Také jste se ocitli v situaci, kdy čtete jídelní lístek a ničemu nerozumíte? V některých případech se bez cizích slov opravdu neobejdete, v jiných se objevily kvůli předvedení. V každém případě je host postaven před volbu: jíst či nejíst pokrm s nesrozumitelným popisem? Abyste se v kavárně nebo restauraci cítili dobře, podívejme se na neznámé výrazy, které se objevují v nabídce dezertů.

Šodó – pokud se neobtěžujete, tak mléčné želé. Studený dezert, tradičně připravovaný z mandlového mléka, rýžové mouky (nebo škrobu), s přídavkem cukru, cukrářského koření, jako je vanilka a muškátový oříšek, a často želatiny. Tento dezert je známý již od středověku a je zmíněn v The Canterbury Tales.

Glasáž – technika potahování cukrářských výrobků, alternativní název – zrcadlová glazura. Glasáž se připravuje na bázi čokolády a želatiny. Může to být s efektem mramorového povrchu, zebry, skvrn, soustředných kruhů. V každém případě je povrch dokonale hladký a lesklý.

Dacquoise – tradiční dort pro jihozápadní Francii. Cukráři takovému dortu také říkají dacquoise dortové vrstvy. Dorty se pečou z ořechových pusinek a potírají se šlehačkou nebo máslovým krémem. Co je to pusinka, viz níže.

Donate – amerikanizovaný název pro koblihu. Tedy kobliha.

Košíček – Amerikanizovaný název pro cupcake. Tedy dortík.

Barbarství je slovo nebo fráze převzaté z jiného jazyka a dosud vnímané jako cizí.

Clafouti – další francouzský dezert, který absorboval vlastnosti koláče a kastrolu. Ovoce (ideálně třešně) se vloží do formy, naplní se těstem podobným vejci jako na palačinky a poté se upeče.

Kompot – druh sladké náplně. Stejně jako kuli (viz níže) se používá ovoce a bobule, cukr a želírovací činidlo. Rozdíly: kompot obsahuje kousky ovoce nebo lesních plodů, kuli je více homogenizovaný.

Confit – další francouzské slovo, důraz na I, znamená zvláštní způsob přípravy pokrmů. Konfitování je dušení potravin při nízké teplotě (pod 100 stupňů Celsia), zcela ponořených v tuku. Cukráři používají technologii konfitování k vaření ovoce nebo bobulovin, aby získali cukroví nebo džem.

Crumble – křupavá vrstva v pěnovém dortu. Získává se například smícháním belgické vaflové drobenky, pralinek, nasekaných ořechů a čokolády.

ČTĚTE VÍCE
Jak často by se měl živý plot stříhat?

Cremus – opět Francie a opět náplň. Cremeux působí jako něco mezi pěnou a omáčkou. Obvykle se vyrábí ze žloutků, smetany, cukru, mléka. Charakteristickou chuť získáme přidáním čokolády, ořechů nebo ovoce. Krém je široce používán v mousse dezertech, není světlý, ale v dezertu se jemně projevuje.

Cooley – Francouzské slovo znamená omáčka. Kuli může být sladké (na bázi ovoce nebo bobulovin) a neslazené (na bázi zeleninového vývaru nebo masového vývaru). Ingredience se rozdrtí a smíchají s vlastní šťávou. Z dezertů je oblíbené jahodové coulis.

Kurd – sladký pudink, tradiční pokrm anglické kuchyně. Lze použít jako náplň do koláčů, rohlíků, palačinek, dortů a také jako samostatný dezert. Nejoblíbenější v našich stravovacích zařízeních je lemon curd. Kurd se skládá z ovoce/bobule (nejlépe kyselého), másla, vajec, cukru.

Mastic – cukrářský materiál, plastická hmota na bázi moučkového cukru. Používá se ke zdobení cukrářských výrobků.

muffin – další amerikanizovaný název pro cupcake. Na rozdíl od cupcaku (viz výše) může být muffin sladký i slaný, má hutnější texturu a do těsta lze přidat oříšky a sušené ovoce. Košíčky mají obvykle zdobené „víko“, zatímco muffiny nikoliv.

Sněhová pusinka – Francouzská sladkost, jiný název pro pusinky. Nadýchané sušenky se vyrábí pečením bílků vyšlehaných s cukrem.

Millefeuille – jemný francouzský dort, technologií přípravy připomíná Napoleonův dort. Vrstvy těsta se střídají s velmi bohatým krémem. Mille-feuille zdobí čerstvé ovoce a bobule.

Parfait – studený dezert na bázi smetany. Připomíná zmrzlinu, ale taje mnohem pomaleji. Smetana, cukr, vejce a vanilka jsou šlehané a zmrazené. Pro chuť přidejte čokoládu, kakao, mleté ​​ovoce nebo kávu.

Pralinka Jedná se o karamelizované ořechy. Pokud je pralinka použita do pěnového dortu, lze karamelizované ořechy rozdrtit na pastu.

Profiteroly – malé pudinkové (duté) koláčky, podávané s náplní (sladkou nebo ne).

Šavle – sekané křehké těsto, klasické ve francouzské kuchyni. Těsto vzniká smícháním cukru, vajec, soli, ale i másla a mouky. Podle potřeby se přidává ořechová mouka.

Semifredo – tradiční italský dezert, druh zmrzlinového dortu s různými náplněmi. Stejně jako zmrzlina se semifreddo vyrábí ze syrových vajec a velmi husté smetany. Náplň: ovoce, bobule, čokoláda, ořechy.

ČTĚTE VÍCE
Jak chovat Tornado 360?

Sorbet – studený dezert. Připravuje se zmrazením cukrového sirupu s ovocným pyré nebo šťávou. V sorbetu pro dospělé je šťáva nahrazena nějakým alkoholickým nápojem, například šampaňským.

Sochnik – cukrářský výrobek slovanské kuchyně, koláč s tvarohovou náplní.

Dortík – otevřený francouzský koláč, nejčastěji z křehkého těsta.

Dort – jemný francouzský dezert, základ z křehkého nebo listového těsta, náplň – aromatická pěna. Krémová část je vyrobena z vajec, mléka, cukru a vanilky.

Fondant – cupcake s tekutou náplní. Francouzský dezert, to je piškotový čokoládový dort s tvrdou skořápkou s tekutým, teplým sladkým středem.

Už vás nebaví nová slova? Nakonec vám řeknu co rozdíl mezi suflé a pěnou.

V srdci souffle – žloutky a ušlehaný sníh z bílků. A tady pěna, také francouzský pokrm s nadýchanou texturou, se vyrábí z bobulí, ovoce nebo jiného aromatického základu a želatiny. Oba dezerty jsou lehké, takže se skvěle hodí k dochucení vydatného jídla.

  • ← Zdravý Brest: 5 jídel se zeleninou, které chcete víc
  • Vím, co jíst: podíváme se na 15 neruských názvů pro lehká jídla →