Musím hlívě ústřičné odříznout stonky?

Hlíva ústřičná je velmi neobvyklá. Svými nutričními vlastnostmi se blíží masu. Snad i proto zaujímá hlíva ústřičná první místo mezi uměle pěstovanými houbami. Například v asijské kuchyni se hlíva ústřičná přidává do mnoha jídel: polévek, salátů, nudlí. Přestože se hlíva ústřičná pěstuje a prodává po celý rok, některé hospodyňky ji stále připravují na zimu. Dnes se dozvíte, jak se hlíva ústřičná nakládá a co se z ní dá vařit.

Kde hlíva ústřičná roste a jak ji sbírat

Hlíva ústřičná miluje chladné počasí, proto se objevuje koncem léta nebo na podzim – od poloviny září do konce listopadu. Vše závisí na klimatu oblasti. Houby najdeme v mrtvém dřevě, na starých pařezech nebo kmenech padlých stromů. Hlíva ústřičná vyrůstá ve skupinách po 20–50 houbách a tvoří vícevrstvé, shlukovité struktury. Při sběru hlívy ústřičné je potřeba odříznout celý trs, jinak se naruší celistvost čeledi a zbylé houby odumřou. Hlívu ústřičnou poznáte celkem snadno: má hustý kulatý klobouk a masité rýhované nohy. Barva hub je krémová, světle šedá, někdy se žlutým nebo fialovým nádechem. Povrch čepice je příjemný na dotek, hladký, lehce sametový, neklouže. Hlíva ústřičná se někdy nazývá hlíva ústřičná, protože při vaření má podobnou strukturu a chuť jako maso ústřice.

Příprava hlívy ústřičné k nakládání

Pro nakládání je lepší vzít mladé hlívy ústřičné s jemnou a šťavnatou dužinou. Tyto houby mají na rozdíl od starších protějšků tmavě šedou, někdy nahnědlou barvu. Klobouky mladých hlívy ústřičné jsou uvnitř mírně otočené, jejich průměr je až 8 cm.U zralých hub připomínají kloboučky nálevky. Pokud jde o nohy, čím mladší houba, tím kratší a měkčí má nohu.
Před marinováním houby roztřiďte, poškozená místa odřízněte. Nohy se obvykle odřezávají, protože po uvaření ztuhnou. Zkušení houbaři se však domnívají, že z nožičky mladé hlívy lze připravit kaviár, polévky a omáčky. Jen je třeba je vařit déle a vařit odděleně od klobouků.
Hlívu ústřičnou namočíme na půl hodiny do studené vody. Uvidíte, jak malé úlomky, které byly pod kloboukem, vyplavou nahoru. Poté se houby znovu omyjí pod studenou tekoucí vodou a hodí se do cedníku, aby se vypustila přebytečná tekutina. Malé celé hlívy vypadají skvěle ve sklenicích – rychleji se marinují. Ale houby různých velikostí se obvykle setkávají, takže velké vzorky jsou nakrájeny na kusy. Při řezání dávejte pozor na dužninu klobouků, měla by být hustá.
Otázka vaření hlívy ústřičné před konzervací je čistě individuální, ale odborníci tvrdí, že je lepší houby nasbírané v lese zavařit.
Je třeba upřesnit, že hlíva ústřičná se předvaří pouze pro nakládání za studena a některé expresní úpravy, kdy se houby dají jíst téměř okamžitě. A k nakládání za tepla patří i tepelná úprava hub, proto není nutné hlívu před konzervací tímto způsobem vařit.
Sůl na nakládání a solení hub by měla být kuchyňská sůl, neobsahuje nečistoty, její krystaly se rychle rozpouštějí.
Skleněné nádoby na sklizeň hub by měly být bez prasklin a třísek a víka by neměla být rezavá. Zavařovací sklenice můžete sterilizovat v troubě, mikrovlnce nebo po staré babičce – nad párou.
Hlívu ústřičnou lze na zimu marinovat i z obchodu. Ujistěte se, že jsou houby pevné, suché a nepoškozené. Je třeba je opláchnout pod tekoucí vodou – a můžete klidně začít vařit.

Klasický recept na marinovanou hlívu ústřičnou

• hlíva ústřičná – 0,5 kg
• voda na marinádu – 250 ml
• černý pepř – 5 ks.
• stolní sůl – 2 lžičky
• cukr – 2 lžička
• stolní ocet 9% – 2 polévkové lžíce. l.
• bobkový list – 2 ks.

Příprava:

1. Hlívu roztřídíme a odřízneme stonky. Velké houby nakrájíme na kousky. Čepice namočte na 30 minut do studené vody. Poté opláchněte pod tekoucí vodou.
2. Do vody přidejte sůl, cukr a koření. Vše dobře promícháme a dáme na oheň.
3. Do marinády vložíme hlívu ústřičnou. Přivést k varu. Vařte na mírném ohni 15 minut. 2 minuty před koncem vaření přidejte ocet.
4. Uložte hlívu ústřičnou s marinádou do sterilizovaných sklenic a utáhněte sterilními víčky.
5. Vychlaďte a uložte na chladném místě.

Takto doma marinovaná hlíva ústřičná se ne vždy stočí do sklenic, ale také se nechá jen den v lednici pod tlakem. Poté můžete houby použít k výrobě salátů nebo je podávat jako samostatné občerstvení.

Hlíva ústřičná marinovaná s máslem a cibulkou

Recept na nakládanou hlívu s máslem, cibulí a kořením je také vcelku jednoduchý. Svačina bude hotová druhý den. Pokud jsou očekáváni hosté, budete mít dostatek času houby předem namarinovat a podávat s bramborami nebo masem. Tento recept používá kromě octa také citronovou šťávu. Má výborné konzervační vlastnosti a příjemnou osvěžující chuť.

Složení:

• hlíva ústřičná – 0,5 kg
• stolní ocet 9% – 2 lžičky.
• citrony – 0,5 ks.
• rostlinný olej – 50 ml
• cibule – 2 ks.
• stolní sůl – 1 polévkové lžíce. l.
• voda na marinádu – 200 ml
• černý pepř – 10 ks.
• sušený kopr – 1 lžička
• bobkový list – 1 ks.

Příprava:

1. Hlívu roztřídíme a odřízneme stonky. Klobouky namočte na 30 minut, odstraňte lesní zbytky. Houby opláchněte pod tekoucí vodou.
2. Vymačkejte šťávu z půlky citronu. Do hrnce nalijte vodu, olej, citronovou šťávu a ocet. Osolíme, okořeníme, přivedeme k varu.
3. Do vroucí marinády vložíme hlívu ústřičnou a vaříme 10-12 minut.
4. Vypněte oheň a nechte houby trochu vychladnout.
5. Cibuli nakrájíme na tenká půlkolečka a přidáme k hlívě ústřičné. Vše dobře promíchejte.
6. Naložené houby přendejte do sklenice nebo plastové nádoby. Dejte na několik hodin do lednice.

Nakrájený česnek a stroužky můžeme dát do marinády spolu s dalším kořením. Některé ženy v domácnosti přidávají více oleje a snižují množství vody. S tímto předkrmem můžete experimentovat pomocí různých ochucených olejů a koření.

Jak za studena nakládat hlívu ústřičnou

Hlíva ústřičná je velmi chutná, sbírá se na zimu za studena ve sklenicích. Houby v tomto receptu se vaří odděleně, ne v marinádě, takže předkrm potřebuje asi 5-7 dní na vyluhování. Studená marináda způsobí, že hlíva bude křupavá. Ingredience jsou uvedeny na 2litrové sklenice.

Složení:

• hlíva ústřičná – 2 kg
• voda na marinádu – 700 ml
• česnek – 8 stroužků
• stolní sůl – 1 polévkové lžíce. l.
• cukr – 1 lžička
• stolní ocet 9% – 50 ml
• hřebíček – 5-6 ks.
• černý pepř – 10 ks.
• bobkový list – 2 ks.

Příprava:

1. Hlívě ústřičné odřízněte nožičky a žampiony namočte na 30 minut do studené vody. Houby nakrájejte náhodně.
2. V hrnci dejte vařit vodu a snižte teplotu. Hlívu vložíme do vody, vaříme 15-20 minut a neustále sbíráme pěnu. Ochladit.
3. Samostatně vařte vodu na marinádu, přidejte sůl a cukr, míchejte a vařte 3 minuty. Vypněte oheň, nalijte ocet a nechte marinádu úplně vychladnout.
4. Na dno sterilizovaných sklenic dejte koření a poté vyskládejte hlívu ústřičnou.
5. Česnek oloupeme, nakrájíme na tenké plátky a přidáme navrch hlívu ústřičnou.
6. Houby přelijte marinádou a sklenice uzavřete sterilními víčky. Skladujte na chladném místě.

Často ženy v domácnosti přidávají na houby trochu rostlinného oleje – stačí vrstva 0,5 cm.To se provádí tak, aby se houby skladovaly déle.

Expresní marinování hlívy ústřičné

Někdy nechcete čekat, až se hlíva ústřičná naloží. Naštěstí existují rychlé recepty pro ty nejnetrpělivější gurmány, kteří chtějí za 2–3 hodiny vyzkoušet lahodnou svačinku. Zde je univerzální recept na rychlé a chutné nakládání hlívy ústřičné.

Složení:

• hlíva ústřičná – 1 kg
• voda na marinádu – 500 ml
• stolní ocet 9% – 80 ml
• stolní sůl – 1 polévkové lžíce. l.
• bobkový list – 3 ks.
• černý pepř – 10 ks.
• cukr – 1 lžička

Příprava:

1. Vezměte mladou hlívu ústřičnou malé velikosti, pečlivě je roztřiďte a namočte na 30 minut do studené vody, opláchněte pod tekoucí vodou.
2. Udělejte si marinádu. Chcete-li to provést, nalijte vodu do hrnce, přidejte sůl, promíchejte. Počkejte na var.
3. Přidejte ocet, pošlete houby do marinády a znovu přiveďte k varu. Odstraňte pěnu, snižte plamen a hrnec přikryjte pokličkou. Houby vařte v marinádě 20 minut.
4. Do pánve přidejte kuličky pepře, bobkový list a cukr. Vařte dalších 5 minut, poté vypněte oheň a ochlaďte.
5. Děrovanou lžící naskládejte hlívu do sklenic a přelijte marinádou. Sklenice uzavřete libovolnými víčky a dejte na 2-3 hodiny do chladničky.

Ještě tentýž den můžeme podávat rychlou nakládanou hlívu ústřičnou. Pikantní houby se hodí k masu, rybám a jakýmkoli přílohám. Lze je však jednoduše dochutit vonným olejem a podávat s cibulí a koprem.

Jak vařit pikantní nakládanou hlívu ústřičnou

Předsmaženou hlívu doporučujeme nakládat s česnekem a bylinkami. Tento předkrm je dobrý na piknik. Můžeme podávat s pečenými bramborami a čerstvou zeleninou. Nakládaná hlíva ústřičná připravená podle tohoto receptu je velmi chutná, šťavnatá, pikantní a voňavá!

Složení:

• hlíva ústřičná – 0,5 kg
• česnek – podle chuti
• čerstvá petržel – podle chuti
• stolní ocet 9% – 1 polévkové lžíce. l.
• stolní sůl – 1 lžička
• mletý černý pepř – 1 lžičky.
• rostlinný olej – 30 ml

Příprava:

1. Připravte si hlívu ústřičnou k nakládání. Velké houby nakrájíme na kousky.
2. Petržel a česnek nasekáme nadrobno.
3. Na pánvi rozehřejeme olej a orestujeme hlívu do zlatova. Míchejte stěrkou nebo lžící, aby nedošlo k připálení.
4. Horké houby naaranžujte do nádoby ve vrstvách. Každou vrstvu potřeme octem, posypeme solí, pepřem, bylinkami a nasekaným česnekem. Nádobu uzavřeme a necháme houby vychladnout.
5. Hlívu dáme na 2 hodiny do lednice.

Zajímavým a originálním receptem je na korejský způsob pikantní nakládaná hlíva ústřičná. Předvařené houby se smíchají s nastrouhanou mrkví, mletým česnekem, octem, cukrem, solí a speciálním kořením pro korejskou mrkev a poté se nalijí horkým rostlinným olejem. Šest hodin v lednici – a svačina je připravena.

Předkrm z nakládané hlívy ústřičné s rajčaty a koprem

Nakládaná hlíva ústřičná je skvělá do salátů. Říká se, že tyto houby chutnají velmi podobně jako ceps a mají také výrazné lesní aroma. Studená i teplá jídla s hlívou ústřičnou vždy chutnají.

Složení:

• nakládaná hlíva ústřičná – 10-15 ks.
• cherry rajčata – 5-6 ks.
• cibule – podle chuti
• čerstvý kopr – 0,5 svazku
• nerafinovaný slunečnicový olej – 1 polévková lžíce. l.
• solanka ze sklenice – podle chuti.

Příprava:

1. Nakládanou hlívu nechte okapat v cedníku, aby spadla přebytečná tekutina. Houby nakrájejte náhodně.
2. Rajčata rozpůlíme, cibuli nakrájíme nadrobno. Nasekejte kopr.
3. Smíchejte houby se zeleninou v salátové míse.
4. Salát dochuťte voňavým olejem a podle chuti přidejte trochu láku z hub.

Do tohoto pokrmu můžete přidat papriku, celer a jakoukoli zeleninu, kterou máte rádi.

Nyní víte, jak doma nakládat hlívu ústřičnou a vařit chutné nakládané houbové občerstvení. Hlíva ústřičná zpestří váš zimní jídelníček a díky svým blahodárným vlastnostem podpoří váš tón!

Hlíva ústřičná dnes zůstává sezónním a dokonce lahůdkovým pokrmem. Na trhu je, stejně jako mnoho jiných druhů hub, dávno nahradily žampiony. Hlíva ústřičná jsou houby krásné tmavě šedé barvy, někdy popelavě šedé. Průměr klobouků se pohybuje od 5 do 20 cm, chuť hub je jemná a podle některých kulinářských odborníků chutnají po anýzu a žitném chlebu. Hlíva ústřičná je velmi nízkokalorická (obsahuje asi 38 kcal na 100 gramů), a proto se často používá při dietách. Obsahují také značné množství užitečných vitamínů a mikroelementů.

Tyto houby jsou lídry v množství vitamínu PP (niacin), který normalizuje činnost žaludku. Konzumace hlívy ústřičné snižuje množství cholesterolu v krvi a také podporuje příjem železa, jódu, draslíku a vápníku do těla. Stojí však za zvážení, kde se shromažďují. Stejně jako ostatní houby i hlíva snadno absorbuje škodlivé látky z okolí. Vyhněte se proto nákupu hub od neověřených prodejců.

Samostatně stojí za zmínku, že hlíva ústřičná, stejně jako všechny ostatní houby, je vynikajícím zdrojem bílkovin. Proto byste jim při formování jídelníčku, zejména během půstu, měli věnovat zvláštní pozornost.

Hlíva ústřičná dozrává v houbařské sezóně, která trvá od září do listopadu, v případě příznivého počasí až do prosince. Houbaři je milují pro jejich poměrně kompaktní umístění: jakmile najdete vhodný strom, můžete nasbírat až 20–30 lahodných hub. Nejčastěji je lze nalézt na vysušených stromech, pařezech a mrtvém dřevě. Díky těmto vlastnostem lze hlívu pěstovat i doma! Pro tyto účely budete potřebovat pouze tři věci: místnost, substrát (půdu) a mycelium (spóry hub). Z 1 kg podhoubí snadno vypěstujete až 3 kg hlívy ústřičné najednou, sklizeň každé 2-3 týdny.

Jak vařit hlívu ústřičnou?

Existuje obrovské množství způsobů, jak chutně uvařit hlívu ústřičnou. Mohou být smažené, vařené, dušené nebo nakládané. Za úvahu ale stojí, že hlívu nelze konzumovat syrovou. Obsahují pro tělo těžko stravitelný chitin, který se neutralizuje pouze tepelnou úpravou. Další nevýhodou těchto hub je jejich krátká trvanlivost. Syrovou hlívu lze skladovat v lednici několik dní. Pokud je v nejbližší době neplánujete vařit, je nejlepší houby sušit nebo nakládat.

Kloboučky jsou považovány za nejchutnější část hlívy ústřičné, tvoří většinu hmoty hlívy. Ale v doporučeních, jak vařit hlívu ústřičnou, doporučují vyhodit nohy úplně, protože se vaří déle než čepice a chutnají mnohem drsněji. Vaření hlívy ústřičné zabere poměrně dost času, nevyžadují další zpracování a nemusí se loupat. Jednoduše houby opláchněte a můžete přistoupit přímo k vaření.

Rozmanitost použití hlívy ústřičné při vaření je prostě úžasná. Jsou vhodné ke konzumaci jako svačina a hlavní jídlo, nebo mohou být přísadou do salátu či polévky. Vyrábějí se z nich koláče, dušená masa a pečeně. Těmito masitými houbami se často plní zeleninové závitky a také se zapékají s masem.

Jak smažit hlívu ústřičnou?

Technologie vaření hlívy ústřičné nad ohněm je poměrně jednoduchá. Nejprve musíte houby očistit od nečistot, k tomu je stačí opláchnout pod tekoucí vodou. Poté byste měli oddělit čepice od stonků, které budou muset být jemně nasekány nebo zcela vyřazeny z použití. Čepice se nakrájí na malé kousky a asijští kuchaři je často jednoduše roztrhají rukama, aniž by použili nůž.

Pánev je potřeba dobře rozpálit, aby při smažení hlívy zůstaly všechny prospěšné složky a vůně uvnitř. Nedostatečně rozehřátá pánev může místo smažení vést k dušení, což se projeví na chuti pokrmu. Oleje budete potřebovat velmi málo, můžete použít rostlinný, olivový a dokonce i máslo – podle druhu olej dodá houbám vlastní chuť. Jediné základní koření je potřeba sůl a pepř, které pomohou odhalit houbové aroma . Zbytek koření můžete použít podle svého uvážení, ale snažte se ho nepřidávat příliš mnoho, abyste nenarušili chuť hlívy ústřičné.

Nakrájenou hlívu dejte na pánev a opékejte asi 5-7 minut. Je potřeba je neustále míchat, aby se nepřipálily a vařily se rovnoměrně. Hotovou hlívu přendejte na talíř a ozdobte bylinkami. Nebo jej nechte na přípravu složitějšího a vícesložkového pokrmu.

Recept na výrobu hlívy ústřičné se zakysanou smetanou je velmi oblíbený. Budete potřebovat: 300 g hlívy ústřičné, 2 lžíce zakysané smetany, 1 pórek, půl mrkve a 1 stroužek česneku.

• Připravte si všechny produkty: nakrájejte hlívu ústřičnou a pórek, mrkev nastrouhejte na hrubém struhadle a najemno nasekejte česnek.
• Na rozehřáté pánvi s olejem orestujeme cibuli a mrkev do měkka.
• Přidejte houby a česnek a za častého míchání vařte na středním plameni.
• Když se všechna vlhkost odpaří, přidejte sůl, pepř a zakysanou smetanu. Promícháme a dusíme asi 5 minut.

Hotové jídlo lze dodatečně ozdobit čerstvými bylinkami.

Jak vařit hlívu ústřičnou?

Vaření hlívy ústřičné je velmi jednoduché a rychlé. Potřebujete jen houby, vodu a koření jako sůl, pepř a bobkový list. Houby opláchněte ve vodě a zvláště velké překrojte napůl. Necháme vařit vodu, osolíme a přidáme koření, poté do ní vhodíme hlívu ústřičnou. Houby vaříme asi 15-20 minut, neměly by ztratit měkkost a pružnost. Kuchaři nedoporučují vařit hlívu ústřičnou ve dvou vodách (ve skutečnosti proces vaření probíhá dvakrát), protože ztratí téměř všechny své prospěšné vlastnosti.

Existuje ještě jeden způsob, jak chutně uvařit hlívu ústřičnou – jako přísadu do houbové polévky. Na rozdíl od žampionů má hlíva výraznější houbovou chuť a polévka je tak ještě aromatičtější. Na jeho přípravu budete potřebovat minimum surovin: 200 gramů hlívy ústřičné, 1 cibuli, 2 brambory, 1 mrkev, 1 stroužek česneku, bylinky, sůl, pepř, rostlinný olej.

• Připravte a nakrájejte všechny ingredience: jednoduše nakrájejte cibuli, mrkev nastrouhejte na hrubém struhadle, česnek protlačte lisem, houby nakrájejte na plátky.
• Rozpálíme pánev, přidáme asi 2 lžíce oleje a zeleninu a houby dusíme na mírném ohni 5–7 minut.
• Přiveďte k varu 1 litr vody, brambory nakrájejte na nudličky a vařte 7-10 minut.
• Do polévky přidáme zálivku z hub a zeleniny, za stálého míchání dusíme na mírném ohni 10 minut.
• Pár minut předtím, než bude polévka hotová, dosolte. Vypněte oheň, přidejte bylinky a papriku a nechte pod pokličkou vařit dalších 15 minut.

Tato polévka bude během půstu vynikající alternativou k masovým polévkám. Pokud chcete, můžete brambory nahradit nudlemi a při podávání pokrmu přidejte zakysanou smetanu, která zvýrazní houbovou chuť pokrmu. Dobrou chuť!