Zajíci jsou středně velcí savci s jemnou teplou kůží, která může měnit barvu v závislosti na ročním období. Délka těla zvířete může být až 75 cm a jeho hmotnost může být až 5 kg. V zásadě je barva zajíců monotónní: šedá, hnědá nebo mírně nažloutlá. V zimě se severní zajíci zbarvují do běla, zatímco jižnější jen mírně zesvětlují.
Zajíci jsou výborní běžci, například zajíc a zajíc mohou dosáhnout rychlosti 50-70 km/h. Tato schopnost pomáhá přežít, jmenovitě utéct před predátory, kterých je mimochodem velké množství – liška, vlk, orel skalní a další. Zvíře často na útěku před pronásledováním obětuje malý kousek své kůže, který spolu se srstí a částí kůže zůstane v zubech dravce a zajíc sám uteče. Nohy těchto zvířat jsou velké a zcela pokryté srstí až k prstům. Tato struktura zajícových nohou mu pomáhá rychle, bez propadnutí, proběhnout sněhem, aby unikl predátorům.
Z pohádek víme, že zajíci jsou zbabělá zvířata a je to částečně pravda. Někdy, když si všimne dravce, „šilhák“ sedí tiše, schovává se, ale často to nervy zvířete nevydrží a náhle vyskočí ze svého úkrytu a spěchá pryč. V takových případech má pronásledovatel jen zřídka čas dohnat zajíce, protože sám je zmatený a někdy zcela vyděšený nepochopitelným incidentem. I když se zvíře dostane do spárů nepřítele, aktivně se brání svými silnými zadními nohami a ostrými drápy.
Zajíci jsou samotářská zvířata. Na rozdíl od svých králičích kolegů zřídka vyhrabávají norky. Jen v zimě zajíci občas kopou dlouhé tunely (od 1 m do 5 m) a schovávají se tam před predátory.
Tato malá chlupatá zvířata rádi kladou hádanky lovcům a dravcům. Zajíci si dovedně pletou stopy. Zvíře to dělá takhle. Zastaví se, pak se vrátí na své původní místo, přičemž jde zřetelně zpět ve svých stopách, pak uskočí daleko do strany a běží dál. Všechny tyto akce se několikrát opakují. Zajíc si totiž najde nocleh a jde spát. Zvíře spí velmi citlivě, takže si okamžitě stihne všimnout blížícího se predátora.
Zajícovci se extrémně rychle rozmnožují. Na severu rodí zajíc jednou a na jihu až 3-4krát, průměrně 3-7 mláďat, v závislosti na celkovém počtu jehňat za rok. Malí zajíci se rodí zcela nezávislí. Od prvního dne dobře vidí a jsou pokryty teplou kůží a od druhého týdne života začínají žrát trávu. Mláďata od narození rychle běhají a vypadají jako dospělí zajíci, jen jsou menší velikosti.
V severních oblastech naší země dochází k epizootii každých 10-12 let (na jihu častěji, ale ne tak pravidelně). Epizootika je infekční onemocnění, které způsobuje hromadný úhyn zajíců. K jevu dochází v důsledku přelidnění území těmito zvířaty. Epizootika pomáhá udržovat přirozenou rovnováhu. Kvůli povodním hynou i zajíci. Pamatujete si na slavné dílo N. A. Nekrasova „Dědeček Mazai a zajíci“? Při velké vodě sedí zvířata na kmenech a kmenech stromů. Někdy na takovém voru najdete zajíce různých barev, je to způsobeno nerovnoměrným línáním. I když jsou zajíci nádherný pohyblivý písek, málokdy je to zachrání.
Zajícovci čítají 43 druhů a samotný rod zajíců má 23 druhů. Nejběžnějšími zajíci v Rusku jsou zajíc bílý a zajíc hnědý, vzácnější je zajíc mandžuský a Tolai. Mezi zajícovci jsou někteří výjimeční jedinci. Jsou tak vzácná a jejich stanoviště je extrémně úzké (někdy omezené pouze na jeden ostrov), že jsou tato zvířata uvedena v Červené knize. Například zajíc africký z Nepálu nebo zajíc pruhovaný ze Sumatry.
Bílý zajíc je ve srovnání s ostatními zajíci poměrně velký: délka těla je 44-64 cm, tělesná hmotnost dospělých jedinců dosahuje 5-6 kg, v komerčním vzorku nejběžnější jedinci o hmotnosti 3-4 kg. Barva těla je v létě hnědá, šedá, hnědá nebo okrově hnědá, různých odstínů, s drobným, světlým, pruhovaným vzorem tvořeným okrovými konci chlupů. V zimě je barva horského zajíce čistě bílá, pouze konečky uší jsou černé. Existuje velké množství poddruhů zajíce horského, které se poněkud liší velikostí a barvou letní srsti.
Zajíc polní je ve srovnání s ostatními zajíci největší: délka těla je 50-69 cm, tělesná hmotnost dospělých jedinců u severských forem dosahuje 7 kg, nejčastější hmotnost v komerčním vzorku je 4-5 kg. Uši jsou delší než u zajíce bílého – při předklonu přesahují daleko přes konec nosu. Barva těla je okrově šedá, hnědá, hnědá, okrově červená nebo olivově hnědá v různých odstínech, s velkým černohnědým panašovaným vzorem vytvořeným mezi chlupy strážců nebo černohnědými konci ochmýřených chlupů. Po vnějším okraji ucha probíhá černohnědý pruh.
Pod okem, na jeho předním okraji, je tmavá skvrna. V zimě je barva srsti na jihu oblasti podobná jako v létě, na severu je v oblasti pánve nebo na většině těla světlejší, tmavá pouze na uších a střední části zad . Chmýří získá načervenalý odstín.
Existuje velké množství poddruhů zajíce polního, které se poněkud liší velikostí, letní barvou srsti a stupněm vybělení v zimě.
Zajíc tolai je znatelně menší než dva předchozí druhy: délka těla je od 38,7 do 53,0 cm a žije převážně v pouštní stepní zóně. Komerční hodnota je malá.
Barva těla tolai je převážně šedá, hnědošedá nebo okrově šedá, méně často světle hnědá, s jemnou kresbou tahů tvořenou světlými a tmavými konci strážních chlupů. V zimě se barva od léta jen málo liší nebo je poněkud světlejší.
Zajíc mandžuský je samostatný druh, někdy nazývaný dálněvýchodní nebo drátosrstý zajíc. Velikostí se od zajíce bílého liší jen málo: délka těla je až 54 cm.V rámci Ruské federace žije pouze na Dálném východě. Obchodní hodnota je zanedbatelná.
Zajíc mandžuský se od ostatních zajíců liší kratším uchem – jeho délka není větší než délka hlavy, tužší srst, hnědá nebo okrově hnědá srst na spodní straně ocasu. Hlava je nahoře tmavší a po stranách světlejší než hřbet. Na přední a spodní části tváří jsou velké, bělavé skvrny. Pod očima je tmavá linka.
O lovu zajíců a obstarávání masa prakticky neexistují žádné statistické údaje. Přibližnou představu o tom lze získat z přípravků z kůže. Například v období od roku 1920 do roku 1965 dosáhly roční sklizně kůží bílého zajíce 4,9-5,3 milionu kusů, zajíce hnědého – 3,2-3,8 milionu kusů. Následně se výrazně snížily a nepřesáhly 1,0 milionu kusů. kůže obou typů. To neznamená, že se loví méně zajíců. Jejich kůže se jen zřídka prodávají. Nízké pořizovací ceny se nevyplatily ani za pracnost vynaloženou na stahování a prvotní zpracování kůží.
Maso sklizených zajíců je zcela spotřebováno loveckými rodinami a místními obyvateli. V průměru se z každého sklizeného zajíce (zajíc a zajíc) získá minimálně 2,0-3,0 kg masa. Pokud je produkce všech zajíců za rok asi 10 milionů jedinců, pak můžeme předpokládat, že Rusové ročně snědí asi 20-30 tisíc tun zaječího masa. Maso zajíců je jako mnoho lovné zvěře tmavě červené barvy, jemně vláknité, v průřezu svalových vláken homogenní a s nízkým obsahem tuku – u většiny jedinců prakticky chybí. Lze jej doporučit pro dietní výživu osobám, u kterých jsou vysoce kalorické potraviny kontraindikovány.
Chemické složení zaječího masa se mírně liší od domácího králíka (tabulka).
Chemické složení zaječího a králičího masa
Zajíci patří mezi nejrozšířenější drobnou zvěř. Zaječí maso je oblíbené zejména mezi Mordoviany, Čuvaši, Mari a Udmurty. Je to národní maso Kubánců. Ve starověké Rusi se ani jedna hostina neobešla bez zaječího masa. O tom, zda můžete jíst zaječí maso, proto není třeba pochybovat. Je lepší se seznámit s vlastnostmi přípravy zajícových pokrmů.
Reklama na vhodné produkty.
LLC “Lyubo”
1200 rublů. za 1 kg. (maloobchodní)
Balení: korpus 2-3.5 kg, stretch fólie
1265 rublů. za 1 kg. (maloobchodní)
Balení: 1.2 -1.6 kg, vakuová nebo stretch fólie
2405 rublů. za 1 kg. (maloobchodní)
Balení: 0.6-1 kg, vakuové
Chuť masa závisí na věku, druhu a potravní nabídce zvířete, roční době, způsobu lovu a skladování.
Hlavní nevýhodou zaječího masa je nadměrná houževnatost a specifický zápach. Pokud však maso namočíte na 10–11 hodin do vody nebo marinády, nepříjemné aroma zmizí, produkt bude šťavnatý, měkký a jemný. Marináda bude roztok vody a octa, směs rostlinného oleje a octa, kvas, mléko, syrovátka, zakysaná smetana, okurkový nálev, šťáva z kysaného zelí, bílé víno. Další možností je potřít korpus octem. Před vařením můžeme maso naplnit sádlem.
Správně uvařený zajíc zpestří každodenní jídlo a stane se ozdobou svátečního stolu. Zaječí maso lze vařit, smažit, dusit, péct nebo vařit v pomalém hrnci. Hodí se k různým přílohám – kaše, těstoviny, zelenina, houby. Ze zaječího masa se připravují polévky, vývary, pečeně, kebab, závitky, řízky, řízky, paštiky.
Různé zaječí pokrmy
Kopr, rozmarýn a šalvěj dodají zajíci úžasnou chuť a vůni. Aby maso při smažení získalo křupavou kůrku, potírá se rostlinným olejem smíchaným se solí a aromatickými bylinkami.
Jatečně upravená těla mladých zvířat se vaří asi 40 minut a stará – více než hodinu.
Zaječí maso: výhody a škody
Zaječí maso je výživné a má jedinečnou sladkou chuť. Než jej však zařadíte do své stravy, měli byste si prostudovat výhody a poškození produktu.
Jaké jsou výhody zaječího masa?
Chcete-li zjistit, proč je maso divokého zajíce užitečné, musíte si prostudovat jeho složení. Výrobek je bohatý na vitamíny (A, C, E, H, PP, skupina B) a minerální látky. Obsahuje aminokyseliny (19 kusů), organické kyseliny.
Dáváme do pozornosti klasiku francouzské kuchyně – zaječí maso Zobrazit recept
Zpravidla je zvykem dlouho marinovat, namáčet a dusit. Nicméně dietní m.
Zaječí maso má vysokou koncentraci bílkovin, které lidské tělo vstřebá z 90 %.
Stará zvířata mají v mase výrazně méně bílkovin než mladá zvířata.
Díky přítomnosti mnoha vitamínů a minerálů má zaječí maso příznivý účinek na tělo:
- normalizuje metabolismus;
- posiluje kosti a svaly;
- zvyšuje zrakovou ostrost;
- stabilizuje hladinu cukru v krvi;
- zvyšuje koncentraci hemoglobinu;
- zabraňuje hypoxii, křečím a křečím;
- zabraňuje rozvoji aterosklerózy;
- zlepšuje nervovou aktivitu;
- naplňuje energií;
- urychluje zotavení po dlouhé nemoci;
- zlepšuje stav pokožky;
- obnovuje sliznice.
Zaječí maso bude prospěšné zejména dětem a starším lidem, protože je výživné a lehce stravitelné. Pokrmy ze zaječího masa se také doporučují těhotným a kojícím ženám, pacientům trpícím onemocněním trávicího a dýchacího ústrojí, onemocněními jater a žlučových cest, cukrovkou, hypertenzí, anémií, alergií a také osobám vystaveným zvýšené fyzické a psychické zátěži. . Zaječí maso se bude hodit těm, kteří chtějí zhubnout, protože podporuje správný metabolismus tuků. Bude vynikajícím zdrojem bílkovin pro amatérské sportovce a kulturisty.
Zaječí pokrmy jsou ideální k večeři, protože podporují syntézu melatoninu (spánkového hormonu).
Zajíc v italském stylu za 60 minut
Možné poškození zajíce
Při zneužívání může zaječí maso kromě svých výhod také ublížit. Přípravek obsahuje purinové báze, které se v lidském těle přeměňují na kyselinu močovou. Hromadí se v ledvinách a kloubech, přispívá k výskytu dny a artritidy.
Neměli byste jíst zaječí maso, pokud máte psoriázu nebo psoriatickou artritidu. Snižuje kyselost těla, což může vyvolat exacerbaci onemocnění. Pokud máte individuální nesnášenlivost, budete muset produkt odmítnout.
Obsah kalorií v zaječím mase
Králičí maso je lehký a dietní produkt, protože neobsahuje žádné sacharidy, málo tuku a téměř žádný cholesterol. Má nízký obsah kalorií. Obsah kalorií divokého zajíce je 156.
Nutriční hodnota zajíce (na 100 gramů)
