Pokaždé, když si domů přinesete tuto nikterak levnou pochoutku, riskujete, že si koupíte falešný, nekvalitní nebo prostě zkažený kaviár. Poslední možnost je obzvláště nebezpečná, protože konzumace zkaženého kaviáru může způsobit ne úplně příjemné následky pro naše zdraví.
Patogenní bakterie, E. coli, salmonela a produkty rozkladu bílkovin vedou k těžké otravě jídlem. Další gurmáni, kteří nechtěli zkaženou pochoutku vyhodit, jsou po novoročních svátcích „vysátí“ na jednotce intenzivní péče.
Také při nákupu kaviáru byste měli být opatrní, protože jsou možné případy infekce botulismem. Když se toxiny této bakterie dostanou do lidského těla, dojde k postižení nervového systému, zhoršení zraku, ztížení dýchání a paralýze.
Lahodný kaviár, je to jako svatební dort.
Nikdo samozřejmě neříká, že celou tuto „kytici“ dostanete v jedné lžíci zkaženého kaviáru. Ale stojí za to experimentovat na vlastním zdraví?
Od emocí přecházíme k suchým faktům.
Kaviár se může pokazit z několika důvodů:
1) Zpočátku byla zpracována a zkažena solí;
2) Při solení (zmrazování) nebyly dodrženy technologické a hygienické normy;
3) Byly porušeny podmínky skladování kaviáru;
4) Doba platnosti jednoduše vypršela.
Zkažený kaviár okamžitě vyhoďte! Nemyslete na vyhozené peníze a zničenou náladu. To vše jsou maličkosti oproti škodám, které vám chybějící pochoutka způsobí na zdraví!
Podle statistik jsou to právě mořské plody, které způsobují nejtěžší otravu jídlem, která může vést i ke smrti. Pouze jedovaté houby mohou vážně „konkurovat“ zkaženým kaviárům, pokud jde o důsledky.
Jednoduché způsoby, jak podle vzhledu určit, že kaviár je zkažený:
1. Smrt zabijáka.
„Ambru“ zkaženého kaviáru prostě nelze zaměnit s ničím jiným – produkty rozkladu bílkovin „voní“ tak specificky, že obvykle nevznikají žádné pochybnosti o zkažení produktu.
Špatné je, že pokud výrobce nebo distributor ví, že je kaviár zkažený, pokusí se nejprve zbavit kompromitujícího aroma.
Typický příklad. Obchod nakoupil červený kaviár ve 20kg sudech za účelem prodeje a začal jej prodávat „na váhu“ (ačkoli ze zákona je povinen prodat výrobek v obalu, ve kterém byl zakoupen, aniž by jej otevřel).
Časem začne vrchní vrstva kaviáru zvětrávat – a kaviár se jednoduše promíchá. Po několika takových postupech začne veškerý kaviár hořknout, plesnivět a vysychat. Okamžitě je poslána na „reanimaci“ – ošetření roztokem vody a soli.
Poté jde opět do prodeje.
Mimochodem, z hlediska bezpečnosti takového produktu pro kupujícího to není nejhorší varianta.
Stává se také, že „šetřiví“ výrobci skladují obrovské objemy kaviáru v mrazničkách (a skladují jej nesprávně) a před velkými svátky jej vyhazují do regálů.
Zkažený kaviár se jednoduše omyje, naplní olejem se silnou vůní, pro každý případ se dá dvojitá dávka konzervantů – a hurá na schůzku se spotřebitelem!
Obecně platí, že závěr k prvnímu bodu je tento: dobrý, nezkažený kaviár by měl mít jen slabou vůni moře, která je pro většinu z nás příjemná.
Všechny ostatní „zápachy“, včetně zápachu žluklého tuku, alkoholu, oxidovaného kovu a zkažených ryb, jsou znaky kaviáru, který patří do odpadkového koše, nikoli na sváteční stůl.
2. Kaviár má výraznou hořkou chuť
Hned vám připomínáme, že kaviár některých ryb (například lososa sockeye) je sám o sobě hořký – a to je naprosto normální. Ale v kaviáru jiných ryb by neměla být vůbec žádná hořkost – ani mírná pachuť.
Proč může kaviár chutnat hořce?
— I při řezání ryb byla porušena technologie (poškozen žlučník) – není to nebezpečné, je to jen bez chuti;
— byly použity konzervační látky, jejichž použití je zakázáno (v tomto případě nejsou ani uvedeny na obalu);
— Došlo k oxidaci tuků, protože kaviár byl ponechán dlouho na vzduchu;
— Kaviár byl nesprávně skladován nebo byl zmražen a rozmražen.
3.
Dokonce i pouhým okem je na jedné z částí kaviáru ve sklenici viditelné ztmavnutí nebo hniloba. Nedoporučuje se jednoduše pečlivě sbírat chybějící část kaviáru a zbytek sníst – veškerý kaviár ve sklenici je pravděpodobně pryč;
4.
Na dotek je kaviár pokrytý kluzkým tmavým hlenem, který zůstává na prstech.
A poslední věc. Pokud máte byť jen sebemenší pochyby, že je kaviár zkažený, je lepší ho vyhodit. Věřte, že peníze ztracené při neúspěšném nákupu jsou nesrovnatelné se škodou, kterou svému tělu způsobíte ochutnáním zkažené pochoutky!
