Pokud neustále žijete mimo město nebo máte vlastní dům nebo chatu, pravděpodobně znáte a oceňujete výhody sklepa pro zimní skladování konzerv a okurek. V suterénu můžete nainstalovat regály a police na konzervy ve sklenicích, umístit krabice na skladování zelí, brambor a zeleniny, dát sudy s okurkou, zelím, rajčaty nebo houbami.

Pro dlouhodobé skladování potravin v suterénu musí být mírně kladná teplota. Pokud má suterén suché stěny, dobré větrání a teplotu 2-4 stupňů, pak jsou tyto podmínky ideální pro skladování okurek v sudech.

Sud, sud, vana

V současné době nejsou problémy s nákupem sudů. Při výběru vhodného sudu pro výrobu kyselých okurek jsou potíže. Mnoho lidí dává přednost plastovým sudům. Plastové sudy mají dvě hlavní výhody: tyto sudy jsou lehké a snadno se čistí. K prodeji jsou k dispozici různé sudy, které se liší objemem.

Pro skladování potravin je důležité vybrat sud vyrobený z potravinářského plastu, zvláště pokud jej hodláte používat pro skladování kyselých okurek. U mnoha typů plastových sudů můžete zvolit vzduchotěsná víka. Víko je naprosto nezbytné při přepravě sudů s jídlem.

Dřevěné sudy. Pro potravinářské účely je vhodnější používat dřevěné sudy. Nyní je v prodeji široká škála těchto produktů. Koupit si můžete sudy o objemu 5 až 200 litrů. Sudy jsou vyrobeny z břízy nebo dubu. Dřevěné sudy mají své nevýhody – jsou mnohem těžší než plastové a vyžadují zvláštní péči. Pravda, dřevěné sudy vydrží dlouho a jídlo v nich bude chutnější.

Sudy. Maloobjemový sud (5-10 l), který je pohodlný a lze jej přenášet v ruce, se nazývá soudek. Vhodné je nakládat různé odrůdy do sudu a skladovat houby nebo jiné nálevy, které se po otevření sudu dají rychle sníst.

Vany. Kromě dřevěných sudů se k solení potravin používají i dřevěné kádě. Vana se od sudu liší tím, že vanu lze skladovat pouze ve svislé poloze, zatímco sud uzavřený víkem lze uložit na bok a v případě potřeby převrátit.

Kryty a kruh pro instalaci útlaku. Pro skladování okurek potřebujete kromě sudu kruh. Kruh se umístí do sudu na slaný produkt a na kruh se vyvine tlak (například sklenice s vodou nebo těžký kámen). Horní část kruhu je pokryta čistým hadříkem. K dřevěným sudům se prodávají i víka.

ČTĚTE VÍCE
Proč si kuřata navzájem klují nohy?

Okurky

Nejchutnější jsou okurky nakládané v sudu. Okurky zalité nálevem se přikryjí osazeným dřevěným kruhem. Na kruh je umístěno závaží, které zabrání plavání okurek. Hlaveň je pokryta čistým hadříkem. V této podobě může být dlouhodobě skladován ve sklepě. Při skladování při příjemné teplotě okurky neztratí chuť.

Nakládané okurky potřebují péči. Během skladování se na povrchu solanky objevuje plíseň. Forma musí být odstraněna a kruh poté omyt. Pokud se tak nestane, okurky získají nepříjemnou chuť a vůni.

Okurky prakticky nezplesniví, pokud se na okurky v sudu položí nasekaný křen.

Kyselé zelí

Jedním z oblíbených jídel je kysané zelí. Kysané zelí v sudu má výbornou chuť a dá se v něm dlouho skladovat, aniž by ztratilo chuť. Zelí v dřevěných sudech má obzvláště dobrou chuť.

Zelí je lepší kvasit v dubových sudech. Pak má výrobek lepší chuť. Kruh, ohyb a plátno se u zelí používá stejně jako u okurek.

Kysané zelí skladujte nejlépe při teplotě 0 až 2 stupně Celsia. Suterén je pro tyto účely jako stvořený.

Aby si zelí déle zachovalo chuť, je potřeba navrch posypat malou hrstíčku krupicového cukru. Cukr se mění na ocet, který zelí chrání před zkažením. Plíseň se na zelí netvoří. Kruh je ale potřeba čas od času umýt.

Rajčata

Rajčata solená v dřevěných sudech mají jedinečnou chuť. Při moření jsou rajčata umístěna poměrně těsně, vrstva po vrstvě, do sudu a poté naplněna lákem. Rajčata jsou pokryta kruhem a poté čistou látkou. Než budou rajčata připravena, musíte počkat 1,5–2 měsíce.

Stejně jako okurky, i rajčata v sudu plesniví, proto je třeba plíseň několikrát odstranit. Plíseň „požírá“ sůl z nálevu, což vede ke snížení její hustoty. Proto se doporučuje pravidelně přidávat solný roztok do sudu, pak budou rajčata chutná a dobrá. Při odstraňování plísně z povrchu nezapomeňte opláchnout vrchní vrstvu rajčat.

houby

K nakládání hub se používají malé dřevěné sudy. Na okurky se používají pečlivě vybrané houby lamelární (šafránové kloboučky, mléčné houby, lišky a medové houby). Vložte houby do sudu ve vrstvách, víčky nahoru, posypte vrstvy solí. Naplněný sud se naplní studenou vodou. Když se osolí, houby se propadnou, navrch lze přidat nové porce hub. Sud je těsně uzavřen a umístěn na chladném místě. Doba moření závisí na druhu houby a může být až 40 dní. Sud se stáčí týdně, aby se solný roztok rovnoměrně rozložil mezi houby. Po nasolení se víko sudu otevře, houby se zakryjí dřevěným kruhem, nahoře se položí útlak a poté se přikryje čistou látkou.

ČTĚTE VÍCE
Jak převést gramy na polévkové lžíce?

Při skladování se houby umístí na chladné místo, dřevěný kruh se čas od času umyje a vymění se látka.

Na internetu najdete mnoho nabídek dřevěných a plastových sudů a na našich stránkách velký výběr potravinářských plastových sudů!

Okurky rostou téměř v každé oblasti. Jedná se o jeden z hlavních produktů pro konzervaci v zimě, ale bohužel nejsou dlouho skladovány čerstvé. Téměř každý letní obyvatel si je tím jistý, ale mezitím existují způsoby, jak tuto zeleninu udržet po dlouhou dobu. A je jich hodně!

Podmínky skladování okurek

Bez jakýchkoli triků budou okurky ležet 5 až 7 dní. Zde je ale důležité dodržovat řadu pravidel.

  1. Okurky musí být čerstvé. Utrhli to ze zahrady – a hned do lednice. Čím déle leží teplé, tím méně v lednici.
  2. Okurky musí být čisté a suché. Pokud se na plody přilepila zemina nebo jsou mokré, nebudou dlouho ležet: špína a vlhkost jsou ideálním prostředím pro rozvoj hniloby.
  3. Okurky musí být celé. Promáčkliny, škrábance, třísky a další poškození vedou k tomu, že ovoce se rychle kazí.
  4. Okurky by měly mít silnou slupku. Odrůdy s tenkou slupkou nejsou dlouho skladovány. Zpravidla se jedná o rané okurky, jsou určeny do salátů. Ale zelení s tlustou kůží mohou ležet mnohem déle. Tyto informace výrobci na sáčcích se semeny často neuvádějí, lze je však nalézt v popisu odrůdy poskytnutém autory odrůdy (1).

Ve sklenici bez kyslíku. Okurky otřete do sucha a naplňte jimi sterilní třílitrovou sklenici do 3/3. Navrch položte kousek parafínové svíčky a zapalte ji. A poté, aniž byste sfoukli svíčku, zakryjte sklenici kovovým víčkem a srolujte ji.

Svíčka bude hořet, dokud bude ve sklenici kyslík. Jakmile to skončí, svíčka zhasne. Ve skutečnosti vzniká vakuum. Poté může být sklenice odeslána do sklepa nebo chladničky. V této podobě budou okurky ležet 120 dní.

Způsoby skladování okurek ve sklepě

Pro skladování okurek ve sklepě jsou vhodné stejné metody jako pro lednici. Najde se ale i pár neobvyklých.

V zelí. Tento recept byl publikován v The Villager v roce 1779. Je vhodný pro ty, kteří mají vlastní daču a roste tam zelenina. Vysévejte okurky a bílé zelí vedle sebe tak, aby se okurky začaly vázat přesně v okamžiku, kdy se listy zelí začnou kroutit do hlávky. Když se na okurkách objeví vaječník, vložte jej spolu s řasou do rodících se vidliček mezi listy. Zelenets poroste se zelím – uvnitř.

ČTĚTE VÍCE
Proč chceš jíst červenou papriku?

Zralé hlávky okurek se skladují ve sklepě. Uvnitř hlávky zelí zůstávají okurky zelené a šťavnaté jako na zahradě. Skladováno v této formě až 150 dní.

V hliněném hrnci s octem. Tuto metodu používali i naši předkové. Na dno hliněného kopce se položil dřevěný rošt, nalilo se trochu octa a na rošt se položily okurky. Poté byl hrnec pevně uzavřen a spuštěn do sklepa. Trvanlivost – 250 dní.

Starý způsob skladování okurek

V sudu na dně řeky. To dělali rolníci za starých časů. Čerstvě natrhané okurky nacpali až po okraj do dřevěného sudu, těsně uzavřeli, aby se dovnitř nedostala voda, přivázali náklad a spustili na dno řeky – voda musí tekoucí. Podle potřeby byl sud vyjmut z vody, odtud byly odebrány okurky, znovu zazátkovány a spuštěny zpět na dno. V této podobě byly okurky skladovány až 220 dní – až do konce zimy.

Oblíbené otázky a odpovědi

Zeptali jsme se na řadu otázek ohledně skladování okurek agronomka-chovatelka Světlana Michajlova.

Kde skladovat okurky?

Pokud jsou okurky stočené do sklenic, ať už jsou solené nebo nakládané, můžete je skladovat doma, při pokojové teplotě.

Okurky nakládané v sudu lze skladovat pouze ve sklepě – při teplotě 0 – 1°C.

Pokud jste na trhu koupili okurky například na váhu, pak v sáčku mohou ležet v lednici asi 7 dní.

Jak dlouho vydrží konzervované okurky ve sklenicích?

Maximální trvanlivost okurek ve sklenicích je 2 roky.

Dají se okurky zmrazit?

Umět. K tomu je třeba je umýt, osušit a nakrájet, jak chcete – v kruzích, půlkroužcích nebo nakrájených na hrubém struhadle. Poté by měly být okurky složeny do těsného plastového sáčku po částech – každá na jedno použití. A pošlete to do mrazáku.

Tyto okurky lze použít do salátů.

zdroje

  1. Státní rejstřík výběrových úspěchů, https://reestr.gossortrf.ru/
  2. Magomedov R.K. Nemoci skleníkových okurek během skladování // Ochrana rostlin a karanténa, 2013, https://cyberleninka.ru/article/n/bolezni-teplichnyh-ogurtsov-pri-hranenii
  3. Priyatkin N.S., Khomyakov Yu.V., Blokhin Yu.I., Kuznetsova T.A., Mikhina V.Yu. a další Studium dynamiky stavu plodů okurek pomocí instrumentálních fyzikálních, chemických a organoleptických metod během skladování // Bulletin International Academy of Refrigeration, 2019, https://cyberleninka.ru/article/n/issledovanie-dinamiki -sostoyaniya-plodov-ogurtsa-instrumentalnymi -fizicheskimi-himicheskimi-i-organolepticheskimi-metodami-v