Perlička obecná patří do čeledi perličkovitých a je domestikována lidmi. Má rohovitý výběžek na temeni hlavy, červený masitý vous, mírně zahnutý zobák střední velikosti, stlačený po stranách, krátká, zaoblená křídla a krátký ocas pokrytý skrytým peřím. Zadní část hlavy a horní část hrudníku jsou holé a lila barvy. Perlička má jednotnou tmavě šedou barvu s bílými kulatými skvrnami, které jsou ohraničené černými lemy. V Africe se jim také říká genephales nebo kangas.
První zmínky o perličkách se objevily ve starověkém Řecku, potvrzují je starověké mozaiky nalezené v Chersonesu. Existuje dokonce legenda o Meleagerovi, ve které bohyně Artemis nasadila na panství jeho otce obrovského zlého kance, který ničil vše, co mu stálo v cestě, vyvracel stromy a nešetřil ani lidi. Meleager a jeho bojovníci zabili kance, ale každý chtěl nést titul vítěze, což vedlo k občanské válce, ve které hrdina omylem zabil svého strýce. Matka se velmi rozzlobila a požádala bohy, aby Meleagera potrestali, a sestry hrdiny prosily bohy, aby jejich bratra ušetřili. V důsledku toho Meleager zemřel a jeho sestry se proměnily v krásné perličky; jejich opeření je spojeno s dívčími slzami.
Domovinou běžné perličky domácí je jižní a západní Afrika. Již ve starověku byla perlička domácí přivezena do starověkého Říma a starověkého Řecka a o něco později Portugalci perličku přivezli do Evropy, kde ji dodnes najdeme téměř na každém drůbežárně.
Perličky jsou chovány k produkci chutného dietního masa a vysoce kvalitních vajec. Používají se také k hubení škůdců: červů, hmyzu, slimáků. Na některých farmách jsou perličky vypouštěny do bramborových polí, aby zabily mandelinky bramborové.
Maso chutná více jako zvěřina než kuřecí a obsahuje méně tuku a vody. V mnoha ohledech je považováno za nejlepší drůbeží maso.
Perličky jsou však chovány nejen pro dietní maso, jejich vejce obsahují karotenoidy a vitamín A a nejsou alergenní. Z perliček se vyrábí ručně vyráběné šperky, umělé řasy a pro designérské práce v manikérských službách.
Nutriční hodnoty na 100 gramů:
| Proteiny, gr | Tlustý, gr | Sacharidy, gr | Zola, gr | Voda, gr | Kalorický obsah, kcal |
| 21 | 2,5 | 0,6 | 1,3 | 73 | 110 |
Prospěšné vlastnosti masa perliček
Složení a přítomnost živin
Pokud jde o složení bílkovin, maso perliček je mnohem bohatší než maso jiných domestikovaných ptáků; obsahuje asi 95 % aminokyselin, jako jsou: valin, threonin, histidin, fenylalanin, methionin, isoleucin. Tento masný výrobek je užitečný v běžné stravě dospělých i dětí; Prospívá zejména nemocným, důchodcům a těhotným ženám.
Caesar maso je bohaté na vitamíny rozpustné ve vodě (hlavně skupiny B) a také na minerální látky.
Užitečné a léčivé vlastnosti
Velké množství vitamínu B12 pomůže vyléčit pacienty s anémií z nedostatku železa a pyridoxin (vitamín B6) pomůže s patologiemi periferního a centrálního nervového systému. Riboflavin (vitamín B2) pomáhá při onemocněních trávicího traktu, kůže, očí a thiamin (vitamín B1) pomáhá obnovit metabolismus, zmírňuje příznaky dlouhodobého fyzického a psychického stresu a je velmi užitečný i v těhotenství a kojení.
Při vaření se používá maso mladých perliček starých přibližně 3–4 měsíce. Filé mladých ptáků má hnědou barvu a po tepelné úpravě zbělá. V různých zemích a regionech se maso perliček kombinuje s různými produkty a kořením. Například v Evropě se drůbež peče buď ve vlastní šťávě, nebo se plní různým ovocem a dusí; udí se také tak, že se kostra nejprve namočí do osolené vody a při uzení se dochucuje jalovcovými větvemi. V řecké kuchyni se smažená nebo dušená perlička podává s olivami a rajčaty a někdy i středně pálivou rajčatovou omáčkou.
V italské kuchyni dávají přednost smažené perličce s nasekanými bylinkami a za zvláštní delikatesu je považován korpus plněný tvarohem, šunkou a bylinkami. Další variací je maso z perliček v citronové šťávě s rozmarýnem.
Pokud chcete dát pokrmu orientální chuť, vařte s přídavkem kasie nebo skořice.
Nebezpečné vlastnosti masa perliček
Maso z perliček je tak zdravé a bohaté na vitamíny, že jeho použití nemá téměř žádné kontraindikace, s výjimkou vzácných případů, kdy existuje individuální nesnášenlivost tohoto produktu.
Kromě toho stojí za zvážení, že maso z perliček, stejně jako jakýkoli produkt, by se mělo jíst s mírou, aby nevyvolávalo rozrušení a nepohodlí v trávicích orgánech.
Byl pro vás tento článek užitečný?
Jak užitečný byl materiál?
- Tento článek mi zlepšil život
- Tento článek byl informativní
- ještě mám otázku
Jak to můžeme zlepšit?
- Článek obsahuje nesprávné informace
- Článek neobsahuje informace, které hledám
- ještě mám otázku
Sdílej se svými přáteli:
Varování! Informace slouží pouze pro informační účely a nejsou určeny k diagnostice nebo předepisování léčby. Vždy se poraďte s odborným lékařem!
Taťána Eliseeva
šéfredaktor projektu Food+
Zeptejte se
Podívejte se také na vlastnosti jiných ptáků:
Sezónní produkty z našeho katalogu:
Doba čtení 5 min Zhlédnutí 1.3k. Komentáře 0 Aktualizováno 17.11.2020. XNUMX. XNUMX
Mrtvoly perliček se na pultech obchodů vyskytují jen zřídka. Farmáři nechtějí chovat královské ptáky kvůli nižší produktivitě ve srovnání s brojlery. Jen opravdoví gurmáni vědí, jak chutné a zdravé dietní maso je. Výrobek obsahuje minimum tuku a maximum vitamínů, minerálů a bílkovin. Maso z perliček mohou jíst i miminka od tří měsíců. Jdou na trh pro mrtvá těla. Zde je jediné místo, kde můžete získat produkt prodávaný vesničany.
Odrůdy produktu
V přírodě existuje 5 hlavních druhů perliček. Pro domácí chov bylo vyšlechtěno více než 20 plemen. I přes existující rozmanitost má drůbeží maso stejné složení. Chuťové vlastnosti se prakticky neliší od příslušnosti k plemeni. Habitat zde hraje významnou roli:
- Divoká perlička žije ve volné přírodě, živí se přirozenou potravou. Maso se vyznačuje vůní, bohatou chutí. Zvěř je však dostupná pouze lovcům.
- Perličky domácí jsou chovány v krmivech a vypouštěny na pastvu. V zajetí je pták schopen akumulovat více tuku při maximálním výkrmu. Chuť masa připomíná spíše obyčejné domácí kuře.
Nejoblíbenější plemena pro domácí chov jsou: šedostrakatý, bíloprsý, volžský bílý.
Charakteristika jatečně upraveného těla
Pro nezkušeného člověka je těžké rozeznat mršinu perličky od kuřete. Rozdíl mezi nimi je však významný:
- Perlička je lehčí než brojlerová kuře. Průměrně dospělci většiny plemen přiberou na tělesné hmotnosti 1,5-2 kg. Je povoleno je porazit, když dosáhnou věku 3-5 měsíců. K prodeji jsou dodávána jatečně upravená těla o hmotnosti do 1,5 kg.
- Charakteristickým rysem jatečně upraveného těla perličky je její tenká kůže. Je přes něj vidět červené maso. Samotná kůže je o něco tmavší než kuře. Z toho někdy usuzují, že prodávají zatuchlou hnědou mršinu. Výrobek je však ve skutečnosti čerstvý.
- Pokud se pozorně podíváte na červené maso, můžete snadno vidět namodralý odstín. Hnědá barva produktu je považována za normální. To se vysvětluje sníženým množstvím tuku a zvýšeným obsahem hemoglobinu.
- Perličky mají menší kosti než kuře. Odtud miniaturní vzhled jatečně upraveného těla.
Důležité! Hnědá kostra, na první pohled neprezentovatelná, po uvaření získá chutný vzhled. Červené maso zbělá.
Pro běžného člověka je často obtížné přesně určit, jaké maso má perlička. Jeho chuť je v podstatě podobná kuřecímu masu. Takové vlastnosti však mají ptáci krmení krmivem zakoupeným v obchodě speciálně pro porážku za účelem prodeje. Když krmná dávka drůbež vyhovuje, produkt získává chuťové tóny zvěřiny. Dá se přirovnat spíše k bažantovi než ke kuřeti.
Důležité! Maso z perliček má oproti kuřecímu vyšší hustotu vlákniny a nižší obsah tekutin – až 74 g/100 g výrobku.
Složení a energetická hodnota
Pro posouzení škod a přínosů produktu získaného z perliček stojí za zvážení jeho složení. Maso obsahuje tyto složky:
- Tuk obsahuje 2,47 g/100 g výrobku, u kuřecího masa toto číslo dosahuje 8,8 g. Bílkoviny jsou 20-23 g. Maso je užitečné pro lidi všech věkových skupin.
- Obsah kalorií v produktu se pohybuje od 110 do 158 kcal. Mohou ho konzumovat obézní lidé.
- Kyselina pantotenová a listová normalizují hormonální hladinu a zlepšují pohodu těhotných žen.
- Maso je dobré pro lidi trpící anémií. Vitamin B12 zlepšuje krvetvorbu a normalizuje nervový systém. Pyridoxin pomáhá bojovat proti únavě. Výrobek je bohatý na vitamín C, který zvyšuje imunitu člověka vůči virovým onemocněním.
- Komplex skládající se z hořčíku, železa a sodíku odstraňuje deprese. Zlepšuje se kvalita krve člověka, zvyšuje se hemoglobin, normalizuje se funkce ledvin a rozšiřují se krevní cévy.
- Výrobek obsahuje vápník a vitamín A. Při pravidelném používání se zvyšuje ostražitost, kosti a zuby sílí. Kůže a vlasy získávají zdravý vzhled.
- Síra chrání tělo před patogenními mikroby a podporuje přístup kyslíku do všech životně důležitých orgánů. Fosfor zrychluje metabolismus a odstraňuje pocit celkové nevolnosti.
- Komplex aminokyselin obsažený v produktu dosahuje 95%. Nejdůležitější jsou histidin a valin. Aminokyseliny zlepšují metabolismus, snižují alergické reakce a stimulují regeneraci nových buněk.
Viz také: Vejce perliček – k čemu jsou užitečná, jak vypadají a kde se používají
Maso perliček obsahuje látky, které stimulují činnost srdce a jater. Patří mezi ně threonin.
Důležité! Produkt z perliček je bohatý na fenylalanin, který zlepšuje mozkovou činnost a má analgetické vlastnosti.
Jíst maso
Perličky, stejně jako maso jakékoli jiné drůbeže, připravíme podle vašeho přání. Korpus lze smažit, vařit, udit, péct. Maso se používá k přípravě mletého masa na řízky, knedlíky a další pokrmy. Výrobek je pro lidské tělo nejlépe stravitelný, když je dušený, pečený nebo vařený. Jednotlivá dávka pro dospělé je však omezena na 100 g/2krát týdně. Doporučuje se podávat dětem maso až 3x týdně. Jeden otvor se však zmenší na 50 g.
Existuje mnoho receptů na vaření masa. Doporučuje se péct se zeleninou a tučnými jídly. Přidané koření vytváří příjemnou vůni. Lahodný plněný korpus s jablky nebo tvarohem, přelitý rajčatovou omáčkou. Maso podáváme s těstovinami nebo bramborami. Kaše je vhodná i jako příloha.
Mezi gurmány jsou oblíbené dva recepty:
- Korpus se potře solí a kořením. Mrkev, rajčata, paprika, cibule, cuketa se nakrájí na proužky. Korpus se naplní nakrájenou zeleninou a peče se v troubě zabalený ve fólii.
- Korpus nakrájíme na kousky, osolíme, opepříme a necháme 12 hodin marinovat v majonéze. Maso se vloží na plech do trouby a peče se, dokud nebude hotové.
Brambory jsou považovány za oblíbenou přílohu k pečeným perličkám.
Maso perliček by mělo být skladováno podle stejných pravidel jako u jatečně upravených těl jiné drůbeže. Při ochlazení produkt nezmizí ani jeden den. Doporučuje se zmrazit po dobu 3 měsíců. Při nízkých teplotách můžete skladovat déle, ale chuť se postupně zhoršuje.
