Musím zavřít víko tandooru?

Nové technologie výrazně usnadnily práci majitelů v kuchyni a přinesly spoustu nových zařízení pro vaření. Ne všechny splňují potřeby zdravého a chutného jídla. Mnoho lidí se obrací na tradiční, staletí stará zařízení na smažení a pečení různých potravin. V tradičních staromódních pekáčích, troubách a grilech jídlo neztrácí chuť, nepřipaluje se a při správném vaření se smaží.

Výrazným představitelem těchto zařízení je tandoor: asijská pec, která připomíná velký hliněný hrnec. Vytápí se dřevem, takže pro získání chutných, smažených pokrmů potřebujete vědět, jak tandoor zapálit, jak jej poprvé po zakoupení správně zahřát. Na této znalosti závisí její další využití.

První zapálení

První zahřátí kamen je důležité: při prvním zahřátí vznikají malé praskliny: švy vzniklé intenzivním žárem. To je normální jev, kterého se není třeba obávat, švy neovlivní další provoz trouby. Během tohoto procesu ohřevu budou kamna plně připravena k provozu.

Při prvním zapálení je nutné zvyšovat teplotu postupně, aniž byste dovnitř házeli velké množství palivového dříví. Postupné zahřívání zaručí dlouhou životnost hliněného hrnce. Zahřeje se rovnoměrně, nebude praskat a stěny vlivem mírného ohně ztvrdnou.První vznícení může být spojeno s nebezpečím vysokého plamene. Příprava tandooru k použití znamená především být opatrní! Musíte mít s sebou rukavice a ručník, všechny části zařízení se velmi zahřívají.

Kuchaři doporučují dodržovat fáze tavení tandooru.

1. Na dno hrnce se naskládá nadrobno nasekané palivové dříví, které pokryje přibližně jednu třetinu. Zakryjte ji velkým víkem.
2. Palivové dřevo se zapaluje otvorem ve spodní části konstrukce. V této fázi je nutné regulovat teplotu spalování, to se děje omezením proudění vzduchu, k tomu se mírně pootevře průduch.
3. Počkejte, dokud dřevo zcela nevyhoří a nechte zařízení zcela vychladnout.

Po počátečních manipulacích je trouba připravena k použití, můžete ji znovu zahřát a vařit v ní různé pokrmy.

Oheň musí uhasit přirozeně, nelze jej uhasit vodou ani jinými dostupnými prostředky.

Pravidelné vytápění tandyru

Kvalita nádobí závisí na znalosti, jak správně zapálit tandoor. Tandoor je pro vaření vyhříván stejnou technologií jako poprvé. Rozdíly se týkají doby topení, množství a kvality palivového dřeva a ročního období. V zimě se postupuje trochu jinou technologií.

V teplé sezóně se ohřívá hliněný hrnec a umístí do něj palivové dříví obvyklým způsobem, ovocné stromy jsou nejvhodnější pro vaření. Jejich větve a kmeny rychle shoří a zároveň produkují spoustu uhlí. Pomocí dmychadla se sporák roztopí, zahřívá 30 minut až hodinu, podle toho, jaké jídlo se rozhodnete vařit.

Signálem, že jsou kamna připravena k provozu, budou jejich bílé stěny, které se během procesu ohřevu postupně zbavují sazí. Uhlí se manipuluje různými způsoby: nechává se uvnitř, vyhrabává se na ulici nebo se zakrývá fólií. Manipulace závisí na pokrmu, který se plánuje připravit. Někteří majitelé přenesou uhlíky na gril, aby je mohli znovu použít: na uhlí něco usmažit.

Kuchaři vědí, jak zahřát tandyr v chladném období, tento proces se mírně liší od zahřívání na jaře a na podzim. Nejprve důkladně zahřejte stěny, jako při prvním zapálení. Poté, aniž by čekali na vychladnutí, přidají další porci palivového dřeva na vaření. Tyto manipulace umožní tandooru vydržet po dlouhou dobu.

Užitečné tipy

Tandoor: nejstarší nástroj pro přípravu různých pokrmů. Po celou dobu jeho používání kuchaři sdíleli užitečné tipy pro jeho zapálení.

1. Při prvním zapálení se snaží připravit jednoduchý pokrm, nejlépe v kotlíku. Můžete tak určit, jak dobře se prohřívají stěny a jak se horký hrnec chová při smažení nebo pečení jakéhokoli jídla v něm. Navíc se nebude tavit nadarmo.
2. Kuchaři vědí, že na některá jídla nemusí stačit jedno zapálení: například na velkou jehněčí kýtu. Je nutné znovu zapálit kamna. Na tom není nic špatného, ​​jen je potřeba hlídat teplo v kamnech, a pokud by to nestačilo, přidat další dříví.
3. K topení se hodí nejen ovocné palivové dřevo, ale také dub, jasan a další podobné druhy dřeva. Palivové dřevo musí být vysušené, jehličnaté stromy se nedoporučuje spalovat, protože se z nich uvolňují pryskyřice, které jsou při vaření zbytečné. Karcinogeny mohou způsobit, že jídlo nebude poživatelné
4. Kamna mají schopnost udržovat otevřený oheň pouze při mírném otevření popelníku nebo víka. Pokud je hrnec pevně uzavřen, otevřené pálení je nemožné a nemusíte se obávat, že se jídlo připálí.
5. Tuk, který nakapal na stěny a dno zařízení, by se neměl otírat, při příštím zapálení se spálí.

V tomto článku vám řekneme, jak správně zapálit tandoor poprvé, aby vám dlouho vydržel a těšil vás mnoho let.

Pravidlo pro první zapálení tandooru je nutné dodržet i v případě, že je tandyr vlhký, venku mráz nebo po dlouhé přestávce.
Přítomnost vlasových trhlin v tandooru je přirozený a normální jev u kvalitního tandyru. Při správném zapálení tandooru bude počet a velikost trhlin minimální. Tandoor skladujte venku pouze v ochranném pouzdře a na stojanu. To ochrání tandoor před vlhkostí. 1) Víko a uzávěr tandooru musí být odstraněny, popelník je vytažen, rošt je instalován na spodní straně tandooru

2) První hromádka není palivové dříví, ale malé třísky, můžete přidat nějaký papír

3) Dřevěné štěpky zapalte a za postupného přikládání udržujte mírný oheň alespoň 30-40 minut. Naším cílem je dobře prohřát stěny a dno tandooru a teprve poté můžeme začít postupně zvyšovat plamen ke krku a zvyšovat množství dřevěných štěpků a palivového dřeva

4) Po 30-40 minutách můžete začít přikládat silnější dřevo. Do tandooru vložte suché, nejehličnaté dřevo, ne více než 50-70% objemu. Víko tandooru by se stále nemělo nasazovat! Můžete ho nasadit, když plamen ustane, aby se také zahřál.

5) Tandoor nejprve zevnitř úplně zčerná a poté, když se dostatečně zahřeje, aby se začalo vařit, zbělá, protože. saze vyhoří. Tandoor je připraven!

6) S uhlíky můžete nakládat, jak chcete – někteří dávají přednost jejich odstranění přes popelovou jámu pomocí naběračky a pohrabáče, ale je také naprosto přijatelné nechat je doutnat v tandooru, čímž tandooru umožní udržet teplo déle. Pro nejlepší BBQ chuť doporučujeme nechat uhlíky zapnuté. Uhlí stačí rovnoměrně rozmístit po dně, aby nepřekáželo při vaření. Dále zavřete průduch, zavěste špejle, háček nebo poličku s jídlem – a zavřete víko a uzávěr! Během vaření zpravidla nedochází k zábleskům plamene v tandooru, protože je zablokován přívod vzduchu.

Bon appetit! POZORNOST! Doporučujeme nepoužívat tekutinu do podpalovače, zejména ji nikdy nelít na otevřený oheň. Láhev se může ve vašich rukou vznítit!