V předchozím článku jsme se zabývali problematikou označování kuchyňského náčiní, náčiní a zařízení ve stravovacích zařízeních. Dnes si povíme něco o označování potravinářských výrobků, a to jak vlastní výroby a polotovarů, tak surovin, které pocházejí od dodavatelů.

Podle Technických předpisů celní unie TR CU 022/2011 „Potravinářské výrobky k jejich označování“ musí být u skladovaných potravin uvedeny informace o podmínkách skladování a datech spotřeby.

Tyto požadavky se vztahují na polotovary, které jsou vyráběny v kuchyni potravinářských provozů. Každá šarže, porce, jednotka polotovaru musí být označena – štítkem s údaji:

  1. Název polotovaru.
  2. Datum a čas výroby.
  3. Doba a podmínky skladování.
  4. Celé jméno osoby, která to připravila.

Existuje pravidlo, které inspektoři používají: polotovary nebo suroviny, které nejsou označeny, jsou automaticky považovány za výrobky s prošlou dobou použitelnosti, protože je nelze identifikovat, neexistují žádné informace o datu výroby, a proto neexistuje žádné porozumění za jakých podmínek a jak dlouho je lze skladovat.

Produkty prodávané formou dodání nebo s sebou musí být také označeny. Označení těchto produktů by mělo být informativnější.
Na štítku musí být uvedeno:

  1. Název produktu.
  2. Datum a čas výroby.
  3. Doba a podmínky skladování.
  4. Složení, přítomnost (pokud existují) alergeny, GMO a doplňky stravy.
  5. Nutriční a energetická hodnota.
  6. Množství, hmotnost výrobků.

Provedením takového značení poskytujete svým zákazníkům nejen komplexní informace, ale také se tím pojistíte proti případným nárokům z jejich strany.
Například na produktu „Značková pizza“, který zákazník obdržel doručením, není žádné označení, a proto neexistují žádné informace o podmínkách skladování. Řekněme, že váš zákazník ji nedokázal zkonzumovat během povolených tří hodin a také skladoval pizzu při pokojové teplotě. V důsledku toho jsem dostal otravu jídlem. Argumentem proti vám je, že jste ho neinformovali o podmínkách skladování, tudíž se jimi nemohl řídit.
Myslím, že o nedostatku informací o alergenech je vše jasné.

Ještě objemnější informace musí být na označení (etiketu) surovin, které jsou do zařízení veřejného stravování dodávány od dodavatelů.

Označení balených potravin musí obsahovat následující informace:

  1. Název potravinářského výrobku.
  2. Množství potravinářských výrobků.
  3. Datum výroby potravinářských výrobků.
  4. Trvanlivost potravinářských výrobků.
  5. Podmínky skladování potravinářských výrobků, které stanoví výrobce nebo stanoví technické předpisy celní unie pro určité druhy potravinářských výrobků.
  6. Po otevření obalu také uveďte podmínky skladování.
  7. Jméno a sídlo výrobce potravinářského výrobku nebo příjmení, jméno, příjmení a sídlo jednotlivého podnikatele – výrobce potravinářského výrobku, dovážející organizace nebo zástupce dovozce.
  8. Doporučení a (nebo) omezení použití.
  9. BJU a energetická hodnota.
  10. Složení potravinářských výrobků, uveďte přítomnost (pokud existují) alergeny a doplňky stravy.
  11. Informace o přítomnosti složek získaných pomocí geneticky modifikovaných GMO organismů v potravinářských produktech.
  12. Jednotná značka pro oběh výrobků na trhu členských států celní unie.
ČTĚTE VÍCE
Je možné přinést třešeň ptačí do domu?

Ze zkušenosti mohu říci, že dodržováním této normy v oblasti označování výrobků minimálně Snižte své odpisy za suroviny, polotovary a hotové výrobky.

O mně a mých službách si můžete přečíst v mém profil, a také na blogu na Instagramu @maria_standart_sevastopol, kde sdílím informace o různých aspektech veřejného stravování a bezpečnosti výroby.

Podělte se o svůj názor a komunikujte s kolegy v komentářích. Na našem CHATu můžete sledovat vydávání nových článků a komunikovat s kolegy. Připomínáme, že v sekci „Chci článek“ můžete navrhovat téma k publikaci a vyměňovat si zkušenosti v sekci „Dotaz na odborníka“. Pokud se chcete podělit o své zkušenosti, máte užitečný materiál ke zveřejnění – napište nám 3q@3quality.ru

Máte rádi sociální sítě? Připojte se k týmu stejně smýšlejících lidí. Jsme na Facebooku, Vk, Instagramu