Čerstvé bobule z vaší zahrady jsou zásobárnou minerálů a vitamínů. Je nemožné udržet bobule čerstvé na zimu, protože se rychle zhoršují. Přebytečnou úrodu je nejlepší využít ke zpracování – udělat marmeládu. Aby byl džem nejen aromatický a chutný, ale i zdravý, je potřeba výrazně zkrátit dobu tepelné úpravy. S tímto přístupem zůstává v hotovém výrobku mnoho užitečných látek, ale džem je tekutý. Aby bylo husté, můžete během vaření přidat zahušťovadlo. V tomto článku se podíváme na tři nejoblíbenější možnosti. Tak.
Proč přidávat zahušťovadlo?
Džem vyrobený ze šťavnatých bobulí (borůvky, jahody, rybíz atd.) se téměř vždy ukáže jako tekutý. Aby byl hustý, musíte produkt vařit, dokud se jeho objem nezmenší na polovinu. Zároveň se prodlužuje doba varu, snižuje se množství živin. Přidáním zahušťovadla můžete zkrátit dobu vaření na 5-10 minut. Džem tak získá hustou konzistenci.
Pektin
- 500 gramů čerstvých bobulí (maliny, rybíz, brusinky atd.);
- sklenice cukru (200 gramů);
- pektin (5 gramů).
- Naplňte hlubokou pánev ovocem a přidejte cukr. Důkladně promíchejte lžící a poté položte pánev na sporák.
- Občas promíchejte, aby se bobule nepřipálily. Po uvaření vaříme 5-10 minut.
- Nalijte 2 polévkové lžíce do malého talíře. lžíce cukru a důkladně promícháme s pektinem. Poté přidejte k džemu a ihned promíchejte metličkou, aby se pektin rovnoměrně rozprostřel ve směsi.
- Džem vařte 1 až 3 minuty a poté nalijte do sklenic. Zavřete víko a uložte jej.
Želatina
Želatina je jednou ze složek marshmallows, marmelád a dalších cukrářských výrobků. Díky němu jsou dezerty plastové a dobře drží tvar. Aby byl džem hustší, můžete během vaření přidat želatinu. Chuť zimní přípravy se nezhorší, protože želatina má neutrální chuť.
Podívejme se na jeden z receptů – džem z červeného rybízu s želatinou.
Bereme následující ingredience:
- 1.3 kg červený rybíz;
- 1 kg granulovaného cukru;
- 20 gramů jedlé želatiny.
- Bobule očistíme od větviček, listů a jiných rostlinných zbytků.
- Rybíz nasypte do hlubokého kastrolu a rozmačkejte, dokud se nevytvoří šťáva.
- Směs přiveďte k varu a poté mírně ochlaďte. Rozdrťte přes síto, abyste oddělili šťávu od semínek.
- Nalijte rybízovou šťávu do samostatné pánve a položte ji na sporák. Přidejte cukr a vařte 5-10 minut.
- Želatinu naředíme v teplé vodě. Vzniklou hmotu nalijte do džemu a přiveďte k varu.
- Ihned po uvaření sundejte pánev ze sporáku – džem nalijte do sterilních sklenic a uzavřete víčky.
- Džem skladujte na chladném místě.
Agar-agar
Doplněk Agar-agar je zcela přírodní – je vyroben z řas. Při přidávání agar-agaru do džemu se nemusíte obávat ztráty chuti – toto zahušťovadlo nemění barvu ani vůni produktu. Navíc na rozdíl od želatiny agar-agar tvrdne při pokojové teplotě.
Podívejme se na recept na jahodový džem s agar-agarem. K přípravě používáme následující produkty:
- 2 kg zralých jahod;
- 150 ml pitné vody;
- 1 kg cukru;
- agar-agar (20 gramů).
- Jahody očistíme od rostlinných zbytků, vyhodíme rozmočené a poškozené bobule. V případě potřeby jahody opláchněte pod tekoucí vodou.
- Vložte bobule do smaltované pánve ve vrstvách (jahody – cukr – jahody atd.). Necháme 12 hodin, aby jahody pustily šťávu.
- Půl hodiny před vařením jahodové marmelády si připravte agar-agar – prášek zalijte vodou (1 lžička zahušťovadla – 1 sklenice tekutiny) a nechte 30 minut působit. Poté přiveďte směs k varu.
- Umístěte pánev s jahodami na mírný oheň. Po uvaření vařte 3 minuty. Po uplynutí této doby přidáme horkou hmotu s agar-agarem a džem povaříme 3 minuty. Během procesu vaření nezapomeňte sejmout veškerou vytvořenou pěnu.
- Džem nalijte do sterilních sklenic, zakryjte pevným víčkem a nechte úplně vychladnout. Poté zimní přípravu přeneseme na chladné místo.
Jaké zahušťovadlo džemu vybrat?
Výše se podíváme na oblíbené doplňky výživy. Abychom se rozhodli pro výběr toho či onoho zahušťovadla, musíme se rozhodnout, jaký druh džemu chceme jako výsledek získat. Pokud chcete vyrobit marmeládu z bobulí, měli byste zvolit želatinu. Chcete-li vytvořit hustou hmotu, jako je želé, je vhodné použít pektin. Agar-agar je ideální pro přípravu „tvrdého“ džemu, který při pokojové teplotě rychle tuhne.
