Ihned po vypuštění vína ze sudu a odstranění kvasnicového sedimentu je třeba sud vydatně opláchnout vodou, aby se odstranily částice ulpívající na stěnách. Tato operace, která se často provádí pomocí kovového řetězu otáčeného uvnitř hlavně, nebo, jak se to v současnosti dělá, proudem vody pod tlakem, je často nedostačující. Není totiž těžké zjistit, že z takto umytého dřevěného sudu stále přechází velké množství částic, jejichž hlavní částí jsou kvasinky nebo bakterie, do proudu vody přiváděné pod vysokým tlakem. První oplach by proto měl být prováděn déle a při velmi vysokém tlaku, aby bylo zajištěno co nejúplnější odstranění částic.
Na základě přesných pozorování čirosti kapaliny, mnohokrát opakovaných před a po stočení čirých vín, bylo zjištěno, že zatímco vzorky odebrané při stočení byly vždy zcela čiré, pak naopak vzorky odebrané bezprostředně po stočení byly zpravidla . docela zataženo. Obzvláště zakalené byly ty vzorky, které byly odebrány 24 hodin po nalití vína, pohybem sudů válením. Toto zakalení bylo způsobeno tím, že částice zadržené na stěnách při vyplachování sudů se od nich oddělovaly delším kontaktem s vínem a pohybem kapaliny při pohybu sudu. Konečně při odběru vzorků po 2 měsících. po nalití bylo zjištěno, že většina vín se po této době opět zcela vyjasnila. V důsledku toho není možné odstranit čiré víno z klidových kvasinek, ani je přečerpat z jedné nádoby do druhé, aniž by v nich došlo k mírnému zakalení.
Sud, který dříve obsahoval víno, se velmi rychle kazí, jakmile zůstane prázdný. Proto je potřeba ji vykouřit, týden sušit, znovu vykouřit, poté pevně uzavřít perem a drážkou a uložit v určité vzdálenosti od podlahy a stěn v místnosti, která není vlhká a není příliš suchá, bez jakýchkoliv zápachů. V budoucnu se sudy fumigují jednou za tři měsíce. Bez takové péče sud velmi často zkysne v důsledku rozvoje octových bakterií a získá pach octového zákysu, který však časem zmizí odpařováním ethylacetátu, protože suché sudy umožňují průchod vzduchu přes. V sudu, který nebyl ošetřen oxidem siřičitým, se mohou vyvinout mykodermy, bakterie nebo plísně. V tomto případě se v něm objeví zatuchlý, zvětralý zápach. Mikroorganismy ulpívající na stěnách nejsou odstraněny pouze proudem vody, byť přiváděné pod tlakem. A když se sud naplní vínem, postupně se vzdalují a způsobují jeho zakalení. To je důvod, proč se někdy objevují chutě sucha, sudu, dřeva, nemluvě o chuti plísně. Aby bylo možné takový sud vyčistit, je nutné jej ještě před opláchnutím na několik hodin naplnit sulfátovanou vodou, aby se odstranily nečistoty. Tato operace umožňuje současně osvěžit atmosféru sudu a fumigovat sírou.
Snadné poškození prázdných sudů i při správném mytí a sušení je důsledkem toho, že dřevo zůstává v kontaktu s vínem příliš dlouho a je jím hluboce nasyceno. Dřevo je velmi hygroskopické. Před použitím a po vysušení ještě obsahuje vodu v množství 15 až 20 % své hmoty. Při kontaktu s vínem dřevo absorbuje značné množství tekutiny. Hmotnost nových nebo suchých sudů (kapacita 225 litrů), které byly dlouhodobě skladovány prázdné, se po naplnění vodou nebo vínem, vyprázdnění a několikahodinovém sušení zvýší o 3-4 kg. Při stanovení alkoholu difundovaného do vody, která byla naplněna vyprázdněnými sudy z Bordeaux, předem opláchnutými a vysušenými, bylo vypočteno, že dřevo každého sudu obsahovalo množství alkoholu na 4-5 litrů vína. Sudy, které byly tři měsíce prázdné a podrobené pravidelné fumigaci, stále obsahovaly ekvivalent 3 litrů vína. Všeobecně se uznává, že ve špatně skladovaném sudu octové bakterie oxidují tento alkohol a tvoří kyselinu octovou ve štěrbinách dřeva. Hluboko v jejich dřevě se tak po vypláchnutí nakyslých sudů (o objemu 225 litrů) najde až 100 g kyseliny octové.
Fenomén vstřebávání vína do dřeva pomáhá vysvětlit některá praktická pozorování: vytvoření významného prostoru nad hlavou v nových nebo suchých sudech po jejich naplnění; snížení obsahu alkoholu v sudech vymytých vodou; vliv na kvalitu vína uloženého v sudu, vína, které v něm bylo dříve; rozdíly v chuti, které tak mohou vzniknout u vín z různých sudů, byť ze stejné šarže; mírné zvýšení množství redukujících cukrů suchého vína v sudech, kde byla dříve skladována sladká vína; rychlý nárůst těkavé kyselosti vín umístěných v sudech na kyselo, byť ošetřených sodou, důkladně umytých a vyuzených. V druhém případě k tomu dochází v důsledku difúze kyseliny octové ze dřeva sudů, a nikoli v důsledku vývoje mikroorganismů. Nejlepším typem ošetření kyselých nebo sporných sudů by proto mělo být dlouhodobé, několik týdnů, promývání mírně sulfátovanou vodou (200 mg/l). V tomto případě probíhá sterilizace a čištění současně.
Na druhé straně je známo, že systematicky prováděná fumigace sudů má za následek v důsledku oxidace oxidu siřičitého, který impregnuje dýni, akumulaci značného množství kyseliny sírové ve víně. Již dlouho bylo pozorováno, že v těchto případech se víno stává sušším a zhoršuje se jeho stárnutí. Ve dřevě šesti sudů, které byly čtyři měsíce prázdné a pravidelně fumigované, bylo nalezeno v průměru 80 g kyseliny sírové, která může ve víně tvořit síran draselný o koncentraci 0,5 g/l. Omývání vodou zabrání tomuto nežádoucímu zvýšení kyselosti. Fenomén pronikání vína hluboko do dřeva zpravidla způsobuje vznik dalších komplexních jevů: barvicí látky červeného vína pronikají do hloubky maximálně 1 mm, ale při řezání latí je vidět změna barva dřeva v hloubce 5-6 mm; sudy používané řadu let jsou potaženy tartrátovými solemi, z nichž některé se mohou v létě ve víně rozpustit a v zimě zase vysrážet.
Je třeba si také uvědomit výhody skladování vín ve velkých nádobách, v železobetonových nádržích s ochranným nátěrem nebo v kovových smaltovaných či nerezových nádržích, jejichž čištění je snadné. Železobetonové nádoby určené pro skladování vín, zejména bílých, je vhodné obložit skleněnými dlaždicemi nebo ještě lépe plastem. Povlak z vínanu vápenatého získaný bílením vápenným roztokem sice dostatečně zabraňuje snižování kyselosti vín a obohacování železem, na druhou stranu vytváří velmi drsný povrch a obtížně se čistí. Přitom, když se tanky neplní vínem, jejich stěny plesniví mnohem rychleji, než když jsou chráněny nátěrem. Konečně víno snadno ztrácí svou čirost při průchodu čerpadly nebo potrubím, které je obtížné udržovat ve skutečně čistém stavu. Často jsou v tomto ohledu vhodnější přenosné hadice z pryže nebo zesílených plastů, které se snadno čistí.

  • Вы здесь:
  • Hlavní
  • Články
  • knihy
  • Teorie a praxe vinařství
  • Spontánní zesvětlení
ČTĚTE VÍCE
Jak vzít čerstvé bobule hlohu?

Přečtěte si více:

  • Fyzikálně-chemické a technologické hodnocení bentonitů
  • Hodnocení vlastností přípravků na rybí klih
  • Tepelně technické zařízení
  • Vliv způsobů zpracování buničiny na stupeň extrakce fenolických a barvících látek ze slupek červených odrůd
  • FEC zpracování vína

Jak připravit sud na uskladnění vína a alkoholu? Zpočátku nový dubový výrobek obsahuje velké množství tříslovin, a pokud do sudu okamžitě nalijete destilát, víno nebo jiný alkoholický nápoj, získá velmi kyselou chuť.

Bez ohledu na to, k jakému účelu je váš nově zakoupený bednářský výrobek určen, měl by tomu tak být pečlivě zpracovat v několika fázích: v případě potřeby namočte, napařte a navoskujte. Do budoucna je třeba o nádoby správně pečovat a skladovat, aby dlouho vydržely a výsledek vždy potěšil.

Dubový sud zlepšuje chuť nápoje a buket je intenzivnější. Víno v dřevěné nádobě zůstává živé, zachovává si všechny své blahodárné vlastnosti a získává nové!

Než začnete líh zrát ve vypálených sudech z ušlechtilého dubu, solení v dřevěných kádích nebo i pouhé skladování potravin v nových nádobách, musí být řádně připraven k použití.

První věc zkontrolujte obruče a v případě potřeby (pokud volně sedí) je spusťte pomocí paty a kladiva.

Namáčení

Namáčení sudy probíhá následovně:

Je potřeba do něj nalít vodu až po vrch, uzavřít zátkou (pokud sud netěsní, nevadí, je potřeba do něj 3x denně doplňovat vodu, dokud únik neustane), vyměnit vodu v barel každé 3-4 dny po dobu 3-4 týdnů, dokud nebude voda čistá a průhledná.

Když se voda vyjasní a nebude mít žádné známky tmavých odstínů nebo cizích pachů, můžete začít napařovat (ošetření vařící vodou).

Vaření v páře

Vaření v páře – Jedná se o hygienický postup, který pomáhá dezinfikovat a zvýraznit aroma dřeva. Nejen starý, ale i nový sud se může „vykoupat“, než začne plnit své povinnosti.

Postup při napařování sudu vypadá takto: na dno nádoby se umístí nahřáté kameny, na tyto kameny se nalije vroucí voda, která sud zaplní asi z jedné třetiny. Tvoří se husté mraky páry. Shora, aby z něj neunikala pára, se sud přikryje dřevěným víkem nebo se ucpe korek a zavře se kohout (pokud se jedná o sud na víno a jiné nápoje). Po odeznění tvorby páry se barel otevře a pravidelně se přelévá horkou vodou.

ČTĚTE VÍCE
Co byste neměli jíst při nachlazení?

Voda se ze sudu vylévá ještě horká, aby si štuple zachovaly čerstvost a aroma. Pokud je kohoutek výrobku také dřevěný, musí se voda vypouštět přes něj.

Poznámka: Vystačíte si s kameny, pouze s vroucí vodou.Po vyschnutí sudu můžete začít nalévat alkohol.

Opatrování

Sudy a džbány s vínem a jinými nápoji by měly být skladovány v tmavém, větraném prostoru bez vystavení slunečnímu záření (povoleno je pouze rozptýlené světlo) a bez použití neonového osvětlení, bez jakýchkoli cizích pachů nebo vibrací.

Optimální teplota skladování alkoholu v dubových sudech je následující rozsah: pro víno a jiný lehký alkohol – od 10°C do 14°C (ideální značka 12°C), pro koňak a jiný silný alkohol od 14°C do 20°C (ideální značka 16 °C).

Specifická úroveň vlhkosti v interiéru je předpokladem pro skladování alkoholu v dubovém sudu. Mělo by to být 75%-85%. Vlhkost lze zvýšit umístěním kbelíku nebo misky s vodou do místnosti. Pokud ji potřebujete vytvořit ne v celé místnosti, ale pouze v blízkosti sudu, měli byste samotnou nádobu něčím zakrýt a umístit pod ni talíř s vodou.

Instalace sudů

Při instalaci bednářských výrobků naplněných lihem do připravené místnosti musí být splněny následující podmínky:

  • Vzdálenost mezi sudem a stěnou by měla být alespoň 50 cm. To se provádí proto, aby bylo pohodlnější kontrolovat zadní dno a v případě potřeby sud naklonit.
  • Při instalaci sudů je umístěte tak, aby se vzájemně nedotýkaly.
  • Vzdálenost od sudů k podlaze musí být minimálně 60 cm.
  • Pokud jsou sudy umístěny v několika řadách, měla by být vzdálenost mezi řadami taková, aby bylo vhodné sudy umístit a vystavit, aniž by rušily ostatní.

Péče o vinné sudy

Jakékoli bednářské výrobky by měly být mezi jednotlivými použitími skladovány zodpovědně. Místnost by měla být čistá, dobře větraná, bez silných pachů.

Pro ochranu výrobku před prachem se doporučuje zabalit jej do kousku přírodní látky (dobře funguje plátěný nebo plátěný sáček). Je vhodné, aby nepřišel do kontaktu se zemí. Některé nádoby na zrání a skladování alkoholu jsou dodávány se speciálními stojany.

Pokud všechny tyto postupy provedete správně, víno a další nápoje vás potěší lahodnou chutí a nádhernou vůní.

ČTĚTE VÍCE
Je možné zalévat růže podle listů?

Hurá! Nyní máme vlastní aplikaci Hurá! Nyní máme vlastní aplikaci. Klepněte na „sdílet“ a poté na „přidat na domovskou obrazovku“ Nastavit později

  • vinotéky
  • Mini bary
  • Humidory
  • Аксессуары
  • Kondicionéry na víno
  • Skleněné výplňové systémy