Milujete stejně jako my vodní melouny, ale netušíte, jak je správně vybrat? Říká se, že před nákupem melounu musíte zaklepat – ale co by se mělo stát dál? Jak „zní“ zralý meloun? A obecně, jak by to mělo vypadat? Na všechny tyto otázky jsme požádali specialistu na vodní melouny, vedoucího laboratoře melounů a melounů ve Federal Rice Research Center Viktora Lazka.
— Kdy je nejlepší koupit meloun?
— Skutečnost, že sezóna začíná v polovině srpna a končí v září, je zastaralý pojem. Nyní můžeme tuto bobule sklízet od konce června do začátku července díky sazenicím a tunelovému krytu [plodů pro vytvoření optimálních podmínek]. A koncem září dozrává nejnovější skupina odrůd vodních melounů, které se nejčastěji rolují nebo nakládají.
– Proč je meloun bobule?
– Toto je botanický popis. Meloun má přerostlý oplodí a semínko se tvoří uvnitř plodu. To vše spadá pod popis bobule.
– Dobře, kde je nejlepší koupit meloun?
– Kdekoli. Dobrý se dá sehnat jak na trhu, tak v supermarketu. Agroturistika navíc nyní získává na oblibě. Můžete jít, zastavit se poblíž rostliny melounu a vybrat si jakýkoli meloun, který se vám líbí.
“Mnoho lidí má obavy z nadměrného používání chemikálií.” Jak poznáte, že se meloun pěstuje bez toho?
— Nemůžete předem vizuálně určit, zda jsou dusičnany přebytečné nebo ne. To lze pochopit pouze v průřezu. Množství dusičnanů lze určit podle hranice mezi kůrou a dužinou – měla by být dobře viditelná. Pozornost se vyplatí věnovat i semínkům – jíme zralé melouny, semena by tedy měla být zralá a ne bílá.
– A dovnitř “měřiče dusičnanů” to dává smysl? Lidé přicházejí na trh s těmito zařízeními a snaží se pochopit, zda je meloun dobrý nebo škodlivý.
– Obecně na nich nevidím nic špatného. Ale přesnost „měřičů dusičnanů“, které si lidé kupují, závisí na modelu. Výrobky, které se dostanou na trh, přitom musí předem zkontrolovat speciální laboranti. To se děje právě proto, aby se snížil počet produktů v prodeji, které obsahují přebytečné dusičnany.
— Jak můžete obecně určit, že meloun je již zralý?
– Existuje několik znamení. První je vysušený palínek, tedy „ocásek“. Ale neměli byste ho používat k navigaci samostatně, protože mohl během přepravy uschnout nebo už byl na pultu.
Druhým znakem je jasná barva melounu a výrazný vzor na kůře bez matného povlaku.
Je také důležité, aby místo, kde ovoce leží na zemi, bylo jasně žluté a ne bílé. Ale pokud jsou takové skvrny pozorovány na melounu, znamená to, že ovoce bylo poškozeno sluncem a došlo k jeho upečení.
– Potřebujete zaklepat na meloun?
– Ano, toto je jeden ze způsobů kontroly. Zralé ovoce vydává zvonivý zvuk s výraznými vibracemi. A ovoce, které ještě nedozrálo, zní nudně.
Obecně platí, že meloun je jediná bobule, u které je těžké na 100% říci, zda je zralá nebo ne, až do okamžiku, kdy ji nakrájíte.
– Dobře, přerušili to. Jak by měla dužina ideálně vypadat?
— Dužnina může mít úplně jiné odstíny. Výrobci se zaměřují na trh a dělají světlé barvy: červená, cihlová, vínová. A dříve byl populární například růžový odstín.
Teoreticky může být dužnina žlutá, modrá nebo zelená. Jde o byznys a lidi k pultu láká mnoha způsoby. Například žluté melouny jsou tu už dlouho. Tato odrůda byla vytvořena analogicky se žlutými rajčaty pro lidi, kteří jsou „alergickí“ na červené melouny.
— Jak se takové odrůdy vyvíjejí?
„Vytváření genetických modifikací nebo mutací chemicky je příliš nákladné. Šlechtitelská střediska se zabývají tvorbou odrůd a hybridů a používají tradiční metody. Příroda má všechno, hlavní je to najít a předat dál – většinou křížením.
— Co určuje chuť melounu?
— Jedná se o odrůdové vlastnosti a vlastnosti jejího pěstování. Například rané melouny mají tendenci hromadit méně cukru. Je to dáno především genetickými dispozicemi. Existují velmi sladké odrůdy a jsou méně sladké. Ale dokud to nevyzkoušíte sami, nebudete vědět.
— Existují nějaké nejoblíbenější odrůdy, na které se můžete zaměřit? Jak je poznat?
— Z pozdějších – a tedy sladších – odrůd jsou v Rusku nejoblíbenější „Ikar“ nebo „Kholodok“. Budou velmi sladké. A lze je snadno rozlišit podle jejich charakteristické barvy: „icar“ sám o sobě je tmavý, zatímco „chill“ má vzor, který téměř úplně pokrývá pozadí [na kůrce].
V raném a středním sektoru existuje více než jeden a půl tisíce odrůd. Zde můžete jednat pouze metodou pokus-omyl. Některé z těchto odrůd mají charakteristické rysy. Existuje například podlouhlá dlouhá odrůda zvaná „mimořádná“, kterou lze snadno odlišit od ostatních. Ale je jich málo.
— Stále se hodně mluví o „dámských melounech“. Jsou považovány za sladší a mají méně semen. Je to mýtus?
— Lidově je ovoce s širší květní základnou považováno za „samičí“. Při výběru melounu se na něj často zaměřují. V botanice však takový koncept neexistuje. A s největší pravděpodobností [přisuzované vlastnosti] jsou mýtus. Protože například počet semen závisí na odrůdě, kvalitě opylení a genetické predispozici.
— Kde jsou nejchutnější melouny v Rusku?
— Na prvním místě máme Astrachaň a Volgograd. Jsou to zóny s polopouští, stepí a suchým podnebím. Proto tam chybí veškerá přebytečná vlhkost. To umožňuje pěstitelům vyhnout se používání pesticidů k ochraně svého melounu. Ale například v Kubanu je nejlepší koupit rané odrůdy – jaro tam přichází dříve než v Astrachani a plody se vyvíjejí rychleji.
Navzdory tomu, že sezóna melounů začíná až v srpnu, melouny a melouny se již začaly prodávat v supermarketech a stáncích na trhu. Korespondent sntat.ru se vydal na průzkum a zjišťoval, zda koupit meloun nebo počkat na sezónu?
V Rusku se obecně uznává, že sezóna melounů začíná až na konci léta, a pokud si koupíte „sladké bobule“ dříve, riskujete otravu. Začátkem června a července mohou melouny zpravidla obsahovat dusičnany, látky škodlivé pro tělo.
— Nyní není sezóna pro zemi, nedoporučujeme kupovat melouny, je příliš brzy. Pokud nemůžete čekat, je lepší vzít meloun pěstovaný v jižních zemích: Uzbekistán, Kazachstán, Ázerbájdžán. Každý rok provádíme kontroly a identifikujeme chemické vodní melouny, letošní rok nebude výjimkou,“ řekla Olga Fomicheva, zástupkyně vedoucího oddělení dozoru nad hygienou potravin Rospotrebnadzor z Republiky Tatarstán.
Ruské, jmenovitě astrachaňské a krasnodarské melouny se na pultech objeví až v srpnu. Čekání na zralý měsíc samozřejmě není pro některé obyvatele města snadný úkol a je nepravděpodobné, že budete schopni rozlišit zpracovaný meloun od přirozeně zralého, aniž byste měli speciální zařízení. Odborníci tedy dávají hlavní rady, jak odlišit náhradníka od přirozeného. Meloun ošetřený chemikáliemi má jasně červenou barvu, ale nebude chutnat sladce. Zda se vyplatí před nákupem ochutnat, je kontroverzní záležitost, hygienu nikdo nezrušil.
K otravě může dojít ve dvou případech: prvním je zvýšený obsah dusičnanů ve výrobku, druhým je přezrálý, zatuchlý meloun.
Mimochodem, cena melounu za kilogram je v obchodě nižší než ve stánku na ulici. Průměrná cena za kg. v supermarketu – 22 rublů a na ulici – 35 rublů.
— Mějte na paměti, že pokud si koupíte „bobuli“ na okraji silnice, riskujete své zdraví i zdraví svých blízkých. Malé stánky s melounem u silnice nemají oficiální povolení k obchodování. Nedoporučuje se kupovat produkty bez dokumentů, které neosvědčují jejich kvalitu a bezpečnost, poznamenal Rospotrebnadzor z Republiky Tatarstán.
Navíc na neautorizovaných místech nikdo nenese odpovědnost za kvalitu. Jediné, co může kupující udělat, je požádat o nahlédnutí na fakturu, rostlinolékařský certifikát, prohlášení a certifikát shody. Sami prodejci však ujišťují, že kupcům melounů se nyní nic špatného nestane.
— Již 5 let prodávám vodní melouny. Kdo nechce předem šokovat svůj žaludek, bojí se nákupu. Nyní prodávám melouny z Kazachstánu, je poptávka, sama je jím,“ přesvědčuje nás o nezávadnosti produktu prodavačka obchodního stanu Taťána.
Užitečné tipy
Ideální meloun je:
Hmotnost 5-7 kilogramů. Příliš velké vodní melouny jsou známkou toho, že byly „krmeny“ dusičnany, příliš malé vodní melouny mohou být nedozrálé.
Meloun musí mít ocas. Suchý žlutý ocas znamená, že meloun je zralý, silný a zelený ocas znamená, že bobule byly utrženy nezralé. Pokud není ocas, pak jej pravděpodobně prodejce odtrhl, aby zakryl skutečnost, že produkt je nezralý.
Klepání. Zralý meloun vydává dunivý zvuk. A když ho trochu zmáčknete, praskne.
Nekupujte nakrájené melouny nebo ty, které mají kousek odříznutý shora (někteří prodejci to dělají, aby kupujícímu ukázali, že produkt je zralý), meloun okamžitě absorbuje všechny škodlivé látky ve vzduchu.
Pokud má meloun bílé nebo žluté žilky a semena jsou malá a světle zbarvená, znamená to, že bobule byly krmeny pesticidy.
Co dělat jako první, když se otrávíte melounem?
Opláchněte žaludek pitím velkého množství teplé osolené vody, poté žaludek vyčistěte.
Po vyčištění žaludku užívejte léky, které neutralizují jedy, například aktivní uhlí.
+7 (495) 260-99-50 +7 (800) 444-80-95 SOEKS@SOEKS.RU
2024 SOEKS GLOBAL LLC. Všechna práva vyhrazena. SOEKS (SOEKS) je registrovaná ochranná známka. Použití ochranné známky a loga je povoleno pouze s písemným souhlasem držitele autorských práv.
