Jak se liší hnědá vejce od bílých, je pravda, že syrová jsou divoce zdravá a kolik slepic je v kohoutím harému? Tyto a další otázky se týkají mnoha neméně než směnných kurzů. Jsme si jisti, že jste o tom také přemýšleli. Je čas najít odpovědi. A bývalý šéf drůbežářské farmy Sergej Derendjajev nám pomohl zjistit pravdu.
Okamžitě vás varujeme: nemohli jsme zjistit, co bylo dříve – kuře nebo vejce, protože tuto filozofickou otázku vyřeší každý pohledem na pánev se smaženými vejci.
Jsou hnědá vejce zdravější než bílá?
Podle staré pověry jsou hnědá vejce zdravější než bílá a snášejí je vesnické slepice, které si z generace na generaci předávají tajné receptury na nejlepší vejce na světě. Bílé skořápky jsou podle této logiky údělem nešťastných městských kuřat, která náhodně kladou vejce. Pokud stále dáváte přednost hnědým vejcím, můžete se tohoto zbytečného zvyku bezpečně vzdát: jediný rozdíl je barva. Právě kuřata s bílým a hnědým peřím snášejí vejce odpovídajících barev. Kromě estetiky mezi nimi není vůbec žádný rozdíl.
Pokud je to nějaké ujištění, vězte, že bílé skořápky jsou často křehčí. Problém lze vyřešit jednoduše: stačí přestat dávat tác s vajíčky na dno nákupního košíku.
Proč jsou tedy hnědá vejce dražší než bílá?
Pokud vás první bod nepřesvědčí, že kvůli barvě skořápky není žádný rozdíl v kvalitě a přesto preferujete hnědá vejce, protože jsou dražší, a tedy chutnější a zdravější, gratulujeme: stali jste se obětí obchodníků ! Koneckonců, nafouknuté náklady jsou také jejich zásluhou. Na všech drůbežárnách jsou kuřata bez ohledu na barvu a další věci krmena stejně. Složení se může lišit v některých přísadách, ale nic víc. Není žádný rozdíl v nákladech na chov bílých a hnědých kuřat.
Naše preference jsou trochu na vině ceny. Pokud jsou například lidé v Jekatěrinburgu zvyklí jíst vejce ze sverdlovské drůbežárny (koneckonců podpora tamního výrobce), pak se prodávají dráž. A některá stejně velká farma Borovskaja, která se nachází v sousední Ťumeňské oblasti, dodává produkty do cizích krajů o něco levněji. Tak se to stalo na trhu.
Cena závisí na sezóně
O více či méně přirozeně nadsazených cenách na dovolené je důvod mluvit. Pro Rusko jsou to Velikonoce a Nový rok – doba, kdy jíme vejce v nejrůznějších podobách a rozhodně ve větším množství. Výrobci se to už dávno naučili používat. Snaží se uvolnit na trh co nejvíce produktů na tématické prázdniny, aby naše stoly byly plné vaječných pokrmů a peněženky prodejců plné tvrdých mincí. V létě přecházíme na zeleninu a zeleninové saláty, spotřeba vajec se snižuje na minimum a tím pádem i zlevňují. To je zákon trhu, nic víc.
Šťastná vejce se dvěma žloutky
Stále čekáte na bohatství, které vám slíbila mince nalezená v „šťastném“ knedlíku, a věříte, že dva žloutky ve vejci znamenají velké štěstí? Dejte sbohem esoterice. Dvojitý žloutek není tak neobvyklý, tato vejce snášejí starší slepice, jejichž život se chýlí ke konci a v těle začaly drobné poruchy. Taková vejce jsou pro člověka (a také pro nosnice) neškodná. Nejsou ani šťastní, ani nešťastní – obyčejní, prostě takový vtip přírody, jakási kuřecí ruleta. Obvykle je nelze na pultu nijak rozeznat, jen si pamatujte, že čím starší slepice, tím větší velikost vejce, což znamená, že se zvyšuje šance na nalezení dvojitého žloutku.
Díky žloutku vypadáš tlustě
Říkal vám trenér, abyste vyhodil žloutek a jedl jen bílek? Je v tom kus pravdy. Protein je nejsnáze stravitelný prvek vejce. Žloutek je hůře stravitelný. Pokud se tedy chcete dostat na sezónu do formy a bojíte se přidat kila na boky, držte se rad svého mentora. Ale nezapomeňte, že ani žloutek nelze označit za škodlivý. Obsahuje bílkoviny, vitamín D, antioxidanty a cholin, který podporuje činnost jater. Než žloutky vyhodíte, měli byste si to dobře rozmyslet.
Slepice potřebují ke snášení vajec kohouty.
Kuřata snášejí vajíčka krásně i bez kohoutů. Samec na drůbežárně je v podstatě zobák navíc, který je potřeba krmit, ale prakticky nemá využití. Výjimkou jsou chovná hejna, kde plánují odchovat mláďata (k oplodnění jsou stále potřeba samci). Jedinou výhodou kohouta v továrně je, že v jeho přítomnosti slepice častěji snášejí vejce. Experimenty to prokázaly. Když byl samec umístěn do drůbežárny (stačí 1 kohout na 20–30 slepic), dávaly samice o jedno vejce měsíčně více. V domácím prostředí je to maličkost, ale když se počet pohybuje ve stovkách tisíc, rozdíl je znatelný. Co dělají s neužitečnými kohouty? Je to jednoduché: druhý nebo třetí den života jsou posláni ve spořádaných řadách do krematoria, kde se z nich udělá kostní moučka.
Syrová vejce způsobují salmonelózu
Fjodor Chaliapin nám dal recept na nápoj pro sametový hlas. Hlavním prvkem v něm jsou syrová vejce. Mnoho lidí je stále pije z různých důvodů: pro budování svalů, snížení kyselosti v žaludku a jen proto, že je to zdravé. Výhody potvrzují i odborníci. Tepelná úprava totiž snižuje určité množství draslíku, fosforu a vitamínů. Pokud jde o riziko onemocnění salmonelózou, je velmi malé: na každých 30 tisíc vajec připadá pouze jedno infikované. Čili tady nás opět čeká slepičí loterie, jen výhra v ní není nejpříjemnější. Fjodor Chaliapin však zemřel na leukémii, nikoli na salmonelu.
Vejce jsou kontraindikována u lidí s vysokou hladinou cholesterolu
Po dlouhou dobu bylo lidem s vysokým cholesterolem doporučováno vyhýbat se potravinám, které by mohly zvýšit hladinu cholesterolu, včetně vajec. Žloutky mají ve skutečnosti hodně cholesterolu. Pouze je jedlý, „dobrý“ a ne vždy zvyšuje hladinu cholesterolu v krvi. Hlavní je znát střídmost a nejíst deset vajec denně. Jeden nebo dva kousky neuškodí.
Mýtus o nejzdravějším vejci
Jedním z nejvíce nepotvrzených mýtů je, že nejmenší vejce jsou nejprospěšnější. Zatím to nebylo experimentálně potvrzeno, ale v zásadě má tato legenda základ velmi podobný pravdě. Od druhého dne života se kuře začíná cpát léky, antibiotiky, umělými a přírodními přísadami. Proto se obecně uznává, že čím mladší kuře, tím bezpečnější vejce. Tento mýtus je tak houževnatý, že mu ochotně věří i zaměstnanci drůbežárny. Ale při přípravě tohoto textu jsme snědli 30 malých vajec a zatím jsme neobjevili žádné vedlejší účinky.
Chcete se dozvědět o výhodách a škodlivosti jiných potravin a konečně se rozloučit s běžnými mýty o jídle? Napište nám na rednews@iportal.ru. Najdeme někoho, kdo se bude zodpovídat, a každý víkend vám budeme vyprávět zajímavosti o jídle.
