Nakládání potravin je nejstarší způsob konzervace zeleniny a dokonce i ovoce. Nakládané papriky, kysané zelí, okurky, rajčata a jablka – s nastupujícím podzimem se tyto pochoutky najdou doslova na každém stole. Jezte a vzpomeňte si na léto.
Výhody okurky
Okurky v malém množství aktivují metabolické procesy v těle a usnadňují trávení. Jedním z důvodů, proč jsou okurky tak oblíbené jako svačina na velkých hostinách, je to, že usnadňují trávení tučných a smažených jídel. Zrychlení a posílení enzymů v žaludku a střevech je možné díky kořeněným, slaným jídlům.
Nakládané okurky jsou plné vitamínů a minerálů, které obohacují naši základní stravu. Užitečná je nejen takto upravená zelenina a ovoce, ale také lák. Často se tvoří ze šťávy těchto produktů a většina soli jde do dužiny. Solanka se používá jako lék na kocovinu, přidává se do polévek a salátů místo soli a dokonce se jednoduše pije před jídlem pro zvýšení chuti k jídlu.
Sůl je hlavní složkou tohoto druhu konzervace potravin, ale existují různé metody.
Quasitude
Když je zelenina fermentována, bakterie přeměňují cukr na kyselinu mléčnou, díky čemuž je produkt mnohem zdravější pro ty, kteří kontrolují hladinu cukru v krvi.
Fermentací se neničí vitamíny a mikroelementy a zvyšuje se nutriční hodnota produktu. V nakládané zelenině nejsou o nic méně prospěšné bakterie než v kefíru. V tomto případě se při kvašení používá málo soli a solanka se nepřipravuje předem – sama se tvoří ze šťávy nakrájené zeleniny.
Pickling
Pokud je koncentrace solného roztoku alespoň 6-8% (a často mnohem vyšší), pak se tento způsob přípravy jídla bude nazývat solení. Slaná jídla jsou hutná a výrazně křupavá, s nápadně slanou chutí.
močení
Slavná nakládaná jablka a brusinky se připravují za použití velmi slabého, až 2% roztoku soli s přidaným cukrem. Takové řešení bude více sladké než slané, protože se do něj přidá několikrát více cukru.
Marinování
Zelenina a ovoce se nakládají úplně jiným způsobem. Jako konzervant k nakládání se používá ocet, který se ředí vodou. Roztok, kterým se zelenina zalévá, se často zahřívá a poté se sklenice také sterilizují. Tento způsob uchování potravin je jedním z nejspolehlivějších z nakládaných okurek. Obvykle se přidává sůl, cukr a koření, ale spíše pro chuť než pro konzervaci potravin.
Škody nakládané okurky
– Hlavní škodlivost okurek vyplývá z jejich názvu. Zvýšená hladina soli v takových výrobcích není příliš užitečná ani pro zdravé lidi a pro hypertoniky může být nebezpečná a způsobit zvýšený krevní tlak a otoky, varuje Dilara Akhmetova, výživová poradkyně a výživová koučka.
Sůl zejména nalačno dráždí sliznice, proto je lepší se kyselým okurkám vyhnout pro ty, kteří trpí zánětlivými onemocněními žaludku a střev a vředy. Ráno byste se také neměli nechat unést šťávou z okurek jako lékem na kocovinu – malá dávka opravdu zmírňuje stav a obnovuje rovnováhu voda-sůl, ale je důležité to nepřehánět.
Zvláště škodlivé jsou nakládané potraviny. Na rozdíl od jiných způsobů solení, při kterých je zachování vitamínů maximální, horká marináda ničí mnoho prospěšných látek. Také bakterie jsou octem zcela zničeny, takže tento produkt nemá pro střeva žádný přínos. Nakládaná zelenina je ve skutečnosti „mrtvá“ a téměř si nezachová svou vlastní chuť, kterou přehluší hojné koření. Marináda mechanicky dráždí chuťové buňky kvůli kyselosti a pálivému koření, což není příliš zdravé.
Je lepší dát přednost fermentovaným, nakládaným a lehce soleným výrobkům, které ve svém složení zadržují prospěšné bakterie a díky nižšímu obsahu soli mají na organismus méně škodlivých účinků. Jakékoli okurky by se měly jíst s mírou a zřídka.
