví samo za sebe. Masité, šťavnaté klobouky se zdají být potřené olejem: jsou kluzké a slizké, hnědé nebo světle hnědé barvy. U dospělých motýlů se čepice otevírají a nabývají tvaru polokoulí. Čím starší houba, tím vyšší okraje. Slupku lze snadno oddělit od dužiny. Pod uzávěrem je trubkovitá vrstva s malými žlutými póry.
Nohy jsou světlejší než klobouk, tenké, až 10 cm dlouhé.Na zralé houbě je jasně viditelný bílý prsten.
Máslové ořechy se nedají dlouho skladovat, proto se musí po sklizni rychle uvařit. Před vařením (smažení, vaření, konzervování) musíte odstranit silnou kůži a roztřídit je. Všechny červivé houby se vyhodí. Poté se na hodinu namočí do vody se solí a zcela se očistí od nečistot.
Před marinováním se vaří 15-20 minut. Během vaření můžete do vody přidat trochu cibule, což dodá budoucímu pokrmu pikantnost. Dále je třeba je vyklopit do cedníku a trochu vysušit. Nakládané jakýmkoli způsobem.
Hřib se zmrazí, vaří ve vodě (doba vaření – 5 minut), suší se a v malých porcích se umístí do plastových sáčků. Po rozmrazení se máslové houby skladují jen krátkou dobu, takže stačí vyndat z mrazáku jen potřebné množství hub.
Shiitake
Houbaři na houby narazí v létě ve smíšených lesích. Vzácně se vyskytuje v podhůří a horských oblastech Krymu. Hlavní období sklizně je červenec a září. Aktivní růst začíná po silných deštích.
Na Krymu nejsou žádné skutečné mléčné houby, ale rostou dubové, pepřové a sušené mléčné houby. Mléko pepř lze rozlišit podle nálevkovitého bílého klobouku s šedavými skvrnami. Na jeho úzkých talířích jsou patrné kapky mléčné šťávy, která chutná velmi hořce. Noha je krátká, dole zúžená. Po opakovaném namáčení můžete houbu konzumovat.
Houba suchá má také bílý klobouk, ale s hnědými skvrnami. Desky mají namodralou barvu.
Hořká šťáva se po rozbití neobjeví. Houba je ideální k nakládání a nakládání (po předmáčení).
V hornaté části Krymu se setkávají dubové mléčné houby. Tyto načervenalé agarické houby rostou v listnatých lesích. Hnědé pruhy jsou na jejich kloboucích snadno rozeznatelné. Nohy se žlutými důlky ztrácejí s růstem hustotu. Vhodné k nakládání, smažení, vaření.
Saffron mléko čepice
V lesích se objevují od července. Milují stín a chladná místa pod stromy. Rostou ve velkých skupinách. Na Krymu je jejich uznávaným místem Rybachye, často se také vyskytují v lesích jižního pobřeží Krymu.
Oranžové klobouky dorůstají až 12 cm v průměru. Na dně jsou načervenalé pláty, které po stisknutí zezelenají. kůže na nich je trochu lepkavá. Duté nohy o tloušťce až 2 cm mají důlky. Dužnina šafránových mléčných čepic je hustá, sladká a má ovocné aroma.
Ryzhiki lze připravit jakýmkoliv způsobem. Solí se velmi rychle: do dvou hodin získáte lahodné solené houby. Hlavní je přidat více koření.
Pláštěnky
Pýchavky jsou houby, které nelze otrávit. Při jejich sběru je ale stále potřeba kontrolovat jejich dužinu: ve skutečné pláštěnce je vždy bílá. Obří a hruškovité pláštěnky jsou na Krymu běžné. První má tělo ovoce, které je kulaté a bílé, ale časem se stává nažloutlé. Může dosáhnout výšky 34 cm.
Plodnice pýchavky hruškovité je tvarem velmi podobná hrušce. Kůže je hrubá s malými tuberkulami. Pláštěnky rostou v podhůří a vybírají si shnilé dřevo.
K jídlu jsou vhodné pouze mladé houby. Jsou sušené nebo smažené. Dělají také výbornou houbovou polévku. Z hlediska nutričního obsahu je lze srovnat s bílými.
