Sušené plody se dlouho nezkazí, ale jejich skladování má také své vlastní nuance. V jednom sáčku byste například neměli míchat různé druhy ovoce. Poradíme vám, jak je správně skladovat, aby vydržely dlouho čerstvé. Spoiler: pokud jste si koupili sušené ovoce Torrefacto, pak je vše mnohem jednodušší.

Anastasia Traikovskaja

Sušené plody se dlouho nezkazí, ale jejich skladování má také své vlastní nuance. V jednom sáčku byste například neměli míchat různé druhy ovoce. Poradíme vám, jak je správně skladovat, aby vydržely dlouho čerstvé. Spoiler: pokud jste si koupili sušené ovoce Torrefacto, pak je vše mnohem jednodušší.

Sušené a sušené ovoce: jaký je rozdíl?

V obchodech najdete sušené a sušené ovoce. Rozdíl je v množství vlhkosti, která zůstává v hotovém výrobku.

Sušené ovoce Suší se dlouho při nízké teplotě, takže jsou měkké a mají výraznou sladkou chuť.
Sušené ovoce není třeba před konzumací namáčet. Pokud jste je ale kupovali na váhu na tržnici, je vhodné je opláchnout vodou, aby se smyl prach a osušit na ručníku.
Sušené ovoce Obsahují minimum vlhkosti, a proto jsou tvrdé, jako rozinky, nebo křehké jako banánové lupínky a plátky jablek.
Pro obnovení šťavnatosti sušených sušených meruněk, rozinek a sušených švestek je několik hodin předem namočíme.

Základní pravidla pro skladování sušeného ovoce

Sušené ovoce po nákupu přendejte do keramických, plastových nebo skleněných nádob se vzduchotěsným víkem. Zabráníte tak pronikání vlhkosti, vzduchu a hmyzu dovnitř.

Sklenice označte datem a názvem ovoce – usnadníte si tak sledování data spotřeby.

Jak skladovat sušené ovoce

Je vhodné skladovat různé ovoce a bobule v různých nádobách. Vlhkostní index ovoce je různý, a pokud budete sušené ovoce uchovávat pohromadě, zvlhne a rychleji se kazí. Pro skladování jablek a hrušek se nejlépe hodí plátěné nebo bavlněné tašky.

Uchovávejte je na tmavém, chladném a větraném místě ne déle než 12 měsíců. Ideálním místem je spíž nebo jakákoliv uzavřená místnost. Pokud ale nemáte samostatnou spíž, můžete sušené ovoce skladovat doma v kuchyni. Vyberte si samostatnou polici a připravte uzavřené nádoby, aby plody neabsorbovaly cizí pachy.

Jak skladovat sušené ovoce a bobule

Sušené ovoce by mělo být skladováno ve vzduchotěsných nádobách nebo sklenicích v chladničce nejdéle 3-6 měsíců.

Jak skladovat sušené ovoce z Torrefacto – stačí je dát do lednice

Naše sušené plody není třeba omývat ani namáčet ve vodě – můžete je ihned sníst. Například jumbo sušené meruňky jsou jemné, s marmeládovou strukturou a čokoládovými tóny.

ČTĚTE VÍCE
Odrůdy Thuja. Popis odrůd tújí a rysy jejich pěstování.

Sušené a sušené ovoce není nutné přenášet do speciálních nádob. Obal se skládá z několika vrstev metalizované fólie se spolehlivým zipovým uzávěrem, který nepropouští vzduch.

Každý balíček má datum výroby, aby bylo možné sledovat data expirace.

Každý typ vyžaduje samostatnou nádobu

Jak prodloužit trvanlivost sušeného ovoce

Pokud nakupujete sušené ovoce ve velkém na trhu, zde je několik tipů, jak zabránit tomu, aby předem zplesnivělo nebo zvlhlo:

  • Sušené ovoce po nákupu nemyjte. Namočte a opláchněte pouze takové množství, které spotřebujete najednou.
  • Pokud jsou ještě vlhké, sušte je v troubě 30 minut při 75 stupních a poté je dejte na tmavé místo.
  • Pravidelně kontrolujte jejich vzhled, abyste plíseň včas odhalili. Zkažené ovoce je třeba vyhodit.

Doporučujeme vybírat sušené ovoce a bobule ze zemí, kde rostou: Arménie, Írán, Izrael, Thajsko, Saúdská Arábie, Turecko, Filipíny. Plody, které jdou přímo ze zahrady do výroby, chutnají lépe a déle vydrží.

Sušené ovoce Torrefacto se dobře skladuje v chladničce po dobu až 6 měsíců: nezvlhne a neztrácí čerstvost a chuť

✅ Prověřujeme výrobce a dodavatele a nakupujeme pouze čerstvé a vysoce kvalitní produkty.

❌ Neošetřujeme nekvalitním olejem pro dodání barvy a lesku. Nebo oxid siřičitý pro prodloužení trvanlivosti.

Vyzkoušejte sušený medový kaki – přidejte ho do koláče nebo si ho dejte k čaji místo sladkostí.

Nebo královské datle Medjool – lze je jíst nejen jako dezert, ale také je přidávat do salátů, rýžových pokrmů a jehněčího pečeně pro jasný akcent chuti.

→ Rada. Naše sušené ovoce lze také skladovat ve skříni – k tomu doporučujeme vakuové nádoby Ankomn. Potraviny tak budou v prostředí bez vzduchu a zůstanou déle čerstvé.

Dnešní sušené ovoce už nechutná jako exotické sladkosti. Smrdí pijí čím dál víc. Různé nakládané a sušené ovoce se často marinuje ve sladu jako přísada do koláčů, různých müsli atd. Sušené ovoce obnovuje rovnováhu vitamínů a mikroelementů a účinně nahrazuje vysoce kalorické nápoje. Jedná se o pohodlnou a zdravou alternativu mražených nebo konzervovaných produktů.

Sušené ovoce se krájí nebo dělí na kousky ovoce, které v procesu zpracování a sušení spotřebují až 75-85% vologií. Takto vysušené produkty lze skladovat po dlouhou dobu, aniž by se plýtvalo jejich cennou energií. Ovoce, zelenina a bobule, které byly konzumovány ve vodě, obsahují více živých látek na jednotku hmotnosti, nižší čerstvý analog.

ČTĚTE VÍCE
Jak uložit kořeny jiřin na zimu?

Tento článek klade důraz na proces sušení, a to jak v procesu sušení sušeného ovoce, tak při jeho další konzervaci. Dozvíme se o využití sušících prostředků pro sušení ovoce a zeleniny v domácnosti a také si ukážeme, jak si doma správně zorganizovat skladování sušeného ovoce.

Virobace sušeného ovoce: fáze a mysli

Pro přípravu sušeného ovoce: hrozny, švestky, jablka, hrušky, lískové ořechy, třešně, meruňky, víno, maliny, broskve, brusinky, dříny, chornitsa nebo bylinky, stejně jako další druhy ovoce a bobulovin. Z těch exotických můžete připravit sušené ovoce a chipsy z banánu, dini, ananasu, fíků, tomelu, citronu, mandarinky nebo kokosu.

Jaké fáze se sbírají na zahradách a polích při výrobě sušeného ovoce a sušené zeleniny? Jak sušit ovoce, bobule nebo zeleninu a jak vydělat peníze? Jakou teplotu a vlhkost musíte udržovat, abyste uchovali různé druhy ovoce a zeleniny? Probereme zvláštnosti různých technologií sušení ovoce.

Způsoby sušení ovoce a zeleniny

Když teplota sucha stoupne, začne odpařování vody z dužiny ovoce. Nízká vlhkost větru umožňuje vlasům rychlý přechod z produktu do větru. Suchý tok urychluje sušení, přesun vlhkosti a umístění sušeného ovoce do středu.

Faktory, které je třeba přidat k sušení:

  • teplota
  • vologismus;
  • plynulost větru;
  • přímo ve větru;
  • typ sušičky;
  • druh a velikost ovoce.

Produkty lze sušit na slunci, v sušárně, v různých sušicích jednotkách, v sušičce (sušičce) na produkty z obilí, při použití správné kombinace teplých teplot, nízké vlhkosti a proudění větru. Existuje také spousta různých průmyslových technologií pro výrobu sušeného ovoce.

Sušení produktů v prostorách domu. Sušení na slunci

Vysoká rebarbora a kyselost plodů zajišťují bezpečnost pro sušení na slunci.

Zeleninu, stejně jako maso, nedoporučujeme sušit na slunci. Vyžadují stálou teplotu a proudění vzduchu. V opačném případě nebude hniloba a poškození produktů vypnuto.

  • Teplota větru je obvykle několik dní nad 30 °C a vlhkost větru pod 60 %.
  • Někdy je nutné štít zakrýt ovocem, aby se chránil před kómatem nebo nepřízní počasí.
  • Je nutné použít sušicí podnosy.
  • V takových podnosech je třeba několikrát denně překládat a obracet desítky druhů ovoce.
  • Pro suché sušení potřebujete několik slunečných dní po spánku.
  • Po usušení jsou plody před balením pasterizovány (kondicionovány nebo přeneseny do pece, aby ztvrdla vlhkost a snížilo se riziko rozvoje květů).
ČTĚTE VÍCE
Jaká teplota je potřebná pro křepelky?

Tónovací sušení

Tento typ sušení se nazývá sušení stínu, takže jej lze provádět bez jakýchkoli ospalých změn na ulici pod markýzami nebo v dobře větraném prostoru. Tímto způsobem můžete sušit hrozny, třešně a několik druhů bylinek tak, že je zavěsíte nebo navléknete na nitě nebo je rozložíte na rošty ve větraném, stinném prostoru. Proces sušení může pokračovat několik dní až několik dní a výsledkem je odstranění vysoce kyselého produktu s další úsporou vitamínů.

Sušení při pokojové teplotě v místnosti

Tato metoda se používá jako základ pro bylinky, bylinky a feferonky. Jsou navlečeny na přadeno nebo svázány do svazků, zavěšeny na hrazdě až do úplného vysušení. Nebo ho vložte do papírových sáčků s otvory pro cirkulaci vzduchu.

Sled jednotlivých sušení ovoce v sušičce odpadu, sušárně nebo sušárně

  • Uvařené ovoce rozmačkejte, v případě potřeby odstraňte stopku, jádřinec nebo oloupejte slupku.
  • Plody lze rozdělit nebo nakrájet na kousky a plátky lze ponechat celé.
  • Tenké, jednotné, vyčištěné koše rychleji schnou.
  • Když je ovoce celé, oloupejte slupku, abyste urychlili sušení.
  • Sušení se provádí na paletách, regálech nebo podnosech umístěných v sušicích regálech.
  • Umístěte produkty stejného typu na všechny policejní stanice nebo různé produkty na různé policejní stanice, ale se stejným vysoušením mysli.
  • Teplota vzduchu se například u meruněk a sušených švestek blíží 70 °C, u jablek a jablek – až 80 °C.

Příprava sušeného ovoce v průmyslovém měřítku

První fáze: příprava a mytí ovoce, odstranění kartáčů, čištění a nakrájení na kousky nebo kousky požadované velikosti. Dále se v určitých technologiích blanšírování provádí speciálními způsoby, aby se zabránilo rozvoji bakterií, při kterých membrána nebo slupka ovoce popraská, aby se urychlilo sušení. Poté je toto ovoce s hustou dužinou fumigováno oxidem siřičitým (oxid siřičitý SO2), aby se zabránilo komárům.

Realizace všech těchto fází má vyjasnit podmínky uchování produktu a dát mu atraktivnější vzhled. Je jejich povinností přísně kontrolovat přípustné normy, aby se předešlo zbytečným vadám hotového výrobku.

Poslední fází procesu je, když se ovoce rozloží na palety nebo stojany a uloží do komor. Sušení lze organizovat různými způsoby: konvekční vytápění s větráním, infračervené vytápění, vytápění teplem ze solárních kolektorů, sušení v kondenzačních nebo vakuových sušičkách, v sušičkách na mikrovlákna a další způsoby.

Ideální teplota pro sušení nebo sušení produktů je kolem 50 – 60 – 70°C v závislosti na druhu ovoce a programu sušení. Teplota v denních infrasušárnách, kde dochází k ohřevu samotného produktu, je nižší, pouze 40-60°C.

ČTĚTE VÍCE
Co dělat, když je rostlina nemocná?

Po vysušení se sušené produkty dostanou a jdou do balení a balení.

Některé z hlavních metod průmyslového sušení vyžadují velké množství elektřiny a plynu pro provoz ohřívačů a ventilátorů. Snížení teploty sušení, regenerace tepla a odvlhčování proto povede ke změně spotřeby energie.

Stanovení připravenosti sušeného ovoce

Sušení plodů může trvat až 6 let u tenkých nebo jemných kusů a až 10-12 let u velkých ovocných šťáv (broskve nebo půlky meruněk). Při sušení se spotřebuje až 5/6 z celkového množství ovoce a zeleniny (25 kg jablek = 4 kg sušeného ovoce; 25 kg cibuliny = 3 kg sušené cibule). Většina ovoce má po usušení pravděpodobně obsah vlhkosti kolem 20 %.

Fáze připravenosti a sušení pro různé druhy ovoce: jablečné kroužky – obsah rebarbory ​​7%, meruňky/sušené meruňky/třešně – 18-20%, rodzinki – 12-14%.

Po usušení ovoce.

  • Před balením ovoce 30–60 minut chlaďte.
  • Nemůžete balit příliš brzy, jinak může dojít ke kondenzaci.
  • Nedovolte přestávku v procesu, protože úlomky ovoce mohou být vymazány z větru.

Zvýšená suchost zeleniny

Je zvykem sušit zeleninu a ovoce, dokud nebudou křupavé nebo křupavé. Pokud trefíte kroužky takového sušeného ovoce, nevypne se, ale vytvoří se zápach. Dokonce i obsah vlhkosti hotového výrobku je nižší než 5-15%.

Nuance sušení určitých druhů ovoce a bobulí. Vnější vzhled sušeného ovoce

Doma sušené plody ztrácejí barvu, tmavnou a zvrásňují. Proto je smrad atraktivní pro hlodavce a kóma. Nemají nic špatného, ​​co by se nedalo říci o sušeném ovoci, které se připravuje v průmyslových myslích.

Během hromadné vibrace se také konají návštěvy za účelem zastavení vývoje květů, odstranění kómat a pokračování v konzervaci produktů. Pro dosažení chutného vzhledu připraveného sušeného ovoce jsou ovoce, zelenina a bobule během zpracování vystaveny vysokým teplotám, mrazu, chemikáliím a konzervačním látkám.

Po zakoupení takto připravených sušených plodů se doporučuje před ponořením do vody namočit a opláchnout v čisté vodě, aby se snížilo množství tekutiny.

Stagnace sušících materiálů během procesu sušení ovoce a zeleniny

Sušení větru v domácích kanalizacích pomůže sušit ovoce v uzavřeném prostoru místnosti, sklepa nebo lodžie v dřezech při nízkých teplotách.

V zařízeních pro průmyslovou výrobu sušeného ovoce pracuje inodová sušicí komora ve spojení s rotační regenerační jednotkou, která suší na vzduchu, aby se snížila spotřeba energetických zdrojů. Pro účely sušení jsou zde vhodnější adsorpční odvlhčovače, které mohou fungovat ve spojení s ventilačním systémem nebo samostatně.

ČTĚTE VÍCE
Jak se jmenuje kotel na ohřev vody?

Stagnace adsorpčních sušících činidel při výrobě sušeného ovoce snižuje spotřebu energie a technologické procesy.

Rychlost spotřeby energie na ohřev vzduchu v sušící komoře a rychlost tepelné ztráty z odpadního regeneračního vzduchu lze dosáhnout stagnací sušičky vzduchu instalované na regenerační lince. Odvlhčovač odebírá vodu z větru, pak chodí a otáčí ji, aby ohříval sušičku, dokud proces nezačne.

Je účinný pro kamery s infračerveným ohřevem, kde je teplota do 40 stupňů.

Kromě toho musí být sušené ovoce po procesu sušení okamžitě zabaleno, aby byl tvaroh chráněn před nadměrným větrem. V oblasti balení je proto nutné udržovat vlhkost vzduchu maximálně 30% a právě k tomu slouží sušení vzduchu.

Konzervace sušeného ovoce

Termín uchování sušených plodů závisí na způsobu jejich přípravy, druhu balení a druhu ovoce či zeleniny.

Po dokončení sušení se zelenina ochladí, umístí do plastových sáčků nebo uzavře do sklenic. Skladují se do 1 hodiny na chladném tmavém místě v nádobách s ohnivzdornými stěnami při teplotě 0 až 10°C.

Sušené ovoce doma lze skladovat v neprodyšných obalech po dobu až 1 měsíce při pokojové teplotě do +30°C a vlhkosti 65-70%. Například v dobře větrané lodžii, ve sklepě nebo v chladné místnosti.

Termín uchování sušeného ovoce z velkovýroby závisí na produktu, velikosti šarže produktu a velikosti balení. Zpočátku jsou produkty skladovány ve skladu lihovaru v kartonových nebo dřevěných krabicích, v plastových sáčcích, na policích.

Před odesláním sušeného ovoce do distribučního skladu přejděte do balicí dílny. Sušené plody byly po usušení ihned baleny do vakuových obalů a skladovány v potřebném skladu ve vzduchotěsných obalech, jejich měkkost zůstává příjemná až do konce i dále.

Ve větraných prostorách velkých distribučních skladů se sušené ovoce skladuje na stojanech v krabicích při vlhkosti (do 50 %) a venkovní teplotě (ne vyšší než 15⁰C). V takových mycích zařízeních je pro zadržování odpadního produktu a udržení požadované úrovně vlhkosti nutné instalovat v přilehlém skladu sušičku.

Modely sušících větrů pro sušení ovoce a bobulí v průmyslovém měřítku

Modely řady TTR od Trotec nabízejí obzvláště hospodárná řešení pro odvodňovací systémy. Ve skladech a výrobních dílnách lze takové profesionální sušičky integrovat do technického procesu. Smrad bude bez problémů udržován v suchu s požadovanou úrovní vlhkosti.