Nejlepší odrůdy pro sušení jsou: uzbecká žlutá, Dolmatika, Chapla.
Schéma výrobního postupu: sběr, dodávka, skladování, třídění a kontrola, mytí, blanšírování, fumigace, sušení, vyrovnávání vlhkosti, balení, skladování.
K získání dobrých sušených produktů se používají plody konzumní zralosti. Na keři plody fíků nedozrávají současně, proto se sbírají selektivně. Nakrájené plody se pečlivě ukládají do krabic s nosností až 12 kg a do sušárny se přivážejí kamionem nebo na pružinových vozících. Skladujte na místě suroviny ne déle než 12 hodin.
Plody roztříděné podle velikosti a kvality se omyjí pod tekoucí vodou, blanšírují ve vodě o teplotě 90 °C po dobu 4–5 minut, poté se opláchnou studenou vodou a rozloží na tácy řeznou stranou nahoru.
Fumigujte 1,5-2 hodiny, spotřebujte 1-2 g síry na 2,5 kg ovoce. Po fumigaci jsou suroviny na podnosech
sušit na slunci po dobu 3-4 dnů. Během této doby se plody 2-3krát obracejí. Poté se suší ve stínu. Doba sušení je 12-16 dní, výtěžnost sušeného produktu je 22-28%, přípustná vlhkost není vyšší než 22%. Správně vysušené produkty jsou světle žluté s narůžovělým nádechem. Stejně jako všechny ostatní druhy sušeného ovoce i sušené fíky procházejí procesem vyrovnávání vlhkosti, poté se třídí, balí a skladují.
UNABI
Unabi neboli čínské datle obsahují hodně vitamínů C a P. Takže v jejich čerstvých plodech v konzumním stádiu zralosti vitamín C obsahuje 500-600 mg, vitamín P – asi 4 mg. Nejlepší odrůdy jsou: Ta Yang-zao, Da Bai-zao, Wu Xing-hong.
Unabi se suší dvěma způsoby: bez předběžné přípravy a po spaření v cukrovém sirupu.
Techniky přípravy sušeného unabi vařeného v cukrovém sirupu: sběr, dodávka, skladování, třídění podle velikosti a kvality, mytí, propichování, vaření, difuze, sušení, balení, skladování.
Sušené jsou velké plody, alespoň 3 cm dlouhé, o hmotnosti 18-32 g. Nejvhodnější jsou plody, jejichž slupka začíná získávat hnědou barvu konzistencí téměř nelišící se od dužiny. V této fázi zralosti se v plodech maximálně hromadí vitamíny C a P. Vzhledem k tomu, že plody nedozrávají současně, sklizeň se provádí selektivně – 3-4x za sezónu.
Plody jsou na místo přiváženy v krabicích s nosností do 12 kg nebo ve čtyřvrstvých kraftových pytlích.
Plody se za normálních podmínek skladují ne déle než 4–5 dní. Delším skladováním přezrávají, to znamená, že získávají tmavě hnědou barvu slupky a svrašťují se. Takové plody nejsou vhodné ke zpracování.
Ovoce se třídí podle velikosti ručně. Pokud je jich hodně, použijte kalibrační stroje. Třídění podle kvality zahrnuje vyřazení přezrálých, nahnilých a škůdců poškozených plodů.
Vytříděné plody stejné velikosti se omývají až do úplného odstranění prachu a ulpělých nečistot a následně se poruší celistvost slupky plodu. Tato operace je nezbytná pro lepší difúzi cukru při vaření a stání. Provádí se pomocí speciálního zařízení vyrobeného z dřevěného prkna o rozměrech 5x3x0,8 cm s pevně připevněnými jehlami, jejichž vzdálenost je 1,5-2 mm, umístěného v koncové části prkna na stejné čáře, vyčnívající z prkno o 0,8 – 1,0 cm. Práce se provádí ručně následujícím způsobem: ovoce se přidržuje prsty levé ruky a podél plodu se nanese 15-20 mělkých rýh po celé ploše se zapnutým zařízením pravou rukou. Stejného účinku lze dosáhnout propichováním ovoce. Píchání stroji vede k velkému plýtvání ovocem při vaření. Kromě toho se při sušení nakrájené ovoce deformuje a ztrácí svůj vzhled. Protože se tento typ produktu v současnosti nevyrábí ve velkých množstvích, je tento proces prováděn ručně.
Takto připravené plody se vaří 40-45 minut v cukrovém sirupu o koncentraci 65-70% ve smaltovaném nebo nerezovém nádobí, v pánvích nebo kotlích – v malých dávkách – po 8-10 kg.
Proces opaření je následující: do smaltované mísy nalijte vodu, přidejte odpovídající množství cukru a přiveďte k varu. B. plody se kladou do vroucího sirupu. Poměr ovoce a sirupu je 1:1. Pro harmonickou chuť, protože plody unabi mají málo kyselin – 0,3-2,5%, přidejte kyselinu citronovou v množství 0,3% na hmotnost ovoce.
Uvařené plody se pak nechají difundovat. snězte ho na namáčení v cukru ve stejném sirupu nebo ho přendejte do jiného, ale stejného koncentrátu. Difuze trvá 1-2 dny. Po odkapávání sirupu z plodů se rozkládají na důkladně umyté suché tácy v jedné vrstvě v hustých řadách a umístí se na slunce. Aby se na ovoce nedostal prach a hmyz, je přes podnosy natažena gáza. Po 2-3 dnech se plody obrátí a po dalších 3-4 dnech se skládají do stínu. Doba schnutí je 12-15 dní. Výrobek je považován za hotový, když se plody k sobě nelepí a dužina má marmeládovou konzistenci.
Výtěžnost hotových výrobků je 70-80%, spotřeba cukru na 100 kg sušeného unabi je 60-65 kg, kyselina citronová – 300-350 g.
Výrobky jsou baleny v dřevěných nebo kartonových krabicích s nosností do 10 kg. Plody jsou umístěny v řadách po maximálně pěti, co nejhustěji, a rozloženy jednovrstvými listy pergamenu.
Balené výrobky se skladují v čistých prostorách při teplotě 0-10° a relativní vlhkosti vzduchu 70-75%,
Sušení unabi bez předběžné přípravy.
Při sušení tímto způsobem se používají plody menších velikostí s hnědou barvou slupky.
Technologické schéma spočívá v tom, že se plody sbírají, třídí podle velikosti a kvality, omyjí, napíchají do stroje, uloží na tácy a usuší. Po 5-6 dnech, aby se zabránilo zničení vitamínů slunečním zářením, se misky umístí do stohů a suší se ve stínu.
Doba sušení je 8-12 dní, výtěžek sušeného produktu je 27-33%, vlhkost je 18-20%.
Balení a skladování se provádí stejným způsobem jako u všech sušených plodů.
Je třeba poznamenat, že standard pro sušené produkty ještě nebyl vyvinut.
martin-a — 16. prosince 2016
Kdo by neměl rád chuť fíků? A vůbec nezáleží na tom, v jaké podobě je – čerstvý nebo sušený, jeho nepřekonatelná chuť dokáže vzít do stínu každé exotické ovoce. Když už jsme u ovoce. Hádali jste, že fíky ani nejsou ovoce? A dokonce ani bobule! Jedná se o květ fíkovníku, kterému se běžně říká fíkovník.
Složení: fíky
Čas do záložky: Letní podzim
Fíky obsahují spoustu užitečných látek, bez kterých naše tělo nemůže existovat – železo, vápník, vlákninu. Toto exotické ovoce si zachovává sladkou chuť i při sušení a nepustí ji z rukou po mnoho měsíců. Hlavní věc je vědět, jak správně sušit fíky.
Způsoby sušení fíků
Existuje několik metod sušení, z nichž každá vám pomůže zásobit se zásobou vitamínů a minerálů na zimu.
Pro proces sušení musíte sbírat zralé plody. Hlavním znakem zralosti ovoce je, že by mělo spadnout pod samotný strom. Plody tedy důkladně omyjeme, odstraníme všechna poškozená místa. Pamatujte, že již v sušené formě nebudeme moci fíky vyčistit.
Zralé fíky vhodné k sušení
Nyní se pojďme rozhodnout – chcete připravit sladké fíky nebo s přirozenou chutí. Pokud dáváte přednost sladké chuti sušených fíků, pak stojí za to provést předběžnou manipulaci.
Nalijte 3 šálky vody do hrnce a přiveďte k varu. Přidejte sklenici cukru, promíchejte a vařte připravené fíky ve výsledném cukrovém sirupu po dobu 7-10 minut. Během procesu vaření ovoce pravidelně míchejte dřevěnou stěrkou. Uvařené bobule vhoďte do cedníku a každou z nich důkladně osušte. Nyní jsou fíky připraveny k sušení.
Sušení na slunci
Omyté a osušené ovoce dejte na mřížku. Během procesu sušení budou fíky přitahovat hmyz svou sladkou vůní. Rošt proto obalte vrstvou gázy, která ochrání ovoce před prachem a hmyzem. Nainstalujte rošt tak, aby vzduch mohl proudit k ovoci ze všech stran.
Pro urychlení procesu sušení se fíky rozpůlí ostrým nožem a položí se na mřížku s odříznutou horní částí.
Doba sušení na slunci je 4-6 dní. Plody pak navlékněte na pevnou nit a odneste je na stinné místo, aby uschly.
Sušení trouby
Chcete-li správně vysušit plody fíkovníku v troubě, musíte dodržovat některá pravidla.
Sušené ovoce dejte na rošt trouby.
Důležité! Nikdy nedávejte fíky na plech. Aby plody správně uschly, potřebují zajistit přístup vzduchu ze všech stran! Pokud má rošt vaší trouby velké otvory, můžete jej vyložit tenkou utěrkou.
- Zapněte troubu na minimum a nechte dvířka pootevřená.
- Každé 2 hodiny ovoce otočte.
- Doba sušení v sušárně je 2-3 dny.
Sušení v elektrické sušičce
Elektrická sušička dokáže výrazně zkrátit proces sušení, zatímco sušené fíky si zachovají šťavnatost a získají krásnou zlatavou barvu.
- Fíky nakrájejte na dva stejné kusy a položte na ručník, abyste odstranili přebytečnou tekutinu po blanšírování.
- Půlky fíkovníku rovnoměrně rozložte na všechny tácy elektrické sušičky.
- Pokud nemáte velké plody, pak doba sušení není delší než 10 hodin.
- Velké plody by se měly sušit delší dobu.
Skladování sušených fíků
Správně sušené fíky můžete skladovat v sáčcích vyrobených ze silné látky nebo papíru. To jim pomůže zachovat šťavnatost a chuť a zabrání tvorbě plísní.
Pokud se na sušičkách vytvoří bílý povlak, pak byste se toho neměli bát – je to jen krystalizovaná glukóza, která dává fíkům sladkou chuť.
Sušené fíky neskladujte ve vlhké místnosti.
Doporučujeme, abyste se seznámili se zajímavým videem o sušení fíků v elektrické sušičce.
