Jaký je nejlepší způsob skladování kukuřičného klasu?

Kukuřice je cenná a zdravá obilnina, která se pěstuje především v jižních oblastech. Bohatou úrodu chutných klasů však seženete i v severních zeměpisných šířkách. Na podzim stojí zahradníci před logickou otázkou: jak správně skladovat kukuřici a co dělat, aby neztratila všechny své prospěšné a chuťové vlastnosti, nehnila a nevyschla.

Na všechny tyto a mnohé další otázky najdete odpovědi v tomto článku.

Třídění klasů

Existují potravinářské a krmné odrůdy kukuřice. První z nich se vyznačují šťavnatějšími a sladšími zrny, světle žlutou barvou slupky a malou velikostí. Krmné odrůdy mají větší a protáhlé klasy s masitými a tvrdými semeny sytě žluté barvy. Vydrží lépe a déle, ale jsou horší než potravinářské odrůdy, pokud jde o chuť a šťavnatost zrn.

Sklizeň pozdních odrůd se nejlépe skladuje čerstvá: zrna mají poměrně hustou slupku, která jim umožňuje zachovat jemnou a šťavnatou texturu. Odrůdy vhodné pro dlouhodobé skladování zahrnují Polaris, Bashkirovets, Nika 353, Rakel.

Ke skladování jsou vhodné následující klasy:

• žádné poškození, promáčknutí nebo deformace;
• bez stop hub a škůdců;
• se zrny husté textury těsně přiléhajícími k sobě;
• se zelenými listy;
• plně zralé, dosahující velikosti a barvy charakteristické pro odrůdu.

Bez ohledu na zvolený způsob skladování je třeba po sklizni hlávky zelí zbavit listů a vláken. V těchto místech se nejčastěji hromadí plísňové spory, mikroby a škůdci. Aby se zabránilo hnilobě nebo zkažení kukuřice během skladování, je třeba odstranit listy a blizny.

Hlávky zelí nelze před uskladněním umýt, zkrátí se jejich trvanlivost.

Pokud plánujete skladovat kukuřici jako zrna, musí být odříznuty základy klasů a samotné hlavy musí být omyty pod tekoucí vodou a vysušeny. Poté můžete začít sbírat zrna.

Jaké jsou podmínky skladování?

Sklizeň kukuřice lze skladovat až 2 roky. Je však důležité pochopit, že natrhané klasy v jejich syrové, nezpracované podobě dlouho nevydrží. Při pokojové teplotě, nízké vlhkosti a bez slunečního záření je lze skladovat 3-4 dny. V podmínkách nízké teploty (ve sklepě nebo sklepě) vydrží čerstvá kukuřice až týden.

Pro zvýšení trvanlivosti provádějí zkušené ženy v domácnosti další zpracování plodiny.

Jak a kde skladovat kukuřici

Existuje několik způsobů skladování této obilné plodiny. Naprostá většina z nich zahrnuje tepelnou úpravu klasů nebo zrn, která zvýší trvanlivost plodiny a zaručí zachování chuťových vlastností kukuřice.

V ledničce

Na otázku, kam skladovat čerstvou kukuřičnou klasu, existuje pouze jedna správná odpověď – v lednici. Právě tam vykazují natrhané hlávky zelí lepší trvanlivost a lze je skladovat až 10 dní. Pak se stávají tvrdými a nevhodnými k jídlu. Pro skladování syrové kukuřice v chladničce se doporučuje zabalit ji do potravinářské fólie nebo ji vložit do sáčků, přičemž v celofánu vytvořte otvory pro cirkulaci vzduchu.

Kukuřičná zrna můžete také skladovat v přihrádce na zeleninu v lednici. Další zpracování pomůže prodloužit trvanlivost na 2-3 týdny. Existují dva způsoby, jak uchovávat kukuřičná zrna v chladničce.

První cesta

1. Připravte lák v poměru 1 lžíce citronové šťávy a 1 lžička soli na 1 litr studené vody.
2. Vychladlé hlávky zelí zalijeme nálevem a necháme 20–30 minut.
3. Oddělte zrna a vypusťte přebytečný solný roztok pomocí cedníku.
4. Osušte, vložte do sáčků nebo nádob a vložte do chladničky.

Druhá cesta

1. Sklenice a víčka sterilizujte.
2. Kukuřici vařte 15 minut, ochlaďte a oddělte zrna.
3. Z 1 litru vody, 1 lžičky cukru a 2 lžiček soli připravíme lák.
4. Umístěte kukuřičná zrna do sklenic a naplňte nálevem, uzavřete víčky a vložte do chladničky.

Delšího skladování čerstvé kukuřice v lednici není možné dosáhnout. Mnoho hospodyněk proto upřednostňuje alternativní možnosti skladování a své plodiny skladuje zmrazené, konzervované nebo sušené.

V mrazáku

V mrazáku lze sklizenou kukuřici skladovat po dlouhou dobu: trvanlivost přípravků je až rok. Pohodlí této metody spočívá v tom, že můžete zmrazit jak syrové klasy, tak i předem tepelně upravené klasy, a to jak celé, tak v zrnech.

Nejjednodušší způsob, jak uložit kukuřičný klas v mrazáku, je zabalit každou hlávku kukuřice do plastové fólie a dát ji do mrazáku. V případě potřeby je lze předem nakrájet na kousky.

Pro pohodlí se doporučuje provést tepelné ošetření předem – v tomto případě bude kukuřice připravena ke konzumaci ihned po rozmrazení. Zde je jednoduchý recept na skladování kukuřičného klasu v mrazáku.

1. Očistěte klasy a důkladně je opláchněte vodou.
2. Vařte 3 minuty a přendejte do ledové vody, nechte 5 minut.
3. Poté znovu povařte 3 minuty a znovu 5 minut ochlaďte. Tato technika pomáhá zachovat šťavnatost a bohatou chuť zrn.
4. Klasy důkladně osušte na ručníku.
5. Vložte je do sáčků nebo zabalte do potravinářské fólie a vložte do mrazáku.

Aby kukuřice neabsorbovala pachy jiných potravin uložených v mrazáku, doporučuje se klasy pečlivě zabalit a omezit tak přístup vzduchu.

Pokud je to žádoucí, po tepelném ošetření mohou být zrna řezána nožem a odeslána do mrazničky bez stopky. V tomto případě by měly být obrobky správně rozloženy po částech, aby se zabránilo opětovnému zamrznutí produktu.

Doporučujeme věnovat pozornost způsobu skladování kukuřice společně s ostatní zeleninou. Zrna lze zmrazit spolu s cuketou, lilkem, rajčaty, mrkví a paprikou. V budoucnu vám k přípravě lahodného guláše bude stačit obsah sáčku nasypat do pánve.

Suchý

Sušení je další způsob skladování čerstvé kukuřice. Je to jednoduché a pohodlné: není potřeba zabírat drahocenné místo v mrazáku, o který je po skončení letní sezóny mnoho zahrádkářů nedostatek.

Na zimu můžete klasy sušit takto:

1. Odstraňte stigmata a nechte listy pro snadnou fixaci hlávek zelí.
2. Zavěste svázané klasy nebo je položte vodorovně na suché, větrané místo.
3. Jakmile se zrna začnou oddělovat nebo volně opadávat, je kukuřice připravena ke sklizni pro dlouhodobé skladování.
4. Celé klasy lze umístit na balkon, do sklepa nebo spíže. Hlavní podmínkou pro dlouhodobé skladování je v tomto případě nízká vlhkost vzduchu.
5. Je dovoleno oddělit zrna, umístit je do uzavřených nádob nebo sklenic a uložit je na místě bez přístupu slunečního světla.

Sušení lze provádět i v troubě. K tomu vyložte plech pečicím papírem, rozložte omytá kukuřičná zrna a vložte na 100 minut do trouby vyhřáté na 30 stupňů. Poté je nechte oschnout při pokojové teplotě.

Mnoho hospodyněk má ve svém arzenálu sušičky zeleniny: dají se využít i ke sklizni kukuřice. Semínka je třeba rozprostřít v tenké vrstvě, nastavit teplotu na 40-60 stupňů a nechat je 10-12 hodin sušit. Poté stejným způsobem rozdělte do sklenic nebo nádob a umístěte na tmavé místo pro skladování.

Před vařením je lepší namočit sušenou kukuřici do vody.

Zachovat

Konzervovaná kukuřice je vynikajícím doplňkem do jakýchkoli salátů a teplých jídel. Není vůbec nutné ho kupovat v obchodě: tuto pochoutku si můžete na zimu připravit sami doma. Správně sklizená kukuřice bude perfektně skladována až jeden a půl roku.

Malé mladé klasy lze poslat celé do sklenic, velké hlávky zelí se doporučuje nakrájet na kousky. Pro pohodlí při přípravě pokrmů v budoucnu můžete zrna oddělit předem a konzervovat je bez stopky.

Recept na přípravu zimní přípravy bude ve všech případech stejný.

1. Důkladně omyjte klasy, odstraňte listy a vlákna.
2. Sklenice a víčka sterilizujte.
3. Připravte si marinádu. Na 1 litr vody budete potřebovat 1 lžíci cukru a soli, 3 lžíce 9% octa. Podle chuti můžete přidat bobkový list a koření.
4. Marinádu přiveďte k varu. Současně vařte kukuřici 10 minut.
5. Klasy nebo zrna dejte do sklenic, zalijte vroucí marinádou a přikryjte víčky. Umístěte sklenice dnem vzhůru pod přikrývku nebo jiný kryt, abyste kontrolovali těsnost obrobku, dokud nevychladne.

Místo marinády můžete ke konzervaci použít lák. V tomto případě bude 1 litr vody vyžadovat 3 lžičky cukru a soli.

Plechovky zavařenin lze skladovat v lednici nebo ve sklepě. Otevřené přípravky se doporučují spotřebovat do 2-3 dnů: poměrně rychle se kazí.

Kukuřice nemá po sklizni dlouhou trvanlivost. Bez ohledu na to, jak moc byste si to přáli, uchovat čerstvé klasy na zimu nepůjde. Existují ale alternativní metody, které vám umožní zásobit se kukuřicí z vlastní zahrady až do příští sezóny. Hlavní věcí je dodržovat všechny jemnosti zpracování hlávek zelí a podmínky skladování přípravků.

Tato plodina byla poprvé pěstována v Mexiku před 10 000 lety: obilovina byla vyšlechtěna z místní teosinte trávy a nazývána kukuřicí. Dnes se jí po celém světě, připravují se z ní saláty, dušená jídla, palačinky, bezmasé řízky, polévky, aspiky a další pokrmy. Redaktoři Food.ru přišli na to, jak si kukuřičný klas doma uskladnit, aby zůstal déle šťavnatý a zdravý.

Která odrůda je vhodná pro dlouhodobé skladování?

K tomu je lepší zvolit pozdní odrůdy obilovin, například „Ice Nectar“, „Polaris“, „Bashkirovets“, „Megaton“. Takové ovoce vydrží déle a zachová si svou chuť, protože má tvrdou slupku, která chrání zrna před rychlým vysycháním.

Vezměte prosím na vědomí následující:

zrna by měla být kulatá, světle žluté nebo krémové barvy, pevně spojená s klasem, těsně vedle sebe;

listy čerstvého ovoce by měly být zelené: pokud zežloutnou, znamená to, že kukuřice již ztratila svou sladkost a šťavnatost;

nepřítomnost hniloby, plísní a poškození.
Zajímavým faktem

Kukuřice je považována za zrno, pokud je plně zralé a klasy suché, nebo za zeleninu, pokud jsou plody sklizeny ve fázi mléčné zralosti.

Krátkodobé skladování

Čerstvé klasy lze skladovat nejdéle 10 dní za následujících podmínek:
teplota +3. +8 °C;
vlhkost ne vyšší než 13%;
nedostatek slunečního světla.

Dobré místo pro jeho uložení je v zásuvce na zeleninu v lednici. Výrobek vložte do sáčků s otvory pro cirkulaci vzduchu. Plody nemyjte a neotrhávejte listy – to by se mělo dělat pouze před vařením.

Pokud je kukuřice skladována při nulové teplotě, sníží se obsah cukru v ní za jeden den o šest procent, při +10 °C se sladkost sníží čtyřikrát rychleji a při +20 °C se více než polovina cukrů změní na škrob za jediný den.

Na světě existuje více než 3500 druhů kukuřice. Kromě obvyklé žluté jsou červená, modrá, bílá a černá. Liší se chutí a texturou.

Dlouhodobé skladování

Aby se sklizeň uchovala do jara, musí být ihned po sklizni konzervována, sušena nebo zmražena.

Obvykle se cukrová kukuřice smotává do sklenic, nejlépe malých klasů o velikosti asi deseti centimetrů – takové plody jsou jemnější a sladší než obvykle.

Existují dvě technologie konzervace: ve slaném nálevu a v marinádě. V prvním případě se používá roztok vody a kuchyňské soli a kromě těchto dvou přísad se do marinády přidává ocet nebo citronová šťáva, bobkový list, cukr, koření.

Při zavařování jakýmkoli způsobem postupujte podle těchto pokynů:
připravit nálev nebo marinádu;
vyberte, očistěte listy a omyjte klasy;
Vařte je v hrnci asi deset minut;
vychladnout a umístit svisle do sterilizovaných sklenic;
nalijte marinádu nebo solanku;

Sklenice uzavřete víčky a postavte je dnem vzhůru na tmavé a teplé místo, dokud úplně nevychladnou.

Skladujte v lednici, sklepě nebo spíži.

Cereálie neobsahují přírodní konzervanty, ale obsahují cukr a škrob, které podporují růst bakterií. Při zavařování proto věnujte zvláštní pozornost čistotě výrobku, sterilizaci sklenic a víček.

Malý počet klasů lze sušit i v bytě:
vyberte květenství se zralými, neporušenými zrny;
odstranit chloupky;
otevřete listy, aniž byste je odtrhli;
zavěste plody na lano a přichyťte se k němu listy v dobře větraném prostoru.

Když kukuřice uschne, jádra se snadno oddělí od základu. Odstraňte je z květenství, nasypte do plátěného sáčku nebo do polymerové nádoby se vzduchotěsným víčkem a umístěte na suché a tmavé místo.

Usušené zrní neskladujte vedle ryb, masa, cibule nebo česneku – dobře pohlcují cizí pachy.

Mléčné obiloviny nejsou vhodné k sušení, protože obsahují hodně vlhkosti. Chcete-li se zbavit přebytečné tekutiny, odstraňte zrna z klasu, nasypte je na plech a vložte do trouby vyhřáté na +60. +70 °C. Nezavírejte dvířka ani nezapínejte konvekční režim. Po odpaření vlhkosti zrna vysušte na vzduchu.

Sušený produkt je vhodný na popcorn, hominy a tortilly.

Vařit vodu. Oloupané a umyté klasy jeden po druhém vložte na dvě až tři minuty do vroucí vody a poté na tři až pět do ledové vody. Opakujte tyto kroky čtyřikrát až pětkrát. Osušte na papírové utěrce, rozdělte na malé porce, zabalte do potravinářské fólie a vložte do mrazáku. Rozmrazujte pouze tolik potravin, kolik potřebujete k vaření, znovu zmrazovat jakékoli ovoce se nedoporučuje, protože by ztratilo svou chuť a výhody.

Trvanlivost závisí na způsobu sklizně. Nejdéle vydrží konzervy – až dva roky. Sušená zrna jsou vhodná ke konzumaci po celý rok. Klasy lze uchovávat v mrazáku až osm měsíců.

Pro výrobu popcornu jsou vhodná pouze zrna, která mají v jádře vlhkost. Při zahřátí kapalina expanduje a mění se v páru, zrno nevydrží vnitřní tlak a praskne. Šlechtitelé vyvinuli oranžovou, světle žlutou a červenohnědou kukuřici s těmito vlastnostmi. Například odrůdy „zeya“, „sopka“, „radost vnučky“, „ping-pong“, „pop-pop“.

Co se dá dělat?

Kukuřici na zimu namarinujte podle našeho receptu, uvařte si s ní salát se salámem, poke, králíka, onigiri a další jídla. Měkké klasy z konzervy dusíme se zeleninou a quinoou a grilujeme vepřové s čerstvými. Ze zmrazených zrn připravte neobvyklý džem.