V předchozím článku jsme se zabývali problematikou označování kuchyňského náčiní, náčiní a zařízení ve stravovacích zařízeních. Dnes si povíme něco o označování potravinářských výrobků, a to jak vlastní výroby a polotovarů, tak surovin, které pocházejí od dodavatelů.
Podle Technických předpisů celní unie TR CU 022/2011 „Potravinářské výrobky k jejich označování“ musí být u skladovaných potravin uvedeny informace o podmínkách skladování a datech spotřeby.
Tyto požadavky se vztahují na polotovary, které jsou vyráběny v kuchyni potravinářských provozů. Každá šarže, porce, jednotka polotovaru musí být označena – štítkem s údaji:
- Název polotovaru.
- Datum a čas výroby.
- Doba a podmínky skladování.
- Celé jméno osoby, která to připravila.
Existuje pravidlo, které inspektoři používají: polotovary nebo suroviny, které nejsou označeny, jsou automaticky považovány za výrobky s prošlou dobou použitelnosti, protože je nelze identifikovat, neexistují žádné informace o datu výroby, a proto neexistuje žádné porozumění za jakých podmínek a jak dlouho je lze skladovat.
Produkty prodávané formou dodání nebo s sebou musí být také označeny. Označení těchto produktů by mělo být informativnější.
Na štítku musí být uvedeno:
- Název produktu.
- Datum a čas výroby.
- Doba a podmínky skladování.
- Složení, přítomnost (pokud existují) alergeny, GMO a doplňky stravy.
- Nutriční a energetická hodnota.
- Množství, hmotnost výrobků.
Provedením takového značení poskytujete svým zákazníkům nejen komplexní informace, ale také se tím pojistíte proti případným nárokům z jejich strany.
Například na produktu „Značková pizza“, který zákazník obdržel doručením, není žádné označení, a proto neexistují žádné informace o podmínkách skladování. Řekněme, že váš zákazník ji nedokázal zkonzumovat během povolených tří hodin a také skladoval pizzu při pokojové teplotě. V důsledku toho jsem dostal otravu jídlem. Argumentem proti vám je, že jste ho neinformovali o podmínkách skladování, tudíž se jimi nemohl řídit.
Myslím, že o nedostatku informací o alergenech je vše jasné.
Ještě objemnější informace musí být na označení (etiketu) surovin, které jsou do zařízení veřejného stravování dodávány od dodavatelů.
Označení balených potravin musí obsahovat následující informace:
- Název potravinářského výrobku.
- Množství potravinářských výrobků.
- Datum výroby potravinářských výrobků.
- Trvanlivost potravinářských výrobků.
- Podmínky skladování potravinářských výrobků, které stanoví výrobce nebo stanoví technické předpisy celní unie pro určité druhy potravinářských výrobků.
- Po otevření obalu také uveďte podmínky skladování.
- Jméno a sídlo výrobce potravinářského výrobku nebo příjmení, jméno, příjmení a sídlo jednotlivého podnikatele – výrobce potravinářského výrobku, dovážející organizace nebo zástupce dovozce.
- Doporučení a (nebo) omezení použití.
- BJU a energetická hodnota.
- Složení potravinářských výrobků, uveďte přítomnost (pokud existují) alergeny a doplňky stravy.
- Informace o přítomnosti složek získaných pomocí geneticky modifikovaných GMO organismů v potravinářských produktech.
- Jednotná značka pro oběh výrobků na trhu členských států celní unie.
Ze zkušenosti mohu říci, že dodržováním této normy v oblasti označování výrobků minimálně Snižte své odpisy za suroviny, polotovary a hotové výrobky.
O mně a mých službách si můžete přečíst v mém profil, a také na blogu na Instagramu @maria_standart_sevastopol, kde sdílím informace o různých aspektech veřejného stravování a bezpečnosti výroby.
Podělte se o svůj názor a komunikujte s kolegy v komentářích. Na našem CHATu můžete sledovat vydávání nových článků a komunikovat s kolegy. Připomínáme, že v sekci „Chci článek“ můžete navrhovat téma k publikaci a vyměňovat si zkušenosti v sekci „Dotaz na odborníka“. Pokud se chcete podělit o své zkušenosti, máte užitečný materiál ke zveřejnění – napište nám 3q@3quality.ru
Máte rádi sociální sítě? Připojte se k týmu stejně smýšlejících lidí. Jsme na Facebooku, Vk, Instagramu