Brambor je hlízovitá rostlina z čeledi hluchavkovitých (Solanaceae), která zahrnuje desítky divokých i pěstovaných druhů. Mezi nimi je nejrozšířenější brambor hlíznatý (Solanum tuberosum). Brambory jsou od přírody vytrvalá rostlina, ale v kultuře se používají jako jednoleté. Rozmnožuje se vegetativně hlízami nebo jejich částmi.
Brambory jsou jednou z nejdůležitějších zemědělských plodin. V celosvětové rostlinné produkci zaujímá jedno z prvních míst spolu s rýží, pšenicí a kukuřicí. Hlízy brambor obsahují asi 25 % sušiny, včetně 14 % škrobu, 22. 1,4 % bílkovin, asi 3,0 % vlákniny, 1. 0,2 % tuku a 0,3 %. 0,8 % popelových látek. Brambory jsou bohaté na vitamíny C, B1,0, B1, B2, PP a minerální látky. Mladé hlízy jsou obzvláště bohaté na vitamíny.
Brambory jsou všestranná plodina. Vzhledem k obsahu škrobu, kvalitních bílkovin a vitamínů v hlízách je mimořádně důležitým produktem lidské výživy. Právem se mu říká druhý chléb. V evropské kuchyni je známo více než 200 bramborových jídel. Zpracování brambor na potravinářské výrobky a polotovary otevírá velké možnosti jeho využití.
Brambory jsou dobrým krmivem pro hospodářská zvířata. Z hlediska stravitelnosti organické hmoty (83 %) se brambory, stejně jako krmné okopaniny, řadí na první místo mezi rostlinnými potravinami. Ke krmení se používají syrové a pařené hlízy a silážované natě. Produkty zpracování brambor (dužina a výpalky) jsou také vynikající potravou pro zvířata.
Nutriční hodnota, krmivo. Jednotky na 100 kg krmiva: syrové hlízy 29,5, siláž zelených vršků 8,5, čerstvé výpalky 4, sušené výpalky 52, čerstvá dužnina 13,2, sušená dužnina 95,5. Při sklizni 15 tun hlíz a 8 tun natě z hektaru je celková krmná hodnota brambor cca 1 5500 krmiv. Jednotky
Slupka a ozeleněné hlízy brambor obsahují toxickou látku solanin (0 %), která se vařením částečně rozpadá. Hlízy, které zezelenaly a vyklíčily na denním nebo umělém světle, jsou nevhodné pro potravu a krmení zvířat bez důkladného vaření a jiných způsobů neutralizace.
Hlízy brambor slouží jako suroviny pro lihový, škrobový, dextrinový, glukózový, gumárenský a další průmysl. Škrob získaný z brambor je nepostradatelným produktem v potravinářském, textilním a papírenském průmyslu. Z 1 tuny bramborových hlíz s obsahem škrobu 17,6 % lze získat 112 litrů lihu, 55 kg kapalného oxidu uhličitého, 0,39 litru fuselového oleje a 1500 litrů výpalků nebo 170 kg škrobu a 1000 kg dužiny.
Brambory jsou pro svou vysokou přizpůsobivost různým podmínkám pěstování rozšířenou plodinou. Výsadby brambor v posledních letech pokročily daleko na sever a jih. Úspěšně se pěstuje i v horských oblastech. Brambory se pěstují na všech kontinentech a ve většině zemí světa. Jeho celková plocha ve světovém zemědělství dosahuje 18 milionů hektarů a jeho hrubá sklizeň je více než 300 milionů tun.
V Rusku jsou nejvýznamnější oblasti výsadby brambor v non-černozemní zóně – 1,4 milionu hektarů s celkovou plochou výsadby 3,3 milionu hektarů. hodně brambor se pěstuje v centrální černozemské zóně, v oblasti Volhy, na Sibiři, na Urale a na Dálném východě. Průměrný výnos brambor ve světě je asi 16 t/ha.
Domovinou brambor je Jižní Amerika, kde je znám odnepaměti a spolu s kukuřicí tvořil hlavní potravu indiánů. Je známo více než 150 divokých druhů, které rostou především v Jižní a Střední Americe.
Objev brambor patří kolumbijské expedici Gonzala de Quesada.
Vzhled brambor v Rusku je spojen s érou Petra Velikého. Na konci XNUMX. stol. Petr I., když byl v Nizozemsku na lodi, poslal pytel hlíz z Rotterdamu hraběti Šeremetěvovi „na chov“. K urychlení šíření vydal Senát zvláštní „Pokyn pro pěstování hliněných jablek“. Jednalo se o jakousi encyklopedii bramborářství v polovině XNUMX. století, která obsahovala informace o odrůdách, přípravě půdy, načasování a hustotě výsadby, odplevelování a pahorkování, sklizni a skladování, rozmnožování atd.
Brambor je vytrvalá bylinná hlíznatá rostlina. V kultuře se pěstuje jako letnička, protože celý životní cyklus od klíčení hlíz až po tvorbu a tvorbu zralých hlíz probíhá během jednoho vegetačního období.
Brambory se většinou množí vegetativně – hlízami. Lze jej úspěšně množit jak částmi hlíz, tak klíčky a řízky. Ve šlechtitelské praxi se často využívá množení semeny.
Stonky Brambory jsou většinou vzpřímené, méně často se vychylují do strany. Barva stonku je zelená, u některých odrůd je však maskována antokyanem, který stonkům dodává červenohnědý nádech. Podle charakteru větvení stonku se odrůdy brambor dělí do dvou skupin: odrůdy pozdějšího zrání (větvení se vyskytuje především v nižším patře); odrůdy jsou rané (stonka se zespodu nerozvětvuje). Tvar stonků brambor je žebrovaný, tri- nebo čtyřstěnný a v různé míře pubescentní. Na napojení okrajů na okrajích stonků se tvoří výrůstky zeleného pletiva, tzv. křídla, které jsou důležitou odrůdovou vlastností. Výška stonků se velmi liší (od 30 do 150 cm) v závislosti na podmínkách pěstování a odrůdě.
V podzemní části stonku se z axilárních pupenů vyvíjejí výhonky – stolony, na jejichž koncích se tvoří hlízy nebo ztluštěniny. Tloušťka stolonů je vždy menší než tloušťka stonků. Stolony mohou být různě dlouhé, u raných odrůd jsou kratší, u pozdních delší.
Listy Brambory, které se objevují při klíčení hlíz (nebo semen), jsou jednoduché, celé nakrájené. Jak rostlina roste, tvoří se nesouvislé, nepárové, zpeřeně členité listy. Každý takový list sestává z několika párů postranních laloků umístěných proti sobě, mezilehlých laloků mezi nimi a koncového laloku. U některých odrůd dochází k neúplnému oddělení koncových a postranních laloků, tzv. list břečťanu.
Struktura a stupeň disekce listů jsou nejdůležitější odrůdové vlastnosti. V závislosti na počtu a umístění laloků se rozlišuje silná a slabá disekce listu. Ze spodní strany listu vyčnívá síť žilek, jejichž barva často koreluje s barvou hlíz. Listy na stonku jsou uspořádány do spirály.
Bramborové květy se shromažďují v květenstvích, což jsou divergující kadeře umístěné na společné stopce různé délky. Pedicel kloubový. Květiny pětičetného typu. Kalich květu je srostlý, kališní lístky jsou na bázi srostlé. Koruna má tvar kola, skládá se z pěti srostlých okvětních lístků. Barva koruny je pestrá: bílá, modrá, tmavě modrofialová s různými odstíny. Uprostřed květu je 5 tyčinek. Skládají se z prašníků sedících na krátkých vláknech srostlých dohromady a na bázi okvětních lístků. Prašníky jsou oranžové, žluté, chartreuse nebo nazelenalé barvy. Vaječník je nadřazený a skládá se ze dvou plodolistů s četnými plodnicemi. Brambory jsou samosprašná rostlina, ale většina odrůd je sterilních a jen některé jsou plodné.
Plod Bramboříky jsou dvoulaločné, vícesemenné, šťavnaté zelené bobule kulovitého nebo oválného tvaru. Když bobule dozrávají, zbělají a získávají příjemnou vůni, připomínající jahody. Pro vysoký obsah solaninu jsou pro lidskou spotřebu nevhodné. Semena malý, plochý, s ohnutým zárodkem, světle žluté barvy. Hmotnost 1000 semen je asi 0,5 gramu.
Kořenový systém brambory vypěstované z hlízy jsou vláknité. Jedná se o soubor kořenových systémů jednotlivých stonků. Kořenový systém má zárodečné (ocelli) nebo primární kořeny, vytvořené na začátku klíčení hlíz, téměř stolonové kořeny, které se objevují během vegetačního období a šíří se ve skupinách po 4 – 5 v blízkosti každého stolonu, a stolonové kořeny umístěné na stolonech .
Převážná část kořenů (60–70 %) se nachází v orné vrstvě, 22–38 % proniká hlouběji, jednotlivé kořeny jdou do hloubky až 150 cm Hloubka pronikání kořenů do půdy se u různých odrůd liší; v raných odrůdách je malý, v polovině sezóny a pozdní odrůdy – poměrně významný.
Síla kořenového systému do značné míry závisí na podmínkách pěstování – vlhkosti, provzdušnění a obsahu živin v půdě. Kořenový systém brambor má poměrně aktivní absorpční kapacitu, zejména ve vztahu k fosforu.
Bramborová hlíza je zesílená, zkrácená nať. V raném věku má hlíza drobné šupinaté listy, které neobsahují chlorofyl. V paždí šupinatých listů se tvoří odpočinkové pupeny tvořící tzv. ocelli. Šupinaté listy atrofují, zanechávají stopu listu, která tvoří obočí oka; každé oko hlízy má obvykle 3 pupeny. Při klíčení začíná růst jedno z nejvyvinutějších středních pupenů, ostatní zůstávají jako poupata náhradní a vyklíčí při poškození (odlomení klíčků).
Očka na hlíze jsou uspořádána spirálovitě. Protože hlíza roste nahoře, v horní části jsou oči umístěny těsněji než uprostřed a na základně. Očka apikální části hlízy jsou životaschopnější a klíčí před spodními. Klíčky vyklíčené na světle mají v závislosti na odrůdě různé barvy: zelenou, červenofialovou nebo modrofialovou.
K dýchání a vypařování hlíz dochází přes mezibuněčné prostory volně uspořádaných buněk přes tzv. čočku, která tvoří vyvýšeniny na pokožce hlíz. Počet a velikost čočky do značné míry závisí na podmínkách pěstování brambor.
Tvar hlíz je velmi rozmanitý, ale je charakteristický pro každou odrůdu. Je určena poměrem její délky a šířky k tloušťce. Podle těchto poměrů se rozlišují hlízy kulaté, kulatě oválné, protáhle oválné, dlouhé, ploché, oválné atd. Hlízy jsou bílé s různými projevy žlutosti, červené s odstíny od světle růžové až po intenzivní červenou a modrofialovou. Dužnina hlíz je nejčastěji v různé míře bílá nebo nažloutlá, pouze u některých odrůd je červená nebo modrofialová.
Rostliny brambor pěstované z hlízy vyvinou stonky a kořeny z pupenů umístěných v očích. Brambořík vyrostlý z hlízy tvoří keř se 2 – 4 i více stonky. Počet stonků v keři závisí na odrůdě a velikosti výsadbové hlízy.
Biologické vlastnosti. Hlavní fáze růstu brambor:
- výhonky (15 – 22 dní po výsadbě),
- pučení (18–20 dní po vyklíčení),
- kvetení (15 – 20 dní po začátku pučení),
- vadnutí a odumírání vrcholků.
V životním cyklu rostliny bramboru můžeme rozlišovat 4 hlavní období vývoje:
1-tý – od klíčení pupenů až po výskyt stolonů;
2-tý – období vegetativního růstu nadzemní hmoty, kořenů a stolonů;
3-tý období rašení, kvetení, intenzivního růstu stolonů a tuberizace (toto je nejkritičtější období při tvorbě plodiny);
4-tý období dokončení akumulace škrobu v hlízách (začíná odumřením naťů před fyzickým dozráním hlíz).
Požadavky na teplotu.
Pupeny očí na hlízách se po období vegetačního klidu probouzejí v průměru při 3-6ºС. Kořeny brambor se tvoří při teplotě ne nižší než 7ºС. Hlízy brambor zpravidla nesnášejí ani mírné mrazy (během sklizně – 0–0,5; na jaře – 1, -2º C), což je způsobeno především vysokou (až 75% a více) vodou. obsah a malé množství rozpustných sacharidů.
Hlízy brambor mají období vegetačního klidu, během kterého ani za příznivých podmínek neklíčí. Doba odpočinku obvykle netrvá déle než 2 měsíce. U raných odrůd je kratší. U bramborové hlízy jsou v klidu pouze pupeny v očích. V jiných tkáních mohou být biochemické procesy aktivovány během klidu. Například při mechanickém poškození hlízy se vytvoří poraněný periderm (korková tkáň). Vrcholky brambor začínají růst při teplotě 5-6ºС, maximální růst je při teplotě 17–22ºС a při 42–45ºС se zastaví, protože více sacharidů se spotřebuje na dýchání, než se tvoří během fotosyntézy. Během jarních mrazů – 1,0 – 1,5ºC vrcholky brambor zčernají a odumřou, ale při pozitivních teplotách je lze částečně obnovit v důsledku klíčení náhradních pupenů, ale produktivita rostlin se snižuje. Během fáze květu brambor je nejpříznivější teplota půdy 15 – 19ºС. V suchých obdobích se růst mladých hlíz zastavuje, raší na nich vrcholová očka nebo se tvoří uzliny na stonku v paždí listů. Toto přemnožení obvykle snižuje výnos a kvalitu hlíz.
Požadavky na vlhkost půdy.
Brambory jsou náročné na půdní vlhkost. Vrcholky produkují nejlepší růst při 70–80 % nejvyšší kapacity vlhkosti (MC). Vlhkost zavadnutí brambor na středních a těžkých hlinitých půdách je 14–16 %, transpirační koeficient brambor je 400–500.
Vzdušný režim půdy.
Závisí na jeho volnosti (propustnosti vzduchu). Volná půda v zóně tuberizace zhoršuje přístup kyslíku ke kořenům a zvyšuje produktivitu. Propustnost půdy musí být zachována po celou dobu vegetace. Optimální hustota půdy pro brambory není menší než 0,85 a ne větší než 1,05 g/cm 3 .
Požadavky na světlo.
Brambory jsou světlomilná plodina. Na zastíněných místech se její stonky natahují a tvorba hlíz se zpožďuje. Přístup světla k rostlinám závisí na způsobu, hustotě výsadby brambor a směru řádků (nejlépe od severu k jihu).
Požadavky na půdu a živiny.
Brambory lépe rostou na sypkých, dobře vyhnojených hlinitopísčitých a hlinitých, vlhkých, mírně kyselých (pH 5,6 – 6,5) černozemě, tmavě šedých lesních a lužních půdách. Nejsou pro ni vhodné vlhké, těžké hlinité, bažinaté a zasolené půdy.
Pro dosažení vysokých výnosů potřebují brambory velké množství živin.
Výživa dusíkem velmi ovlivňuje růst vrcholků a výnos brambor. Při vysokých dávkách dusíkatých hnojiv, nevyvážených s ostatními živinami, se však v hlízách hromadí zvýšené množství nebílkovinného dusíku, včetně dusíku dusičnanového. Dusíkovou výživu brambor je možné vyrovnat převahou podílu fosforu v hnojivu 1,5 – 1,7 násobkem.
Výživa fosforem zlepšuje růst kořenů, metabolismus sacharidů, urychluje vývoj a zrání rostlin a zvyšuje škrobovitost hlíz.
Draslík podporuje intenzivnější fotosyntézu, urychluje pohyb sacharidů z listů do hlíz, zabraňuje tmavnutí dužniny, zvyšuje odolnost proti houbovým chorobám. Nedostatek draslíku je patrný zejména na chudých písčitých a hlinitopísčitých půdách. Více dusíku se do rostlin dostává v první polovině vegetačního období, kdy vrcholy intenzivně rostou; fosfor – během vývoje kořenů, vrcholů a hlíz; draslíku po celé vegetační období. Brambory jsou plodinou milující draslík. K vytvoření plodiny spotřebuje více draslíku, méně dusíku a málo fosforu. Na půdách bohatých na draslík, dusík a fosfor jsou účinnější hnojiva. Na písčitých hlinitých půdách, chudých na draslík, brambory lépe reagují na bezdraselná chlórová hnojiva.
přejděte do sekce Články
