Váhal jsem, jestli udělat jeden recept z fóra, ale čekal jsem víc
Niko, můžeš mi poradit?
Mám problémy s plynovou troubou, vše peču v malé elektrické troubě, vhodnější je něco porcovaného nebo vařeného navrchu.
| Mladá sakura napsal: |
| Tymián citronový je hrozná bylinka, chuť jemnější než běžný tymián + příjemná citronová vůně. Můj absolutní favorit tohoto léta. Kuře a ryby s ním jsou prostě neuvěřitelně chutné. |
Vidíš, Lyubochko, řekl jsem ti tolik zajímavých věcí
Příští týden jedeme do pobočky botanické zahrady „Apothecary Garden“, probíhá tam zajímavá výstava bonsají, zeptám se odborníků, třeba poradí, kde se v Rusku dají sehnat.
| Mladá sakura napsal: |
| Citronová tráva (Cymbopogon citratus) se používá v thajské a vietnamské kuchyni a má citrónové aroma. |
Taky jsem nevěděl, po suchých se poohlédnu ve specializovaném obchodě.
| Mladá sakura napsal: |
| Mám zrovna dobrý provensálský recept s rozmarýnovou esencí z růžového vína. Pokud máte na zahradě rozmarýn, potřebujete ho hodně. |
Ano, rozmarýn na zahradě nemám ((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((()) si teď na jaře plánuji koupit nějaký kořeněný v květin mám v plánu koupit | | |]]
19. prosince 2015 16:39
Tohle jsem našel o citronové trávě
> Citronová tráva je jednou z bylin, které dodávají asijské kuchyni její nezapomenutelné aroma: citrusovou vůni s jemnými tóny mandlí. Nejlepší je použít čerstvé natě, ale k dostání jsou i sušené a také prášek ze sušených stonků. Pokud používáte čerstvé stonky, odstraňte vnější listy a použijte pouze spodní bílou část. Do pokrmu ho můžete přidat vcelku (před podáváním vyjmout), nakrájený najemno nebo rozmačkaný na pastu. Sušené stonky citronové trávy před použitím namočte. Chutná a voní jako citronová kůra a má svěží, čisté aroma. Citronová tráva se používá v kuchyni jihovýchodní Asie, zejména thajské a vietnamské. Přidává se do polévek, dušeného masa, kari, ryb a mořských plodů, kuřecího, hovězího a vepřového masa. Někdy se přidává do čaje. Dobře se kombinuje s česnekem, chilli a koriandrem. Pokud nemáte citronovou trávu, můžete ji nahradit citronovou kůrou, verbenou nebo meduňkou. Citronová tráva se v thajské kuchyni používá k přípravě osvěžujícího bylinného nápoje s vůní citronu. Chcete-li to provést, vezměte několik stonků trávy, nakrájejte je na malé kousky pomocí nůžek, poté vložte odříznuté stonky do šálku a zalijte je vroucí vodou. Čaj z citronové trávy je pak potřeba vychladit. Tento nápoj se v Thajsku obvykle podává s ledem, někdy s mlékem a cukrem.
Čerstvá citronová tráva může být skladována v chladničce asi jeden týden. Listy lze sušit nebo zmrazit. Sušené listy vyžadují před použitím rehydrataci.
19. prosince 2015 17:01
Našel jsem informace o citronovém tymiánu a dokonce zde prodávám semínka, ale o tymiánu pomerančovém – ticho (((((
19. prosince 2015 19:07
Mladá sakura
| Lydia-57 napsal: |
| Pokud nemáte citronovou trávu, můžete ji nahradit citronovou kůrou, verbenou nebo meduňkou. |
Nemůžete, už jsem ho použil, a přestože má citronové aroma, chuť je úplně jiná. Jednou jsem si koupil meduňkový čaj + citronová tráva a nemohl jsem to pít, čaj byl pikantní. Vařila jsem to v thajské polévce, bylo to moc chutné. A kuřecí kaboby z citronové trávy jsou vynikající. Její vkus je ale skutečně orientální.
| Lydia-57 napsal: |
| Našel jsem informace o citronovém tymiánu a dokonce zde prodávám semínka, ale o tymiánu pomerančovém – ticho ((((( |
Ale nenašel jsem to, i když jsem to dlouho hledal. Možná klamou?
Ještě jsem zapomněla napsat, že kůra se dá použít jen z bio citronů a pomerančů. Suším to pro budoucí použití, ale ne vždy je možné ho získat. A zdá se mi, že ta sušená má lepší aroma.
19. prosince 2015 22:37
| Mladá sakura napsal: |
| Nemůžete, už jsem ho použil, a přestože má citronové aroma, chuť je úplně jiná. |
| Mladá sakura napsal: |
| Ale nenašel jsem to, i když jsem to dlouho hledal. Možná klamou? |
To je to, co jsem našel, ukázalo se, že je tam i kmínový tymián
„Vzácný druh – kmín tymián Th. – dodává masitým pokrmům nevšední pikantnost. herba-barona. Skvěle se hodí k česneku a vínu (neodmyslitelná dvojice středomořské kuchyně), nejlépe se hodí k rybám a smaženému kuřeti. Ale poddruh divokého tymiánu je ve vaření docela běžný – citronový tymián Th. citriodorus s výraznými citrónovými tóny. Jeho drobné lístky ve tvaru srdce se hodí zejména k mořským plodům a sladkým pokrmům. Citrusové aroma usnadňuje vnímání tučných jídel (přírodní silice obecně podporují trávení), proto se citronový tymián doporučuje přidávat do brambor smažených na sádle, míchaných vajec, mletého masa, uzenin, vepřového, jehněčího, kachny, paštiky, houby, tvaroh, zvěřinu a sýry a také ve velmi malém množství – na smažené ryby, játra, vnitřnosti a telecí maso.
Zajímavé je použití citronového tymiánu do klasického francouzského (přesněji gaskoňského) produktu „confit“ – tzv. konzervy z kachny, husy nebo vepřového masa. Maso na konfitování se nejprve osolí, aby se z něj odstranila voda, pak se dlouze dusí na nejnižším ohni ve vlastním tuku, dokud nezměkne, nerozpustí se v ústech, ochladí, vloží do hliněného hrnce a naplní tukem, aby se zamezil přístup vzduch. Maso během procesu zrání získává zcela novou chuť a vůni a může být poměrně dlouho skladováno v chladu. Konfitované se smaží na pánvi nebo griluje do křupava a podává se například se smaženými hříbky nebo bramborami zapečenými na smetaně.
Čerstvé a sušené listy a mladé výhonky všech druhů tymiánu se používají, stejně jako majoránka, do hrachových a fazolových pokrmů a také při výrobě klobás. Tymián je jednou z hlavních aromatických bylin francouzské kuchyně a je vždy součástí „bouquet garni“ a „bylinky Provence“ a ve Španělsku, Řecku a Turecku se tymiánový olej používá při nakládání oliv. Tymián je oblíbený nejen v Evropě, je součástí jak jordánského koření „zakhtar“, tak egyptské směsi „dukkah“. Ve střední Evropě se tymián přidává do polévek a vaječných jídel a v kuchyni amerického státu Louisiana se přidává spolu se sassafras do typických kreolských jídel gumbo a jambalaya.
Tymián zvýrazňuje chuť fazolových, čočkových a hrachových polévek, omáček a bramborových salátů. Nadzemní část rostliny před plodem se využívá při výrobě nápojů. Listy a mladé výhonky tymiánu se používají jako salát a na nakládání okurek. Používají se k ochucení klobás, octa, koktejlů a čaje. Pro tyto účely se používají čerstvé a suché listy.
Sušený tymián (tymián) skladujte na suchém a tmavém místě v těsně uzavřené porcelánové nebo skleněné nádobě.
Tymián při delší tepelné úpravě plně odhalí své aroma, proto se přidává na samém začátku vaření.“
| Mladá sakura napsal: |
| Kůru lze použít pouze z bio citronů a pomerančů. |
