Rodištěm džemu je Persie. Nejprve se připravoval z medu, škrobu, ovoce a růžové vody. Dnes se džem nazývá ovoce vařené v cukrovém sirupu. Doporučujeme připravit perfektní třešňový džem. Pomohou s tím osvědčené recepty a rady od Sergeje Kašina a Jessicy Formicoly.
Co potřebujete vědět o výrobě džemu
Léto je čas udělat si zásoby a udělat pár sklenic džemu z bobulí. Aby byl džem úspěšný a zachoval si svou chuť a kvalitu, musíte si vybrat správné bobule a postarat se o všechny nuance přípravy.
Jaké třešně zvolit na marmeládu
Nejchutnější třešňové džemy jsou vyrobeny z bobulí jižních odrůd: „Michurinskaya“, „velkoplodá shpanka“, „Turgenevka“. Podle barvy šťávy a dužiny bobulí se dělí na „amoreli“ (světle červená slupka a bezbarvá šťáva) a „griots“ (bobule s intenzivně červenou šťávou a tmavě červenou slupkou).
Bobule můžete sbírat ze stromu s ocasem nebo bez něj, chuť džemu to neovlivní. Ale pro trvanlivost bobulí – ano. Pokud neplánujete dělat džem hned, stopku nechte, třešně se tak budou lépe skladovat. Při výběru bobulí věnujte pozornost řapíkům. Pokud jsou suché a ztmavlé, plody byly ze stromu odstraněny již dávno. Třešně by neměly být vysušené, prasklé nebo pomačkané. Barva bobulí závisí na odrůdě a ne vždy ukazuje na zralost nebo sladkost bobulí.
Nuance výroby třešňového džemu
Džem se vyrábí z celých bobulí, s peckami nebo bez pecek, nebo z drcené třešňové dužiny. Aby vše fungovalo, dodržujte tato doporučení:
- Zralé třešně mohou obsahovat červy. Chcete-li je odstranit, naplňte misku studenou vodou a přidejte 2 polévkové lžíce. l. sůl. Vložte do ní bobule a nechte několik hodin. Během této doby vylezou červi. Vypusťte vodu z umyvadla a opláchněte třešně tekoucí vodou.
- Aby se bobule při vaření nestáhly a slupka nepopraskala, nejprve je blanšírujte. Autor knihy „Konzervování. Džemy, džemy, želé“ Sergey Kashin doporučuje před vařením třešně ponořit na 60–90 sekund do horké vody (nikoli však vařící vody).
- Pro harmonickou chuť džemu použijte 1 kg cukru na 1 kg bobulí. Množství můžete mírně snížit nebo zvýšit, abyste získali chuť podle vlastních chuťových preferencí – sladší nebo mírně kyselé.
- Pokud máte rádi nestandardní kombinace chutí, experimentujte s kořením. Cherry je bobule, která se dobře hodí k vanilce, muškátovému oříšku, hřebíčku a skořici. Koření používejte v dávkách, pomůže rozjasnit aroma a rozmanitější chutě.
- Třešně lze kombinovat s jiným ovocem. Tento produkt je „přátelský“ s meruňkami, citrusovými plody, švestkami, jablky, jahodami a malinami.
- Pro delší skladování džemu se ujistěte, že je uzavřen. Vložte džem do sterilizovaných skleněných nádob. Pokud plánujete marmeládu ihned sníst, můžete ji nalít do sklenic, zavíčkovat nylonovými víčky a uložit do lednice.
- Vypeckovaný třešňový džem lze skladovat po dobu 1,5–2 let a po otevření sklenice – ne déle než měsíc v chladničce. Trvanlivost džemu se semínky je omezená. Měl by být spotřebován do 8–12 měsíců, protože pecky třešní obsahují kyselinu kyanovodíkovou, která se nakonec změní na sirup.
Vzhledem k tomu, že obsah šťávy je u každé odrůdy třešní jiný, tloušťka hotového výrobku se upravuje podle doby vaření třešní.
Recepty na třešňový džem
Chutný a aromatický třešňový džem lze podávat jako samostatný dezert, stejně jako s palačinkami, toasty, sušenkami a použít jako náplň do koláčů a koláčů. Nabízíme tři nejoblíbenější recepty na džem z jakékoli odrůdy třešní.
Třešňový džem bez pecky “Pyatiminutka”
K výrobě třešňového džemu podle tohoto receptu potřebujete jen dvě ingredience a trochu času. K přípravě Five Minute džemu je třeba vzít 1 kg cukru na každý 1 kg třešní.
Připravte džem takto:
- Omyjte a roztřiďte bobule, osušte je na papírových utěrkách, odstraňte semínka. Vložte třešně do hrnce a přidejte cukr. Nechte několik hodin působit.
- Umístěte nádobu s bobulemi a cukrem na mírný oheň a přiveďte k varu. Když se bobule vaří, vařte je 5 minut, odstraňte z tepla a ochlaďte. Opakujte tento krok dvakrát. Během vaření odstraňte z bobulí pěnu.
- Horký džem nalijte do sklenic po třetím pětiminutovém vaření, džem zavařte víčkem. Autorka kuchařky Jessica Formicola doporučuje otřít okraje sklenic čistou, teplou, vlhkou papírovou utěrkou před utěsněním džemu, protože džem, který tam zůstane, může zabránit bezpečnému utěsnění.
Sklenice džemu skladujte na chladném místě mimo přímé sluneční světlo. Džem se tak lépe zakonzervuje.
Třešňový džem s vlašskými ořechy
Křehké třešně v sirupu se skvěle hodí k jemné oříškové chuti. Džem ozdobí váš čajový dýchánek a doplní vaši sbírku originálních receptů.
K výrobě džemu potřebujete následující ingredience:
- třešně, cukr – každý 1 kg;
- ořech – 200 g.
Výroba džemu je docela jednoduchá. Udělej to takhle:
- Třešně protřiďte, odstraňte zkažené nebo sušené bobule a stopky. Omyjte třešně a odstraňte z nich semena jakýmkoli vhodným způsobem.
- Vlašské ořechy zalijte horkou vodou a nechte 10-15 minut změknout. Vyloupejte jádra. Z džemu tak odstraníte nepříjemnou hořkost a samotné ořechy získají jemnější chuť. Rozemlejte jádra.
- Připravené třešně vložte do hrnce se silným dnem, posypte bobule cukrem a nechte 1–2 hodiny odležet, aby pustily šťávu.
- Hrnec se směsí bobulového cukru umístěte na mírný oheň, přiveďte k varu a vařte dalších 10 minut. Odstraňte veškerou pěnu, která se vytvořila na povrchu.
- K třešním přidáme ořechy a vaříme dalších 5 minut. Horký džem dejte do sterilizovaných sklenic a uzavřete.
Džem s vlašskými ořechy doplní nadýchané palačinky a lívance. Lze jej použít k výrobě dezertů a pečení.
Třešňový džem s peckami
Džem vyrobený se semínky je aromatický a hustý. Zároveň zůstávají bobule poměrně husté. K přípravě budete potřebovat:
- třešně, cukr – každý 1 kg;
- voda – 150 ml;
- vanilkový cukr – 1 lžička.
Tento džem připravte následovně:
- Třešně roztřiďte a omyjte, sceďte v cedníku, abyste odstranili přebytečnou tekutinu.
- V hrnci smícháme cukr a vodu a uvaříme cukrový sirup. Směs se musí míchat, aby se cukr rovnoměrně rozpustil.
- Po úplném rozpuštění cukru přidejte do sirupu třešně, vařte 5 minut při nízkém varu a ochlaďte. Postup opakujte 2x.
- Horký džem dejte do sklenic a uzavřete.
Bobule v džemu se semínky zůstanou celé. Pokud chcete, aby byl sirup v džemu hustší, vařte ho déle.
Višňový džem zachovává chuť a vůni bobulí. Odborné rady vám pomohou připravit perfektní džem. Využijte doporučení a připravte si chutnou a zdravou pochoutku, která ozdobí stůl každý den.
Pokud se mnohým zdají čerstvé třešně kyselé, pak sladké třešně miluje téměř každý. Dá se přidat do dezertů nebo použít jako náplň do pečiva. Food.ru sestavil podrobné pokyny, jak rychle vyrobit džem doma.
Krok 1: Připravte bobule
Základem džemu je třešeň. Mělo by být zralé, šťavnaté a čerstvé: čím méně času uplyne mezi sklizní a zpracováním, tím lépe. Poslouží jakákoliv odrůda bobulí.
Pokud si třešně natrháte nyní a uvaříte je později, stopky ponechte – vydrží tak déle čerstvé.
Nejprve omyjte jahody. Nejpohodlnější je použít cedník a opláchnout je pod tekoucí vodou. Pokud to není možné, opláchněte ve velké nádobě a vodu alespoň několikrát vyměňte.
Pokud si myslíte, že v bobulích zůstal hmyz, naplňte je vodou pokojové teploty a přidejte sůl: čajová lžička na litr. Po 30-60 minutách vylezou sami.
Po umytí je třeba sklizeň vytřídit: odstranit všechny řapíky, listy a zbytky, nahnilé a přezrálé třešně a ponechat pouze ty nejšťavnatější a nejkrásnější. Speciální zařízení nebo improvizované prostředky – vlásenky, brčka – vám pomohou rychle odstranit semena doma.
Krok 2: Vyberte si správné nádobí
Je čas se rozhodnout, v čem vařit. Třešně obsahují velké množství kyseliny, která při delším kontaktu a zahřívání reaguje s některými kovy. Primárně s hliníkem, takže nepotažené pánve nejsou vhodné: sirup bude mít nepříjemnou kovovou chuť.
Vždy se používaly měděné pánve, ale ionty mědi ničí kyselinu askorbovou, které je v této bobule málo.
Nejlepším řešením je smaltované umyvadlo bez třísek nebo nerezová pánev. Ale jsou zde také některé nuance: vzhledem k tomu, že ocel je zahřívána nerovnoměrně, hustá hmota může hořet. Abyste tomu zabránili, používejte nádobí se silným dnem.
Vybírejte ploché, nízké nádoby. Mají velké dno, suroviny se budou rovnoměrně prohřívat.
Krok 3. Přidejte cukr a vařte
Připravené třešně vložte do čisté pánve nebo dřezu a zasypte cukrem. Standardní poměry jsou 1:1. To znamená, že na jeden kilogram bobulí musíte vzít jeden kilogram krystalového cukru. Množství sladidla lze měnit: snížit o 20–50 %, pokud vaříte pět minut s přidáním zahušťovadel, nebo zvýšit, pokud použijete velmi kyselé ovoce. Nechte směs 4-12 hodin: třešně by měly dát šťávu.
Aby třešně zůstaly pevné a během varu se nepomačkaly, uchovávejte je nejprve jednu minutu v horké, ale ne vroucí vodě.
Po 4–12 hodinách vyberte jednu ze dvou možností vaření.
Umístěte směs na oheň, přiveďte k varu, vařte pět minut a přejděte k dalšímu kroku.
klasický
Přiveďte k varu, vařte tři až pět minut, ochlaďte 8-12 hodin. Opakujte znovu a po třetím varu pokračujte krokem 4.
Existuje další způsob, jak rychle uvařit třešňový džem, abyste nečekali, až šťáva vynikne.
Polovinu vypeckovaných čerstvých třešní dejte do sterilizovaných sklenic, zbylou polovinu rozmixujte a provařte.
K čerstvým plodům přidáme horké pyré, přikryjeme pokličkou, pasterujeme v troubě 15 minut při 85 °C a stejné množství při 100 °C.
Podrobné pokyny najdete v našem receptu krok za krokem.
Krok 4. Srolujte do sklenic
Aby se lahodný hustý džem alespoň do zimy nezkazil, je nutné sterilizovat nádobu, ve které bude skladován. Domácí sterilizace je jednoduchý proces, který zabíjí choroboplodné zárodky teplem. Sklenice se ohřívají v troubě, vařící vodě nebo páře. To lze provést rychle v mikrovlnné troubě – na dno nalít trochu vody, nastavit výkon na 800-900 W, nastavit na tři minuty. Stačí víčka ponořit na 15-20 minut do vroucí vody.
Hotové třešně s cukrem ihned po uvaření nalijte do suché, horké nádoby a téměř na maximum přidávejte sirup. Ihned uzavřete kovovými nebo nylonovými víčky.
Džem bez pecek lze ve sklepě skladovat dva až tři roky. Se semeny se musí zkonzumovat do 6-12 měsíců od data vyloupnutí. Při delším skladování se v něm hromadí kyselina kyanovodíková, silný obecný jed.
Jak udělat lepší třešňový džem
Pokud se vám nelíbí, že je příliš tekutá, přidejte želatinu, agar-agar nebo pektin: zahušťovadla fungují obzvláště dobře se směsí bez pecek.
Aby byl džem ještě chutnější, přidejte kromě cukru i nějaké koření. Kyselé bobule se hodí ke skořici, badyánu, kardamomu, hřebíčku, muškátovému oříšku, vanilce a novému koření.
Chuť zvýrazníte pomocí bylinek: máta, bazalka, rozmarýn, tymián. Vhodné jsou i citrusové plody: citron, pomeranč, limetka.
Chcete-li chuť trochu zmírnit, přidejte jablko, hrušku, meruňku, švestku, malinu, jahodu.
Co se dá dělat?
Připravte si na zimu z třešní nejen marmeládu, ale podle našeho receptu i pyré, které lze zamrazit nebo stočit do sklenic. Vezměte cukr v poměru 1:1 a vařte tři až pět minut.
