Latinsky se šípky nazývají Rosa a z pohledu botanika jsou rostliny, které jasně rozlišujeme – růže a šípky – jedno a totéž. V dnešní době jsou šípky považovány především za zdroj kyseliny askorbové (vitamínu C). Byla to však právě tato užitečná vlastnost, která byla objevena jako poslední. Růže se odedávna používá v lékařství jako dezinfekční prostředek, hojení ran a protizánětlivý prostředek. Abu Ali ibn Sinna, známý v Evropě pod jménem Avicenna, a Beruni popisují četné odrůdy orientálních růží a jejich použití, ale pouze jednou se zmiňují o plodech s tím, že vypadají jako nezralé datle, červené a sladké.
Hlavním lékem z růží během středověku a dříve byla růžová voda, která se získávala parní destilací okvětních lístků růží. Čtenáři již známý Odo z Meny se o léčivém účinku růžových plodů nezmiňuje, i když využití květů růže věnoval více než 30 řádků. Strabo to vše stručně formuloval ještě dříve: „Květina by se měla právem nazývat květinou květin. Vytváří pro nás olej, který od něj dostal své jméno, slouží lidem tak často jako vynikající lék, že si nikdo nepamatuje ani všechno pojmenuje.“
Divoké šípky se odedávna vyskytují v lesích Evropy. Jsou to především růže psí, skořice (nedávno přejmenovaná na květen) a růže rezavá (Rosa canina, Rosa majalis, Rosa rubiginosa). Jejich květy jsou spíše nenápadné; jedinou výjimkou je růže psí, která má světlé, téměř bílé květy, a pak její jasně červené plody se sbírají v dosti velkých corymbosových květenstvích a jsou dekorativní. Jeho plody jsou ale právě nejméně bohaté na vitamíny.
Domovina těch rostlin, kterým dnes říkáme růže, tzn. Froté formy šípků jsou Persie (moderní Irák). V orientální medicíně se používaly tři druhy dvojitých růží: centifolia nebo centifolia, galská a damašková (později aklimatizovaná v Bulharsku a nazývaná Kazanlak). Mimochodem, tyto růže produkují prakticky nejedlé, suché plody a Beruni šípky se šťavnatými plody nazývá horská růže. Tyto růže byly nejprve přivezeny do Řecka (předpokládá se, že vojáky Alexandra Velikého) a poté se rozšířily v kultuře po celé Evropě.
Nejodolnější z nich a ta, která vytváří hojné kořenové výhonky, růže centifolia (Rosa centifolia), dokonce na některých místech v jižní a dokonce i východní Evropě zběsile. Má velké, světle růžové, dvojité, převislé květy ve tvaru téměř koule, se zářezem uprostřed. Tyto růže lze často vidět ve starých zátiších.
Damašková růže je červená, její květy se shromažďují v květenstvích několika kusů na koncích větví, jsou velmi voňavé. Od roku 1700 je chován v Bulharsku, které je dodnes hlavním dodavatelem růžového oleje na světovém trhu. Na jednom hektaru kazanlacké růže vykvetou každé ráno 3 miliony květů, ze kterých se ručně nasbírají asi 4 tuny okvětních lístků. Z této hory surovin se získává pouze jeden kilogram růžového oleje. Kazanlakská růže se aklimatizuje na Krymu u Simferopolu, kde se z ní také získává růžový olej. Používá se v parfumerii, kosmetice, lékařství a vaření. Olej se získává pouze z červených růží.
Je zajímavé, že podle pozorování bulharských lékařů mají bílé a červené růže na tělo opačný účinek.
Bílá růže obsahuje pryskyřičné a slizové látky, a proto se používá jako mírné projímadlo, působící bez nežádoucích následků při chronické zácpě, navíc působí anthelminticky. Okvětní lístky červené růže obsahují až 20 % tříslovin a mají dobrý stahující a posilující účinek, používají se při průjmech a zánětlivých onemocněních žaludku a střev.
Vitamínový efekt šípků byl objeven poměrně nedávno. V knize N.V.Pavlova, vydané v roce 1942, jsou vitaminové šípky popsány jako novinka v této oblasti. Většina druhů vitamínů je běžná ve střední Asii a na Dálném východě. Ve středním Rusku je to pouze šípek májový, který je méně častý než růže psí. Na Ukrajině, na severním Kavkaze a v černozemské zóně Ruska se psí růže sklízí hlavně a prodává se na našich trzích.
Všechny jedlé šípky obsahují kyselinu askorbovou, její obsah se však velmi liší v závislosti na druhu šípku, době jeho sběru a způsobu sušení surovin.
Ještě jednou opakuji, že psí šípek obsahuje i vitamín C. Ale je ho prostě méně než v plodech skořicové sekce. Je možné, že v tomto šípku jsou aktivnější enzymy, které ničí kyselinu askorbovou. V Polsku, kde používají jiný způsob sušení šípků než u nás, je psí růže považována za vitamínovou rostlinu a hlavní zdroj „kyseliny askorbové“. Státní norma byla zavedena pro psí růži, stejně jako pro vitamínové druhy, ale používá se k výrobě nikoli vitamínů, ale choleretických léků, například sirupu „Holosas“.
Celkem botanici napočítají až 400 druhů šípků. Pro jednoduchost taxonomie jsou rozděleny do velkých skupin – sekcí. Nás zajímají pouze 2 z nich – šípky skořicové, které obsahují mnoho vitamínů, a šípky psí, které mají dobrý choleretický účinek.
Jak rozlišit tyto šípky?
Keře psích růží mají velké, téměř nevětvené výhony, dosahující 2,5 m délky a klenuté dolů. Výhonky jsou posety velkými, plochými, silně zakřivenými trny, přesně jako u hybridních čajových růží, které mimochodem všechny patří do této sekce. Květy druhů, které daly název oddílu, se shromažďují v květenstvích corymbose, to znamená, že ačkoli mají stopky různé délky, všechny květy jsou umístěny přibližně na stejné úrovni. Jsou světle růžové, v poupatech tmavší. Plody jsou podlouhlé, ke květu se zužují.
Z pohledu botaniků to, co nazýváme plod nebo bobule šípku, není vůbec plod, ale přerostlá nádobka, tzn. ta část květu, která drží kalich, okvětní lístky, tyčinky a pestík. Skutečným ovocem jsou ořechy, tzn. čemu říkáme šípková semínka. Leží na vnitřním povrchu zarostlé nádoby spolu s tvrdými zlatými chloupky, které ji pokrývají. Pro pohodlí čtenářů nazvu ovoce to, za co je považují „normální“ lidé, nikoli botanici. Po odkvetení květu opadají okvětní lístky šípku a kalich, tyčinka a pestík zůstávají na „plodu“ až do úplného zralosti. Toto je stejný postup pro šípky všech sekcí, ale po dozrání plodů vypadají různé šípky jinak.
Šípky skořicového oddílu mají tenké, ostré, téměř rovné trny. V samotné skořici nebo květnové růži jsou umístěny volně na větvích a na bázi listů a jsou mírně zakřivené. U jiných druhů mohou růst na celém kmeni a hustě jej pokrývat, jako u vrásčité růže z Dálného východu, nebo pouze na bázi listů, jako u daurské růže, a někdy téměř zcela chybět, což mimochodem , se často stává v samotné květnové růži.
Plody všech skořicových šípků mají těsně pod kalichem úzké zúžení. Z tohoto důvodu ovoce vypadá jako láhev se zátkou. „Korek“ je tvořen kališními lístky, které jsou nahoře protáhlé a po odkvětu uzavřené. Při sušení ovoce, když jsou smíchány, se „krček“ odlomí a nahoře se vytvoří kulatý otvor. Pokud je suché ovoce dostatečně velké, lze jej použít i jako píšťalku. Všechny sepaly šípků ze skupiny skořicových jsou stejné. Mohou být holé a střapaté, s hladkým okrajem nebo dlouhými zuby, takzvanými „vousy“, ale všechny jsou stejné v jednom plodu. To je patrné i u neotevřených pupenů. V plodech zbývajících na keři zůstávají sepaly směřující nahoru tak dlouho, dokud je samotný plod neporušený, někdy i déle než rok. Šípky s takovými plody zpravidla obsahují velké množství vitamínů. Ve střední Asii existují druhy, u kterých kališní lístky spolu s vrcholem plodu ihned po dozrání odlétají a zanechávají „díru“.
Choleretické šípky, jak jsem již zmínil, patří do kynologické sekce. Nejčastěji narazíte na samotnou psí růži. Na příkladu jeho plodů je nejpohodlnější pochopit jejich rozdíly. Psí šípky nemají zúžení, sepaly sedí přímo na vršku vaječníku. Po zvadnutí květu se ohýbají zpět ke stonku, téměř úplně zakrývají vaječník a zůstávají v této poloze až do zralosti. U zralých psích růží se velmi snadno odlamují, ale ne všechny dohromady, jako u skořicových růží, ale odděleně. Každý sepal zanechává na plodu samostatnou jizvu. Pět jizev z pěti kališních lístků tvoří dohromady pětiúhelníkovou oblast, v jejímž středu jsou zachovány suché tyčinky a pestíky podobné kousku kožešiny. Velmi často sepaly odlétají ještě před sklizní plodů. A nyní, na nově kvetoucí květině nebo dokonce na jejím poupěti, se podívejme na samotné sepaly. Chcete-li to provést, musíte je jeden po druhém odtrhnout z květiny a položit je vedle sebe. Pokud jsou ve skořicových šípcích všechny stejné, tak tady je obrázek jiný. Dva z pěti sepalů mají hladké okraje na obou stranách. Další dva jako by patřily k jiné rostlině – mají dobře viditelný oboustranný vous. Zbývající pátý sepal má vousy jen na jedné straně a zdá se, že se nerozhodl, ke komu se přidat: k „vousatým“ nebo „oholeným“ bratrům. U sepalů je tedy možné rozlišit rostliny dvou sekcí na začátku tvorby pupenů, aniž by se čekalo nejen na plodování, ale také na kvetení.
Šípky se odedávna pěstovaly v zahradách jako okrasná rostlina, i když první dvojité růže byly do Ruska přivezeny za otce Petra I., cara Alexeje Michajloviče, v jeho zahradách se již dlouho pěstovaly různé šípky. Panovníkovi zahradníci ve své petici v roce 1679 napsali: „Zasadili jsme každou zeleninu, jablka a hrušky, hrozny a červené a bílé stříbro. Zajímavé je, že se objevil název „šípková“ a další „trnitá“ jména, kde hlavním druhem je opravdu velmi trnitá růže psí. Šípku se říkalo stříbřitá pro podobnost svých opeřených listů s listy známé mochyně, která nesla stejné jméno, a mochna samotná ho dostala za „stříbrný“ spodek listů pokrytý bílými lesklými chloupky. . Na Ukrajině a v Bělorusku se šípkům říká shipshin, kvůli velkému množství trnů.
Dvojité růže, které přinesl německý velvyslanec, stále zůstávají květinami docela upravených, do jisté míry šlechtických zahrad. Výjimku tvoří již zmíněné staroíránské druhy a v našich zahradách pevně zabydlená růže kyčelní či mnohotrnná s bílými dvojitými květy a černými nejedlými plody. Jeho velmi ostnaté větve s malými pernatými listy tvoří husté houštiny a často se používají k výsadbě v blízkosti plotů na osobních pozemcích.
Poměrně často se v dach vyskytuje růže psí (R. canina), dahurská (R. davurica), méně často skořice (R. ctunamonea) známá také jako májová (R. majalis), někdy ostnitá (R. acicularis). Všechny mají světle růžové květy a svěží, trnité keře. Snad největší množství silice obsahuje šípek daurský. Jeho drobné kulaté nebo podlouhlé plody jsou typické pro skořicový úsek šípků. Kvetení je velmi bohaté, i když každý květ netrvá déle než dva dny. Většinou po poledni odpadnou. Pod velkými keři je celá země doslova pokryta vrstvou okvětních lístků. Esenciální oleje obsahují nejen květy, ale i listy této růže šípkové. V horkém počasí i nekvetoucí keř dost silně voní. Tyto keře jsou obzvláště krásné na podzim, kdy se jejich listy mění v nejrůznější odstíny od tmavě fialové až po červenou a jasně žlutou. Jeho plody jsou vysokovitamínové šípky a doporučují se ke sběru jako suroviny.
Středoasijské a dálněvýchodní šípky jsou mnohem bohatší na vitamín C než ty evropské. Jeden z těchto druhů, dnes v kultuře rozšířený, objevil švédský botanik, který byl v ruských službách, Thunberg. Pak se o tuto růži začal zajímat ředitel botanické zahrady v Petrohradě Regel, který ji koncem devatenáctého století zavedl do pěstování a začal šlechtit froté odrůdy. To je známá růže šípková vrásčitá, nebo, jak to botanici nazývají, Rosa rugosa – růže rugosa. Jeho mohutné keře s rovnými výhony rozvětvenými pouze nahoře, poseté velmi četnými trny různé délky a tvrdosti, mají krásné velké, silně složené listy, pro které tento druh dostal své jméno. Jeho květy jsou jednotlivé, nebo častěji ve 3-6 kvetoucích květenstvích, tmavě fialovo-karmínové, až 1-2 cm v průměru, velmi vonné. Plody jsou masité, mírně zploštělé, téměř kulovité, jasně červené se vzpřímenými kališními lístky. Jedná se o největší plody našich šípků, někdy dosahující průměru 3 cm. Roste divoce na Kamčatce, Sachalinu, Kurilských ostrovech a Primorye. Roste v písčité půdě podél mořského pobřeží a na loukách.
Je těžké najít více či méně obydlenou daču ve středním Rusku a často i na jiných místech, kde je alespoň jeden keř takových šípků. Má poměrně četné dvojité odrůdy s červenými, růžovými nebo bílými květy. Některé z nich vyvinul Regel. Málokdo ale ví, že jasně červené plody mají velkou hodnotu. Jedná se o jeden z nejbohatších druhů šípků na vitamíny. V suché hmotnosti jeho plody obsahují asi 2750 mg% kyseliny askorbové a 10,5-14,2 mg% karotenu. Květiny se obsahem a kvalitou silice blíží růži Kazanlak. Bohužel dvojité formy vrásčitých šípků téměř neplodí, takže pro získání bobulí je lepší zvolit o něco méně dekorativní nezdvojené keře.
V současné době Všeruský institut léčivých rostlin (VILR) vyvinul speciální vysoce vitaminové odrůdy šípků, jako jsou Rossiysky, Lyubimy, Yubileiny, Besshipny. Bohužel se pomalu stávají součástí kultury. Z odrůdového šípkového keře se sbírají 2-4 kg bobulí.
