Chcete-li vylisovat litr jablečné šťávy, musíte zpracovat 1,5-2 kg jablek. Tato receptura je dobře známá těm, kteří si každoročně zásobují „živé“ vitamíny na zimu. Jak hospodaříte s dortem, který vždy zůstane po roztočení? Krmíte to zvířatům nebo to vyhazujete? Ale není to o nic méně (ne-li více) užitečné než samotná šťáva.
Pohádka o omlazujících jablkách nebyla napsána nadarmo. Jablko (stejně jako jiná zelenina a ovoce) je velmi cenné ovoce, které obsahuje téměř všechny vitamíny a minerály, které tělo potřebuje. Přemýšleli jste někdy o tom, co zůstane v dužině ovoce, bobulovin a zeleniny po vylisování šťávy? Kůra a semínka? Nejen.
— Squeeze obsahuje obrovské množství pektinu, který jako nic jiného dokáže snížit hladinu „špatného“ cholesterolu o 30 % a tím snížit riziko rozvoje aterosklerózy, – mluví Kandidát zemědělských věd, vedoucí výzkumný pracovník, oddělení skladování a zpracování, RUE “Institut pěstování ovoce” Maria Maksimenko. – My, Bělorusové, kteří jsme přežili černobylskou tragédii, potřebujeme zkonzumovat alespoň 16 g pektinu denně. Bohatá jsou na něj jablka, švestky, řepa, mrkev a další zelenina a ovoce. Pektiny vážou radionuklidy, soli těžkých kovů, dusičnany a odstraňují je z těla, působí jako přirozený kartáč. A co vláknina? Nachází se nejen v otrubách, ale také v tlačenkách. Ukazuje se tedy, že dort je skladem užitečných látek a vitamínů.
Jak s vitamínovými zbytky ovoce a zeleniny naložíte, je jen na vás. Možností, jak je využít, je ale spousta. Nejjednodušší -. jen to sníst. Ale to je možné, pokud nevymačkáte více než sklenici šťávy. Vložte dužinu do salátové mísy, přidejte jogurt, kefír, zakysanou smetanu nebo smíchejte s tvarohem, podle potřeby přidejte cukr nebo med. Vynikající energetický dezert je připraven!
Pokud to prostor mrazničky dovolí, lze dort rozdělit na porce a zmrazit. A pokud ne, pak ji vysušte v troubě při teplotě 70-80 stupňů a poté ji umelte v mlýnku na kávu. Suchý prášek se mnohem snadněji skladuje (a používá). Hodí se naprosto ke všem pokrmům, dokonce i k čajům.
— V našem Republikánském jednotném podniku „Institute of Fruit Growing“ jsme testovali prášky získané z jablečných výlisků, černého a červeného rybízu, malin, angreštu, rakytníku, kdoule japonské, – říká Maria Grigorievna. — Ukázalo se, že procento pektinových látek se pohybuje od 6,9 % u angreštu do 20,7 % u rakytníku a hrubé vlákniny – od 10,7 % u jablek po 30,3 % u černého bezu. Všechny druhy prášků obsahují pro naše tělo tolik potřebné mikroelementy – jód, selen, železo, vápník, hořčík, fosfor, sodík, draslík. Ve světové praxi se prášky ze sušených výlisků z ovoce, bobulovin a zeleniny již dlouho úspěšně používají jako potravinářské přídatné látky v různých výrobcích: pekařství, cukrovinkách, masných a uzenářských výrobcích.
A v lidovém léčitelství existuje samostatný směr – léčba koláči. Vláknité látky a pektiny, které jsou v lisu, dokážou během 3-5 dnů vyčistit krev. Proto je taková léčba užitečná nejen pro nemocné, ale i pro zdravé lidi.
Dort váže a odstraňuje až 25-30 % nasycených tuků, které se do těla dostávají s jídlem, a snižuje celkovou hladinu cholesterolu a karcinogenů v krvi.
Vidíte, jak všestranně užitečný je dort, který donedávna (jsem si jist) mnozí z vás prostě považovali za odpad.
OPRAVDOVÝ DŽEM
• Zelenina (ale i odřezky ovoce) jsou výborným základem pro všechny druhy salátů, kastrolů, příloh, dušeného masa, palačinek, palačinek a řízků. Do koláče přidáme pár lžic zakysané smetany a krupice, vajíčko, sůl a dáme péct do trouby.
• Vymačkanou mrkev, řepu, zelí nebo jakoukoli jinou zeleninu zalijte vodou, minutu povařte, vložte do síta a v tomto vývaru uvařte první chody. Z dýňových nebo mrkvových tlačenek se připravuje lahodná kaše.
• Zeleninové zbytky můžeme smíchat s nadrobno nakrájenou cibulí, rajčatovým protlakem a udělat z nich omáčku k uvařené rýži. Dužnina z mrkve a zelí je ideální náplní do plněné sladké papriky.
• Smažíte-li mrkvové tlačenky s cibulí, získáte přípravu na polévku, pečeně nebo jiná jídla.
• Mrkvové tlačenky lze namočit do rostlinného oleje a nechat přes noc v lednici. Za den získáte karotenový mrkvový olej na salát. Pamatujte – karoten obsažený v mrkvi se rozpouští pouze v tucích. Existuje druhý, rychlejší recept: výlisky zalijte olejem a vložte na 15-20 minut do vodní lázně.
• Některé hospodyňky dávají zbylé pyré v odšťavňovači do sklenic, pasterizují a utěsňují. Jiní dělají džem. Na 4-5 šálků dortu – 1 šálek šťávy a půl šálku nebo sklenice cukru. Zbytky můžete také přidat do jakéhokoli jiného džemu: dužina dokonale zahustí sirup a džem se stane homogennějším.
• Nejjednodušší způsob přípravy ovocného odpadu je kompot (i na zimu), ovocná šťáva a želé. S trochou šmrncnutí získáte skvělou pěnu. Koláč promícháme s nakrájeným ovocem, přidáme krupici, vejce, cukr a dáme péct do trouby. Proč si neupečte cupcake se zbytky? Může to být zakysaná smetana, krémová nebo čokoládová. Ovocný nádech vám udělá jen dobře!
• Koláč je také vynikající: jablečná a mrkvová dužina, trocha zakysané smetany a rozpuštěného másla, cukr, mouka a soda. Vše prohněteme a dáme na plech vyložený pečicím papírem, rozprostřeme na placku a posypeme sezamovými nebo slunečnicovými semínky. Pečeme v troubě 20 minut na 180 stupňů, poté přímo na papíře nakrájíme na velké čtverce a položíme na plech.
• Z jakéhokoli odpadu z ovoce a bobulí můžete vyrobit marshmallows a džem. Koláč se zalije malým množstvím vody, povaří a pak se za horka rozemele přes síto a na mírném ohni za stálého míchání vaří. Pokud plánujete dělat marmeládu, přidejte do směsi cukr (v poměru 1:1). Poté znovu vařte na mírném ohni za míchání vařečkou (aby se nepřipálila), dokud nezhoustne, ale ne déle než 15–20 minut. Poté položte na plech na pečicí papír, zarovnejte a osušte v troubě. Poté posypeme moučkovým cukrem a nakrájíme na kosočtverce.
Každý, kdo si doma vyrábí čerstvě vymačkané šťávy, si klade otázku: “Kam dát dort?” A je škoda ho vyhodit – je to dobrý produkt, zbylo v něm hodně vitamínů. Ale není jasné, co dělat. Zde je několik nápadů, které vám pomohou
Супы
Nejlepší je vyrobit z rostlinné dužiny pyré polévky. Dort naplňte malým množstvím vody tak, aby byl nasycený vlhkostí. Poté vložte tuto pastu na oheň a vařte, dokud nebude hotová. Podle chuti můžete přidat vařené maso, vejce nebo houby. A pak dejte do mixéru a šlehejte. Dochuťte solí a pepřem. Vaše polévka je připravena!
Dort můžete použít i na běžné polévky, ale nebude to vypadat moc efektně.
Kaše
Nejlepší je použít dýňovou dužinu. Vezměte jáhly nebo rýži a přidejte vodu nebo mléko. Krátce předtím, než jsou cereálie hotové, přidejte koláč a ještě trochu povařte.
Kaše je hotová. Přidejte med, ořechy, sušené ovoce, máslo. A můžete podávat.
Palačinky a řízky
Dort se dá použít na vynikající zeleninové placky nebo řízky. Připravují se podle obvyklé receptury. Před použitím doporučujeme nechat koláč chvíli ve vodě, aby byl nasycený vlhkostí. To platí zejména, pokud máte velmi suchý koláč.
Kastrol
Pokud vaříte zeleninový kastrol, do koláče přidejte vejce, krupici, zakysanou smetanu, sůl a koření.
Vhod přijde i ovocná dřeň. Je dobré použít na běžný tvarohový kastrol.
Salát
Z dužiny z mrkve a řepy jsou výborné saláty. Dužinu trochu podusíme na pánvi spolu s cibulí. Odstraňte z tepla. Přendejte do salátové mísy. Přidejte vařená vejce, nastrouhaný sýr, jemně nasekanou papriku. Dochuťte svou oblíbenou omáčkou a máte hotovo!
Pečení
Použijte malé množství koláče k přípravě sušenek, muffinů a dokonce i chleba. Stačí přidat do těsta a zamíchat. Pokud jsou v koláči velké částice zeleniny nebo ovoce, nejprve je rozdrťte v mixéru.
Suché sušenky
Vezmeme jakýkoli koláč nebo směs několika a přidáme semínka, ořechy, sušené ovoce, koření, koření, cukr nebo med. Co si duše žádá a v množství, které se vám osobně líbí.
Směs rozmixujte v mixéru do hladka. Plech vyložte pečicím papírem a směs tam rozetřete v tenké vrstvě (2-3 mm). Nastavte teplotu na minimum, vložte pánev do trouby a osušte. Za 8-12 hodin budete mít hotové krekry, které dlouho vydrží, pěkně křupou a jsou skvělé jako zdravá svačina.
Bonbón
Pokud dostanete velmi suchý koláč, zkuste z něj udělat cukroví. Smíchejte ovocnou dřeň s hustým medem, nasekanými ořechy a sušeným ovocem. Ze směsi pak ručně vytvarujte kulaté cukroví a navrch je ozdobte celým ořechem. Dejte na několik hodin do lednice.
Totéž lze udělat se zeleninovým koláčem, pouze med nahraďte hustou zakysanou smetanou. Kouli ozdobte lístkem petrželky nebo koriandru. Děti budou mít zájem jíst takové zdravé bonbóny místo nudného salátu.
Plnění
Do uvařené rýže přidejte zeleninový koláč, nakrájenou cibuli, rostlinný olej, bylinky a koření. Směs trochu podusíme.
Tato náplň je univerzální. Dá se jíst samostatně nebo dát do koláčů, knedlíků, manti, nebo naplnit do palačinek. Nebo to jen zabalit do tenké arménské lavaše a sníst to tak.
Z ovocné dřeně připravte náplň na koláč. Připravte ho stejným způsobem jako vždy. V případě potřeby koláč předem namočte vodou.
nápoje
Dá se vyrobit nápoj z hmoty, ve které nezůstane ani kapka tekutiny? Rozhodně! Například smoothie. Dužinu rozmixujte v mixéru spolu se šťavnatým ovocem, ovocem nebo zeleninou. Zalijte bylinkovým čajem nebo minerální vodou. Podle druhu smoothie (ovocné nebo zeleninové) přidejte koření, cukr, med.
A někteří řemeslníci vyrábějí měsíčky a chacha z jablečných nebo hroznových výlisků.
