Salmonelóza je akutní střevní infekce způsobená bakteriemi z rodu salmonela. K infekci nejčastěji dochází při konzumaci potravin obsahujících tuto bakterii.

V přírodě mohou být přenašeči původce salmonelózy slepice, kachny, skot, prasata, ovce, ale i psi, kočky, domácí hlodavci (myši, potkani) a divoká zvířata (lišky, vlci, opice).

Nejmocnějším rezervoárem různých druhů salmonel, včetně těch nejpatogenních pro člověka, jsou ptáci. Salmonella se vyskytuje nejen v mase a vnitřních orgánech ptáků, ale také ve vejcích. To ale není snadné odhalit – kontaminované drůbeží produkty nemění vůni, barvu ani chuť.

Salmonella zůstává životaschopná ve výrobcích při skladování v chladničce, protože se nebojí nízkých teplot. Salmonella žije v syrovém mléce a jogurtu až 10 dní. V mase, uzeninách, másle – do 2–4 měsíců. Ve vejci – do 1 roku, na skořápce – 2-3 týdny. Při vaření masa umírají po 30 minutách, ve vejcích po 10 minutách.

Jsou odolné vůči solení, kouření a kyselinám, vydrží na površích různých předmětů a v prachu v interiéru i několik měsíců, přičemž si plně zachovávají schopnost infikovat člověka.

Jak infekce probíhá:

– Při nesprávném kulinářském zpracování produktů – nedostatečně smažené maso, nedovařená vejce.

Nebezpečné pro kontaminaci jsou výrobky, které neprošly dostatečnou tepelnou úpravou (saláty, rohlíky, shawarma, různé masné polotovary – knedlíky, klobásy, vařené klobásy), mléčné výrobky ze soukromých zemědělských usedlostí.

– Z důvodu porušení hygienických pravidel při domácí přípravě masových pokrmů a bourání drůbeže: nekvalitní zpracování prkének a nožů, špatné mytí rukou po práci.

Bakterie se mohou dostat z předmětů na stole (například po krájení syrového masa) na jakékoli jiné předměty v kuchyni a šířit se dále po bytě. Zároveň se soustředí na věci, kterých se lidé dotýkají častěji: vypínače, kliky dveří, ventily vodovodních baterií, splachovací kliky na WC, postýlky, hračky. Při úklidu byste jim měli věnovat zvláštní pozornost.

Jak se nemoc projevuje?

Klinické projevy salmonelózy se mohou lišit, od asymptomatického nosičství až po těžké formy s fatálními následky. Od okamžiku infekce do nástupu příznaků může trvat 2-6 hodin až 2-3 dny. Teplota stoupá, objevuje se slabost, bolest hlavy a bolesti břicha při silné střevní nevolnosti.

ČTĚTE VÍCE
Jak správně zasadit hlízy jiřin?

U většiny lidí, kteří prodělali salmonelózu, se rozvine střevní dysbióza, která brání konečnému uzdravení a někdy provází člověka po mnoho let.

Salmonelózou můžete onemocnět v každém věku, nejčastěji však děti onemocní v prvních dvou letech života. Pro ně jsou hlavním zdrojem infekce nemocní dospělí (s klinickými projevy nebo asymptomatickými přenašeči bakterií). K infekci dítěte dochází prostřednictvím rukou matky a dalších lidí, kteří se o něj starají.

Abyste se vyhnuli salmonelóze:

1. Pokrmy z masa, drůbeže a mletého masa důkladně uvařte nebo opečte.

2. V kuchyni musíte mít samostatný nůž a prkénko na krájení syrového masa. V žádném případě je nepoužívejte ke krájení hotových jídel (uzenin, zeleniny, chleba). Po dokončení práce je třeba desku a nůž důkladně omýt pomocí čisticích prostředků.

3. Syrové potraviny skladujte odděleně od vařených potravin (klobása, máslo atd.). K tomu použijte nádoby a plastové sáčky, které pomohou izolovat produkty od sebe. Nedovolte, aby se surové a hotové výrobky dostaly do kontaktu.

4. Slepičí vejce jezte pouze dobře uvařená nebo smažená. Před vařením skořápky důkladně omyjte.

5. Nedoporučuje se jíst vejce naměkko nebo smažená vejce (zejména pro děti).

6. Je velmi důležité dodržovat hygienu: vždy si před jídlem umyjte ruce mýdlem.

Pamatujte, že neexistuje žádná specifická prevence salmonelózy u lidí. Jediným způsobem, jak se chránit, je proto být ostražití. Pečujte o své zdraví, dávejte pozor na stravu a pečlivě sledujte hygienu.

Kategorie dokumentu:

  • Hygienický dozor
  • TISKOVÉ CENTRUM
  • Tiskové zprávy