Právě z této básně „Barmaley“, kterou skutečné dítě Oděsy Korney Čukovského (než si změnil jméno Nikolaj Kornejčukov) napsal v roce 1924, se většina Ukrajinců, kteří se narodili před rozpadem SSSR, poprvé dozvěděla o existenci fíků. . V představách dětí to bylo viděno jako něco nepopiratelně chutného, i když připomínalo vodní dýmku. Mnozí si dokonce pamatují, jak když se poprvé setkali s plodem fíkovníku „naživo“ a ujistili se, že nemá s fíkem nic společného, byli mučeni otázkou – proč se tomu říkalo fík?
Dnes už není těžké zjistit, že stejně znějící název zajímavého ovoce a slavné gesto je čirou náhodou. Fík se stal fíkem díky zkomolenému čtení první části celého botanického názvu této rostliny – ficus carica (lat. Ficus carica). A slavná postava formátu „pěst, ale ne takhle“ je jazykovou stopou středověké Itálie, kde výraz „far la fica“, který se nyní stal extrémně neslušným, byl úplnou analogií našeho „zakroutit zbraň“. “
Navíc slovo „ficus“ ve vědeckém názvu fíků není omylem nebo praktickým vtipem vědců. Fíkovník vlastně patří do tohoto rodu rostlin z kmene Ficus z čeledi Mulberry (Moraceae) – spolu s oblíbenými stálezelenými pokojovými květinami, které v přírodě nemusí být rozeznatelné pro jejich zcela nezvyklou velikost. Navíc jako všechny fíkusy obsahují fíky ve všech živých tkáních horkou mléčnou šťávu, která obsahuje kaučuk, pryskyřice, enzymy atd., proto jsou nezralé fíky nepoživatelné.
Zahradní patriarcha
Podle botanických příruček je rodištěm fíků hornatá část historické oblasti Caria, která se nachází na poloostrově Malé Asie (aka Anatolia), který nyní patří Turecku, naproti řeckému ostrovu Rhodos. Později (přibližně v období konfrontace mezi Osmanskou říší a spojením křesťanských evropských států) se do našeho jazyka ze stejných oblastí dostalo i samotné slovo „fík“.
Je také známo, že 2 tisíce let před naším letopočtem. divoké husy starověkého Egypta, díky jejichž játrům se foie gras objevily ve světové gastronomii, se jedly v nekonečných fíkových hájích v údolí Nilu.
Reklama na dsnews.ua
A úžasné ovoce se na řecký Peloponés dostalo nejpozději na přelomu 13. – 12. století. PŘED NAŠÍM LETOPOČTEM. – tedy po skončení trojské války. Tam se okamžitě stal členem „velkého botanického tria“ hroznů, oliv a fíků, které byly vždy přivezeny do zemí vzdálených řeckých kolonií, včetně Krymu.
Nejstarší příklady fíků však nebyly nalezeny v těchto uznaných fíkových oblastech, ale v údolí Jordánu, kde archeologové v roce 1979 našli pozůstatky neolitického osídlení pocházejícího z XNUMX. tisíciletí před naším letopočtem. Říkalo se mu Gilgal (v jiném čtení Gilgal) – podle názvu místa popsaného v židovském Tanachu (a podle toho i ve Starém zákoně Bible), kde se Izraelci vracející se do země zaslíbené poprvé zastavili po překročení zázračně rozdělené Jordán. Největším překvapením pro vědce přitom bylo několik vykopaných skladišť se zásobami zrn divokého ječmene, ovsa, žaludů a fíkovníků, které měly kupodivu kulturní původ.
Absolutní důvěra v to vznikla z toho důvodu, že většina druhů fíků, které známe, má v sobě mnoho malých semen, která křupou na zubech. Fík, který je úžasným „topsy-turvy“ ovocem, jehož květy směřují nikoli ven, ale do vnitřní dutiny, zase potřebuje ke svému vzniku pomoc zvláštního druhu parazitických vos. A přestože vyšlechtění každého z těchto drobných opylovačů o délce 2,5 mm stojí strom jedno budoucí semínko a určitý typ značek na bobulích, bez nich se úroda vůbec neobejde.
Výjimkou jsou pouze odrůdy, jejichž plody se vyvíjejí bez oplodnění (v řeči vědy se jim říká partenokarpické). Takže „figurky“ Gilgalu, ve kterých nebyly ani vosy, ani semena, byly ztělesněním právě tohoto botanického fenoménu. Tedy v podstatě stejní úspěšní mutanti jako bezsemenné melouny (chlouba moderních šlechtitelů), „správné“ mandarinky a hrozny sultánky. A protože samorozmnožování takové kultury samovýsevem je v zásadě nemožné, znamená to, že háj dostatečný k vytvoření rezervací objevených archeology by se mohl objevit pouze záměrným šlechtěním. S největší pravděpodobností kvůli zakořenění řízků odebraných z náhodně objevené „podivné“ rostliny.
Věk fíkové kultury se tak okamžitě zdvojnásobil: před objevem učiněným v judské poušti se věřilo, že lidé začali pěstovat fíkovník „až“ v 5. tisíciletí před naším letopočtem. Podle toho se nejstarší ovoce „zkrocené“ lidmi nazývalo hrozny. Nyní musí být palmové mistrovství sladké zahrady předáno fíkům.
Historie, víra, umění
Význam fíků všeho druhu v životě a kultuře starých Židů je patrný z opakované zmínky o nich v Bibli. Dokonce i Adam a Eva, kteří jedli zakázané ovoce ze Stromu poznání, si ušili šaty z fíkových listů. Dnes podobný fakt „závislosti na fíku“ nejpřesněji prokážou izraelští lingvisté. Podle jejich výpočtů existuje v moderní hebrejštině 16 různých slov, která popisují pouze vzhled a stav fíků. Například fík, který dozrál dříve než ostatní, se nazývá „bhora“, bobule ideální zralosti se nazývá „tsemel“ a ovoce, které ztratilo veškerou šťávu (jinými slovy vysušené), se nazývá „grogeret“.
Bylo by však nečestné tvrdit, že historicky uctivý vztah k fíkům měli pouze obyvatelé údolí Jordánu. Například podle klasických starověkých řeckých legend přinášela fíky lidem v různých dobách jak bohyně plodnosti a patronka zemědělství Demeter, tak věčně mladý strážce farmářů, zahradníků a vinařů Dionýsos. Tento poklad poprvé převzal pod zákonodárnou ochranu jeden ze „sedmi mudrců“, básník a vynikající athénský politik Solon (asi 640 – 560 př. n. l.), který se významně podílel na vzniku athénského státu. V souboru jeho reformních zákonů, zaměřených mimo jiné na seriózní rozvoj zahraničního obchodu, byl velmi výmluvný zákaz vývozu místních plodů fíkovníků za hranice athénských zemí. Jsou dokonce známá fakta o stíhání pašeráků fíků, kteří jej porušili.
Ve starověkém Římě byl fík již silně spojen s místní „verzí“ Dionýsa – boha vína Bakcha (Bacchus). Pravděpodobně v té době byla fíkům přiřazena přezdívka „vinná bobule“. Jeden z nejznámějších obrazů jeho listů a plodů mezi hlavní atributy mladého Bacchus-Bacchus-Dionysus patří štětci slavného italského umělce Michelangela Merisi da Caravaggio (italsky: Michelangelo Merisi da Caravaggio), zakladatele realistického evropského malířství 17. století a velkého mistra baroka.
Pravda, nijak to nezabránilo vzniku legendy, že právě pod fíkovým baldachýnem se ukrývala slavná vlčice, která krmila Romula a Rema svým mlékem. Říká se také, že poslední z punských válek (149–146 př. n. l.) začala tím, že jeden ze starověkých římských státníků Marcus Porcius Cato daroval senátorům hrst nádherných kartáginských fíků, a pak pompézně poukázal na to, že osoba, která přinesl tento poklad země, která není vzdálena více než tři dny cesty, stále patří nepříteli. V důsledku toho Kartágo padlo.
V Indii si fíky získaly zvláštní lásku a respekt jako strom, pod kterým Buddha získal osvícení. Za posvátné bylo považováno také v Arménii, první zemi na světě, která přijala křesťanství za státní náboženství (rok křtu – 301). Možná to ovlivnily evangelické texty, které se formovaly ve 95. století, kde byly fíky pojmenovány mezi rajskými rostlinami. Korán, první a samozřejmě nejslavnější literární památka arabského písma, neignoroval obr. Jeho súra č. XNUMX začíná slovy (verš) „Přísahám při fíkovníku a olivě“.
Jídlo, léky a příjem
Přes jejich nepochybné gastronomické přednosti zůstaly čerstvé fíky „velkým kulinářstvím“ téměř nepovšimnuty, protože měly extrémně omezenou trvanlivost.
Naštěstí byly fíky výborné na sušení, což z nich udělalo „dlouhotrvající“ produkt. Koncentrace hojnosti v nich obsažených prospěšných látek se přitom jen zvýšila – včetně obsahu cukru prudce vzrostla z 27 % na 35 %. A protože před rozšířeným používáním čistého cukru (nejdříve třtinového a poté řepného) byl jedinou koncentrovanou sladkostí dostupnou lidstvu med, začaly být sušené fíky stejně jako datle a rozinky velmi žádané nejen v místech, kde odpovídající rostliny rostou, ale také daleko mimo ně.
Fíky se tak staly důležitým exportním produktem „fíkových“ oblastí. Včetně cesty „od Varjagů k Řekům“. A protože na území Kyjevské Rusi se ani jedno sušené ovoce nemohlo srovnávat s fíky, pokud jde o sladkost, získala zámořská zvědavost přezdívku fík – ze staroslovanského „šmaku“ (chuť). Ale protože ho „ochutnávali“ nejen naši předkové, dnes podobné názvy pro bobule vína existují i u Chorvatů (smokve), Srbů (smokve) a Bulharů (smokini).
Fíky byly ale dobré nejen pro svou chuť. Již velký perský lékař a vědec Avicenna (980-1037), jehož práce se mimochodem těšily velké pozornosti a cti mezi lékaři starověkého kyjevského státu, zjistil, že bobule vína pomáhají „od všech nemocí stáří“. Dnes se tyto závěry mnohokrát potvrdily: hojnost železa ve fících pomáhá při nutriční anémii, draslík a hořčík jsou dobré pro srdce a nervy, vápník posiluje kosti a polynenasycené mastné kyseliny v semenech normalizují metabolismus cholesterolu. A proteolytický enzym ficin vysvětluje účinek použití zázračného ovoce jako léku na „mokrý“ kašel, krevní sraženiny, hnisání a řadu dalších kožních onemocnění. Plus mírný projímavý účinek.
Z tohoto důvodu zůstávají chutné a zdravé fíky dnes velmi žádaným produktem. Pěstují se ve všech oblastech s vhodným klimatem, včetně zemí Nového světa, kam byl v 2017. století úspěšně zavlečen jak fíkovník samotný, tak vosy symbionty, které jej opylují. Podle statistik za rok 4,5 činil celkový prodej fíků na mezinárodním trhu 57 miliardy USD Předním exportérem fíků s podílem cca 1 % na celkovém trhu je vlast fíků – Turecko. Další pozice v první trojici obsadily Afghánistán a Španělsko. Produkce fíků se přitom od počátku tohoto století zvyšuje v průměru o XNUMX % ročně.
Jediné, čím se vinné bobule nikdy nemohly proslavit, je víno. To však nezabránilo tomu, aby se stal základem původního silného alkoholu zvaného chlast. Dnes je tento nápoj, vynalezený tuniským Židem Abrahamem Bokobsou v roce 1880, považován za národní vodku Tuniska. Kromě toho se chlast vyrábí v sousedním Maroku a také ve Francii, která se pro rodinu Bokobsových stala novou vlastí. Originální fíková pálenka se vyrábí také v Chorvatsku. Na rozdíl od mnoha jiných druhů této ovocné pálenky má své jméno – smokovača (chorvatsky smokovača).
Ale samozřejmě hlavní oblastí použití plodů fíkovníků je gastronomie. Džemy, dezerty, pečivo, omáčky, pokrmy z masa a drůbeže, svačiny, nealkoholické nápoje a kompoty – to je jen malá část toho, co fíky v dobrých rukou dokážou ozdobit. Úkolem labužníka je nepromeškat příležitost vychutnat si výsledek odpovídající kreativity. Navíc je to obvykle nejen chutné, ale také krásné.
