Sklizeň švestek stále probíhá. Otevřeš skříň – je tam odtok, vlezeš do lednice – leží, drahá, na polici. Obecně je děsivé jít na balkón nebo do sklepa – je toho tam hodně. Je to stejné jako u vás? Prozradíme vám, jak zachránit svou úrodu a proměnit ji v něco lahodného.
V článku se píše:
- Jak vyrobit lahodná švestková povidla: malé triky
- Orientální švestková povidla s vlašskými ořechy a kořením
- Zimní recept na klasická vypeckovaná povidla
- Švestková povidla s čokoládou
- Švestková povidla se šípky, jablky a citronem
- Mražená švestková a medová marmeláda
- Švestková povidla s citronem, pomerančem a rozinkami
- Džem se švestkami a hruškami
- Švestková omáčka Tkemali
- Pastilka ze švestky
Naštěstí jsme měli štěstí, že jsme tento druh ovoce zachránili – je velmi všestranné při vaření. Úrodu lze zpracovat na povidla (shromáždili jsme pro vás výborné recepty), džem, pastilku a dokonce i omáčku (recepty budou i jako bonus).
Majitelům švestkových plantáží lze do jisté míry závidět – náklady na jejich džem nebudou přemrštěné. Nebudou muset kupovat švestky, a to už bude mínus slušné množství výdajů. O cenách za sklenici džemu z obchodu můžete skromně mlčet: od 200 rublů. za 420 g – a to včetně akce.
Jak vyrobit lahodná švestková povidla: malé triky
Švestka utržená nezralá snadno dozraje. Nemusíte tedy čekat, až dosáhne požadovaného stavu na větvi. Je lepší sklízet během dne za suchého počasí, do této doby se ranní rosa na listech a plodech odpaří – bez vlhkosti jsou plody déle skladovány. Pokud plánujete skladovat úrodu čerstvou a nechcete ji úplně zpracovat, odstraňte švestky spolu se stopkou. Díky stopce může ovoce déle vydržet.
Na zavařeninu je lepší vzít nádobu nízkou, širokou a se silným dnem – rychle se zahřeje a zabrání připálení pochoutky. Výbornou práci odvádějí také hrnce a kotlíky s keramickým vnitřním povlakem.
Jak dlouho vařit vypeckovaná švestková povidla? Záleží na receptu a ingrediencích – není tam žádný stanovený čas. Připravenost dezertu lze snadno určit kapkou na talířek – nerozteče se různými směry, ale drží tvar.
Během procesu vaření nezapomeňte sbírat pěnu vařečkou nebo špachtlí. To je nutné, aby se zabránilo rychlému znehodnocení hotového výrobku – bublinky kyslíku v pěně nastartují proces fermentace. Pěna také narušuje normální výměnu tepla, což může mít za následek převaření ovoce.
Na povidla jsou nejúspěšnější odrůdy s dužnatými plody, tenkou slupkou a dobře oddělitelnou peckou. Proč je poslední bod tak důležitý? Pokud se pokusíte vytáhnout semínko, když je pevně drženo dužinou, plod se roztrhne. Tento bod můžete zanedbat, když potřebujete udělat džem nebo cukroví. Nedá se z nich poznat, jak krásné byly švestky, než se dostaly do pánve.
Pokud plánujete připravit dezert z velkých švestek spolu s peckou, propíchněte plody před vařením na několika místech párátkem (špejlí). Při vaření tak neprasknou a budou se lépe namáčet v sirupu. Před vařením se malé švestky blanšírují horkou vodou (asi 70 °C) po dobu tří minut, což jim pomůže udržet tvar ve vroucí vodě.
Džem, který obsahuje dostatek cukru (slouží jako konzervant), lze skladovat i bez lednice – na chladném místě, kam neproniknou sluneční paprsky. Dodejme ještě jednu věc: za předpokladu, že sklenice byly před stočením sterilizovány. Obvykle se přidává více krystalového cukru, pokud je odrůda kyselá nebo ovoce ještě nedozrálo. V ostatních případech byste měli najít místo v lednici pro dezert.
Kdo dělá domácí přípravy na zimu – zavařuje, mrazí, vaří, suší – ví, že takový proces může stát pěkný peníz. Existuje tolik sklenic s víčkem a samotných mrazicích nádob! O zbytku „spotřebního materiálu“ ani nemluvě. S Halvou nebude tento rituál tak drahý. Dobrý cashback za nákupy a příjem na účtu – a nyní jsou výdaje částečně kompenzovány.
Orientální švestková povidla s vlašskými ořechy a kořením
Výborná pochoutka pro milovníky nevšedních kombinací.
- švestky – 500 g (od 150 rub. / kg);
- třtinový cukr – 350 g (od 280 rublů na balení 900 g);
- vlašské ořechy – 100 g (od 370 rublů za 500 g loupaných ořechů);
- tyčinka skořice – 1 ks. (od 390 rub./50 g);
- badyán – 1 ks. (od 250 rub./100 g – koupíte v sáčcích, jako koření, vyjde to levněji).
Švestky zbavte semínek, ovoce nakrájejte, vložte do hrnce, posypte cukrem a počkejte, až se objeví šťáva. Jakmile se oddělí, opatrně, aby se plátky nepoškodily, obsah misky promíchejte.
Směs přiveďte k varu, pravidelně odstraňujte pěnu a nechte vychladnout. Podobně džem ještě dvakrát provaříme. Zatímco budoucí dezert chladne, připravte si ořechy. Vyloupaná jádra musí být rozdrcena. Chcete-li to provést, zatlačte na ně širokou stranou čepele nože (do strany). Rozdrcená jádra nasekejte nožem.
Při závěrečné tepelné úpravě přidáme do obsahu pánve koření spolu s nasekanými ořechy, přivedeme k varu a vaříme dalších 10 minut. Pikantní dezert pak vychladíme, vyjmeme skořici a badyán, směs dáme do sklenic a dáme do lednice uskladnit.
Zimní recept na klasická vypeckovaná povidla
Klasická se jí říká proto, že marmeláda kromě švestek a cukru nic jiného neobsahuje. Nepřidává se ani voda.
- švestky – 1 kg;
- granulovaný cukr – 1 kg (od 50 rub. / kg).
Plody zbavte semínek a velké poloviny znovu rozpůlte. Umístěte je do smaltované nebo měděné mísy a posypte cukrem. Nádobu dáme na chladné místo na 5-6 hodin, během této doby odtok dává šťávu.
Umístěte misku na sporák a přiveďte k varu. Vařte asi 5–7 minut. Poté počkáme, až obsah vychladne a dáme zpět na oheň. Tentokrát není potřeba směs vařit. Nechat vychladnout. Potřetí přiveďte k varu a nechte vařit dalších 5-7 minut.
Okamžitě vložte dezert do sterilizované nádoby a srolujte víčka. Sklenice otočte dnem vzhůru, zabalte je a nechte je nedotčené, dokud úplně nevychladnou.
Švestková povidla s čokoládou
- švestky – 1 kg;
- cukr – 750 g;
- hořká čokoláda – 100 g (od 80 rub.).
Omyté švestky osušíme, rozdělíme na poloviny a zbavíme semínek. Plátky dejte do hrnce, zasypte je cukrem a nechte 10 hodin odležet. Během této doby by měly pustit šťávu.
Postavte hrnec na mírný oheň, přiveďte k varu a vařte 30–40 minut. Celou dobu hmotu mícháme dřevěnou stěrkou.
Po 40 minutách od začátku varu můžete přidat čokoládu, předtím nalámanou na kousky. Pokračujte v míchání a vaření, dokud se úplně nerozpustí.
Džem nalijte do sterilizovaných sklenic a uzavřete víčky. Po vychladnutí dejte na chladné místo.
Švestková povidla se šípky, jablky a citronem
Doba sklizně švestek se shoduje se sklizní šípku a od konce léta do poloviny podzimu se také sklízí mnoho odrůd jablek. Dokonalá kombinace pro zdravý džem.
- švestky – 1 kg;
- jablka – 0,6 kg (od 70 rub. / kg);
- šípky – 0,6 kg (sušené – od 330 rub. / kg);
- citrony – 2 ks. (asi 50 rub./kus);
- cukr – 2 kg;
- skořice – 2 lžičky (od 30 rublů / sáček).
Šípku zbavíme veškeré zeleně (lístky, stonky apod.), nakrájíme a zbavíme semínek. Poté omyjte a blanšírujte ve vroucí vodě po dobu dvou až tří minut. Bobule přecedíme přes sítko nad kastrůlkem – budeme potřebovat ještě dva litry šípkového vývaru. Je vhodné okamžitě vzít další nádobí.
Připravte jablka a švestky: odstraňte semínka a jádřince, jablka oloupejte, ovoce nakrájejte na čtvrtky.
Poté si připravíme cukrový sirup: 2 litry vývaru (ve kterém se blanšírovaly šípky) dáme na oheň a počkáme, až se vaří. Za stálého míchání tenkým pramínkem přidávejte cukr a udržujte na mírném ohni, dokud se nerozpustí. Do sirupu přidejte švestky, jablka a šípky. Směs přiveďte k varu a na mírném ohni vařte dalších 30–35 minut. Nezapomeňte zamíchat.
Zatímco se náš dezert vaří, spařte citrony, osušte je a nastrouhejte kůru. Jakmile se džem po stanovenou dobu vaří, vymačkejte do něj citronovou šťávu, přidejte citronovou kůru, skořici, promíchejte a vařte dalších 5 minut.
Poté vypněte sporák, nalijte džem do sterilizovaných sklenic a uzavřete je.
Mražená švestková a medová marmeláda
Mimořádně nenáročný a méně kalorický džem – místo cukru se používá mražené ovoce a med. Předpokladem je nádobí se silným dnem.
- švestky – 1 kg;
- med – 350 g (od 350 rub./500 g).
Rozmrazte ovoce. Pokud jsou uvnitř kosti, odstraňte je. Švestky dejte do kastrůlku a navrch nalijte polovinu připravené porce medu. Směs přiveďte k varu, ztlumte plamen a pokračujte ve vaření dalších 30 minut. Nezapomeňte celou dobu míchat, jinak se hmota připálí. Zalijte zbytkem medu a vařte dalších 10 minut.
Dezert vložte do sklenic, zakryjte plastovými víčky, vychladněte a uložte na chladném místě.
Švestková povidla s citronem, pomerančem a rozinkami
Další na řadě je další lahodný dezert s přídavkem citrusových plodů. Dá se použít i jako náplň do sladkých koláčů.
- švestky – 1 kg;
- oranžová – 1 ks. (od 200 rub./kg);
- citron – polovina;
- rozinky – 250 g (od 400 rub. / kg);
- cukr – 1 kg.
Švestky omyjeme, osušíme, plody rozdělíme na poloviny a zbavíme semínek. Rozinky omyjeme a namočíme do teplé vody. Pomeranč a citron omyjeme, nakrájíme nejprve na kolečka a poté rozdělíme na čtvrtiny. Neodstraňujte kůru z citrusových plodů – dodává džemu chuťové kouzlo.
Všechny připravené ingredience (spolu s rozinkami a cukrem) dejte do nádoby a promíchejte. Výslednou hmotu vařte 1,5 hodiny na středním ohni. Hlavní je nezapomenout na časté míchání, aby se marmeláda nepřipálila, a sebrat případnou pěnu. Hotový dezert vložte do sklenic a pevně uzavřete víčky.
Džem se švestkami a hruškami
Hlavním rysem tohoto receptu je, že neobsahuje žádný cukr.
- švestka – 2 kg;
- zralé hrušky – 4 kg (od 150 rublů / kg);
- voda – 2 l.
Ovoce omyjte. Hrušky oloupeme, zbavíme jádřinců a nakrájíme na plátky. Švestky rozdělíme na poloviny a odstraníme pecky.
Nakrájené ovoce dejte do pánve, zalijte vodou a nechte vařit. Vařte náš dezert na mírném ohni, dokud se nerozvaří. Jakmile se směs začne vařit, vypněte sporák a počkejte, až džem úplně vychladne. Poté znovu dejte na oheň, přiveďte k varu a vypněte. Tyto akce je třeba provést pětkrát během dne, dokud obsah pánve nezhoustne.
Vložte dezert do sterilizovaných sklenic a uzavřete je.
Švestková omáčka Tkemali
Gruzínská omáčka bude ideálním doplňkem k masitým pokrmům.
- švestky – 1 kg;
- pálivá červená paprika – 1 ks. (od 95 RUR/substrát);
- koriandr – 1 svazek (od 60 rublů / hrnec čerstvých bylin);
- česnek – 6 stroužků (od 60 rub./300 g);
- sůl – 1 lžička (od 70 rub./500 g);
- chmel-suneli – 1 lžička (od 30 rublů / 30 g sáček);
- mletý koriandr – 1 lžička (od 90 rublů / sáček);
- cukr – 2 polévková lžíce. l.
Švestky omyjeme a zbavíme pecek. Vložte do hrnce, přidejte sklenici vody a vařte asi půl hodiny. Plody by měly změknout. Poté je třeba je rozdrtit přes síto spolu s vodou, ve které se vařily.
Feferonky s česnekem a koriandrem rozemelte v mixéru a směs nalijte do vzniklého pyré. Přidejte tam koření a cukr a znovu dejte na mírný oheň na 30–40 minut. Během vaření je třeba pyré často míchat. Po 40 minutách vypněte sporák, omáčku nalijte do sklenic a srolujte.
Pastilka ze švestky
S tímto receptem si zapamatujete chuť z dětství a překvapíte své hosty.
Sladkost se nezkazí při skladování v uzavíratelných skleněných dózách nebo nádobách.
- švestka – 600 g;
- cukr – 100 g;
- voda – 50 ml.
Švestky zbavíme pecek, ovoce vložíme do kastrůlku, přidáme vodu a vaříme 20 minut. Poté přidejte cukr a pokračujte ve vaření, dokud se úplně nerozpustí. Výslednou hmotu mírně ochlaďte a rozdrťte v mixéru, dokud nebude hladká. A dejte zpět na sporák, vařte na mírném ohni do zhoustnutí.
Poté výsledný produkt rozetřete ve vrstvě 5–7 mm na pergamen a plech vložte do mírně otevřené trouby – proces vaření bude trvat asi 6 hodin při teplotě 60–80 °C.
Švestky jsou všestranné ovoce, díky kterému jsou stejně vynikající jak sladká jídla, tak slané omáčky s bylinkami a bylinkami. Doufáme, že se vám naše recepty budou líbit.
Veškeré informace o cenách, partnerech a tarifech jsou aktuální v době vydání článku.
Aktuální partnerské prodejny Halva
Rozložte finanční zátěž pomocí karty Halva
Osobní trénink není levnou záležitostí. Kupte si předplatné u našich partnerů a získejte bezúročné splátky na několik měsíců
Švestka je u nás jedním z nejrozšířenějších ovocných stromů a obvykle dává dobrou úrodu. Tyto plody se nejen konzumují čerstvé, ale také se používají k přípravě, včetně: vína, likéru, kompotu. Chcete-li získat nealkoholický nápoj, který je chuťově harmonický, musíte vědět, kolik cukru přidat do švestkového kompotu.
Co určuje množství cukru pro švestkový kompot?
Poměr cukru, vody a švestek v kompotu se může lišit. Záleží na více faktorech.
- Existují různé odrůdy švestek a nemají stejnou chuť. Žluté švestky jsou většinou méně kyselé, ale sladké mohou být i červené a modré plody. Jejich chuť závisí nejen na odrůdě, ale také na podmínkách pěstování a stupni zralosti. Čím sladší švestka, tím méně krystalového cukru můžete do kompotu dát.
- Kuchař se často rozhoduje, jak sladký kompot udělá, na základě svých gastronomických preferencí. Švestkový kompot je docela dobrý, i když je připravený s trochou cukru, takže zdravotně ohleduplní lidé si mohou nápoj přisladit minimálně. Pokud děti nebo velcí milovníci sladkého pijí kompot, pak je lepší cukrem nešetřit.
- Množství cukru pro kompot se vypočítá s ohledem na množství ovoce a vody. Pro zachování harmonické chuti se snaží neměnit poměr ovoce a krystalového cukru. Pokud však chcete mít nápoj koncentrovaný, pak je vhodné přidat více cukru a ovoce a zalít méně vodou.
- To, jaké množství cukru do kompotu dát, závisí také na podmínkách, ve kterých bude skladován. Pro skladování v chladničce lze nápoj připravit s minimálním množstvím sladidla nebo dokonce bez sladidla. V teplé místnosti nebude kompot stát dobře, pokud není dostatečně sladký.
Přečtěte si více Kolik cukru byste měli dát do třešňového džemu: optimální poměry
Poměr cukru, vody a švestek v kompotu může být ovlivněn i přítomností dalších složek v nápoji: kyseliny citrónové, různých druhů ovoce a bobulovin.
Optimální poměr švestek, cukru a vody v kompotu
- Švestky patří mezi spíše kyselé ovoce, a tak se do švestkového kompotu obvykle přidává poměrně hodně cukru. Na 1 kg ovoce můžete vzít 1 kg krystalového cukru nebo dokonce o 10-50 procent více. Pokud však chcete co nejvíce snížit obsah kalorií v nápoji, pak můžete přijmout o polovinu méně cukru než ovoce. To se často provádí, když se kompot připravuje ne pro dlouhodobé skladování, ale pro spotřebu ve stejný den.
- Aby měl kompot výraznou chuť, ale nebyl škvarkový, je vhodné přijmout od 1 do 100 g cukru na 300 litr vody při dodržení doporučeného poměru krupicového cukru a švestek.
- Na třílitrovou sklenici švestkového kompotu obvykle vezmete 0,5 kg švestek a od 0,25 do 0,5 kg cukru. Do takové nádoby se vejde asi 2,5 litru vody. Kompot ve 3litrových sklenicích obvykle není koncentrovaný: lze jej pít bez ředění.
- Koncentrovaný kompot se často uzavírá do litrových sklenic. Na litrovou zavařovací sklenici pak odeberte asi sklenici cukru a 3 sklenice vody, to znamená, použijte poměr 1:3. V tomto případě je vhodné dát alespoň 200 g drenáže na litrovou sklenici.
Při vaření švestkového kompotu, který není určen k dlouhodobému skladování, se podle chuti přidává cukr. Ale i v tomto případě je vhodné dodržet proporce uvedené v předchozích odstavcích.
Kořeněný švestkový kompot
- slivky – 0,5 kg;
- cukr – 0,3 kg;
- voda – 3 l;
- pomerančová kůra – 10 g;
- květy – 3 ks;
- Skořice – tyčinky 0,5.
Přečtěte si více Kolik cukru je potřeba v meruňkovém kompotu: poměry na 3litrovou sklenici
- Švestky omyjeme, oloupeme, vložíme do hrnce a posypeme krupicovým cukrem.
- Přidejte koření a vodu.
- Přiveďte k varu, vařte 5 minut.
- Vypněte oheň, přikryjte pánev poklicí, nechte nápoj louhovat 20 minut, sceďte.
Kompot připravený podle tohoto receptu chutná jako svařené víno. Může být podáván jak teplý, tak vychlazený.
Švestkový kompot na zimu
Složení (na 3 litr):
- slivky – 0,5 kg;
- cukr – 0,25 kg;
- voda – kolik se tam vejde (asi 2,5 l).
- Sklenici vysterilizujte, vložte do ní omyté a vypeckované švestky.
- Převařte vodu a nalijte do sklenice s ovocem. Aby sklo neprasklo v důsledku náhlých změn teploty, umístěte pod dno zavařovací sklenice čepel nože.
- Zakryjte sklenici víkem a nechte 20 minut. Slijte tekutinu ze sklenice do hrnce, přidejte do ní krystalový cukr. Sirup povařte 5 minut a nalijte na ovoce ve sklenici.
- Sklenici hermeticky uzavřete, otočte a zabalte, nechte vychladnout v parní lázni.
Kompot je vhodné skladovat v chladu, před použitím se nemusí ředit.
Koncentrovaný švestkový kompot na zimu
Složení (na 1 litr):
- slivky – 0,2 kg;
- cukr – 0,2-0,25 kg;
- voda – kolik půjde dovnitř.
- Švestky omyjte a bez slupky je vložte do dobře vymyté sklenice. Nasypte do ní cukr, zalijte vroucí vodou.
- Na dno pánve položte ručník a položte na něj sklenici. Nalijte teplou vodu do pánve tak, aby její hladina dosahovala k ramínku zavařovací sklenice. Na mírném ohni přivedeme k varu. Sterilizujte kompot 20 minut. Pokud máte nádoby větší nebo menší než 1 litr, upravte dobu sterilizace dolů nebo nahoru.
- Vyjměte sklenice z pánve, otočte je, zakryjte něčím teplým a nechte je den tak.
Přečtěte si více Kolik cukru je potřeba v angreštovém džemu: optimální poměry
Koncentrovaný švestkový kompot se před použitím obvykle ředí. Plechovky s nápojem můžete skladovat při pokojové teplotě.
