Chodit do lesa na houby a lesní plody je ve Finsku pro mnohé běžnou zábavou a někteří to považují i ​​za sport.

Asi polovina obyvatel Finska chodí každoročně do lesa sbírat lesní plody a asi třetina Finů chodí do lesa na houby.

Foto: David J. Cord

Pozorným okem prohlížím lesní koberec pod nohama: mech, šišky, jehličí, žluté březové listy. Po chvíli si něčeho všimnu.

“Tady,” volám, “lišky!”

“Výborně,” chválí mě můj přítel Richard. “Očividně děláš pokroky.”

Už jsem byl hrdý na své nové schopnosti nacházet houby, ale velmi rychle jsem byl sražen na zem. Richardova dcera Sophie, teprve tříletá, se ke mně malými krůčky blíží s rukama plnýma hub. A má dvakrát tolik hub než já.

Rodinná firma

Naučit se milovat les od raného věku: Sophie předvádí houbu, kterou našla. Foto z rodinné sbírky

Finové milují své lesy. Podle průzkumu z roku 2017 chodí 46 procent Finů do lesa sbírat lesní plody a 32 procent na houby. Toto je praktická implementace finského národního konceptu „práva na všeobecný přístup k přírodě“. Podle tohoto konceptu, zakotveného v zákoně, se ve Finsku můžete volně procházet lesy a všude sbírat houby a lesní plody, i když je les v soukromém vlastnictví. Vaše jednání by však nemělo poškozovat životní prostředí, vlastníka pozemku ani jiné osoby.

Už několik let mě Richard a jeho rodina učí sbírat houby a rozumět jim. Klíčovým slovem na školení bylo slovo bezpečnost – vždyť jedovatých hub je ve finských lesích opravdu hodně.

„Každá houba musí projít třemi screeningovými testy,“ říká Richard. První kontrola je při vkládání do košíku, druhá při čištění a nakonec poslední při vaření. Pokud si v některé z těchto fází nejste stoprocentně jisti, že jde o jedlou houbu, bez lítosti ji vyhoďte.“

Richard je napůl Brit a napůl Fin. Sbírat houby se naučil od svého finského dědečka. Richardova manželka Bia pochází z Estonska, kde se s rodinou naučila sbírat houby. Nyní jde jejich dcera Sophie s rodiči do lesa a poznává jeho dary.

„Je to společný koníček,“ říká Richard. – Každá nalezená houba přináší radost. A kromě toho opravdu milujeme houbová jídla.“

ČTĚTE VÍCE
Kdy můžete v létě maliny přesadit?

Polotóny pro zimu

“Musíš vědět, kde hledat,” podotkl Richard. Foto: David J. Cord

Houbařská sezóna samozřejmě závisí na počasí. V jižním Finsku se brzy po létě objevují rané odrůdy a houbaření obvykle končí s prvními nočními mrazíky, které však pro trubače nejsou hrozné, jsou to dárky na rozloučenou finské houbařské sezóny. Ve Finsku je mnoho jedlých odrůd hub, ale já osobně raději sbírám ty, které jsou snadno identifikovatelné.

„Hledáme lišky ve smíšených březo-jedlových lesích s písčitou půdou a rozsáhlým mechem,“ vysvětluje Bia. – Hřiby osikové se častěji vyskytují v hustých smrkových lesích s tmavou půdou a hřiby v březových lesích. Takhle hledáme houby, ale každý má svou vlastní strategii.“

Rodina často připravuje jídlo z čerstvých hub hned po návratu z lesa. Houby se smaží na oleji a podávají s rýží, těstovinami, vejci nebo omáčkou. Ze sbíraných hub dělají i přípravky: mražené, sušené, nakládané. Jejich způsoby skladování jsou kombinací moderních technologií a tradic známých již od starověku. Arzenál zahrnuje mrazáky vyrobené z lesklé nerezové oceli a bramborový sklep uspořádaný po staru.

“Marinované houby jsou dobré v salátech,” říká Bia. – Ze suchých hub jsou výborné polévky. Pořád mám nejraději mražené houby, protože se z nich dá uvařit cokoliv.“

Bobule jsou prostě chutné

Nějakou dobu, na konci léta a na začátku podzimu, se borůvková a brusinková sezóna překrývají a při jedné cestě do lesa můžete do svého košíku na ovoce nasbírat obojí. Foto: David J. Cord

Richard je také vášnivým lovcem a rybářem, takže obrovské rodinné ledničky jsou vždy zásobeny rybami a zvěřinou. Připravuje si také čaj z hub chaga a sirup z jehličí a steaky si sype drobky ze sušených listů ohnivce.

„Vyrábíme také malinový a brusinkový džem,“ říká Richard. – Morušky jsou vynikající bobule, ale k jejich sběru musíte do bažin. Sophie miluje bobule a jí každou jahodu, kterou najde.”

Ptám se Sophie: “Jaké je tvoje oblíbené bobule?”

“Borůvky,” prohlásí rozhodně a ukáže ruce, potřísněné borůvkovou šťávou. Borůvky rostoucí v přírodních podmínkách severní Evropy jsou sice menší než jejich severoamerické příbuzné, ale chuťově nejsou nijak horší. Na podzim borůvky vystřídají nakyslé červené brusinky.

ČTĚTE VÍCE
V jakém věku je lepší adoptovat kočku?

Také miluji borůvky, ale do lesa se ráda vypravím i po skončení borůvkové sezóny. Jak zní Richardova rodinná filozofie, každý čas strávený v přírodě je prospěšný.

„Jednoho dne za mým zaměstnavatelem přišli japonští kolegové a celou dobu neúnavně pracovali v kanceláři,“ vzpomíná Richard. “Nakonec jsem jim řekl, že pracují příliš tvrdě, a teď půjdeme všichni do lesa.” Vyšli jsme z kanceláře ještě v kancelářských oblecích a šli do lesa na houby. A to udělalo hostům prostě okouzlující potěšení! Tento výlet do lesa zůstane navždy v jejich paměti jako nejjasnější epizoda jejich cesty do Finska.“

Autor: David J. Cord, září 2020