V carských dobách se území oblasti Vinnitsa dalo přirovnat téměř ke zlatým dolům. Tato oblast byla chlebníkem nejdražší houby na světě – lanýžů, cena jednoho z druhů, černého Perigordu, dnes začíná od 1500 eur za kilogram.

Zde byly pod vedením velitele Alexandra Suvorova, který žil rok v Tulchin a napsal knihu „Věda o vítězství“, vysazeny dubové háje, kde se pěstovaly lanýže. Je pravda, že místní byli ujištěni, že se jedná o obyčejnou houbu – „volské srdce“. O něco lepší než bílá.

Alexander Dzhiga z Vinnitsy měl to štěstí, že už od dětství hodoval na nejdražší houbě na světě. Sbírali jsme je s rodiči, dělali s nimi knedlíky, smažili nebo dusili. Pravda, ani netušili, že jejich skromné ​​rodinné večeře v těžkých 90. letech ve skutečnosti stály tisíc nebo více eur. Koneckonců, lidé jsou zvyklí si myslet, že jedí volské srdce. Alexander Dzhiga se nedávno dozvěděl, že kilogram dlouho známé houby, dokonce i nejlevnějšího druhu, stojí tolik jako měsíční plat většiny Ukrajinců. A když jsem to zjistil, zalapal jsem po dechu.

“Od dětství jsem sbíral lanýže se svým otcem, ale nevěděl jsem, že to byl on,” vzpomíná Alexander Dzhiga v rozhovoru s KP na Ukrajině. — Kde v lese byli kanci, řekl tatínek: takhle hledají ve Francii lanýže, pomocí divočáků. Ale ukázalo se, že přesně tohle jsme sbírali. Můj prapradědeček byl voják a v důchodu pracoval u Suvorova jako myslivec. Potom vysadili houbovou plantáž a Suvorov řekl, že tato houba je o něco cennější než bílá. Říkal tomu „volské srdce“. Možná to jméno tehdy opravdu existovalo, nebo to možná řekl schválně, aby nikdo nepoznal, že jde o lanýže.

Dnes má Alexander dva a půl hektaru vlastní lanýžové plantáže osázené duby. Některé stromy sám mykorhizoval a některé přivezl ze Španělska a Itálie. Sklizeň bude za dva roky.

Lanýže se pěstovaly v oblasti Vinnycja před několika staletími, dodnes je lze nalézt v dubových hájích. Foto: FB Alexander Dzhigi facebook.com/ukrainer.net/photos/t.100004113842524/10155406697006363/?type=3

Sovětský režim zničil kulturu lanýžů

Když Sasha začal studovat problematiku, byl překvapen – ukázalo se, že území Ukrajiny bylo považováno téměř za hlavní město lanýžů. Ročně odtud bylo odesláno 80 tun lanýžů na export do Evropy. Vzhledem k tomu, že z hektaru lze sklidit 80 kg, v oblasti Vinnycja se ukazuje, že jimi bylo osázeno asi 1000 hektarů.

ČTĚTE VÍCE
Jak vyrobit beton pro zahradní cesty?

Pěstování pochoutky zde začalo ještě dříve než ve Francii. První kniha o technice pěstování této houby na našem území vyšla v roce 1828 – má ji Saša. A ve Francii se první pěstovaný lanýž objevil v roce 1868. Prostřednictvím svých známých se Djigovi podařilo dostat do moskevských archivů a získat staré knihy. Některé jsem našel u antikvariátů. Vyprávělo o tom, jak pěstovat lanýže, a muž byl tímto nápadem nadšen.

— S příchodem sovětské moci se buržoazní excesy staly minulostí. I salát Olivier se změnil – vlastně od toho, co zbylo v lednici, i když dříve to bylo s lanýži a tetřevem,“ povzdechne si Alexander. — Když se podíváte do předrevolučních knih, najdete tam mnoho jídel, která známe, ale ve skutečnosti se připravovaly úplně jinak.

Poté, co se Alexander setkal s Italy a Španěly, doufal, že se poučí z jejich zkušeností. Ukázalo se však, že taková tajemství jsou pro ně příliš drahá – museli na to přijít sami. A pak – učit ty samé Španěly a Italky. Mimochodem, ve Španělsku už více než 25 let vede jeden z největších podniků na zpracování lanýžů našinec Roman Zholobko – pochází z Kaluše.

Alexander Dzhiga si byl jistý, že zde porostou lanýže, ale o druhu pochyboval. Když jsem v lese našel houbu, odebral jsem vzorky půdy a poslal je do laboratoře. U lanýžů, co jsem znal z knih, by měla být půda zásaditá – s kyselostí 7,3 až 8, podle druhu. Ale ve skutečnosti se ukázalo, že některým druhům se daří v půdě s kyselostí 5,5, což nesouhlasilo s tím, co bylo uvedeno v knihách a stalo se pro Alexandra objevem, kterým později překvapil Evropany. To už je mírně kyselá půda, ale houba se dokázala přizpůsobit.

Na poli s bramborami nevyroste.

Ale stejně lanýže neporostou tam, kde pěstujete zeleninu. A pokud byla tato půda také pohnojena, záležitost pravděpodobně selže.

„V Evropě se lanýžům z nějakého důvodu říká „rozmarný princ“, usmívá se Alexander. – Potřebuje půdu s vysokým obsahem vápníku a zinku – lanýž je považován za afrodiziakum. Nesmí chybět ani železo. Půda lehká, kyprá, nezanesená, ekologicky čisté místo – lesík u dálnice není vhodný. Bez stromů neroste vůbec. Některé druhy lanýžů ale mohou infikovat již rostoucí stromy v lese.

ČTĚTE VÍCE
Kdy Loosestrife kvete?

Na Ukrajině roste černý letní lanýž, který je zařazen v červené knize, takže by se neměl brát z lesů, černý hladký, černý burgundský nebo podzimní, nejdražší je černý Périgord, jehož cena je od 1500 do 2500 eur za kg.

— Pokud jej předáte příjemcům, bude to od farmáře stát méně – lanýž je přijímán stejným způsobem jako bobule. Cena nestandardního nebo nezralého Perigordu je od 400 eur do 1200, vysvětluje Alexander Dzhiga. — Běžný letní lanýž stojí 300–350 eur za kg. Obecně jsme s přáteli na Ukrajině našli osm druhů lanýžů.

V oblasti Vinnyc našel Alexander se svým psem plantáže lanýžů, které mu dosud nebyly známy. Sasha našel v knihách popis oblasti, kde jsou. Občas jsem při příjezdu na nějaké místo viděl, že duby jsou dávno vyvrácené, protože místní netušili, že pod nimi roste skutečný poklad.

Alexander Dzhiga rozšíří svou lanýžovou plantáž mimo vesnici Vasilevka – plánuje dosáhnout stovek hektarů.

Když se Alexander před čtyřmi lety poprvé začal zajímat o pěstování lanýžů, nikdo jeho nápadu nevěřil. Kamarádi restauratéři nás přesvědčili, že takový produkt nebude fungovat – naši na tento produkt nebyli zvyklí a nezaplatili by za něj.

“Nyní však mnoho restaurací zavedlo pokrmy s lanýžem, kultura jeho konzumace roste,” raduje se Alexander. – Používají čerstvé i konzervované potraviny. Toto koření není tak drahé, průměrný Ukrajinec si může místo pár kilogramů ražniči dovolit jídlo s lanýžem. Každý, kdo to zkusí, si ho zamiluje a stane se jeho fanouškem. Ale toto je specializovaný produkt a nevyděláte na něm rychle peníze.

Černý lanýž, i když vypadá zvláštně, je jednou z nejdražších lahůdek na světě Foto: Wikipedia/ flickr.com/photos/by-sgillies/4196825461/

Lov lanýžů

Zájem se však vrací. Bulharsko, kde byla také zničena kultura lanýžů, nyní posílá asi 80 tun ročně do Španělska, Itálie a Francie. S prodejem nejsou žádné problémy. Ti samí Italové podle našeho partnera nakupují lanýže v Izraeli, Bulharsku, Slovensku, České republice, afrických zemích, Austrálii, Argentině.

„Společnosti, které se zabývaly lanýži před 200 lety a jsou popsány ve starověkých knihách, existují dodnes,“ říká Sasha. „Někteří lidé pracují na lanýži už šest generací. Ročně se zpracuje 455 tun elitních hub. Je těžké uvěřit takovým objemům.

ČTĚTE VÍCE
Odkud mravenci na místě pocházejí?

Na Ukrajině není Alexander Dzhiga jediným pěstitelem lanýžů. Lanýže se vysazují také v Žytomyrské oblasti, v Kotsjubinském u Kyjeva a ve Lvovské oblasti.

Pokud Saša uvidí v nabídce restaurace jídlo s lanýžem, určitě si ho objedná. Stává se, že místo černého vína Périgord uvedeného na jídelním lístku přinesou obvyklé letní, které je pětkrát levnější. Pak Saša učí restauratéry rozlišovat druhy lanýžů, aby je dodavatelé neošidili.

„Váží si své pověsti a sami by návštěvníky nepodvedli,“ je si jistý Alexander. — Jsou překvapeni, protože mnoho lidí ani netuší, že lanýže nejsou jeden nebo dva druhy. Pak mě pozvou na školení personálu.

Saša také pořádá lov lanýžů se psy, kterého se může zúčastnit každý. Nalezené čerstvé lanýže jsou pak speciálně připraveny pro skupinu v restauraci. Rozdíl mezi tím, který byl právě nalezen, a tím, kterému cesta z Itálie nebo Španělska trvala týden, je markantní.