Hřib obecný patří do rodu Borovikov. Jedná se o jednu z nejbezpečnějších a nejchutnějších jedlých hub. Hřib má hustou, masitou bílou nohu a hnědou čepici. Hřibová houba je také poměrně hustá. Hřiby prasečí rostou především ve smíšených nebo listnatých lesích na celém území naší rozlehlé domoviny. Pokud jste nasbírali velkou úrodu hříbků, nezoufejte, hřiby jsou vhodné pro naprosto všechny druhy kulinářského zpracování. Přečtěte si dnešní článek o tom, jak správně skladovat hříbky.
Jak skladovat hříbky doma
Skladovací teplota
Stojí za zvážení, že při teplotách nad +4ºС sbírané houby nadále dozrávají, takže jejich skladovací teplota by měla být nižší než +2°С. Solené a nakládané houby lze skladovat při teplotě +5-6°C, sušené při pokojové teplotě a nízké vlhkosti,
Ihned po sběru, pokud nemáte možnost hřiby prodat, je třeba je uložit na chladném místě. K tomu je lepší použít lednici. Čerstvé hříbky lze uchovávat v lednici 12 až 24 hodin. Poté by měly být zpracovány. Dlouhodobé skladování hub i v lednici je zdraví nebezpečné.
Před uskladněním hříbků je třeba je předem zpracovat. Je nutné odříznout snědené a sporné oblasti houby nožem a odstranit hrudky země, listí a jehličí. Poté byste měli oddělit stonek od uzávěru. Houby z hřibů není třeba odstraňovat. Je poměrně hutný, takže obsahuje minimum vlhkosti a cizích inkluzí.
Houby se dají skladovat celou zimu v jakékoli podobě: hřiby se nakládají, nasolují, zmrazují a suší. Před zpracováním hříbků je třeba je umýt. K tomu je třeba houby namočit na 10-15 minut do studené vody. Poté můžete začít s přípravou na zimu.
Mnoho lidí dává přednost nakládání hub. V tomto případě by měly být sklenice s houbami uchovávány v chladničce, sklepě nebo na jiném tmavém, chladném místě. Houby vepřové lze v této formě skladovat rok.
Někteří lidé dávají přednost okamžitému zmrazení hřibů. Za prvé, je to docela rychlé. Houby stačí protřídit, omýt a oloupat, oddělit stonky od klobouků, vložit do sáčků nebo nádob a zmrazit. A za druhé, je to pohodlné. V zimě stačí vytáhnout pytel hub, rozmrazit je a použít k určenému účelu: smažit brambory, vařit polévky atd.
Při nízkých teplotách (-18 stupňů) lze syrové hříbky skladovat po dobu jednoho roku. To samé se nedá říci o vařených hříbcích. Dají se i zamrazit. Někdy je to velmi pohodlné. Do polévky jsem přidal malou briketu hub, přivedl k varu a vše bylo hotové. Vařené mražené houby by se však v mrazáku neměly skladovat déle než měsíc.
Jak skladovat sušené hříbky
Sušené houby jsou neméně chutné. Někteří tvrdí, že pokrmy ze sušených hříbků jsou sytější a chutnější. Sušené houby se navíc snadno skladují – nezaberou mnoho místa.
Houby můžete sušit venku. Samostatně navlékněte nohy a čepice na nylonovou nit. Houby by měly být zavěšeny na jakémkoli větraném, chladném a suchém místě. Tuto girlandu lze také zavěsit na strop. Nezabere mnoho místa, ale zároveň bude dobře větrat.
Hříbky můžete sušit na plechu v troubě nebo ve speciální sušičce na ovoce a zeleninu. Správně usušené houby by se neměly drolit ani lámat – kousky hub by měly být pružné, ale zároveň dostatečně suché, aby neplesnivěly. Hotové sušené houby vložte do plátěných sáčků se stahovacími šňůrkami. Pokud nejsou látkové sáčky, je přijatelné skladovat sušené hříbky v papírových sáčcích.
Některé hospodyňky preferují skladování sušených hub ve skleněných dózách. Než ale přidáte houby, musíte sklenice zahřát v troubě a zbavit je kyslíku. Chcete-li to provést, přidejte do nádoby alkohol a zapalte ji a uzavřete hrdlo víkem. Poté můžete přidat houby. Sušené houby můžete skladovat rok, ale i tak zůstanou poživatelné, prostě časem ztratí část chuťových vlastností.
Houby vepřové patří z hlediska nutriční hodnoty do první kategorie a jsou dobré v jakékoli formě. Jejich příprava na zimu a uskladnění vám umožní vychutnat si vynikající chuť až do další houbařské sezóny. Existují různé způsoby, jak udržet produkt čerstvý nejen několik dní nebo týden, ale i delší dobu. Zpravidla se k tomuto účelu používá sušení, konzervace a zpracování s následným skladováním v mrazáku nebo lednici.
Příprava plodnic
Než začnete sklízet cepy na zimu, oni je potřeba připravit:
- pečlivě prozkoumejte shromážděné trofeje, abyste identifikovali falešná dvojčata, která náhodně nebo nedopatřením spadla do koše s jedlými vzorky;
- vytřídit houby, odstranit lesní zbytky, ale i staré nebo červivé plodnice;
- zbavit se zatemněných oblastí a ulpívající lesní půdy řezáním spodní části nohy;
- Několikrát opláchněte ve studené tekoucí vodě.
Velké exempláře je nejlépe rozřezat na několik částí, což usnadní zpracování a přípravu na dlouhodobé skladování.
Pravidla a lhůty skladování
Při použití čerstvých hříbků k přípravě různých přípravků na zimní období je třeba mít na paměti, že v závislosti na způsobu výroby se mohou změnit podmínky i trvanlivost produktů.
Ne více než 12 hodiny
Ne více než dva dny
Suché, tmavé, chladné místo V místnosti s 60-65% vlhkostí
V chladném, dobře větraném prostoru nebo v chladničce.
V chladném, dobře větraném prostoru nebo v chladničce.
Konzervace na zimu
Zavařování je jedním z nejjednodušších a nejoblíbenějších způsobů přípravy jídla na zimu. Správně sklizené houby pro budoucí použití si díky konzervaci zachovávají všechny své chuťové a nutriční vlastnosti. V tomto případě by se měly používat plodnice, které byly shromážděny ne více než před jedním dnem a uloženy v těchto dnech v chladničce.
V současné době se používá několik možností ochrany hub, ale Nejoblíbenější recept je:
- kilogram oloupaných a upravených plodnic čtvrt hodiny vařte v osolené vodě;
- připravte marinádu přidáním 500 g soli, 90 g cukru a několika polévkových lžic octa do 25 ml vody;
- vařené houby nalijte do marinády a vařte další čtvrt hodiny;
- do předem připravených sterilizovaných sklenic vložte několik hrách černého a nového koření, bobkový list a vložte houby;
- zalijeme vařící marinádou a stočíme sklenice s víčky.
Jak zmrazit houby na zimu (video)
Přípravek získaný podle tohoto receptu si dobře zachovává chuť a barvu hlavní složky a má také výrazné houbové aroma.
Velmi pikantní a chutný přípravek se získává ve sladkokyselé marinádě:
- vyčistěte a dobře opláchněte kilogram hub;
- do čistých a suchých sklenic dejte bobkové listy, lžičku obilné hořčice, pár hrášku černého pepře, koprový deštník a kousek kořene křenu;
- na koření dejte hříbky nakrájené na malé kousky do sklenic;
- zalijeme vařící marinádou připravenou z litru vody, 300 ml 8% stolního octa, 30-40 g soli a 100 g cukru.
Sterilizace 500 ml sklenic bude trvat půl hodiny při teplotě 90 ° C a litrové sklenice by se měly vařit alespoň 40 minut. Takové sklenice by měly být uzavřeny víčky z vařeného polyethylenu. Obrobek je dokonale uložen na suchém a chladném místě až do příští houbařské sezóny.
Technologie sušení
Sušené hříbky úspěšně spojují výhody, výraznou chuť a nezapomenutelnou houbovou vůni. Existuje několik způsobů, jak získat vysoce kvalitní produkt, který lze později použít k přípravě všech druhů pokrmů. Je třeba poznamenat, že houby, které jsou určeny k sušení, nelze kategoricky umýt ve vodě. V tomto případě absorbují velké množství vody, což prodlužuje a značně ztěžuje následný proces sušení.
Technologie sušení:
- hříbky očištěné od lesního znečištění by měly být nakrájeny na plátky o tloušťce nejvýše jeden a půl centimetru, což usnadňuje proces sušení;
- dobrým způsobem je sušit kousky plodnic navlečené na tvrdé niti na dobře větraném slunném místě;
- houby rozložené na plechu můžete sušit v troubě s otevřenými dvířky;
- při sušení v troubě se doporučuje zakrýt plech speciálním pečicím papírem, který usnadní otáčení hub během procesu sušení;
- hříbky můžete také sušit v běžné mikrovlnné troubě, položit je na talíř a zapnout mikrovlnnou troubu na minimální výkon asi na čtvrt hodiny, poté by se měl režim ventilace a režim sušení střídat.
Nejmodernější a nejjednodušší způsob, jak získat vysoce kvalitní obrobek, je použití speciálních elektrických sušiček, ve kterých se houby rozloží na rošty, poté se zařízení připojí k síti a nastaví se požadovaná teplota, která se může lišit. v závislosti na výkonu sušicí jednotky.
Mražení hříbků
V přítomnosti domácího mrazáku je sklizeň ceps zmrazením velmi důležitá.
Za tímto účelem by měly být houby nasbírané v lese pečlivě přezkoumány, měly by být vybrány nejmladší a nejhustší vzorky, které jsou následně očištěny od lesních nečistot. Očištěné plodnice je nutné několikrát omýt pod tekoucí vodou a trochu osušit na hadříku nebo papírové utěrce. Sušené houby se nakrájí na plátky o tloušťce nejvýše 5–7 mm, poté se rozloží do malých plastových sáčků nebo plastových nádob pro další zmrazení.
Zmrazení po smažení
Použití smažených hub ke zmrazení vám umožní výrazně ušetřit čas při dalším vaření a použít takový polotovar ihned po rozmrazení a zahřátí:
- čerstvé houby důkladně očistěte od lesních zbytků a odřízněte spodní část stonku nožem, stejně jako všechna poškození nebo ztmavnutí;
- houby dobře opláchněte, osušte a nakrájejte na malé kousky;
- oloupejte cibuli a nakrájejte ji na poloviční kroužky;
- nalijte do pánve malé množství rafinovaného rostlinného oleje a smažte cibuli za míchání, dokud nebude průsvitná;
- k osmažené cibulce přidejte nakrájené žampiony a smažte do měkka na mírném ohni, aniž byste zakrývali pánev pokličkou.
Po úplném vychladnutí rozložte smaženou směs do plastových nádob, pevně je uzavřete víčky a dejte je zmrazit do mrazáku.
Zmrazení po uvaření
Tato metoda není o nic méně populární než zmrazení čerstvého produktu, což je způsobeno možnost ušetřit místo v mrazáku a získat polotovar téměř připravený k použití:
- shromážděné čerstvé houby by měly být pečlivě vytříděny a odstraněny všechny přerostlé a červivé vzorky;
- houby dobře očistěte a opláchněte a poté vysušte při pokojové teplotě;
- největší plodnice nakrájíme na kousky libovolné velikosti nebo na plátky;
- naplňte smaltovanou pánev vodou, přidejte malé množství nejodizované soli a přiveďte k varu;
- nakrájené houby vložte do vroucí vody, poté mírně snižte oheň a vařte ne déle než čtvrt hodiny;
- slijte vodu z hub a nechte je v cedníku při pokojové teplotě až do úplného vychladnutí.
Jak nakládat hříbky (video)
Zcela vychladlé houby je nutné rozložit do čistých a suchých plastových nádob malého objemu. Zpravidla se takový přípravek používá při přípravě houbových náplní do knedlíků a pečiva.
