Navzdory tomu, že tato univerzální rostlina má chutné plody, širokou škálu léčivých vlastností a dekorativní rozmanitost, je nezaslouženě ochuzena o pozornost zahradníků a farem, což je podle mého názoru opomenutí. Například na Ukrajině se svída vyskytuje pouze v některých jižních oblastech a Zakarpatí. Abyste chtěli na svém pozemku pěstovat tuto podzimní bobule, musíte pochopit všechny její přednosti a dary, kterými se vám může odměnit jako projev uznání. V tomto článku chci věnovat pozornost především chuti a prospěšným vlastnostem dřínu. Podělím se o recepty na léčivý odvar a lahodný dezert. Pojďme se tedy seznámit!
Co vám můžu říct o dřínu.
- Skutečný „mužský strom“, původem z kavkazských lesů, se díky svému silnému dřevu navždy zapsal do historie jako ideální rostlina na výrobu zbraní.
- Dřín dosáhne 5–6 m na výšku a vyznačuje se velmi raným jasně žlutým kvetením, ještě předtím, než rozkvete jeho olistění a veškerá ostatní vegetace v okolí. Tato skutečnost vám ale vůbec nezaručuje rychlou sklizeň, protože plody dřínu dozrávají do pozdního podzimu.
- Chutnají jako „smíšené bobule“, kombinující kyselost brusinek a kyselé aroma třešní.
- Dřín je z čeledi dlouhojádrových, na jednom místě se dožívá až 150 let a při správné péči poskytuje vysoké výnosy.
- Podle všeobecného mínění platí, že čím bohatší je úroda dřínu, tím silnější bude zima. Toto znamení – ozvěna jedné východní legendy o „Shaitan’s berry“, kde zlý duch zdvojnásobil úrodu dřínu kvůli větší spotřebě slunečního tepla.
- Dřín byl bobulí číslo jedna během první světové války, kdy se jeho blahodárné vlastnosti využívaly k ochraně proti kurdějím. Dnes se dřín z lékařských důvodů doporučuje zařadit do jídelníčku, aby se předešlo nedostatku vitamínů a zvýšila se odolnost organismu.
Dřín a jeho blahodárné vlastnosti
100 g dřínu obsahuje asi 44 kalorií. Jeho dužina je nasycena biologicky aktivními látkami nezbytnými pro normální fungování těla, jako je draslík, sodík, vápník, fosfor, hořčík a železo. Velmi často se dřín používá k preventivním a léčebným účelům. A k přípravě léčivých nálevů se používají všechny části léčivé rostliny – bobule, listy, kůra a dokonce i kořeny.
„Sto problémů – jedna odpověď“
- Zvýšený obsah vitamínů C a PP podporuje dobrou elasticitu stěn cév, což zase ovlivňuje normalizaci krevního tlaku.
- Taniny a adstringenty obsažené v bobulích pomohou rychle se vyrovnat se zánětlivými procesy, takže infuze čerstvě vymačkané šťávy z dřínu se úspěšně používá při léčbě zánětu sliznice krku, parodontu a stomatitidy. V tomto případě se šťáva používá jako oplach. Při alergických kožních reakcích, kopřivce, svědění můžete na zanícená místa těla aplikovat látkové vody vyrobené z mletých bobulí.
- Vynikající prostředek pro imunostimulaci organismu, zejména jako prevence nachlazení. A pokud máte poruchy metabolismu a špatnou chuť k jídlu, radím vám místo drahých vitamínů pít 2x denně 3 polévkové lžíce čerstvé šťávy z dřínu.
- Vysoký obsah draslíku, vitaminu C a zvýšený obsah ovocných kyselin v bobulích působí nepříznivě na bakterie skupiny tyfus-dysenterická: streptokoky, bacil tuberkulózy. Proto se dřín úspěšně používá při léčbě poruch gastrointestinálního traktu, pomáhá obnovit jeho normální fungování.
Recept na léčivý odvar:
Odvar z ovoce se připravuje v poměru 2 polévkové lžíce bobulí dřínu na 1 sklenici horké vody. Vařte 30 minut, poté přeceďte přes jemné sítko nebo gázu a za horka doplňte objem na původní objem. Připravený odvar užívejte 1/2 šálku 3x denně. Pro děti se želé vaří v poměru 3 polévkové lžíce namočeného nebo čerstvého ovoce na 1 sklenici vody. Užívejte 1/3 šálku 3x denně před jídlem. Na žaludeční koliku dobře pomáhá jako lék proti bolesti dřínový nálev z čerstvého nebo sušeného ovoce a dřínový džem.
Jak správně sklízet a skladovat plodiny?
Sklizeň plodů svídy by měla začít, jakmile bobule získají svou přirozenou červenou barvu, bez čekání, až změknou nebo ztmavnou. Dřín nesbírejte za deště ani za rosy, protože mokré plody velmi rychle mizí. Faktem je, že bobule dřínu nedozrávají současně, což komplikuje proces sklizně a vyžaduje několik přístupů při dozrávání. Nasbírané bobule by se měly nechat dozrát v proutěných koších nebo dřevěných bednách v suché místnosti po dobu 10–14 dní. Po tomto období zralý dřín ztmavne, získá sladkost a zvýrazní své aroma. Pro sběr listů svídy (které se často používají při přípravě zdravých nálevů) se nejlépe hodí letní období od června do července, kdy je nať ještě „plná síly“ a užitečných látek. Kůra se sbírá na jaře, během toku mízy. Na podzim nebo brzy na jaře je čas na sběr kořenů. Nasbírané listy, kůru a kořeny sušíme v sušičce nebo na teplém místě venku na přímém slunci.
dřín se dobře skladuje v proutěných koších
Kulinářské lahůdky
Na Kavkaze se dřín používá k výrobě „zdravého lavashu“ – Výborný dietní pokrm, velmi bohatý na vitamíny. Vyvážená kombinace cukru, kyseliny citrónové, jablečné a jantarové, stejně jako éterických olejů, pektinu, tříslovin a vitaminu C dělá ze sušeného i čerstvého ovoce ideální koření pro masové a rybí pokrmy. Dřín vyrábí originální konzervy, želé, marmelády, džemy, extrakty, sirupy, ovocné nápoje, náplně, úžasné nealkoholické nápoje a dokonce i víno. Moje babička často připravovala dřínový džem a z nějakého důvodu mu říkala „karneol“. Zřejmě proto, že barvou připomínal lesk polodrahokamů karneolu – “Karneol je červený jako krev, průhledný.” Postupem času jsem zkusila vylepšit babiččin recept na povidla přidáním nějakých nových surovin a teď se o něj s vámi ráda podělím.
uložte džem na chladném místě
Dřínový džem z rohovce
Nejjednodušší věc v tomto procesu – sběr lesních plodů a to nejtěžší – oddělte dužinu od pecky. Celé to zpracování bobulí pro mě bylo vždy těžkou zkouškou. – až jsem se uchýlil k malému triku, když jsem je na pár minut ponořil do teplé vody, díky čemuž byly měkké. Někdo může použít běžný kuchyňský nůž k pečlivému vyříznutí semínek z bobulí, ale já jsem se rozhodl proces urychlit použitím „šťouchadla“ na přípravu bramborové kaše. Jako alternativa – nastrouhejte dužinu. Samozřejmě bude hodně záležet na zvolené odrůdě dřínu, existují poměrně velké odrůdy, které se dobře oddělují od dužiny.
Složení:
Dřín – 800 g (chuť bobulí se bude lišit od hořké po sladkokyselou v závislosti na zralosti)
Limetka – 1 kus (lze nahradit pomerančem)
Růžová voda – 2 polévkové lžíce (Růžová voda se často používá v orientální kuchyni. Její recept je velmi jednoduchý: na dno široké pánve nasypte 15 poupat voňavých růžových lístků a doprostřed umístěte zavařovací sklenici nebo misku. Obsah zalijte vodou tak, aby pokrývá okvětní lístky, ale nedosahuje k okrajům misek. Tekutinu přiveďte k varu a poté snižte teplotu. Současně otáčejte víkem pánve rukojetí dovnitř, aby se pára shromažďovala uprostřed víka se usadí na rukojeti (která musí být železná) a „růžová voda“ stéká do misky. )
Kardamomový prášek – ¼ lžičky
Příprava:
Na přípravu džemu budeme potřebovat rendlík se silným dnem, kam nejprve přidáme lesní plody a vodu. Vařte 15 minut na středním plameni. Nezapomeňte odstranit pěnu, která se tvoří, pomocí děrované lžíce. Po 15 minutách sejměte vroucí bobule ze sporáku a přeceďte přes cedník a vraťte tekutinu zpět do pánve. Nyní začíná „kouzlo“ kulinářského umění – přidáme limetkovou šťávu, cukr, kardamomový prášek. Vše necháme promíchat a provařit. Vařte nektar dřínu ne déle než pět minut za častého míchání. A teď poslední dotek – přidáme růžovou vodu a necháme na středním plameni dalších 20 vařit–30 minut do zhoustnutí. Pak pánev stáhněte z plotny, tekutinu nalijte do skleněných zavařovacích sklenic a dejte do lednice nebo, pokud máte, do sklepa, tam bude také dobrá.
Z modernizovaného „karneolového džemu“ mé babičky s čerstvým chlebem a sýrem feta je skvělá snídaně. Dobrou chuť!
dřín žije a plodí až 200 let
Velký vícekmenný keř. Všestranná rostlina s mnoha nutričními a léčivými vlastnostmi. V kultuře je ceněn pro své dekorativní, medonosné a tříselné vlastnosti.
obsah
- přihláška
- Klasifikace
- Botanický popis
- Distribuce
- Zadávání surovin
- Chemické složení
- Farmakologické vlastnosti
- Aplikace v lidové medicíně
- Historické informace
Květinový vzorec
Vzorec květu dřínu obecného je: >Х4Л4Т4П(4).
V medicíně
Léčivé vlastnosti dřínu nejsou v lékařské praxi plně využívány, i když podle vědeckých výzkumů jeho šťavnaté plody (peckoviny) obsahují mnoho cenných látek. Plody svídy se používají k preventivním i léčebným účelům při cukrovce, problémech s gastrointestinálním traktem, žilní nedostatečností, radiací a jinými otravami (například rtutí a olovem), dále při hemoroidech, artritidě, dně, zánětlivých kožních onemocněních, normalizaci krevního tlaku, prevence aterosklerózy a jako obecný posilující vitamínový prostředek v rehabilitačním období po těžkých dlouhodobých onemocněních.
Kontraindikace a vedlejší účinky
Nedoporučuje se používat dřín při vysoké kyselosti, při nervovém přebuzení a individuální nesnášenlivosti, stejně jako lidem se sklonem k zácpě a trpícím nespavostí.
Ve vaření
Využití plodů dřínu pro potravinářské účely sahá až do dob starých Řeků, kteří je nakládali spolu s olivami. Aromatické sladké a kyselé plody dřínu bohaté na vitamíny, cukry a organické kyseliny se konzumují čerstvé i zpracované. Jsou také široce používány v kulinářském a cukrářském průmyslu. Plody dřínu se používají k výrobě džemu, kompotů, želé, šťávy, želé, sirupu, zpracovávají se na marmeládu, džem, marmeládu, marshmallow, marshmallow, vyrábí se náplň do sladkostí a koláčů a používají se k přípravě nealkoholických nápojů, tinktur, likérů a vín . V některých oblastech Zakavkazska se plody dřínu používají k přípravě speciální polévky z dřínu, omáček a přidávají se do jídel z masa, ryb a polévek jako koření. Sluncem sušený drozd a lavash (suchý proskurník) vyrobený z kašovité dužiny plodů svídy jsou na Kavkaze dlouho velmi oblíbené. Dřínový lavash s dlouhou životností je ceněn jako vynikající koření pro různé první chody a pilaf a používá se také k výrobě cukrovinek. Semínka svídy slouží jako surovina pro přípravu kávové náhražky, která u hypertoniků nahrazuje běžnou kávu. Listy svídy se vaří jako čaj.
V jiných oblastech
Dřínové dřevo je velmi krásné, husté, tvrdé jako rohovina. V truhlářství a soustružení se z něj vyrábí různá řemesla, hudební nástroje, hodinové mechanismy (kolečka), knoflíky, textilní člunky, hole a rukojeti mečů. Růženec se vyrábí ze semen plodů. Třísloviny z kůry a listů svídy se používají při činění. Kůže jimi ošetřená je velmi ceněná pro svůj originální šedozelený odstín.
Dřín má vynikající dekorativní vlastnosti. Dobře snáší stříhání a je odolný vůči prachu a plynům ve velkých městech. Díky ranému a bohatému kvetení a hustému, intenzivnímu zelenému olistění se dřín často používá na živé ploty a skupinové výsadby. Dřín je velmi dekorativní také na podzim, kdy bohatě dozrávají jeho zářivě tmavě červené plody. Kromě toho se dřín používá jako ochranná rostlinná půda k zajištění roklí a sutí. A konečně dřín je vynikající medonosná rostlina. V období květu je intenzivně navštěvován včelami, produkující hojný časně jarní med.
Klasifikace
Dřín obecný neboli svída samčí (lat. Cornus mas) je druh rodu svída (lat. Cornus) z podčeledi dřínů vlastní (lat. Cornoideae) z čeledi svídovitých (lat. Cornaceae). Rod zahrnuje 50 druhů, žijících převážně v mírných oblastech severní polokoule. Asi 13 druhů se vyskytuje na území bývalého SSSR, 4 druhy se vyskytují v jižní a východní Evropě, na Kavkaze, v Malé Asii, Japonsku a Číně a Severní Americe.
Botanický popis
Dřín obecný je velký vícekmenný opadavý keř, někdy má podobu nízkého (5-7, zřídka 9 m) stromu s červenohnědými výhony. Má povrchový mykorhizní kořenový systém. Roste poměrně pomalu a vytváří kořenové výhonky. Listy jsou zpeřeně nerovnoměrné, vstřícné (méně často střídavé), jednoduché, s celoplošnou listovou čepelí, bez palistů. Květy jsou 4členné, velmi drobné, oboupohlavné, ve vrcholových nebo pažních vidlicovitě rozvětvených, koncových, okoličnatých květenstvích. Plodnice je pravidelná, dvojitá. Kalich se 4 malými zuby nebo laloky. Okvětní lístky jsou bílé, fialové nebo žluté, v počtu 4. Tyčinky jsou 4, střídají se s okvětními lístky. Obvykle jsou tyčinky připojeny k okraji nektarového disku. Gynoecium dvou plodolistů. Vaječník je dolní, bilokulární. Vzorec květu dřínu obecného je >Ch4L4T4P(4).
Plodem je dužnatá peckovice kulovitého nebo elipsoidního tvaru, až 1,5 cm dlouhá, má jasně tmavě červenou barvu. Semena s dlouhým zárodkem a masitým endospermem. Kvete poměrně brzy v březnu-dubnu, než se objeví listy, a kvete bohatě a dlouho. Plody dozrávají od konce srpna do září. Má vynikající schopnost zotavení po kácení. Množí se semeny a kořenovými výmladky.
Distribuce
Dřín obecný je nejznámějším a nejrozšířenějším zástupcem rodu. Vyskytuje se na jihozápadě evropské části Ruska, v horách Krymu a Kavkazu (od podhůří do 700-800 m nad mořem). Přírodní dřínové houštiny se nacházejí na svazích všech expozic, na nejrůznějších půdách (včetně suchých, štěrkových), v podrostu dubových a habrových lesů, křovinových křovin a na otevřených slunných plochách. Kulturní formy dřínu jsou rozšířeny také v Dolním Povolží, poblíž Petrohradu a také v zahradách milenců po celém středním Rusku.
Oblasti distribuce na mapě Ruska.
Zadávání surovin
Léčivé suroviny jsou: plody, kořeny, listy a kůra. Nákup surovin probíhá od jara do podzimu. Kořeny se sklízejí v jarních a podzimních měsících, kůra – během toku mízy, listy – v červnu až červenci (po odkvětu), plody – v srpnu až září. Vegetativní části (listy, kořeny), stejně jako kůra, se důkladně očistí od nečistot a suší se v dobře větraném prostoru. Před sušením se plody musí sušit na přímém slunci, často se obracejí, k čemuž se pokládají v tenké vrstvě. Poté můžete sušit v sušičce při teplotě 50-60˚C nebo ve stínu. Sušené suroviny skladujte na suchém místě po dobu dvou až tří let.
Chemické složení
Téměř všechny části dřínu obsahují biologicky aktivní látky. Kůra je bohatá na třísloviny a organické kyseliny; listy – iridoidy, flavonoidy a proanthokyanidiny, fenolkarboxylové kyseliny, vitamíny C a E, třísloviny a třísloviny; kořeny – glykosidy a koňské maso. Chemické složení plodů je mnohem bohatší, především na sacharidy, pektiny, organické kyseliny (jablečná, vinná, citrónová, jantarová, galová a glyoxalová), karotenoidy, třísloviny, vitamín C, P a provitamín A, sacharózu, fruktózu a glukózu, pektin, třísloviny a barviva, silice, fytoncidy, fenolkarboxylové kyseliny (gallová a salicylová), katechiny a antokyaniny (delfinidin, peonidin, salvindin atd.), makroprvky (draslík, železo, hořčík, síra, sodík, vápník, fosfor, zinek ) a mikroprvky.
Farmakologické vlastnosti
Dřín obecný má mnoho nutričních a léčivých vlastností, i když není lékopisnou rostlinou a oficiální medicína ho nepoužívá. Dřín je vynikající diuretikum, choleretikum, antiskorbutikum, antipyretikum, protizánětlivé, antimalarické a baktericidní činidlo. Plody svídy jsou dobré zejména při normalizaci krevního tlaku, zvýšení imunity, prevenci sklerózy, pomáhají předcházet otravám nebezpečnými látkami (rtuť, olovo) a odstraňují z těla radiaci. Příznivě působí na stav lidí s cukrovkou, nachlazením, horečkou, úplavicí, zánětlivými procesy, poruchami trávicího traktu a žlučníku atd.
Aplikace v lidové medicíně
V lidovém léčitelství je dřín známý jako tonikum, protizánětlivý, antidiabetický, adstringentní, antiskorbutikum, proti horečce a antipyretiku a je velmi oblíbený v léčitelství. Plody (čerstvé) svídy se používají k normalizaci krevního tlaku, při bolestech hlavy, skleróze, na posílení stěn cév, při kloubních onemocněních, dně, zánětlivých kožních onemocněních, akutních zánětlivých procesech v močovém měchýři. Odvar ze sušených plodů se používá při nachlazení, ke zlepšení chuti k jídlu, obnově látkové výměny, při poruchách trávicího traktu a také při poruchách žlučníku. Nálev a šťáva z plodů svídy se doporučují při krvácení, zánětlivých procesech v dutině ústní, léčí kurděje, cukrovku, nachlazení, horečku, úplavici, snižují horečku. Semena dřínu se používají na hemoroidy, šťáva na keratokonjunktivitidu. Odvar z listů svídy pomáhá při střevních onemocněních. Dřínový džem se používá při chřipce, ARVI a nachlazení jako antipyretikum a protizánětlivé činidlo. Kromě toho se přípravky z dřínu s oblibou používají k léčbě mnoha dalších onemocnění, např.: s nápoji – krvácení do trávicího traktu; infuze – periodontální onemocnění; odvary, infuze a želé – průjem; kompot z dřínu a divoké hrušky – zánětlivé procesy v přítomnosti písku a ledvinových kamenů; odvary, kompoty a ovoce – chudokrevnost a posílení celkového zdraví; odvary a pleťové vody – kožní onemocnění; odvary, džemy a ovoce – tónují nervový systém; odvary z kořenů, nálevy z květů, ovoce a kompoty – horečka, malárie, tuberkulóza; odvar z drcených a lehce smažených semen a čerstvé drcené kůry – abscesy; odvar z kořenů a kůry – revmatismus, polyartritida; čerstvé bobule – dermatitida a ekzém. Přípravky z dřínu mají navíc škodlivý účinek na patogenní mikroby, které způsobují úplavici a tyfus, obnovují látkovou výměnu, zmírňují bolesti beder, zmírňují hučení v uších a časté močení, odstraňují toxické produkty, odstraňují kyselinu šťavelovou a močovou. V mnoha lidových léčitelstvích se dřín stále používá podle starověkých receptur, například v Tibetu se dřín používá k léčbě zánětu pohrudnice, onemocnění ledvin, chudokrevnosti, erysipelu kůže; v Číně – používá se jako diaforetikum; na Kavkaze se používá při spále, angíně, spalničkách, křivici, revmatismu, hepatitidě a v některých amerických osadách se používá jako zubní pasta.
Historické informace
Dřín zná člověk od pradávna, jeho kosti byly objeveny ve Švýcarsku v budovách před pěti tisíci lety. V jednom z archeologických vykopávek ve vrstvách doby bronzové byla navíc objevena rukojeť meče ze dřeva dřínu.
Podle starořímské legendy se dřín objevil z kopí Romula, zakladatele Říma, který vytyčil hranice budoucího města a zabodl kopí do země, která vykvetla v dřín. Podle jiné legendy dal Alláh všem tvorům rostlinu k růstu. Pak k němu přišel Šajtán a požádal ho o dřín, usoudil, že protože kvete brzy, znamená to, že dává úrodu dříve než všichni ostatní. Ale protože dřín dlouho stojí se zelenými bobulemi a dozrává velmi pozdě, to Šajtana velmi rozzlobilo, plivl do keře, takže bobule zčernaly a dal dřín lidem. Od té doby rádi sbírají a jedí na podzim zralé tmavě červené plody svídy. Podle této legendy se lidový název dřínu stal názvem „Shaitan’s berry“, rozšířeným na Kavkaze a na Krymu.
Literatura
1. Biologický encyklopedický slovník / Ch. vyd. M. S. Gilyarov) 2. vyd., opraveno. M.: Sov. Encyklopedie. 1989.
2. Bakhteev F. Kh. Nejdůležitější ovocné rostliny. M.: Vzdělávání, 1970. s. 121-123.
3. Život rostlin (pod redakcí A.L. Takhtadzhyana). M. Education, 1981. V.5 (2). 508 str.
4. Konovalová T.Yu., Shevyreva N.A. Dekorativní stromy a keře. Atlas-determinant. M.: „Fiton“. 2007. S. 114.
5. Unchiev N.D. Divoce rostoucí dřín Kavkazu a místní způsoby jeho využití // Materiály 1951. setkání botaniků a chovatelů. M.-L.: Nakladatelství Akademie věd SSSR. XNUMX.
6. Yurina L. V. Zahradní novinky. M.: Astrel; AST, 2002. s. 146-150.
