Neustále píšeme, že maximální bezpečnost sklizně cibule zajistí správně navržený systém skladování zeleniny a mikroklima. Větrání pomůže minimalizovat množství ztrát při zachování původní kvality produktu. Před uskladněním však cibule musí projít velmi důležitou fází: sušení.
Takže sušit či nesušit? Co se stane, když cibuli nesušíte? Jak byste měli sušit cibuli?
Možnosti sušení:
1. Pouze s venkovním vzduchem;
2. Venkovní vzduch v kombinaci s ohřívači a chladiči.
Prvních několik dní je kritických, zvláště pokud byla cibule sklizena při relativně vysokých teplotách (25 °C a více) nebo během poměrně silného deště. Zatímco v mírném podnebí se kombinace vysokých teplot a vydatných dešťů vyskytuje jen výjimečně, v tropickém podnebí je to běžný jev. Pokud nebudou přijata opatření, může se trvanlivost cibule v důsledku vystavení takovým povětrnostním podmínkám snížit o 20-80%.
Navíc silný déšť a vysoké teploty zvyšují riziko bakteriální infekce. Bakterie Erwinia carotovora a Pseudomonas alliicola jsou rozšířeny v atmosféře a půdě a jsou přenášeny dešťovými kapkami. Když tyto kapičky dopadnou na listy rostlin, bakterie proniknou hlavně čerstvými lézemi nebo póry. Během životního cyklu cibule do ní tyto bakterie pomalu, ale jistě „prosakují“ a pohybují se podél listů až ke krčku cibule. Totéž se děje se sporami houby Botrytis aclada, které způsobují krčkovou hnilobu cibule.
Cibulky je proto nutné sklízet co nejdříve a ve „správnou“ dobu: obvykle když je polovina rostliny ještě zelená. Mnoho farmářů toto pravidlo ignoruje a nechává rostlinu v zemi s nadějí, že si tak zvýší úrodu o několik tun. V jednom mají pravdu: zvýší to množství sklizně, ale ne její kvalitu. Taková chamtivost může úrodě uškodit, proto je mnohem lepší sklízet cibuli včas. Globální studie prováděná po několik let holandským institutem PPO ukázala, že ponechání cibule v zemi, aby „rostla“, ve skutečnosti zvýšila čistou hmotnost plodiny o 7,1 %. Ale po vysušení se tento nárůst sníží na 1,1%.
Sušení cibule vyžaduje vystavení suchému vzduchu, nebo spíše vzduchu s velmi nízkou relativní vlhkostí. Legenda, že při rychlém sušení se hrdlo cibule uzavře, což umožní hromadění vlhkosti uvnitř cibule, je jen mýtus. Úroveň hniloby je ovlivněna pouze tím, kdy byla cibule sebrána a uskladněna a jak rychle byla vysušena, protože tyto dva faktory mohou dramaticky snížit množství bakterií vstupujících do cibule a dobu, kterou trvá, než se v ní rozmnoží.
Nejčastěji se cibule suší venku, přímo na poli. Za takových podmínek vyžadují cibulky 10–14 dní nebo více, než řádně zaschnou. Během tohoto počtu dní mají bakterie a houby, které způsobují hnilobu krčku, dostatek času proniknout do žárovky, aktivně se šířit a zcela ji zničit. Kromě toho teplotní rozdíl, ke kterému dochází na konci dne, když padne noc (často více než 4 °C), způsobuje tvorbu rosy a usazování na žárovce. Sušení je považováno za úspěšné, když lze krček cibule stočit mezi ukazováčkem a palcem.
Druhou, produktivnější možností je sušení ve skladu zeleniny, které se provádí ihned po vložení cibule do skladovacích komor. Pokud se cibule suší tímto způsobem 3-4 dny, bakterie a plísně sotva stihnou proniknout do cibule. Vzduch přiváděný do komor je ohříván na teplotu 35-38°C. Je velmi důležité nezapomenout na fázi chlazení po sušení cibule.
Stále máte otázky? Nebo potřebujete sklad zeleniny na cibuli? Naši specialisté zodpoví všechny vaše dotazy na telefonu +74952293903 nebo e-mailu info@agrovent.com!
Stojí za zmínku, že to není snadný úkol, protože musíte nejen sklidit dobrou sklizeň, ale také vědět, jak zachovat všechny jeho prospěšné vlastnosti.
Většina žen, které milují vaření, sází hodně cibule, protože je vyžadována při přípravě téměř všech prvních a druhých chodů.
Příprava cibule na sušení a skladování
Nejprve musíte cibuli opatrně vykopat, abyste nepoškodili kořeny, protože pak cibule rychle začne hnít a je nepravděpodobné, že vydrží celý rok.
Žárovky v žádném případě nevytahujte, neházejte na hromadu ani s nimi neklepejte, protože se nejen poškodí, ale v krátké době i znehodnotí.
Pokud je venku slunečné počasí, měla by být cibule umístěna na slunci. Musíte si předem rozmyslet, zda bude cibule uložena v copu nebo síti, protože na cop bude potřeba pouze cibule s dlouhými ocasy.
Dále musíte zkontrolovat každou cibuli a ty, které se začaly kazit, odložte k okamžitému použití. Nesmí být v žádném případě skladovány.
Suché suché listy je nutné bezpodmínečně ostříhat.
K tomu budete potřebovat nůžky, jimiž musíte zastřihnout suché listy tak, aby zůstal krk, který je dlouhý 4-6 cm, a kořeny.
Je třeba mít na paměti, že spodní části cibule by se za žádných okolností nemělo dotýkat, jinak se cibule zkazí.
Musíte skladovat pouze ty žárovky, které jsou silné na dotek a nemají žádné poškození, stejně jako klíčky. Jedná se o přípravu cibule ke skladování.
Stojí za zmínku, že ne všechny odrůdy cibule jsou skladovány stejně. Do jara vydrží pouze pozdní a ostré odrůdy, které se vyznačují vysokou udržovací kvalitou.
Většina odborníků doporučuje skladovat cibuli v copáncích, protože v tomto případě jsou zachovány téměř všechny žárovky. Nikdo samozřejmě nezakazuje ukládat ho do síťky nebo punčochy, jak to dělaly naše babičky.
Pravidla pro pletení
Než začnete splétat, musíte si lano předem připravit.
První cop je upevněn lanem pomocí pevného uzlu, poté jsou všechny copánky tkané připevněním ocasů luku mezi lano.
Aby byl proces tkaní rychlejší, musíte předem plést žárovky v párech.
Způsob sušení zelené cibule
S cibulí je samozřejmě všechno jednodušší, v zimě se skladuje snadněji než cibule zelená. Pokud ale zelenou cibulku nasušíte, poslouží nejen jako ozdoba pokrmů, ale vitamíny v nich zůstanou zachovány v plném rozsahu.
Některé ženy v domácnosti zmrazují cibuli, ale tato metoda nezachová veškerou pikantnost a přirozenou chuť.
Proto je vhodné cibule sušit, aby si plně zachovaly barvu a koření.
Zelenou cibuli lze sušit venku, pokud je pěkné a slunečné počasí.
Připravte si ji předem: omyjte, odřízněte konce, které zežloutly, a vyberte silné stonky, nejsou vhodné k sušení.
Dále je třeba cibuli nakrájet nadrobno a položit na prkénko nebo síto do stínu. Neměli byste ji umisťovat na přímé slunce, budou na ni mít negativní vliv. Cibuli je potřeba čas od času promíchat, aby rovnoměrně oschla.
Mnoho žen v domácnosti s příchodem vzduchové fritézy raději suší cibuli. Podle nich je to velmi výhodné, protože sušení nezabere mnoho času.
Pro tento proces musíte nakrájet cibuli a umístit ji na mřížku asi půl hodiny. Pokud jde o teplotu ohřevu, neměla by být vyšší než 70 stupňů, pak budou zachovány všechny prospěšné vlastnosti.
Sušení cibule v elektrické sušičce
Hospodyňky začaly aktivně používat elektrické sušičky, které se objevily relativně nedávno, k sušení zeleniny a ovoce v nich.
Musíme souhlasit s tím, že je to velmi výhodné, protože stačí umýt tu či onu zeleninu, oloupat ji a umístit do sušícího zařízení.
Pokud jde o cibuli, proces sušení v elektrické sušičce je poměrně jednoduchý. Pokud chcete, můžete v něm sušit jak zelenou cibulku, tak pórek.
Se zelenou cibulkou je vše jednoduché, stačí ji nakrájet a umístit do sušicí misky. Vybělenou část pórku je potřeba umýt a nakrájet na malé kousky, jejichž délka není větší než 8 cm.
Dále musíte projít procesem blanšírování, k tomu potřebujete vroucí vodu, do které se cibule na 2 minuty spustí.
Před vložením cibule do sušičky je třeba ji ochladit ve studené vodě a teprve poté rozložit v tenké vrstvě na podnosy.
Když z něj voda vyteče, můžete zapnout elektrickou sušičku s předem nastavenou teplotou na 65-70 stupňů.
Během sušení je potřeba občas prohodit podnosy, aby bylo vysušeno rovnoměrně ze všech stran. Jak vidíte, není to nic složitého, postup zvládne každá žena.
Sušení cibule v troubě
Mnoho lidí zajímá, jak sušit cibuli v troubě, protože zatímco ne každá hospodyňka má elektrickou sušičku, pak všechny zkušené hospodyňky mají troubu. V troubě můžete také sušit jak pórek, tak zelenou cibulku.
Není potřeba nic blanšírovat předem, cibuli je potřeba nakrájet na drobno a dát na plech.
Musíte okamžitě nastavit požadovanou teplotu, měla by být nízká – 40-50 stupňů, protože při vysokých teplotách bude jednoduše hořet.
Pokud jde o dobu schnutí, bude trvat přibližně 2-3 hodiny. Stejně jako u všech ostatních způsobů sušení je také potřeba cibuli čas od času promíchat, aby se nepřilepila na plech.
Za zmínku stojí, že cibuli, která byla právě nasbírána ze zahrady, lze sušit i v troubě, pokud počasí neumožňuje sušení na vzduchu a pokud je cibule malé množství.
Chcete-li to provést, musíte zapnout nejnižší teplotu a pravidelně zapínat a vypínat troubu. Je důležité zajistit, aby cibule nevysychala a aby se nerozšířily krycí šupiny.
Na závěr je třeba dodat, že aby byla cibule skladována po dlouhou dobu, je třeba ji pravidelně kontrolovat, aby nedošlo k hnilobě, protože infikuje ostatní cibuli. Kontrola by měla být provedena 2-3krát za celou dobu skladování.
Jak vidíte, cibule má vynikající schopnost skladování po dlouhou dobu, ale přesto vyžaduje pozornost hospodyňky.
Po skončení letní sezóny si každá hospodyňka myslí, že je čas připravit se na zimu.
Stojí za zmínku, že to není snadný úkol, protože musíte nejen sklidit dobrou sklizeň, ale také vědět, jak zachovat všechny jeho prospěšné vlastnosti.
Většina žen, které milují vaření, sází hodně cibule, protože je vyžadována při přípravě téměř všech prvních a druhých chodů.
Příprava cibule na sušení a skladování
Nejprve musíte cibuli opatrně vykopat, abyste nepoškodili kořeny, protože pak cibule rychle začne hnít a je nepravděpodobné, že vydrží celý rok.
Žárovky v žádném případě nevytahujte, neházejte na hromadu ani s nimi neklepejte, protože se nejen poškodí, ale v krátké době i znehodnotí.
Pokud je venku slunečné počasí, měla by být cibule umístěna na slunci. Musíte si předem rozmyslet, zda bude cibule uložena v copu nebo síti, protože na cop bude potřeba pouze cibule s dlouhými ocasy.
Dále musíte zkontrolovat každou cibuli a ty, které se začaly kazit, odložte k okamžitému použití. Nesmí být v žádném případě skladovány.
Suché suché listy je nutné bezpodmínečně ostříhat.
K tomu budete potřebovat nůžky, jimiž musíte zastřihnout suché listy tak, aby zůstal krk, který je dlouhý 4-6 cm, a kořeny.
Je třeba mít na paměti, že spodní části cibule by se za žádných okolností nemělo dotýkat, jinak se cibule zkazí.
Musíte skladovat pouze ty žárovky, které jsou silné na dotek a nemají žádné poškození, stejně jako klíčky. Jedná se o přípravu cibule ke skladování.
Stojí za zmínku, že ne všechny odrůdy cibule jsou skladovány stejně. Do jara vydrží pouze pozdní a ostré odrůdy, které se vyznačují vysokou udržovací kvalitou.
Většina odborníků doporučuje skladovat cibuli v copáncích, protože v tomto případě jsou zachovány téměř všechny žárovky. Nikdo samozřejmě nezakazuje ukládat ho do síťky nebo punčochy, jak to dělaly naše babičky.
Pravidla pro pletení
Než začnete splétat, musíte si lano předem připravit.
První cop je upevněn lanem pomocí pevného uzlu, poté jsou všechny copánky tkané připevněním ocasů luku mezi lano.
Aby byl proces tkaní rychlejší, musíte předem plést žárovky v párech.
Způsob sušení zelené cibule
S cibulí je samozřejmě všechno jednodušší, v zimě se skladuje snadněji než cibule zelená. Pokud ale zelenou cibulku nasušíte, poslouží nejen jako ozdoba pokrmů, ale vitamíny v nich zůstanou zachovány v plném rozsahu.
Některé ženy v domácnosti zmrazují cibuli, ale tato metoda nezachová veškerou pikantnost a přirozenou chuť.
Proto je vhodné cibule sušit, aby si plně zachovaly barvu a koření.
Zelenou cibuli lze sušit venku, pokud je pěkné a slunečné počasí.
Připravte si ji předem: omyjte, odřízněte konce, které zežloutly, a vyberte silné stonky, nejsou vhodné k sušení.
Dále je třeba cibuli nakrájet nadrobno a položit na prkénko nebo síto do stínu. Neměli byste ji umisťovat na přímé slunce, budou na ni mít negativní vliv. Cibuli je potřeba čas od času promíchat, aby rovnoměrně oschla.
Mnoho žen v domácnosti s příchodem vzduchové fritézy raději suší cibuli. Podle nich je to velmi výhodné, protože sušení nezabere mnoho času.
Pro tento proces musíte nakrájet cibuli a umístit ji na mřížku asi půl hodiny. Pokud jde o teplotu ohřevu, neměla by být vyšší než 70 stupňů, pak budou zachovány všechny prospěšné vlastnosti.
Sušení cibule v elektrické sušičce
Hospodyňky začaly aktivně používat elektrické sušičky, které se objevily relativně nedávno, k sušení zeleniny a ovoce v nich.
Musíme souhlasit s tím, že je to velmi výhodné, protože stačí umýt tu či onu zeleninu, oloupat ji a umístit do sušícího zařízení.
Pokud jde o cibuli, proces sušení v elektrické sušičce je poměrně jednoduchý. Pokud chcete, můžete v něm sušit jak zelenou cibulku, tak pórek.
Se zelenou cibulkou je vše jednoduché, stačí ji nakrájet a umístit do sušicí misky. Vybělenou část pórku je potřeba umýt a nakrájet na malé kousky, jejichž délka není větší než 8 cm.
Dále musíte projít procesem blanšírování, k tomu potřebujete vroucí vodu, do které se cibule na 2 minuty spustí.
Před vložením cibule do sušičky je třeba ji ochladit ve studené vodě a teprve poté rozložit v tenké vrstvě na podnosy.
Když z něj voda vyteče, můžete zapnout elektrickou sušičku s předem nastavenou teplotou na 65-70 stupňů.
Během sušení je potřeba občas prohodit podnosy, aby bylo vysušeno rovnoměrně ze všech stran. Jak vidíte, není to nic složitého, postup zvládne každá žena.
Sušení cibule v troubě
Mnoho lidí zajímá, jak sušit cibuli v troubě, protože zatímco ne každá hospodyňka má elektrickou sušičku, pak všechny zkušené hospodyňky mají troubu. V troubě můžete také sušit jak pórek, tak zelenou cibulku.
Není potřeba nic blanšírovat předem, cibuli je potřeba nakrájet na drobno a dát na plech.
Musíte okamžitě nastavit požadovanou teplotu, měla by být nízká – 40-50 stupňů, protože při vysokých teplotách bude jednoduše hořet.
Pokud jde o dobu schnutí, bude trvat přibližně 2-3 hodiny. Stejně jako u všech ostatních způsobů sušení je také potřeba cibuli čas od času promíchat, aby se nepřilepila na plech.
Za zmínku stojí, že cibuli, která byla právě nasbírána ze zahrady, lze sušit i v troubě, pokud počasí neumožňuje sušení na vzduchu a pokud je cibule malé množství.
Chcete-li to provést, musíte zapnout nejnižší teplotu a pravidelně zapínat a vypínat troubu. Je důležité zajistit, aby cibule nevysychala a aby se nerozšířily krycí šupiny.
Na závěr je třeba dodat, že aby byla cibule skladována po dlouhou dobu, je třeba ji pravidelně kontrolovat, aby nedošlo k hnilobě, protože infikuje ostatní cibuli. Kontrola by měla být provedena 2-3krát za celou dobu skladování.
Jak vidíte, cibule má vynikající schopnost skladování po dlouhou dobu, ale přesto vyžaduje pozornost hospodyňky.
