V přírodě existuje až 2 tisíce různých hub, ale jen několik desítek je považováno za jedlé. Většina z nich je toxická nebo není pro člověka bezpečná. Ty druhy, které jsou považovány za jedlé, mají masitou strukturu. Ve srovnání se všemi ostatními rostlinnými druhy obsahují houby nejvyšší množství bílkovin. Houby bohužel nevydrží dlouho čerstvé po přivezení domů. Proto je lepší vědět, jak čerstvé houby skladovat, než se pro ně vydáte do lesa.
Jak připravit houby ke skladování
Houby se zpracovávají, jakmile byly sklizeny nebo zakoupeny. Ale pokud to není možné, můžete je před konzervováním nebo smažením uchovat 2 dny. Houby se třídí, vybírají se ty mladší, hustší a bez červí díry. Malé skvrny a shnilé části je třeba odříznout. Poté, co jsou houby očištěny od cizích větviček, částeček země, listí atd. Poté se houby umyjí, ale dlouho se nenamáčejí, aby nenasály přebytečnou vlhkost.
- Aby se houby zbavily různého hmyzu, udržují se několik hodin ve slané vodě. Pokud to není nutné, bude stačit namáčení po dobu 10-15 minut.
- Poté vše položte na papírovou utěrku a nechte uschnout.
- Poté, co jsou houby úplně suché, jsou přeneseny do papírového sáčku nebo široké smaltované nádoby, pokryty papírovou utěrkou a odeslány do chladničky.
- Je nemožné, aby výrobky byly v polyethylenu – brzy zplesniví.
- Pokud chcete vařit až druhý den, nemusíte houby omývat, aby nezkysly.
- Když je sušení zahrnuto do plánů, houby se nemyjí. Bude stačit otřít vlhkým hadříkem nebo jemně seškrábnout částice země nožem.
Skladování čerstvých hub doma
Když se houby nechystají hned vařit, není třeba je omývat, loupat a krájet. Uchovávají se v suché plastové nádobě. Můžete také použít sklo nebo smaltované nádobí.
Na polici chladničky (ve sklepě nebo suterénu) zůstanou čerstvé až 3 dny, za předpokladu, že skladovací teplotu udržíte v rozmezí 0 °C až + 5 °C.
Jak uchovávat čerstvé houby v lednici
Čerstvý produkt by měl být v otevřené nádobě, jako je smaltovaná pánev. Nádoba je umístěna v chladničce, nahoře pokrytá ubrouskem. Víko se nemusí zavírat – musí zde být stálá cirkulace vzduchu.
Při nákupu zboží v obchodě se s největší pravděpodobností setkáte s vakuovým balením bez přístupu vzduchu. V této formě mohou být čerstvé houby skladovány v chladničce po dobu až 1 týdne, pokud není porušena těsnost balení.
Když po vaření zůstanou zbytky, umístí se do smaltované široké nádoby a přikryjí papírovou utěrkou (ubrouskem). Je důležité, aby bylo nádobí suché. Pokud je dáte do lednice, vydrží čerstvé ještě 1 až 2 dny.
Podle zavedených norem se čerstvě nasbírané houby skladují maximálně 2-3 dny a poté začnou tmavnout. Po uplynutí této doby je jejich konzumace nebezpečná. Aby nedošlo k ohrožení blízkých, je lepší je okamžitě vyhodit.
Jsou druhy, které vydrží déle. Trvanlivost závisí nejen na typu, ale také na tom, jak rychle byly produkty sebrány a odeslány ke skladování. Kolik skladovat čerstvé houby lze zjistit z níže uvedených údajů:
- hřib – do 3 dnů (mladý), do 2 – starý;
- bílá – až 5 dní;
- osika houby – až 2 dny (v chladničce);
- houby – až 1 týden (pokud jsou mladé a husté).
Když není možné houby sbírat vlastními silami, můžete si je koupit. Obvykle se hlíva ústřičná a žampiony kupují v obchodě. Výrobci zpravidla balí své zboží do vakuově uzavřených sáčků. To značně prodlužuje trvanlivost. Pokud obal neotevřete, produkty zůstanou čerstvé do data na něm uvedeného.
Pokud jde o sypanou hlívu ústřičnou (žampiony), je lepší ji ihned použít. Maximální doba úspory po nákupu u těchto typů je 3 dny. Ale nejlepší je použít je rychle. Ostatně je zcela nejasné, jak dlouho a v jakých podmínkách před tím byly.
Maximální trvanlivost jakéhokoli druhu není delší než 5-7 dní, a to ani na polici chladničky. Většina produktů již ztrácí část své chuti a husté struktury již 2.-3. den skladování. A také začnou uvolňovat toxické látky, které ohrožují zdraví.
Tabulka přípustných teplot a trvanlivosti čerstvých hub je uvedena níže:
Přípustná doba skladování
Jak uchovávat čerstvé houby v mrazáku
Zmrazovat by se měly pouze čerstvě sklizené produkty. Je žádoucí vybrat mladé a pružnější vzorky bez červích děr a tmavých skvrn.
Chcete-li zmrazit, postupujte takto:
- Výrobky jsou očištěny od zeminy, písku a jiných nečistot.
- Poté se rychle vyperou, aby se vlhkost nestihla vsáknout do klobouků. Pokud k tomu dojde, led dále zničí strukturu čepice. Po rozmrazení budou mít takové vzorky nevzhledný vzhled.
- Dále jsou polotovary rozloženy na tác tak, aby byla mezi houbami zachována malá vzdálenost a odeslány do mrazničky po dobu nejméně 12 hodin.
- Když produkty dobře zmrznou, přemístí se do plastových nádob na potraviny nebo speciálních mrazicích sáčků a vloží do mrazáku pro dlouhodobé skladování.
- V této podobě můžete skladovat produkty až 1 rok. Aby nedošlo k opětovnému zmrazení, měli byste zmrazit malé dávky, které budou použity jako potraviny najednou.
Pokud chcete mít větší jistotu, že houby po rozmrazení zůstanou použitelné, nejprve je blanšírujte. Mohou se také vařit nebo smažit. Poté rozložte na ručníky, abyste odstranili vlhkost, rozložte v malých dávkách do nádob a zmrazte.
Trvanlivost čerstvých hub v mrazáku:
Přípustná doba skladování
Důležité! Doba, po kterou houby neztratí své kvality, závisí na jejich druhu, stupni čerstvosti před zmrazením a tepelné úpravě.
Celkový
Tento článek podrobně popisuje, jak uchovávat čerstvé houby, abyste je mohli mít na stole kdykoli během roku. Na zimu je důležité připravit pouze ty produkty, jejichž kvalitou jste si naprosto jisti.
Houby patří do samostatné říše, ale biologové tvrdí, že nemají blíž k rostlinám, ale ke zvířatům. A mezi houbaři je sběr provázen vzrušením z lovu! Jak ale správně uchovat to, co jste získali? Food.ru vám řekne, jak můžete houby skladovat v chladničce, aby vás po dlouhou dobu potěšily svou chutí a vůní.
Trvanlivost čerstvých hub
Řekněme, že jste si právě přinesli domů divoké houby, které jste sami nasbírali. Nebo vás s nimi někdo z vašich přátel nebo rodiny pohostil. Nebo jste si možná právě koupili čerstvé žampiony v supermarketu. Zjistěte, jak dlouho mohou být uloženy v původní podobě.
Čerstvé houby – lesní i farmářské – by se neměly uchovávat venku při pokojové teplotě déle než 2–3 hodiny. Produkt jakéhokoli původu a odrůdy se po této době začíná zhoršovat.
Při stabilní teplotě do 5 stupňů vydrží nezpracované houby 2-3 dny. Skladovací doba se může prodloužit na 6-7 dní, pokud je uložíte v papírovém sáčku s přístupem vzduchu v přihrádce na zeleninu v lednici.
Signály, že již ztratily svou čerstvost:
změna zápachu typického pro tento typ na jiný – nepříjemný, necharakteristický, s možnými tóny plísně;
ztmavnutí nebo ztenčení povrchu – například na čepici se objeví skvrny, barva se změní;
houba ztrácí pružnost, mění tvar nebo sesychá.
Žampiony nebo hlíva ústřičné pěstované zemědělci, ztrácejí svou čerstvost, jednoduše ztrácí chuť a ztrácejí aroma. U lesní zvěře je ale potřeba být opatrný – mnoho z nich začne produkovat jed poměrně brzy.
Co dělat s houbami po sběru
Ideálně je zpracujte hned po odběru, v žádném případě to neotálejte. Je nutné odstranit hrubé nečistoty, listí a jehličí, odříznout místa okousaná obyvateli lesa, oříznout zespodu nohy a odstranit filmy z hřibů a rusů. Ujistěte se, že jste identifikovali každou instanci,
Odborníci se neshodnou na tom, zda by se houby měly mýt. Někteří se domnívají, že je to nutné, a dokonce doporučují udělat to dvakrát – nejprve při třídění a poté při přípravě na skladování. Pokud se budete držet této rady, buďte opatrní s trubkovými uzávěry, které dokážou absorbovat hodně vlhkosti, a hlavně nezapomeňte důkladně vysušit, jinak se vám zásoby obalí plísní v lednici nebo ledem v mrazáku.
Jiní říkají, že byste měli houby namočit nebo opláchnout pouze před vařením, a pro jejich skladování v syrovém stavu je to zbytečný a škodlivý krok. Pokud vám stále záleží na čistotě, za prvé můžete použít navlhčený hadřík nebo ubrousek a za druhé je bezprostředně před vařením namočit a vyprat, i když jste je zmrazili.
Pravidla a podmínky skladování v chladu
Čerstvé a čisté houby lze skladovat dva až sedm dní – k tomu je vhodná lednice nebo sklep. Ve skutečnosti však bude trvanlivost zpracovaného produktu přibližně stejná. Pouze zpracované a zmrazené nebo sušené produkty lze skladovat co nejdéle.
Čerstvé houby
Teplota 0 až 5 stupňů a relativní vlhkost 93-95 % jsou podmínky, za kterých lze čerstvé houby uchovávat v lednici. Teplejší mikroklima vede ke změnám: ztmavnutí povrchu, prodloužení stonku, barvení, plíseň nebo hořkost v chuti.
vařené houby
Vařené houby můžete skladovat v lednici stejně 2-3 dny jako čerstvé. Dobu skladování však můžete prodloužit na týden, pokud výsledný vývar s houbami ihned uzavřete do sterilní sklenice a po vychladnutí dáte do lednice.
Doba vaření závisí na druhu nebo odrůdě: například žampionům stačí pět minut, hřibům a liškám 20 minut. Ale máslové houby, medové houby a hřiby je třeba vařit půl hodiny a alespoň jednou vyměnit vodu za čerstvou.
Mnoho lidí přidává do vývaru cibuli – má se za to, že pokud jsou v pánvi jedovaté houby, zhnědne. Ale barva žárovky se nemění z jedů, ale kvůli přítomnosti enzymu tyrosinázy obsahující měď v plodnicích – to vede ke změně barvy.
Před použitím je třeba sklenici otevřít, důkladně opláchnout její obsah a poté znovu vařit v nové vodě. Pokud je víčko zavařovací sklenice nafouklé, musí se vyhodit: může to být nebezpečné!
Smažené houby
Ani na běžné polici nezůstanou dlouho – maximálně šest až sedm dní při teplotě 0–5 stupňů. Pokud se ale pečeně zmrazí a vloží do mrazáku, vydrží tam až šest měsíců bez náznaku zhoršení chuti.
V tomto případě by mělo být smažení prováděno na oleji v hluboké pánvi, aby se veškerá přebytečná vlhkost odpařila. Poté musí být produkt umístěn do porcovaných, těsně uzavřených sáčků nebo nádob.
Nakládané nebo konzervované houby
„Západy slunce“ a marinády se skladují od čtyř měsíců do jednoho roku, pokud jsou skladovány ve sklepě nebo v lednici. Skladovací teplota by neměla přesáhnout 15 stupňů. A trvanlivost otevřené sklenice při teplotách do 5 stupňů není delší než dva až tři dny.
Solené houby
Bez ohledu na způsob solení by měly být sklenice s okurkami skladovány na chladném a tmavém místě a teplota na polici by neměla přesáhnout 5-6 stupňů. Trochu teplejší a produkt se může zkazit, trochu chladnější a ztratí chuť a vůni.
Pamatujte, že ze všech verzí pokrmů z hub jsou konzervy snad nejnebezpečnější – pokud nejsou správně vyrobeny nebo skladovány, poskytují optimální prostředí pro škodlivé bakterie a otevírají možnost infekce botulismem.
Co se dá dělat?
Buďte co nejvíce pozorní k podmínkám skladování hub – sebemenší porušení může vést k nebezpečným následkům. Bez lítosti vyhoďte oteklé konzervy nebo výrobky, které byť jen částečně změnily barvu nebo vůni.
