Italské kuchařky jsou pokladnicí jednoduchých domácích receptů, ale někdy obsahují obskurní přísady, jako je krupice. Doslova je to krupice. Ale stojí za to nahradit italskou krupici krupicí bez ztráty organoleptických vlastností pokrmu? A jsou nějaké rozdíly mezi krupicí a krupicí? Pojďme na to přijít.

Obvyklá krupice

Semolina neboli semolina se vyrábí především z odrůd měkké pšenice (Triticum sativa) s průměrným průměrem částic 0,25 mm (někdy 0,75). To znamená, že krupice je v podstatě stejná hrubá pšeničná mouka. V souladu s tím se složením mírně liší od prémiové mouky, kromě toho, že obsahuje o něco více bílkovin (11,3 g oproti 10,3 g), dvakrát více hořčíku, železa a sodíku.

Z krupice se nedá vyrobit pasta, ta se nepoužívá k pečení. Ale krupice je široce používána ve vaření, zejména pro přípravu kaší, suflé, pudinků a pěn. Přidává se do palačinek a kastrolů, karbanátků a řízků, tvarohu a koláčů, knedlíků a knedlíků. A jaké nádherné manna koláče z něj můžete udělat s použitím mléka, kefíru nebo jogurtu!

Zrna krupice jsou jednotné mléčné barvy s malými tmavými inkluzemi. Chuť je neutrální, nevyjádřená v závislosti na produktech, se kterými byla cereálie vařena.

Zámořský host

Krupica (Semolina), stejně jako krupice, je jedním z meziproduktů mletí odrůdové mouky. Pouze toto je zrno tvrdé pšenice (Triticum durum), které roste především na Blízkém východě a tvoří pouze 5-8 % veškeré pšenice zaseté na světě. Právě z toho se vyrábí těstoviny, bulgur a kuskus.

Jádro této odrůdy pšenice je tvrdé a obtížněji se mele. Zrno má díky vysoké koncentraci karotenoidů citronový nádech. Mimochodem, krupice může být o něco menší než krupice, takže je často považována za mouku. I když je trochu hrubší než tradiční mouka. Jeho zrna jsou velmi malá, ale ne jako prach.

V Evropě a na východě najdete v prodeji několik druhů krupice:
pšeničná krupice – produkt vyznačující se velmi jemnými zrny;
jemná pšeničná semolina – pšeničná krupice prémiové kvality;
semolina z tvrdé pšenice – krupice z tvrdé pšenice (tvrdá);
krupicová kaše je obilovina určená k přípravě kaší.

Tradičně se krupice používá k výrobě těstovin (těstoviny), noků, pudinků a plochých chlebů (např. těsto na pizzu, ciabatta). Je to vynikající alternativa strouhanky, takže ji zkušení kuchaři používají k obalování řízků, masa a ryb.

ČTĚTE VÍCE
Jakou půdu má Buddleia ráda?

Krupicová kaše je v Indii národním produktem. Například v jihoindické kuchyni se používá k přípravě slaných jídel, jako jsou rava dosa (palačinky) a upma (kaše).

V severní a západní Evropě a Severní Americe se krupice vaří v mléce a podává se jako dezert.

Obecně platí, že sladkosti vyrobené z krupice jsou samostatnou záležitostí. V Nepálu se z něj připravuje halwa. V severní Africe – koláče podávané s medem nebo marmeládou. V Řecku je to dezert na bázi pudinku. Na Kypru se kombinuje s mandlemi. Krupicová kaše se také často ochucuje vanilkou a podává se s marmeládou.

Nejčastěji se krupice vyrábí z pšenice, ale existují i ​​druhy z kukuřice nebo rýže, často se používají do dětské výživy.

Je to tedy krupice nebo krupice?

Zdá se, že vše zapadlo na své místo: rozdíl v obilovinách je v odrůdách pšenice – měkké nebo tvrdé.

Pokud ne pro jedno „ale“: v obchodech najdete krupici s označením „T“, znamená to, že při výrobě byla použita tvrdá pšenice. To znamená, že taková krupice se prakticky neliší od italské krupice. Proto jej můžete bez obav použít k přípravě národních jídel. Mimochodem, jedna známá značka vydala produkt s názvem „semolina semolina“ – stejná krupice vyrobená z tvrdé pšenice.

I když samozřejmě častěji prodáváme krupici s označením „M“ – vyrábí se výhradně z „měkké“ pšenice. A je tu krupice „MT“ – jedná se o kombinovaný produkt skládající se z měkké a tvrdé pšenice.

Krupicová příbuzná

Semola je dalším zámořským produktem, který může být zavádějící. Patří k tradiční italské kuchyni, i když se vyrábí v Kanadě.

V italštině slovo semol znamená „otruby“, respektive semol je hrubá mouka vyrobená z tvrdé pšenice. Krupicová kaše se vyznačuje jemnějším mletím.

Pokud recept obsahuje krupici, ale nikde se neprodává, vezměte jakoukoli hrubou mouku vyrobenou ze zrn tvrdé pšenice – bude to rovnocenná náhrada a nebudete muset konkrétně shánět požadovanou obilovinu.

Co se dá dělat?

Připravte si tradiční italský pokrm s krupicí. Například lasagne s houbami: v klasické verzi receptu byla tato konkrétní cereálie použita k hnětení těsta. Pokud se vám tato možnost zdá příliš exotická, postavte obvyklý krupicový kastrol s dýní.