Chobotnice je jednou z hlavních součástí středomořské a orientální kuchyně, která je známá ve vaření již od dob starověkého Řecka. Tento měkkýš je považován za nízkokalorickou potravinu s vysokým obsahem bílkovin, a proto se často používá při redukčních dietách.
Squid protein je kompletní, obsahuje všech 18 stávajících aminokyselin a jeho pravidelná konzumace pozitivně ovlivní kardiovaskulární a hormonální systém, imunitu a dokonce zlepší náladu
Natálie Krylové
Odborník na výživu
Chobotnice jsou bohaté na fosfor, železo, jód, draslík, sodík a vitamíny (B1, B2, B6, B9, C, E, PP).
Kalmar obsahuje 200 % denní potřeby mědi, 80 % normy selenu, více než 30 % normy fosforu a celou paletu vitamínů B s důrazem na vitamín B12 (54 % normy), který zlepšuje látkovou výměnu, posiluje kosti a cévy, chrání srdce a slinivku a také pomáhá předcházet anémii
Natálie Krylové
Odborník na výživu
Stejně jako mnoho mořských plodů může chobotnice způsobit alergie.
Pozor by si měli dávat především lidé s alergií na rybí produkty. V tomto ohledu se doporučuje nezařazovat maso olihně do jídelníčku dětí do tří let a nezneužívat jej v těhotenství a kojení.
Natálie Krylové
Odborník na výživu
Příprava chobotnice před vařením
Rozmrazování chobotnice. Nejprve musíte měkkýše správně rozmrazit. Chcete-li to provést, nechte je v chladničce po dobu 4-6 hodin. Poté vyjměte a rozmrazujte 1-2 hodiny při pokojové teplotě.
Odstranění hlavy a chapadel chobotnice. Chcete-li to provést, musíte vzít mrtvolu měkkýše do jedné ruky a druhou chytit hlavu v blízkosti očí a jemně zatáhnout. Chapadla lze jíst: musí se odříznout a odstranit zobák chobotnice umístěný mezi chapadly.
Čištění chobotnice z filmu a vnitřních orgánů. Pro snadnější odstranění fólie ponořte chobotnici do vroucí vody na 5-10 sekund pomocí kuchyňských kleští a poté je rychle ponořte do studené vody. Kůže se začne kroutit, což usnadní její odstranění. Po tomto způsobu čištění musíte zkrátit dobu vaření o 15-20 sekund, protože chobotnice již bude částečně uvařená. Poté musíte z měkkýše odstranit průhlednou chitinovou desku a vnitřnosti. Vnitřek jatečně upraveného těla olihně je také pokryt fólií, kterou je třeba odstranit.
Oplachování chobotnice pod tekoucí vodou. Jatečně upravené tělo chobotnice je třeba umýt v tekoucí vodě a můžete začít s vařením.
Různé způsoby vaření chobotnice
Ve studené vodě
Naplňte pánev s oloupanými chobotnicemi studenou vodou a umístěte na střední teplotu. Když se voda zahřeje, je třeba přidat trochu soli. Jakmile se voda vaří, vypněte oheň a vyjměte korpusy z pánve. Je velmi důležité měkkýše nepřevařit, jinak bude maso tuhé.
V horké vodě
Je třeba přivést osolenou vodu k varu. Když se objeví první bubliny, musíte chobotnici vložit do vody. Vaření na chvíli ustane. Jakmile se obnoví, okamžitě vypněte teplo a odstraňte škeble.
Plnění vroucí vodou
Poprvé musíte chobotnici zalít vařící vodou, abyste se zbavili kůže. Podruhé je třeba nechat oloupané měkkýše ve vroucí vodě po dobu jedné minuty. Poté musíte jatečně upravená těla opláchnout vodou. Poté zalijte vroucí vodou potřetí, také po dobu jedné minuty. Pak byste měli chobotnici opláchnout.
Tajemství vaření měkkých a šťavnatých chobotnic
Jak dlouho byste měli vařit chobotnici, abyste zabránili převaření?
Průměrná doba rychlého vaření chobotnice je 2-3 minuty. Je důležité nevynechat okamžik vařící vody v pánvi s měkkýši. Pokud budete olihně vařit dlouho, ztratí chuť a ztvrdnou jako guma.
Marinujte chobotnice před vařením pro zlepšení chuti a textury
Do hrnce s vodou přidejte citronovou šťávu, sůl a koření (tymián, koriandr, bobkový list, nové koření). Poté je třeba marinádu přivést k varu, vložit očištěnou chobotnici a vařit 3-4 minuty.
Použití kyselých přísad ke zjemnění chobotnice
Pro zjemnění chobotnice můžete do vody přidat trochu citronové šťávy nebo kapku octa. Nebo přidejte pár plátků čerstvého citronu.
Nápady a recepty s použitím vařených chobotnic
Salát z chobotnice s jablky a vejcem
- zmrazená chobotnice (hmotnost se při vaření sníží na polovinu) – 1 kg;
- Sůl a černý pepř – podle chuti;
- slepičí vejce – 4 ks .;
- jablko (s jasnou sladkokyselou chutí) – 1 ks;
- cibule – 1 ks;
- majonéza podle chuti.
- Chobotnice uvařené v osolené vodě nakrájíme na kolečka a dáme do salátové mísy. Poté uvařte čtyři slepičí vejce, oloupejte je, nakrájejte a přidejte k chobotnici.
- Cibuli nakrájíme na kostičky, zalijeme vroucí vodou a přidáme do salátové mísy k ostatním surovinám.
- Poté jablka oloupejte, nastrouhejte a přidejte do nádoby na salát.
- Když jsou všechny ingredience na salát na místě, vše promíchejte, dochuťte majonézou, solí a pepřem podle chuti.
Smažená chobotnice s cibulí a sójovou omáčkou
- chobotnice – 1 kg;
- cibule – 2 ks .;
- stroužky česneku – 3-5 ks;
- rostlinný olej – 1-2 polévkové lžíce. l.;
- sójová omáčka – 2 polévkové lžíce l.;
- sůl, černý pepř – podle chuti;
- cukr – 2 lžička
- Chobotnici nakrájíme na kolečka, cibuli na půlkolečka a česnek nasekáme.
- Poté na pánvi na středním plameni rozehřejte olej a orestujte cibuli do zlatova. Přidejte chobotnici a vařte další minutu.
- Poté zvyšte teplotu, dochuťte sójovou omáčkou, solí, pepřem a cukrem a smažte dalších pár minut.
Máme seznam adresátů! Každý týden vás spolu s jedním z našich odborníků zveme, abyste se postavili „zdravé“ výzvě: vyzkoušejte nový dobrý zvyk nebo se vzdejte špatného. Přihlaste se k odběru a získejte další užitečné informace o tom, jak o sebe pečovat a být každým dnem lepší!
