Představte si, že jste nasbírali plný košík aromatických hub, přinesli je domů a očekávali, kolik lahodných věcí z nich uvaříte. Vyčistili jsme je, začali řezat a zmodraly. Vypadá to extrémně nevkusně a podezřele, možná je lepší to neriskovat a vyhodit je? Nespěchejte, existuje mnoho jedlých hub, které jsou náchylné k tomuto „efektu“. Původní modrá barva nijak neovlivňuje jejich chuť ani poživatelnost.
Proč se to děje?
Jde o běžnou chemickou reakci: houbová vlákna přicházejí do styku se vzduchem, začnou oxidovat a měnit barvu. Ze stejného důvodu jablko nakrájené na plátky ztmavne. Nelekejte se: ztmavnutí neznamená, že je produkt zkažený nebo jedovatý. Mimochodem, mladé a šťavnaté houby modrají více a rychleji než staré a sušené.
Jak rozlišit jedlé „modré“ houby?
Následující jedlé houby mohou zmodrat: žampiony, některé druhy hřibů, hřib, osika, dub, polské hřiby, mléčné hřiby, šafránové kloboučky. Všechny tyto houby jsou bezpečné a navíc velmi chutné. Stává se také, že houba nezmodrá, ale zčervená nebo zezelená. A během procesu vaření se barva může změnit na tmavě šedou a dokonce fialovou – a to je také normální. Mějte na paměti, že polévka z takových hub bude také tmavá – opět to neovlivní chuť, pouze barvu pokrmu.
Ale pozor: ne všechny houby, které na řezu zmodrají, jsou bezpečné. Například jedovatá „satanská houba“ zmodrá. Tvarem se podobá bílé, ale je velmi barevně odlišná – klobouk je šedý a stonek houby růžový. Nesbírejte také hořčici (žlučník) – tato houba je velmi hořká, i když není jedovatá.
A pamatujte, houby mohou být velmi jedovaté. Pokud si nejste jisti, jakou houbu jste nasbírali, je lepší požádat o radu zkušeného houbaře nebo plody jednoduše vyhoďte. Na intuici nebo obrázky jedlých hub na internetu byste se neměli spoléhat.
Recepty s lesními houbami
Mechové houby a hřiby v zakysané smetaně
- 600 g čerstvých hub;
- 4 Art. l zakysaná smetana;
- 50 g másla;
- 1 lžička Adyghe sůl.
Recept je velmi jednoduchý: houby důkladně omyjte a nakrájejte na malé kousky. Vařte 20 minut na středním plameni, poté přidejte zakysanou smetanu a sůl Adyghe a vařte dalších 10 minut. Dobrou chuť!
Mimochodem, sůl Adyghe si můžete vyrobit sami – pak bude chutnější a zdravější!
Houbový kaviár ze šafránových mléčných čepic a mrkve na zimu
- 500 g hub;
- 1 velká mrkev;
- 1 velká cibule;
- koprová zelenina;
- Rostlinný olej na smažení;
- 1,5 umění. l. ocet 9%;
- Sůl a pepř podle chuti.
Připravte houby: opláchněte, vařte 30 minut a znovu opláchněte. Nakrájejte na velké kusy a trochu smažte na pánvi s rostlinným olejem.
Mrkev a cibuli oloupeme a nakrájíme, přidáme k houbám a vše společně orestujeme. Poté ingredience rozmixujte na kaši ve výkonném mixéru do hladka.
Připravte skleněné nádoby a sterilizujte je. Mleté houby smícháme s octem a kořením a dáme do sklenic. Zakryjte víčky, ale nesrolujte. Sklenice postavte do rendlíku, zalijte vodou tak, aby sklenice trochu vyčnívala, a vařte: malé sklenice 10 minut, litrové a větší 15 minut.
A poslední fáze – pevně přišroubujte víčka, otočte je a nechte je v této poloze, dokud nevychladnou na pokojovou teplotu.
Slané mléčné houby v rajčatové omáčce
- 1 kg hub;
- 1 kg rajčat;
- 2-3 sladké papriky;
- 1 malá cibule;
- 2 hřebíček z česneku;
- Sůl, pepř, cukr – podle chuti;
- koprová zelenina;
- Ocet 9% – volitelné.
Mléčné houby omyjeme a uvaříme do měkka. Rajčata nakrájíme – potřebujeme směs bez pecek a slupek. Tu můžete získat dvěma způsoby: v mixéru a v odšťavňovači. Pokud používáte mixér, pak po nakrájení rajčat je lepší dodatečně scedit přes síto. A pokud je protáhnete odšťavňovačem s nástavcem na smoothie, pak veškerý přebytek půjde do dužiny a nebudou potřeba žádné další akce.
Cibuli a papriku rozemelte v mixéru, smíchejte s rajčaty. Nalijte do hrnce, přidejte sůl a cukr, vařte do zhoustnutí.
Sterilizujte skleněné nádoby. Na ně položte ingredience v tomto pořadí: na dno česnek, kuličky pepře a kopr, pak žampiony, navrch rajčatová směs. Pevně zašroubujte a nechte vychladnout.
Pokud se vrátíte s velmi bohatou „botičkou“, pak lze některé houby sušit v sušičce. A vychutnejte si chuť a vůni lesních hub v zimě – sušené ovoce lze dusit, přidávat do polévek, pečiva a omáček. Více o sušení hub se dočtete v článku „Jak správně sušit houby doma“.
Produkty uvedené v článku:
Spousta lidí chodí ráda do lesa na houby. Ale musíte je sbírat a jíst opatrně. Pokud se řezaný hřib zmodrá nebo zrůžoví, není třeba riskovat zdraví. V tomto případě bude nejlepším rádcem základní pravidlo zkušeného houbaře: “Pokud si nejste jisti, vyhoďte to.” Ale existují výjimky z tohoto pravidla.
Bílá houba: odrůdy
Jedlé exempláře jsou mnohem častější než ty jedovaté. Rozlišují se následující typy:
- bříza: rostou v březovém lese nebo ve smíšeném lese, pokud je tam bříza. Barva klobouku je světle hnědá, stonek je bílý nebo nahnědlý;
![]()
- dub: rád roste pod duby. Barva čepice je matně hnědá, někdy nerovnoměrně zbarvená. Barva nohy je bílá nebo hnědá. Dužnina je tužší než u jiných druhů;
![]()
- smrk: milují smrkový les nebo smíšený s přítomností smrků. Barva čepice je hnědohnědá, někdy nerovnoměrně zbarvená. Barva nohou – bílá;
![]()
- borovice: milujte borové lesy a písčitou půdu. Barva čepice je tmavě hnědá nebo červenohnědá, vyskytuje se i fialová. Barva nohy je nažloutlá, může být pokryta červenohnědou síťovinou;
![]()
- síťkovité rostou v listnatých lesích, na lesních okrajích a trávnících, preferují neutrální nebo zásadité půdy;
- polobílá: milují vlhko, preferují listnaté lesy a nivy.
Nápověda: Všechny uvedené druhy kromě borovice při řezu nemodrají. Na řezu získá hřib borový bledě modrý nádech.
Proč houba na řezu zmodrá a je možné ji jíst?
Má se za to, že pokud hřib na řezu zmodrá, je jedovatý. Ale není tomu tak. Mnoho hub mění barvu v důsledku oxidace při interakci s kyslíkem nebo vodou. Odrůdy hříbků mají tuto vlastnost: lesk, kaštan a modřina.
Jak rychle by měly při řezání zmodrat?
Proč se houbě říká bílá? Existuje několik verzí původu jména. Podle jedné z nich si naši předkové v dávných dobách při sušení hub všimli, že plodnice ani po usušení neztmavne, ale zůstane bílá. Podle jiné dostala své jméno na rozdíl od černých stébel, která při řezu ztmavla.
Ve většině případů totiž nemění barvu (nezmodrá nebo zčervená). Ale najdou se i výjimky. Modrý odstín jedlých zástupců se objevuje postupně (během několika minut) a po tepelné úpravě mizí.
U jejich jedovatých protějšků by klobouk i stonek měly na rozdíl od jedlých okamžitě zmodrat nebo zrůžovět (při lisování nebo řezání) – jejich barva se po tepelné úpravě nemění.
Například polská houba je poměrně cenným exemplářem. Jeho čepice je zvenčí tmavě hnědá nebo hnědá, uvnitř porézní a žlutá. Klobouk této plodnice po stisknutí zmodrá. Není však náchylný k hromadění různých druhů toxinů a škodlivých látek, takže se dá bezpečně jíst.
Jedovatá dvojka hříbku
V lese můžete také najít falešné, jedovaté exempláře, například hořčák a hřib satanský.
Gorchak se vyznačuje svými vnějšími vlastnostmi:
- tlustá noha, jako skutečná bílá, ale má výraznou síťovinu;
- dužina je světle růžová nebo špinavě bílá;
- hořká chuť, která se tepelnou úpravou jen zesiluje.
Důležité: v žádném případě houbu neochutnávejte (dotkněte se jí jazykem nebo rty), abyste zjistili její poživatelnost. Například toxiny obsažené v hořčičné dužině mohou způsobit onemocnění jater.
Hřib satanský se tvarem stonku a čepice podobá bílému dubu. Ale barva je nápadně odlišná:
- stonek je jasně červený nebo vínový a vnitřek klobouku je červený nebo jasně oranžový. Při zlomení zmodrá, velmi jedovatý;
- Když je řezán, vydává nepříjemný zápach.
Důležité: Satanův hřib je toxický, jeho konzumace může způsobit paralýzu nervového systému.
Existují ještě dva podobizny, které jsou podmíněně jedlé, ale jejich dužina je velmi hořká – jedná se o hřib žlučník a kořenový hřib.
Žlučník má narůžovělý hymenofor a kořenový hřib modrobílý klobouk. Při nakrájení nebo oloupání dužina zmodrá.
Nejvzácnější hřib, který na řezu zmodrá
Všechny rekordy v této pozici jsou překonány „modrinou“ – to je název bílé houby s modrou nohou. Je tak vzácný, že byl uveden v Červené knize. Mnoho lidí to nesbírá kvůli tomu, že dužina a stonek plodnice získávají při rozbití jasný chrpově modrý odstín (to je norma). Není však jedovatý a má plné právo být nazýván bílým.
Hodí se na sušení, smažení a přípravu polévek, ale nakládání se nedoporučuje. Marináda a houby budou jasně modré.
Důležité: Lidé s poruchami gastrointestinálního traktu, jater a ledvin, stejně jako těhotné ženy a děti, se nedoporučuje jíst modřinu, protože obsahuje špatně stravitelné sloučeniny.
Modřina je velmi silný antioxidant. Látky, které obsahuje, slouží k prevenci rakoviny. Pomáhá zlepšovat činnost kardiovaskulárního systému a zlepšuje imunitu.
Hřib prasečí je cenným úlovkem i pro zkušeného houbaře. Má vynikající chuť a blahodárné vlastnosti. Aby ale výlet do lesa nepřinesl v budoucnu zklamání, je důležité umět z popisu určit jedlý druh a následně jej vybrat a dát do košíku. Ale i když najdete jedovaté houby, neměli byste do nich kopat. Koneckonců, každá, i ta nejjedovatější houba, byla vytvořena přírodou z nějakého důvodu. Les je kolosální ekosystém a je třeba si ho vážit.
