Růžičková kapusta (lat. Brassica oleracea var. gemmifera) je zeleninová plodina. Tradičně považována za odrůdu druhu zelí (Brassica oleracea) rodu Brassica z čeledi Brassicaceae; Některé moderní zdroje nepovažují růžičkovou kapustu za samostatný taxon, ale považují ji za skupinu odrůd druhu Brassica oleracea L., s tímto přístupem je správný název této skupiny považován za Brassica oleracea Gemmifera Group.
Botanický popis
Růžičková kapusta je na rozdíl od jiných druhů zelí dvouletá, cizosprašná rostlina. V prvním roce vytváří válcovitou silnou lodyhu vysokou 20-60 cm i více, s malými nebo středně velkými mírně lyrovitými listy na tenkých řapících dlouhých 14-33 cm, s malým počtem malých laloků. Čepele listů jsou zelené nebo šedozelené, se slabým voskovým povlakem s pevnými hladkými nebo mírně zakřivenými okraji od plochých až po lžičkovité, 18-40 cm dlouhé, 18-32 cm široké. V paždí listů, u na vrcholu silně zkrácených stonků se tvoří malé (velikost vlašského ořechu).hlávky zelí. Na jedné rostlině se vytvoří 20-40 i více hlávek zelí.
Ve druhém roce života se u růžičkové kapusty vyvinou vysoce rozvětvené kvetoucí výhonky, rostlina kvete a vytváří semena. Květy jsou nažloutlé, shromážděné v hroznu, střední velikosti, okvětní lístky se zvýšenými okraji. Plodem je vícesemenný lusk. Semena jsou malá, 1,5-2 mm v průměru, kulovitého tvaru, s hladkým povrchem, tmavě hnědá, téměř černá. 1 g obsahuje 200-300 ks. semena Semena zůstávají životaschopná po dobu 5 let.
Biologické vlastnosti
Růžičková kapusta, zejména vzrostlé rostliny, je odolná vůči nízkým teplotám. Zelí roste při teplotě 5-8 °C. Nejpříznivější teplotou pro růst sazenic je však denní teplota 12-15 °C a noční teplota 8-10 °C. Dospělé rostliny odrůd růžičkové kapusty snesou teploty do -5–8 °C. V některých zemích západní Evropy (Nizozemí, Velká Británie) se pěstuje v zimě. Navzdory skutečnosti, že zelí je považováno za rostlinu odolnou vůči chladu, která nevyžaduje teplo, k jeho nejlepšímu růstu a vývoji dochází při teplotě 18-22 °C.
Zelí je velmi vlhkomilná rostlina, nicméně nedostatek snáší lépe než jiné druhy zelí díky mohutnému kořenovému systému. Zelí je dlouhodenní plodina, světlomilná rostlina, nesnáší přistínění ani zahušťování, zejména v období vzcházení a semenáčků. Měl by být umístěn na otevřených prostranstvích. Čím více slunečných dnů, tím vyšší výnos a kvalita zelí. Náročné na úrodnost půdy. Během fáze tvorby sazenic a růžic potřebují rostliny dusíkatá hnojiva. Jejich nadbytek však může vést k nadměrnému hromadění dusičnanů. Během růstu a tvorby hlávek zelí – ve fosforovo-draselných hnojivech. Vegetační doba je 135-150 dní.
Agrotechnika
Růžičková kapusta dobře roste v úrodné, kultivované půdě v otevřených, slunných nebo mírně zastíněných oblastech. Nejlepší půdy pro zelí jsou hlinité půdy bohaté na organickou hmotu, mírně kyselé nebo neutrální s pH alespoň 5,5. Dobrými předchůdci jsou luštěniny, kořenová zelenina, okurky, cibule, brambory a rajčata. Po zelí a jiných brukvovitých rostlinách byste zelí neměli sázet kvůli běžným chorobám a škůdcům. Zelí by se mělo vrátit do stejné oblasti nejdříve po 4-5 letech. Příprava půdy zahrnuje hluboké rytí na podzim k zapravení rostlinných zbytků a hubení plevele. Minerální hnojiva se aplikují při orbě nebo rytí. Na 1 m² přidejte 6 kg rašelinového kompostu, 30-40 g dusičnanu amonného a superfosfátu, 20-25 g chloridu draselného. Zvláštností růžičkové kapusty je její vysoká potřeba vápníku, proto je vhodné na podzim přidat až 200 g/m² vápna nebo 200-300 g/m² popela.
Brzy na jaře se plocha před výsadbou zaryje a jemně zora nebo zryje. Aby nedocházelo ke zpoždění tvorby hlávek a ke zvětšení jejich velikosti, čerstvé organické hnojivo se na toto zelí neaplikuje.
Růžičková kapusta se pěstuje v podstatě stejným způsobem jako zelí. Pro získání sazenic se semena vysévají v 1.-2. dubnové dekádě v zateplených školkách nebo solárně vytápěných sklenících. Spotřeba osiva při pěstování přes sazenice je 0,03-0,05 g/m². Hloubka setí 1-2 cm Při příznivé teplotě půdy, optimální vlhkosti a normální hloubce výsadby se sazenice objeví za 3-4 dny. Minimální teplota pro klíčení semen je 2-3 °C. Sazenice se vysazují do otevřené půdy od 15. května do 5. června. Sázejte v řadách, s roztečí řádků 70 cm a vzdáleností mezi rostlinami v řadě 60-70 cm. Při výsadbě je půda pevně přitlačena ke kořenům, takže nezůstanou žádné dutiny a vysoké rostliny jsou bezpečně upevněny v přízemní.
Péče o rostliny je stejná jako u bílého zelí, opatření proti škůdcům a chorobám jsou stejná. Charakteristickým rysem pěstitelské technologie je, že u růžičkové kapusty se málo nebo vůbec nekope, protože první hlávky zelí se nacházejí na základně stonku. Někdy se k lepšímu zajištění rostlin používají podpěry. Na konci vegetačního období, 20-30 dní před sklizní (srpen – září), se pozdní odrůdy dekapitují – zaštípne se vrcholový pupen a odstraní se listy růžice, což vede k omezenému růstu stonku, tvorbě větších hlavy, zlepšuje jejich kvalitu a urychluje načasování
Růžičková kapusta se sklízí od října do pozdního podzimu selektivně, přičemž při dozrávání se vylamují vytvořené hlávky, počínaje nižšími, většími. Tento způsob sklizně vede ke zvýšení celkového výnosu, protože horní hlávky se dále tvoří a rostou. Závěrečný úklid se provádí koncem října – začátkem listopadu. Do nástupu stabilního chladného počasí se rostlina seřízne celá u kořenového krčku, odstraní se listy a vrcholový pupen. Pokud jsou hlávky zelí oddělené od stonku, rychle uschnou, ale ty, které na stonku s odstraněnými listy zůstanou, lze skladovat 3–4 měsíce.
Metodou podzimního pěstování můžete získat produkty i do pozdního podzimu. K tomu jsou vykopané rostliny s kořeny přeneseny do sklepů, pařenišť, skleníků nebo jiných struktur s mírnými teplotami a pohřbeny v drážkách blízko sebe v dobře navlhčené půdě. Při procesu pěstování, který probíhá ve tmě při teplotě 3-5 °C, pokračuje tvorba hlávek zelí díky odtoku rostlinných živin k nim. Doma se hlávky zelí spolu s natí skladují v plastových sáčcích při teplotě 1 °C po dobu 2 měsíců.
Literatura
- Vechov V. N. Pěstované rostliny SSSR. / Rep. Ed. T. A. Rabotnov. – M., “Myšlenka”, 1978. – S. 106.
- Dzhokhadze T.I., Kravets L.A. Červené zelí, Savoy, růžičková kapusta, brokolice. – L., 1983.
- Zelí / Komp. I. Putyrsky, V. Prochorov, P. Rodionov. — Rostov na Donu, Phoenix. 2004. – ISBN 5-222-04417-3
- Mamonov E. V. Odrůdový katalog zeleninových plodin v Rusku. – M., nakladatelství Astrel; Nakladatelství AST, 2003. – s. 43-45. -ISBN 5-17-018483-2
- Zahrada. Encyklopedický slovník. – M., Velká ruská encyklopedie, 2001. – S. 473-476. — ISBN 5-85270-224-2
- SobičevskijV.T. Růžičková kapusta // Encyklopedický slovník Brockhause a Efrona: v 86 svazcích (82 svazcích a 4 dodatečné). – Petrohrad, 1890-1907.
Rozbalte na celou obrazovku
Hořčičná omáčka dělá z růžičkové kapusty skutečnou lahůdku
Savojské zelí se jen stěží může hlásit k savojskému původu. Zelí Romanesco musí bojovat, aby dokázalo své římské kořeny. A pouze růžičková kapusta se může pochlubit jasným rodokmenem – narodila se v Bruselu, hned vedle středověké městské hradby. Zde se nevedou žádné hádky, vše je zapsáno v historii města samotného.
Ve XNUMX. století se město rozhodlo ohradit své území novou kamennou zdí. Stejně jako u grandiózních staveb procházela zeď zemědělskými oblastmi. Rolníci přišli o část svých polí a zeleninových zahrad, ale obyvatelé čtvrti – a poté samostatné vesnice – zvané Saint-Gilles, nebyli bez ztráty. Do té doby pěstovali zelí, objemnou zeleninu, která miluje umístění na volném prostranství.
Nu, pomysleli si rolníci, na zemi není místo, pěstujme zelí svisle. Nová růžičková kapusta se nezrodila přes noc. S největší pravděpodobností se nová odrůda objevila až v XNUMX. století.
Do té doby se městské obyvatelstvo, stejně jako jinde v Evropě, značně rozrostlo a zemědělské oblasti se nadále rozvíjely. Ale v XNUMX. století už se vědci naučili dobře vybírat nové odrůdy. V Paříži, v královské zahradě, už velký La Quintini pěstoval rané broskve, jahody a hrách. V Holandsku, velmi blízko, byla z bílé a červené mrkve úspěšně vyrobena oranžová mrkev. Nyní je čas na zelí.
Z kulatého, těžkého, zarostlého četnými „oděvy bez spojovacích prostředků“ se změnil na vysoký, protáhlý stonek. Tato plodina se nakonec stala tak výnosnou, že místní obyvatelé téměř opustili veškerou ostatní zahradní zeleninu. Zelí jim chutnalo – ochotně si ho koupili, z Antverp, Brugg, Gentu a Ostende mířily lodě naložené zelím do dalších zemí. Brusel postupně získal slávu jako město zelí a obyvatelé čtvrti Saint-Gilles sami začali být nazýváni „obyvateli zelí“.
Když jsem poprvé viděl růžičkovou kapustu, hned jsem je nepoznal. Očekáváte, že na pultu najdete roztroušené drobné zelí, ale tady je několik dlouhých rovných šípů naskládaných v řadě. Zelné pole vypadá jako armáda s kopími – taková pole nejsou v Bruselu ničím neobvyklým.
A nebyl jsem jediný, koho napadla podobnost s armádou. Když jsem začal chápat odrůdy, našel jsem mezi nimi Lancelota a krále Artuše. Podél těchto šipek jsou připevněny malé hlávky zelí, kterým jsme zvyklí říkat růžičková kapusta. V obchodech je nejčastěji vidíme již bez stopky. Nejprve musíte vybrat zelí podle vzhledu. Je lepší, když jsou všechny hlávky zelí stejně velké – ať už je recept jakýkoli, hotové budou ve stejnou dobu. Hlavním ukazatelem dobrého, čerstvého zelí je jeho barva. Měl by být jasně zelený, bez žlutých skvrn. A kromě toho, jako bílé zelí, dobré, plné hlávky zelí jsou silné na dotek. Přitlačte je prstem – hlávky zelí by měly být elastické.
Růžičková kapusta s hořčičnou omáčkou
Růžičková kapusta 700 g.
Brambory 200 g.
Hrudník 100 g.
Cibule 2 ks.
Smetana hustá 250 g.
S růžičkovou kapustou musíte udělat totéž, co s běžnými. To znamená, že odřízněte základ stonků, pokud existují, a odstraňte horní suché listy. To vše platí pro čerstvou zeleninu, ale růžičková kapusta se k nám nejčastěji dostává na stůl mražená. S největší pravděpodobností s ní není třeba nic takového dělat, vše už bylo za vás uděláno. Ať se bavíme o jakékoli zelenině, vždy ji raději vařím v páře, než vařím. Zelí – zvláště. Absorbuje více vody, než je průměr jeho kolegů v zeleninové říši, ale hlavní je, že mění chuť.
Ale to není všechno. Zelí musíme ještě dusit a tady to pustí vodu a v omáčce je to úplně zbytečné.
Takže klidně nad pánev s vroucí vodou postavte cedník a zelí do něj vložte. A v samotné vroucí vodě uvaříme oloupané brambory. Asi po deseti minutách opatrně vyměňte vrchní vrstvy zelí za spodní tak, aby všechny hlávky byly dole, kde jsou více obaleny párou. Jakmile uvidíte, že špička nože volně vstupuje do zelí, můžete jej vypnout. Brambory s největší pravděpodobností dorazí ve stejnou dobu. Necháme okapat a vychladnout, ale zelí přikryjeme, aby příliš nevychladlo.
Zatímco se zelí vařilo, měli jste tolik času, kolik jste chtěli, nakrájet dvě cibule a podusit je na oleji. Ještě lépe, hrudí nakrájíme na malé kostičky, rozpustíme je a na směsi tohoto tuku a másla orestujeme cibuli. A vychladlé brambory nakrájíme na kostičky, jako u salátu Olivier.
Zbývá jen připravit omáčku. Nejběžnějším receptem v Bruselu je kromě pečení zelí se sýrem dušení v hořčičně-smetanové omáčce. Ušleháme hořčici, velmi hustou smetanu, trochu medu a špetku škrobu, přidáme černý pepř a muškátový oříšek.
Zelí dejte do hrnce, kde cibule již získala zlatavý odstín a dokonce i načervenalý odstín, přidejte k nim brambory. Bramborů by mělo být velmi málo, naší hlavní složkou je zelí. Pokud je velká, rozřízněte každou minihlavičku na polovinu. Nyní osolíme, zeleninu zalijeme omáčkou a na mírném ohni dusíme asi pět minut.
Toto zelí je samo o sobě kompletní jídlo, ale lze ho podávat i jako přílohu k jakémukoli masovému pokrmu. Nebo s plátkem opečené šunky – stejně jako v Bruselu.
- Časopis “Ogonyok” č. 49 ze dne 16.12.2019. září 43, str. XNUMX
- Odhlásit odběr receptů
