Koriandr je jednoletá bylina. Někdy se mu říká koriandr, což je částečně pravda: obě tato slova označují složky jedné rostliny. Zelení a stonky se nazývají koriandr a semena se nazývají koriandr.
Chuť koriandru nelze s ničím zaměnit: je lehce nahořklá, nakyslá a velmi výrazná. Tato kořenitá rostlina se používá nejen při vaření, ale také v parfumerii a kosmetice. Nejčastěji přidáváme koriandr do různých jídel, čímž jim dodáváme příjemnou vůni. Kromě vynikající chuti tato zelená obsahuje mnoho látek užitečných pro tělo. Spolu s odborníkem na výživu rozumíme výhodám a škodám koriandru.
Historie koriandru ve výživě
Из-за того, что кинза довольно быстро распространялась по планете, назвать еёжнуно Широкое распространение кинза имела на Ближнем Востоке и в Южной Европе. Активно культивировать кинзу начали греки: они делали из неё специи. В 1670 году растение привезли в Америку выходцы из британских колоний. Примерно в это же время кинза распространилась по Европе и попала в Россию. В xvii веке её добавляли в блюдю, при этом не прекращали и и э а с с с э э э э э ы ы ы э э э э э ы ы э э э э э э э э э э э э э э э э э э э э э э э э э э э э э э э э э э э э э э э э э э э э э э э э э э э э э э э э э э э э э э э э э э э э э э э э э э э э э эз.
Složení a obsah kalorií koriandru
В кинзе содержится много клетчатки, витаминов группы B a антиоксидантов. Вся польза сконцентрирована именно в стебле и листьях. Растение может похвастаться a высоким содержанием минеральных веществ: йосеств, ф. Больше всего в кинзе калия, поэтому её часто включают включают в рацион людеййѴс забионулесне
Несмотря на то, что кинза на 90% состоит из воды, v ней есть и белок, и углеводы. А отличительный вкус a аромат растению придаёт производное крахмала — дециловый.
| Kalorie na 100 g | 26 kcal |
| Proteiny | 2,13 g |
| Tuky | 0,3 g |
| Sacharidy | 0,9 g |
Výhody koriandru
Není divu, že koriandr byl dříve nazýván přírodním léčitelem. Díky složení bohatému na užitečné látky může skutečně působit jako asistent pro prevenci různých onemocnění nebo jejich léčbu.
Rostlina pomáhá vyrovnat se s otoky a odstraňuje přebytečnou vodu z těla. Tímto způsobem pomáhá ledvinám a kardiovaskulárnímu systému. Koriandr se doporučuje lidem s vysokou hladinou cukru v krvi: pokud přidáte zeleninu každý den do jídla, můžete snížit dávku podávaného inzulínu. Obsah vitamínů B v koriandru má pozitivní vliv na stav nervového systému: pomáhá vyrovnat se s depresí.
Jídlo bohaté na vlákninu zlepšuje peristaltiku trávicího traktu. A koriandr není výjimkou. Zároveň zvyšuje chuť k jídlu a působí jako pomocník při trávení potravin s vysokým obsahem bílkovin.
– Cilantro zabraňuje kůži, chronickým onemocněním, – říká výživová poradkyně Alexandra Kadutková. – Dezinfekční, antiseptické a protiplísňové vlastnosti koriandru jsou ideální pro ekzémy, suchou pokožku a plísňové infekce. Říká se mu také antimikrobiální bylina, která dokáže hojit rány a vředy v ústech a také osvěžit dech. Koriandr snižuje krevní tlak, pomáhá snižovat hladinu špatného cholesterolu. Zároveň je rostlina relaxační a sedativní, zlepšuje kvalitu spánku.
Výhody koriandru pro ženy
Koriandr obsahuje vitamín C. Je užitečný pro člověka sám o sobě, ale pro ženské tělo – dvojnásob. Tento vitamín pomáhá lépe vstřebávat železo, kterého mají ženy často nedostatek.
Витамин А в составе кинзы положительно влияет на работу репродуктивной системы. Он также помогает поддерживать в хорошем состоянии кожу: не даёт етьнствареженеде преженеде
– Užitečné vlastnosti koriandru pro ženské tělo spočívají v jeho antioxidačních a omlazujících vlastnostech. S přibývajícím věkem pokožka ztrácí pružnost a pevnost a stává se suchou. Cilantro je v tomto ohledu opravdu dobrým pomocníkem. Dalším plusem pro ženy je, že koriandr je zařazen do jídelníčku pro menstruační nepravidelnosti, říká Alexandra Kadutsková.
Výhody koriandru pro muže
Rostlina se může stát pomocníkem při řešení problémů s fungováním močového systému. Při mírném užívání má pozitivní vliv na reprodukční systém – se svými zklidňujícími vlastnostmi je koriandr výborným patogenem.
Для мужчин, употребляющих v пищу продукты с высоким содержанлием белка, кетонпнка, кетонпнза Она и разнообразит его, и поможет наладить работу ЖКТ.
Výhody koriandru pro děti
Rostoucí tělo bude zvláště užitečné pro koriandr. Lékaři doporučují podávat od 8-9 měsíců ve vařené formě. Po 1 roce můžete do stravy postupně zavádět syrovou zeleninu.
Koriandr, stejně jako petržel, kopr, je bohatý na luteolin. Tato látka se podílí na procesech štěpení kyseliny hyaluronové – je zodpovědná za pružnost šlach. Nastolení procesu trávení je již v raném věku. A zavedení koriandru do stravy pomůže v tomto často obtížném úkolu.
Регулярное употребление зелени помогает поддерживать зрение малыша. А наличие в составе различных групп витаминов положительно сказывается на рамитотейныный
Škodlivý koriandr
Koriandr má také kontraindikace k jídlu. Nemůže se jíst s peptickým vředem, tromboflebitidou, gastritidou v akutní fázi.
С осторожностюю рекомендуется в рацион эту зелены д celou ю ~ л— ь и ю ю ю ~ ~ л е. Необходимо обязательно следить за реакцией организма и при обращатьскиойку за
– Účinek koriandru na tělo těhotných žen nebyl dosud studován, takže je lepší, aby odmítly jíst koriandr, pokud je to možné. Opatrní by měli být i lidé s častými projevy alergické reakce,“ dodává Alexandra Kadutskova.
Nejen kapustová polévka
Použití koriandru v medicíně
Кинза способствует снятию нервного напряжения. Хотя, конечно, только на зелень уповать не стоит — растение станет хорошим дополнонене
Врачи выделяют противомикробные свойства кинзы: это большой плюс при леченира при леченизы Растение снижает активность мелких паразитов, при этом помогает выводить гельмм.
Degenerativní změny na sítnici nebo jiné problémy se zrakem se léčí jako mnoho nemocí v kombinaci se speciální dietou. V takových případech koriandr jako složka stravy přispívá k lepšímu průběhu léčby – to vše díky vysokému obsahu vitamínu A.
Rostlina je často součástí stravy pacientů s hypertenzí. Díky zvýšenému spojení vápenatých iontů a acetylcholinu se snižuje tonus cév. To je pozitivní moment pro prevenci dalších kardiovaskulárních onemocnění.
Použití koriandru při vaření
В кулинарии кинзу применяют в качестве специи. Она входит в состав горячих блюд, салатов, первых, закусок, напитков и дажертовестов! Разнообразие рецептов с кинзой действительно urо к з и и и и и и н н н н н н н н н н н н н н н н н н н н н н н н н н н н н н н н н н н Всё из-за специфического вкуса a аромата растения: он горьковатый и терпкий. Чтобы нейтрализовать, слегка смягчить этот вкус, кинзу часто смешивают с бази.
Zelení se přidává do masitých pokrmů a polévek v krájené podobě, je výborným doplňkem těstovin a dalších příloh: rýže, čočka, špalda. Koriandr se také používá ke zdobení pokrmů. Bez této rostliny si nelze představit polévku kharcho, keban, satsivi, korejský salát.
Pokud chcete na hosty udělat dojem, měli byste ochutnat muffiny s estragonem a koriandrem. Další zajímavá kombinace: jahody a koriandr. Sladká dužina bobulí odpálí hořkost zeleně. A můžete je smíchat dohromady ve formě smoothie nebo pěny.
Dušené hovězí maso s koriandrem a bazalkou
Zelení zdůrazňují chuť masa a dělají pokrm ještě chutnější.
| Hovězí | 1 kg |
| Bazalka | 40 g |
| Cilantro | 50 g |
| Rajčata | 400 g |
| Cibule | 200 g |
| Bay list | 1 kus. |
Před vařením je třeba hovězí maso důkladně omýt a osušit a poté nakrájet na malé kousky. Cibuli je třeba oloupat a nakrájet na střední kostky. Na dno velkého hrnce dejte maso a cibuli, přidejte 1,5 litru přečištěné vody a 1 hodinu vařte na středním plameni.
Зелень и помидоры нарезать, добавить к мясу. Через пару минут положить v кастрюлю лавровый лист. Довести блюдо до кипения. Подавать посыпав зеленью, блюдо можно дополнить гарниром из риса или чечеви чечев.
Muffiny s koriandrem a estragonem
Neslazené pečivo a dokonce i se zeleninou – dobrá volba pro doplnění večeře nebo oběda
| Máslo | 2 lžíce lžíce |
| Cilantro | 40 g |
| Egg | 1 kus. |
| kefír | 100 ml |
| Tarragon | 30 g |
| Slunečnicový olej | 2 lžíce lžíce |
| Mouka | 2 brýle |
| Prášek do pečiva | 7 g |
| Parmazán nebo jiný tvrdý sýr | 50 g |
| Sůl, pepř, koření | chuť |
Do velké mísy prosejeme mouku, přidáme prášek do pečiva a sůl. V jiné nádobě smíchejte kefír pokojové teploty, vejce a rostlinný olej. Spojte obsah dvou misek: těsto není třeba hníst
Estragon s koriandrem nasekáme nadrobno. Rozpálíme pánev s máslem a zelí na něm dvě minuty smažíme. Nechte vychladnout a poté do těsta přidejte zeleninu.
Sýr nastrouháme na jemném struhadle: polovinu přidáme do těsta. Těsto nalijte do formiček na košíčky, které potřete rostlinným olejem. A navrch posypeme zbylým sýrem. Pečeme 25 minut na 180 stupňů.
Podělte se o svůj recept
Odešlete svůj podpisový recept na jídlo e-mailem. resepty@kp.ru. Komsomolskaja Pravda zveřejní nejzajímavější a neobvyklé nápady
Jak si vybrat a uložit koriandr
Při nákupu byste se měli podívat na stonky i listy koriandru. Měly by být barevně jednotné, bez znatelného poškození.
Před vložením bylinek do lednice je třeba je důkladně omýt. Poté je důležité odříznout stonky: tímto způsobem bude koriandr skladován mnohem déle. Případnou zeleň je lepší skladovat v nádobě s vodou. To jí pomůže zůstat svěží a předčasně nevadnout. Koriandr můžete dát do malé lahvičky nebo sklenice vody. Kapalina by se měla měnit dvakrát až třikrát týdně.
Pokud není možné skladovat koriandr ve vodě, můžete jej jednoduše zabalit do sáčku, aby přes něj neprocházel přebytečný vzduch. Nevysychá a v lednici vydrží déle.
Mražení zeleniny je pohodlný a rychlý způsob, jak dodat pokrmům jasnou chuť i v zimě, mimo sezónu. Koriandr můžete zmrazit v jednoduchých plastových sáčcích. Obvykle se znovu používají nebo je zvolena speciální možnost pro zmrazení zeleniny, ovoce a bylinek.
Oblíbené otázky a odpovědi
Alexandra Kadutskova, certifikovaná rodinná dietoložka, členka ruského Dietitians CDC, odpovídá na oblíbené otázky:
Jaký je jiný název pro koriandr?
Koriandr se také nazývá koriandr, ale není to tak úplně pravda. Ve skutečnosti jsou to části jedné rostliny patřící do čeledi Umbelliferae. Semena lze považovat za koriandr, ale zelené jsou již koriandrem.
Jak chutná koriandr?
Je těžké ji srovnávat s jinými zelenými nebo popsat chuť dvěma nebo třemi slovy. V tom je krása koriandru: je nejen zdravý, ale také světlý, vyniká mezi ostatními kořeními a dochucovadly. Vůně této bylinky je kyselá a bohatá na esenciální oleje.
Kdy začíná a končí sezóna koriandru?
Koriandr lze pěstovat po celý rok, pokud to děláte ve skleníku nebo na balkoně. V zahradách začíná aktivně růst v polovině května: čerstvé bylinky se sklízejí ze záhonů celé léto. Koriandr „odjíždí“ blíže k září, v jižních oblastech o něco později. Tuto zeleň byste neměli kupovat mimo sezónu, zejména v zimě. Při pěstování ve skleníkových podmínkách se hnojí pesticidy. Pokud jste si koupili koriandr v takovou dobu, doporučuje se ho namočit do vody alespoň půl hodiny a poté ho sníst.
– Koriandr obsahuje vlákninu, vitamíny B a antioxidanty. Kromě toho mají stonky i listy užitečné vlastnosti. Rostlina je také bohatá na různé minerály, včetně jódu a fosforu. Koriandr obsahuje především draslík, proto se tato bylina často doporučuje zařadit do jídelníčku lidí trpících nemocemi kardiovaskulárního systému. Koriandr je z 90 % voda, ale obsahuje také bílkoviny a sacharidy.
Antioxidační zdroj. Přírodní koriandr obsahuje mnoho základních antioxidantů, jako je terpinen, kvercetin a tokoferoly. Tyto antioxidanty jsou zodpovědné za ochranné funkce těla, pomáhají udržovat integritu neuronů a také aktivně bojují proti zánětu. V průběhu výzkumu se ukázalo, že tyto sloučeniny mají také schopnost snižovat aktivitu volných radikálů, bránit jim ve spouštění nebezpečných řetězových reakcí a ničení zdravých buněk.
Gastrointestinální přínosy. Není žádným tajemstvím, že potraviny bohaté na vlákninu zvyšují peristaltiku gastrointestinálního traktu. Koriandr není výjimkou: má schopnost stimulovat zdravou chuť k jídlu díky esenciálním olejům obsaženým v jeho semenech a také reguluje a zlepšuje trávení potravin s vysokým obsahem bílkovin. Proto, pokud jíte grilování, je nejlepší jej kombinovat s čerstvými bylinkami, koriandr je v tomto případě výbornou volbou. Bylo prokázáno, že esenciální olej z koriandrových semínek stimuluje trávení a snižuje riziko vzniku onemocnění trávicího traktu.
Přínosy pro kardiovaskulární systém. Pravidelná konzumace potravin bohatých na draslík, mezi které patří koriandr, výrazně snižuje riziko rozvoje kardiovaskulárních patologií. Voňavá bylinka pomáhá snižovat hladinu krevního tlaku, ale i hladinu „špatného“ cholesterolu. Díky diuretickému účinku snižuje krevní tlak, koriandr odvádí z těla přebytečný sodík a vodu, což mimo jiné také pomáhá zbavit se otoků.
Draslík, hořčík a vápník se podílejí na regulaci vylučovacího systému.
Použití koriandru pro léčebné účely
- Koriandr přispívá ke správné činnosti jater, proto je často součástí bylinných přípravků. Díky vitamínu K koriandr pomáhá filtrovat krev a také pomáhá ničit bakterie a odstraňovat toxiny. Esenciální oleje, které obsahují semena této nádherné bylinky, neutralizují plyny ve střevech, pomáhají zmírnit nadýmání a zmírňují bolest. Polyfenoly, které tvoří bylinu, vstupují do sloučenin s těžkými kovy a odstraňují je z těla bez újmy na zdraví.
- Koriandr byl dlouho považován za silné přírodní afrodiziakum díky přítomnosti geraniolových a linaloolových esenciálních olejů.
- Koriandr obsahuje látku zvanou luteolin. Je účinný při problémech se štítnou žlázou a alergiích.
Možné ohrožení zdraví.
- Za prvé, koriandr je kontraindikován u lidí trpících peptickým vředem, tromboflebitidou, onemocněními gastrointestinálního traktu, doprovázenými zvýšenou kyselostí žaludeční šťávy, cholecystitidou a gastritidou v akutní fázi.
- Odborníci doporučují používat koriandr s velkou opatrností u těhotných žen, lidí, kteří nedávno prodělali mrtvici, a malých dětí. Za těchto okolností je při rozhodování o zavedení koriandru do stravy důležité pečlivě sledovat reakci těla a při sebemenším nepohodlí vyhledat radu lékaře.
- Aktivní fytoelementy, které jsou bohaté na koriandr, mohou způsobit závažnou alergickou reakci v podobě kožní vyrážky a mírného otoku měkkých tkání. Lidé trpící alergickými reakcemi by se měli poradit se svým lékařem, než vyzkouší koriandr. Ze stejných důvodů by měl být koriandr opatrně zařazen do stravy během kojení.
Jak často můžete jíst koriandr?
Koriandr působí blahodárně na organismus pouze při střídmé konzumaci. Předávkování látek, které koření obsahuje, může způsobit nežádoucí účinky, jako jsou výrazné poruchy spánku, letargie, v některých případech i koktání. Jedním z prokázaných příznaků zneužívání koriandru jsou problémy s pamětí. Aby se předešlo všem těmto nepříjemným vedlejším účinkům, nedoporučuje se překračovat doporučenou denní dávku, která je 35 g listů nebo 4 g semínek.
Jak si vybrat a skladovat koriandr?
Při nákupu čerstvého zeleného koriandru byste měli věnovat pozornost především barvě, celistvosti listů a také čerstvosti, vůni a hustotě trsu. Nekupujte koriandr s černými nebo žlutými skvrnami, známkami hniloby, nepříjemným zápachem a zjevným poškozením.
Aby čerstvý koriandr zůstal déle v chladničce, zabalte jej do pergamenu lehce navlhčeného vodou a vložte do plastové nádoby.
Zeleninu můžete také jednoduše opláchnout, osušit, nakrájet a odeslat do mrazáku v mrazicích sáčcích.
Dalším způsobem skladování je sušení. Koriandr můžete sušit jak venku za teplého počasí, tak na ručníku nebo v elektrické sušičce při teplotě cca 30 °C. Sušené bylinky by měly být skladovány v těsně uzavřených plastových nádobách, sklenicích nebo papírových sáčcích.
Použití koriandru při vaření
- Při vaření jsou oblíbené jak zelené, tak koriandrová semínka. Listy koriandru mají specifickou ostrou citrusovou chuť. Často se používají k přípravě salátů, různých pokrmů z thajských nudlí a čočky a také jako ozdoba polévek a těstovin. Někdy se česnekové nebo arašídové pyré připravuje pomocí koriandru.
- Koriandr dodává zeleninovým, masitým a rybím pokrmům zvláštní pikantní chuť, proto se zelenina často přidává do grilovacích marinád, omáček, jako je tkemali a satsebeli. V některých zemích je zvykem používat koriandr jako samostatnou přílohu k hlavnímu jídlu.
- Semena koriandru mají mírně zemitou chuť, ale jsou skvělá s nakládanou nebo praženou zeleninou. Během procesu zahřívání semena uvolňují své neuvěřitelné aroma a nasytí jím pokrm. Při vaření se používají celá i mletá semena.
- Aby maso zůstalo čerstvé, mnoho kuchařů ho posype mletými semínky koriandru a pokape octem. Maso po této proceduře získá jemnou pikantní chuť.
Recept: Muffiny s koriandrem a estragonem
Pro vaření bude vyžadovat: 2 polévkové lžíce. lžíce másla, 40 g koriandru, jedno vejce, 100 ml kefíru, 30 g estragonu, 2 polévkové lžíce. lžíce slunečnicového oleje, dvě sklenice mouky, 7 g prášku do pečiva, 50 g tvrdého sýra, sůl, pepř a koření podle chuti.
Nejprve je nutné do velké nádoby opatrně prosít mouku, poté do ní přidat prášek do pečiva a sůl. V samostatné nádobě smíchejte kefír pokojové teploty s vejcem a rostlinným olejem. Ingredience důkladně promíchejte a poté spojte obsah dvou misek. Těsto se nemusí hníst.
Estragon s koriandrem by měl být velmi jemně nasekaný, poté zahřejte pánev s máslem a pár minut smažte zeleninu. Bylinky necháme trochu vychladnout a poté je přidáme do těsta.
Tvrdý sýr nastrouháme na jemném struhadle a polovinu přidáme do těsta. Promíchejte těsto a vložte jej do forem na muffiny, předem namazané rostlinným olejem. Muffiny posypeme zbylým sýrem, vložíme do předehřáté trouby a pečeme 20-25 minut při teplotě 180 stupňů.
Sledujte novinky, přihlaste se k odběru newsletteru.
Při citování tohoto materiálu je vyžadován aktivní odkaz na zdroj.
