Přestože je řada obilnin (žito, ječmen, pšenice) díky selekci a genetice dosti odolná vůči vnějším faktorům, vyžadují správné skladování po dobu po sklizni. A před odesláním sklizené plodiny na uskladnění je nutné posoudit kvalitu zrna. Při posuzování kvality zrna (které vzniká na základě přirozených specifik rostliny, složení půdy, klimatu a působení ze strany zemědělců) se hledí na jeho barvu, vůni, napadení škůdci, zaplevelení a vlhkost. Tyto a další ukazatele se měří podle zvláštních norem a používají se specifické metody hodnocení.

Skupiny indikátorů kvality

  • Známky čerstvosti a zralosti jsou vzhled, chuť a vůně. Vysoce kvalitní zrno by nemělo mít známky kažení, nečistoty jsou nepřijatelné;
  • uniformita, schopnost klíčit, vysoká klíčivost. Některé obilniny mají specifické kvalitativní vlastnosti. Například u pšenice – sklovitost, stejně jako kvalita a množství lepku. Sladovnický ječmen má schopnost klíčit;
  • další ukazatele, které se v případě potřeby určují ve fázích obratu zrna. Studuje se například obsah fumigantů, pesticidů a radioaktivních látek.

Jaké faktory ovlivňují kvalitu

Hodnocení kvality zrna je komplexní proces určený kombinací faktorů. Patří mezi ně jak přirozené vlastnosti rostlin, tak složení půdy a klima. Přirozené vlastnosti rostlin lze změnit díky pokroku v genetickém výběru. Byly například vyvinuty odrůdy pšenice s vysokým obsahem bílkovin a lepku a byly vytvořeny odrůdy kukuřice s vysokým obsahem oleje. Z této kukuřice lze získat velké množství jedlého rostlinného oleje.

Na kvalitu zrna má vliv i vnější prostředí. Minerální hnojiva zvyšují úrodnost půdy a zvyšují hektarové výnosy. Nadbytek hnojiva však vede nejen ke snížení výnosu, ale také zhoršuje nutriční vlastnosti zrna. Při nasycení zrn dusičnany vznikají škodlivé látky, a to nitrosaminy.

Pokud ale budete správně dodržovat dávkování chemikálií, můžete zvýšit výtěžnost až o 30 %. Na polích zemědělci používají herbicidy k hubení plevele, desikanty k vysušení rostlin a fungicidy k ochraně před chorobami.

Jak se posuzuje obilí

Hlavní ukazatele charakterizující kvalitu zrna lze rozdělit na vnější a vnitřní:

  • vnějšími jsou čistota, lesk, uniformita, absence naklíčených nebo drcených semen. Je třeba vzít v úvahu vůni a barvu;
  • vnitřní – jedná se o analýzu ke stanovení klíčivosti, tvrdosti, sklovitosti a vlhkosti.
ČTĚTE VÍCE
Do jaké rodiny patří nočník?

Standardně má zákazník vždy pravdu, takže zvýšené požadavky na standardy kvality vycházejí z potřeb koncového spotřebitele. Je samozřejmé, že kvalitní obilí je zdravější k jídlu a má dobrou trvanlivost.

Kvalitu zrna lze kontrolovat vizuálně, hmatem, čichem a chutí. Specialista nebude potřebovat nástroje k posouzení kvality podle barvy, vůně a chuti. Ale podrobnější studie se získáním procent vyžaduje laboratorní podmínky a speciální přístroje. Například:

  • analyzátory (protein, NIR, IR pro měření difuzního odrazu, expresní – pro měření poměru bílkovin, škrobu, lepku, vlákniny a popela);
  • měřič bělosti;
  • měřič deformace lepku.

Více o metrikách

Externí hodnocení zrna je rychlý způsob, jak určit kvalitu. Ale pro podrobnou analýzu jsou potřebné laboratorní charakteristiky. Zde jsou důležité externí ukazatele:

  1. vlhkost – pokud je zrno příliš vlhké, je to již patrné na dotek při povrchové kontrole;
  2. tvar a velikost zrna – velká zrna jsou z hlediska výživy hodnotnější. Obsahují méně skořápky a více endospermu. Tvar závisí na odrůdě, kvalitní zrno je tvarově stejné, to je patrné při vizuální kontrole;
  3. stav skořápky – pokud jsou napůl rozdrcená a poškozená zrna, snižuje to kvalitu celého vzorku. K poškození dochází během čištění, přepravy, sušení nebo skladování;
  4. nečistoty – pokud zrno obsahuje kameny, písek a jiné cizí částice, pak se náklady na celou dávku sníží;
  5. vůně – vůně čerstvé slámy je považována za referenční vůni pro šarži obilí. Zatuchlost a hniloba jsou známkou toho, že zrno bylo dlouhodobě skladováno při vysoké vlhkosti, což má vliv na klíčivost a životaschopnost zrna.

Hodnocení ukazatelů obchodní kvality obilí na základě laboratorní analýzy

Zde jsou uvedeny ukazatele komerční kvality zrna získané v laboratorních podmínkách. Studují se následující ukazatele:

  • teplota (musí být stabilní, bez výkyvů směrem nahoru. Měřeno tepelnými tyčemi v největší hloubce zrnité hmoty a v různých bodech);
  • energie klíčení (která je považována za nejdůležitější ukazatel kvality. Jedná se o poměr dostupných semen, která vyklíčila za určitý počet dní);
  • povaha (ukazatel se odebírá zvážením nádoby s obsahem. Tento ukazatel je ovlivněn tvarem, vlhkostí a teplotou zrna a také přítomností nečistot);
  • hmotnost 1000 zrn (průměrná hmotnost každého zrna se určí vážením 1 tis. zrn. Je třeba vzít v úvahu nejen odrůdu a pěstitelskou oblast, ale i vlhkost zrna);
  • sklovitost (ukazuje strukturu vnitřních pletiv zrna a je důležitým znakem při posuzování kvality zrna. Pro stanovení tohoto ukazatele se zrno řeže na farinotomu (speciální zařízení pro příčné řezání zrn), aby se studoval průřez. Tento ukazatel není konstantní, závisí na odrůdě rostliny a podmínkách pěstování Při nesprávném skladování zrna může dojít k tzv. falešné sklovitosti Při zpracování zrna s falešnou sklovitostí dochází ke kontaminaci zařízení, proto je velmi důležité kontrolovat kvalita surovin v počátečních fázích);
  • klíčivost (nezaměňovat s „energií klíčení“. Tímto ukazatelem se rozumí potenciál zrn, která vytvoří zdravé klíčky nebo se začnou vyvíjet v příznivých podmínkách).