Paříž je místem síly nejen pro nejnovější romantiky a obyčejné cestovatele, kteří sní o tom, že uvidí v noci hořet oblouky Eiffelovy věže, ale také naprostým rájem pro gurmány z celého světa. Zvláštní místo zde zaujímá tradiční francouzská kuchyně, kterou UNESCO nedávno uznalo za nehmotné kulturní dědictví lidstva. A není se čemu divit: každé jídlo, ať už svačina na cestách nebo slavnostní večeře doma, se zde promění v nezapomenutelné gastronomické dobrodružství, o kterém můžete s touhou mluvit mnoho měsíců.
RESTAURACE
Jídelní lístek v pařížských restauracích se nazývá la carte, přičemž slovem menu se označují tzv. „jídelní sety“ o několika chodech. Sady jsou většinou očíslovány, což značně usnadňuje život číšníkovi i strávníkovi. Neměli byste zanedbávat hotové gastronomické kombinace – zpravidla jsou připravovány s rozumem a nabízejí výraznou slevu. Mimochodem, ani vy byste to neměli přehánět – taková menu se skládají ze dvou nebo tří nejikoničtějších jídel a porce jsou docela působivé, takže je velké riziko, že na konci jídla prostě neodejdete od stolu !
Voda a chléb se v pařížských restauracích podávají zdarma! Číšníci v pařížských restauracích se nazývají garsoni. Všechny vypadají skoro stejně: bílá košile, černé kalhoty a dlouhá zástěra s nekonečným množstvím kapes. Velmi často se jedná o dospělé a někdy i starší muže s bohatými odbornými zkušenostmi a znalostmi francouzské kuchyně a francouzského vinařství. V restauracích je zvykem nechávat spropitné, ale kapsu to příliš nebolí: průměrných deset procent je docela dost.
Povinnou položkou kulturního a gastronomického programu pro turistu by měla být standardní sada klíčových jídel francouzské kuchyně: cibulová polévka, foie gras, kohout na víně, hovězí Bourguignon, galantina, králík se sušenými švestkami a ratatouille. Mnoho pařížských restaurací navíc nabízí široký výběr pokrmů z mořských plodů: milovníci kulinářských extrémů mohou ochutnat i pravého mořského ježka.
„Z nekonečného seznamu jídel francouzské kuchyně jsem si všiml „kachna ve francouzštině“ ve známé restauraci Royal Opera. Po obdržení objednávky jsem byl trochu zmatený – naservírovali mi jednoduše upečené křivé kachní stehno. Navzdory jednoduchosti podávání a vzhledu má toto jídlo překvapivě tak hluboké odstíny chuti! “Jak se ukázalo, než se dostane na stůl, je kachna několik dní marinovaná v bylinkách a koření.”
Etnické restaurace jsou charakteristickým znakem moderní Paříže. Zde můžete ochutnat pokrmy z celého světa. Takové provozovny provozují především emigranti nebo jejich potomci a atmosféra v nich je výhradně domácká. Thajské nebo indické restaurace umístěné v obytných oblastech často nemají menu ani v angličtině, ani ve francouzštině. Turisté i místní si musí objednávat náhodně, takže jít do takové restaurace je trochu jako ruská ruleta!
„Pokud najednou chcete ochutnat vynikající středně propečené steaky, pak klidně zajděte do Buffalo Grill. Ten, který se nachází naproti Moulin Rouge, je obzvláště dobrý. Je vidět, že pečlivě sledují kvalitu produktů. Příjemným malým detailem je, že každý návštěvník dostane porci mexického salátu.“
TERASA (à la Terrasse)
O pařížských terasách můžeme mluvit do nekonečna, ale toto jediné slovo dokáže popsat francouzský způsob života jako celek. Jídlo a pití jsou zde jen ozdobou důležitých sociálních interakcí. Zde si domlouvají přátelská setkání a slaví výročí, zamilují se na celý život a navždy se odloučí, píší obrázky a diplomky, tvoří nákupní seznamy a řeší důležité strategické problémy.
V roce 2008 ve Francii zčistajasna padl obrovský protitabákový zákon, který kouřil jako z lokomotivy a vyháněl zubožené kuřáky do ulic, kde na ně čekaly osamělé stolky rozmístěné kolem podniků. Mimochodem, na podzim a v zimě návštěvnost teras prakticky neklesá: každý sebeúctyhodný restauratér si pořídil venkovní plynové hořáky a sadu teplých přikrývek.
„Abyste naplno zažili magickou atmosféru ranní Paříže, zajděte si na snídani do Marais. Zatímco se váš čerstvě upečený croissant rozpouští v ústech, můžete sledovat, jak pomalu vychází slunce a užívat si výhledy na středověké město!“
Majitelé provozoven se snaží dát na ulici co nejvíce stolů, blokují jimi chodníky. Minimální pohodlí – maximální potěšení: vhodný slogan pro většinu pařížských teras! Právě zde můžete vidět skutečnou Paříž pro Pařížany, která se na exkurzích neukazuje. Je velká šance, že si ze své vyhlídky budete moci užít spontánní koncert celého jazzového orchestru nebo si zazpívat s prošedivělým Francouzem zpívajícím Les Champs Élysées na akordeon u protějšího domu.
Jídlo a pití na terase může někdy stát výrazně víc než uvnitř podniku. V obytných čtvrtích, u terasového stolu té nejobyčejnější kavárny, můžete pozorovat vztahy mezi okresními staromilci. Tady se všichni znají: cross bonjour je slyšet ze všech stran. Mezitím kolem probíhají místní školáci, projíždějící cyklisté troubí na pozdrav a vedle vás jistě usedne skupinka postarších Francouzů se sklenkami bílého vína v ruce.
STREET (dans la rue)
Svačina na cestách je nedílnou součástí pařížské kultury. V tomto ohledu zde nejsou žádné předsudky, ale možností je velmi mnoho.
První věc, kterou musíte věnovat pozornost, jsou pekárny (boulangerie). Najdete je téměř na každém kroku a nabízejí široký sortiment čerstvého pečiva. Zakoupené croissanty nebo housky si zde můžete sníst na maličkých stolcích nebo si je vzít s sebou. Mimochodem, chlebíčky – bagety s různými náplněmi, které uvidí v ruce každý čtvrtý kolemjdoucí, je potřeba koupit zde: zaručeně budou čerstvé. Sendviče neuvěřitelně zasytí, takže pokud vás najednou omrzí snídat croissanty, vezměte si sendvič a klidně se o něj podělte mezi dva!
„Až se ocitnete na Champs-Élysées, určitě se zastavte v legendární cukrárně Ladurée. Mohu říci, že zdejší krabicový čaj je neuvěřitelně lahodný, zvláště s fialkami.“.
„Fauchon, hlavní gastronomický obchod ve Francii, lze navštívit jednoduše na prohlídku. Je to tu drahé, ale moc krásné. Například známé francouzské macarons se prodávají v elegantních černých krabičkách. Taková nádhera sem přitahuje davy turistů.“
Další, neméně chutnou pouliční lahůdku – palačinky (les crêpes) – najdete také všude. Speciální vozíky jsou umístěny v parcích, na náměstích, v centrálních ulicích a poblíž stanic metra. Palačinky se smaží přímo před klientem: tento mistrovský postup z dálky tak trochu připomíná hru s náprstky. Náplně jsou výhradně sladké – med, marmeláda, javorový sirup a Nutella.
Zde, v ulicích Paříže, můžete ochutnat belgické vafle (les gaufres). Polevy na ně jsou stejné jako na palačinky, na přání je lze ozdobit šlehačkou a plátky jahod nebo banánů. Ceny za vafle a palačinky jsou přibližně stejné.
„V zimě se na začátku Champs-Elysees aktivně prodávají belgické vafle a horké víno. Vezmete vafle a požádáte je, aby je namazali Nutellou a krémem. Zakousnete se, celý se zašpiníte, koupíte horké víno (totiž víno, tady svařené víno není) a vesele jedete dál. Absolutní nezbytnost zimní Paříže!”
Další, neméně nápadnou kulinářskou atrakcí pařížských ulic jsou pečené kaštany (marrons). Obvykle je připravují zachmuřeně vyhlížející hinduisté nebo Arabové na kovových roštech obrovského kotle. Je těžké přistihnout místního obyvatele, jak si kupuje sáček pečených kaštanů – mezi turisty jsou obvykle žádané, fascinované exotickým pouličním jídlem.
Není to tak dávno, co pařížské pouliční vaření zachvátila vlna pseudoitalského rychlého občerstvení. Počet míst, která nabízejí mnoho druhů těstovin, exponenciálně roste. Chuť těchto těstovin je znatelně horší než jejich restaurační protějšky, ale důraz je zde kladen spíše na rychlost a pohodlí, které dokonale splňují potřeby obyvatel moderní metropole.
Chutný a levný oběd si můžete dát i v pařížských supermarketech. Prodávají čerstvé saláty, rolky nebo plná hlavní jídla, jako je hovězí s kuskusem. Takový pracovní oběd stojí asi 2 eura. Otrávit se z potravin z obchodu je zde téměř nemožné – ve Francii přísně hlídají kvalitu výrobků i datum spotřeby.
„Jednoho dne mě francouzští přátelé vzali do cukrárny La bague de kenza, kde prodávají spoustu neobvyklých orientálních sladkostí. To místo není tak oblíbené, ale sám Karl Lagerfeld sem jezdí v neděli!“
Po deváté večer v Paříži zavírají všechny obchody a dokonce i lékárny. Jedinou výjimkou jsou arabské obchody s potravinami a nespočet kebabáren. Po večerech se zde scházejí hlučné a pochybné společnosti, takže hladový turista bude muset sebrat odvahu a vejít dovnitř. Kebab je orientální jídlo v podobě podlouhlého řízku smaženého na jehle. Vyrobeno z jehněčího masa, mletého s cibulí, podávané s pita chlebem nebo v něm zabalené. Ve skutečnosti analog staré dobré shawarmy! Kebab je dnes velmi oblíbeným druhem rychlého občerstvení.: například v samotném centru Lyonu je dokonce celá kebabová čtvrť, kde je podobných podniků více než dvacet.
DŮM (à la maison)
Francouzi velmi respektují kult jídla, který si vybudovali po staletí. Polední menu trápí Francouze neméně než reforma zdravotnictví a téma jídla je jedním z klíčových témat pro small talk.
Francouzi mají lehkou snídani: obvykle jejich „ranní sady“ obsahují pomerančový džus, kávu (pouze espresso!) a čerstvý croissant a někdy také omeletu, která se připravuje s různými náplněmi. Víkendové snídaně ve francouzských rodinách vypadají bohatěji: zde už najdete na výběr chleba s máslem, medem nebo marmeládou, palačinky nebo vafle. A přesto po takové svačině docela rychle udeří pocit hladu, takže Francouzi usedají k obědu přesně v poledne. Zde obecně platí, že všichni jsou velmi svědomití ohledně přestávek na jídlo a sedají ke stolu přísně podle rozvrhu, a ne až se to stane.
Večeře je pro Francouze posvátný rituál. Několik století zůstal nezměněn: nejprve aperitiv (nejběžnější je kir, koktejl z bílého vína a likéru z černého rybízu), poté předkrmy a poté hlavní chod. Večeře začíná přesně v osm hodin večer a může se protáhnout i po půlnoci. Při formálních domácích hostinách se tradice aperitivů liší od té restaurační. Pro hosty je připraveno různé občerstvení – podávají se chipsy, slané oříšky, cherry rajčátka, tartaletky, více druhů alkoholu, který se v malém množství nalévá do sklenic.
Obecně má francouzská hostina řadu rysů. Tak, sýr je především dezert. Nikdy se nepodává jako svačina a nikdy se nesnídá, jak je zvykem v zemích bývalého SSSR. Na stole nejsou žádná společná jídla – jídlo se podává pro každého hosta v samostatných mísách. Talíře se obměňují jeden za druhým: po předkrmech, hlavním chodu, sýru a dezertu. Dlouho sedí u stolu s hosty a hodně pijí – většinou místní víno a šampaňské.
Tradičně se hostům podává rakle (z francouzského racler „škrábat, škrábat“) – národní švýcarské jídlo z taveného sýra. Připravuje se ve speciální troubě na malých pánvích a výsledná sýrová hmota se používá k dochucení různých pochutin.
„Náhodou jsem v Paříži žil několik dní s rodinou skutečných veganů. Ukázalo se, že evropští vegani vaří výtečně a znamenitě: moc se mi líbila sladká polévka se sušenými jablky a artyčoky. Také bylo velmi zvláštní jíst sójové karbanátky – jsou obrovské a šťavnaté a zpočátku bylo těžké uvěřit, že nejsou z masa!“
Pro každé roční období nebo svátek mají Francouzi specifické menu. Například v mnoha rodinách Na Vánoce je hlavní pochoutkou foie gras, na Nový rok ústřice a začátkem ledna se obvykle jedí koláč z listového těsta s mandlovou náplní. Tyto pokrmy se samozřejmě jedí po celý rok. Foie gras se například podává s plátky opečené bagety a cibulkou a rozinkovým džemem – velmi povedená kombinace chutí!
Ačkoli majonéza je francouzský vynález, sami Francouzi ji používají docela zřídka: maximálně jako omáčku ke krevetám. Pijí víno každý den: povinná sklenka k obědu a večeři. Většina preferuje burgundské, méně často vína z Bordeaux. Káva a čaj se podávají odděleně od dezertů a samotné dezerty se obvykle zapíjejí sladkým bílým vínem.
Zvláštní místo ve francouzské stravě zaujímá Quiche Laurent – koláč z křehkého těsta s otevřenou tváří s různými náplněmi. Tento vynález je německo-francouzský: byl vynalezen v Lotrinsku, diverzifikován v Alsasku a jedl jako domorodec po celé Francii. Kupodivu i přes své složení quiche většinou působí jako předkrm a podává se hned na začátku jídla.
Francouzi neradi skladují připravené jídlo v lednici., takže vaří striktně na jedno jídlo. S chlebem se zde provádějí mazané manipulace – ukládají jej výhradně do mrazničky a v případě potřeby jej rozmrazují v troubě, poté se opět stane. čerstvým!
To, že Francouzi rádi jedí mušle a ústřice, není ani zdaleka mýtus. Ale světově proslulý žabí stehýnka a šneci, se kterými se francouzská kuchyně obecně obecně spojuje, nejsou pro turisty ničím jiným než gastronomickou atrakcí. Sami Francouzi tohle nejedí.
Jak vidíte, jídlo hraje ve Francii mimořádně důležité místo. Cestovatel, který se ocitne v Paříži, ztratí slastí nejen hlavu: bude muset také zcela změnit tradiční představy o francouzské kuchyni! Paříž je město tak bohaté a štědré na dojmy, včetně těch kulinářských, že stojí za to se do něj znovu a znovu vracet. A nikdy nebudete zklamáni!
V multivarkách lze připravit lehkou francouzskou snídani, vydatný oběd a gurmánskou večeři. REDMOND. Tým kuchařů vyvinul sbírku receptů francouzské kuchyně, které lze snadno a jednoduše připravit doma.
Vychutnejte si skvělou francouzskou kuchyni v pohodlí domova s REDMOND!
